Cesnak je jednou z najzákladnejších surovín, ktoré miluje celý svet. Jeho nezameniteľná chuť a charakteristická aróma sú neoddeliteľnou súčasťou nespočetného množstva receptov. Hoci je cesnak považovaný za prírodné antibiotikum a je nesmierne zdravý, čistenie jeho aromatických strúčikov je pre mnohých kuchárov nevďačnou a zdĺhavou úlohou. Ak však poznáte správne triky, táto činnosť sa stane hračkou.
Efektívne metódy šúpania cesnaku
Existuje mnoho spôsobov, ako si prácu s cesnakom uľahčiť. Výber tej najvhodnejšej metódy závisí od množstva cesnaku, ktoré práve potrebujete spracovať, a od toho, či chcete zachovať celistvosť strúčikov.
Metóda s použitím noža
Toto je najbežnejší spôsob, ktorý využívajú aj majstri kuchárskeho remesla.
- Položte strúčik na dosku na krájanie.
- Priložte plochú stranu čepele kuchynského noža na strúčik.
- „Pätou“ dlane rázne, ale kontrolovane udrite po plochej strane noža. Tlak spôsobí, že tvrdá šupka praskne a dá sa ľahko odstrániť.
Pozor: Pri tejto metóde môže dôjsť k miernemu poškodeniu štruktúry strúčika, čo je ideálne pre následné lisovanie alebo sekanie, ale menej vhodné, ak potrebujete zachovať strúčik vcelku.
Trasenie v nádobke (pre veľké množstvá)
Ak potrebujete v krátkom čase ošúpať celú hlavičku, trasenie je najrýchlejšou voľbou:
- Rozdeľte hlavičku na jednotlivé strúčiky.
- Vložte ich do dvoch antikorových misiek spojených k sebe (ako shaker) alebo do uzavretého zaváracieho pohára.
- Poriadne a silno traste nádobou približne 10 až 20 sekúnd.
Výsledkom bude cesnak, ktorý zo šupiek doslova vyskočí sám.
Využitie tepla a vody
Tieto metódy sú vhodné, ak nechcete strúčiky mechanicky poškodiť:
- Horúca voda: Ponorte strúčiky na 5 minút do horúcej vody. Po scedení pôjde šupka dole veľmi ľahko. Alternatívne možno použiť aj studenú vodu, kde je potrebné namáčanie 15-20 minút.
- Mikrovlnná rúra: Vložte strúčiky na tanieri do mikrovlnky na cca 20 sekúnd. Kôrka vplyvom tepla odpadne sama. Čas si však prispôsobte podľa výkonu vášho spotrebiča.
Tipy na krájanie a spracovanie
Keď je cesnak zbavený šupky, môžete pristúpiť k jeho ďalšej úprave. Pri sekaní a krájaní dbajte na bezpečnosť a správny úchop noža.
| Technika | Využitie |
|---|---|
| Krájanie na plátky | Vhodné na ľahké orestovanie alebo ozdobu. |
| Sekanie nadrobno | Uvoľňuje viac sírnych zlúčenín (alicín), čo zvyšuje intenzitu chuti v jedle. |
| Lisovanie | Najrýchlejšia cesta k vytvoreniu cesnakovej pasty, avšak náročnejšia na následné umývanie lisu. |
Tip profesionála: Ak sekáte cesnak na doske, zľahka ho posypte soľou. Nôž sa vďaka tomu nebude lepiť a cesnak sa lepšie spracuje. Pamätajte tiež, že intenzita chuti závisí od miery narušenia bunkových stien - čím jemnejšie cesnak nasekáte, tým bude výsledná chuť v pokrme výraznejšia.