Bazalka je jednou z najobľúbenejších byliniek, ktorú poznáme najmä zo stredomorskej kuchyne. Táto aromatická bylina je neoddeliteľnou súčasťou mnohých jedál, vrátane bazalkového pesta, a jej pestovanie je jednoduché, či už v záhrade alebo v kvetináči. Vďaka svojej výnimočnej chuti a vôni má táto aromatická bylinka široké uplatnenie v kuchyni. Je skvelá pri príprave omáčok, pizze, šalátov, cestovín a samozrejme pesta, takže by nemala chýbať v kuchyni žiadneho gurmána.
Druhy bazalky
Bazalka prichádza v rôznych tvaroch, farbách a chutiach. Medzi najznámejšie patria:
- Sladká bazalka (Ocimum basilicum) - Toto je klasická bazalka, ktorú najčastejšie používame v kuchyni, najmä v talianskych receptoch ako bazalkové pesto alebo caprese.
- Fialová bazalka (Ocimum basilicum purpurascens) - Tento druh má krásne fialové listy a intenzívnu arómu. Používa sa nielen v kuchyni, ale aj ako dekoratívna rastlina.
- Citrónová bazalka (Ocimum basilicum citriodorum) - Tento druh má jemnú citrónovú arómu a chuť, vďaka čomu je obľúbený v ázijskej kuchyni.
- Thajská bazalka (Ocimum basilicum thyrsiflora) - Tento druh bazalky má jemnú chuť s nádychom anízu a korenistejšou arómou.
- Grécka bazalka (Ocimum minimum) - Tento druh má malé, jemné listy a kompaktný rast. Je ideálna na pestovanie v kvetináči a používa sa ako dekorácia aj v kuchyni.
- Cinnamon - olivovozelené listy s nádychom škoricovej arómy.
- Greek - malé lístky s intenzívnou chuťou s nádychom anízu, vhodný do kvetináčov.
- Red Rubin - tmavofialové listy s intenzívnou arómou.
- Sweet Genovese - veľkolistý kultivar so sladkastým nádychom.
História a pôvod
Bazalka má pôvod v Indii a bola pestovaná viac ako 5 000 rokov. V starovekom Grécku a Ríme bola bazalka považovaná za symbol lásky a vernosti. Grécke slovo „basileus“ označuje kráľa, čo naznačuje jej výnimočné postavenie. Pôvodne pochádza z Indie, odkiaľ sa v staroveku rozšírila do Európy. Vo vidieckych záhradách sa bazalka pestovala ako okrasná liečivá rastlina a korenina. Dnes sa v našich končinách pestuje prevažne na použitie v kulinárstve, či už ako čerstvá alebo sušená bylinka.
Základné podmienky pre pestovanie
Ak chcete vypestovať zdravú a voňavú bazalku, stačí dodržať niekoľko základných pravidiel:
1. Slnečné miesto
Bazalka je rastlina milujúca slnko, preto ju pestujte na mieste, kde dostane minimálne 6 hodín priameho slnečného svetla denne. Čím viac slnka, tým lepšie bude bazalka rásť. Pri pestovaní v interiéri umiestnite rastlinu k južne alebo juhozápadne orientovanému oknu, kde bude mať prístup k dostatočnému svetlu. Práve dostatok slnka dodáva bazalke jej nezameniteľnú arómu.
2. Priepustná a bohatá pôda
Bazalka má rada dobre priepustnú pôdu, ktorá je bohatá na živiny. Zmiešajte záhradnú zeminu s kompostom alebo organickým hnojivom, aby ste zabezpečili dostatok živín pre zdravý rast. Ideálne pH pôdy pre bazalku je mierne kyslé až neutrálne (pH 6-7). Pri pestovaní v kvetináči použite bežný záhradnícky substrát s nízkym obsahom rašeliny alebo zmes záhradnej pôdy, vyzretého kompostu a piesku v pomere 1:1:1.
3. Pravidelná, ale vyvážená zálievka
Bazalka potrebuje dostatok vlhkosti, ale zároveň sa vyhýbajte premočeniu pôdy. Najlepšie je zalievať ju ráno, aby sa voda dostala ku koreňom a listy počas dňa vyschli. Pôda by mala zostať vlhká, ale nie premokrená. Pri pestovaní v kvetináči si pred zalievaním vždy prstom preverte vlhkosť vrchnej vrstvy substrátu. Voda by mala smerovať ku koreňom.
4. Pravidelný rez
Pravidelné strihanie bazalky stimuluje jej hustý a zdravý rast. Ak chcete získať viac listov, odstraňujte vrcholové časti rastliny, čo podporí rast bočných výhonkov. Zabránenie kvitnutiu je dôležité, pretože ak bazalka začne kvitnúť, rastlina sústredí svoju energiu na kvety namiesto produkcie listov. Čím častejšie sa bude bazalka strihať, tým viac sa bude rozkonárovať a tým dlhšie bude prosperovať. Bazalku najjednoduchšie zberáme zostrihnutím stonky nad dvojicou lístkov, pričom rastlinu udržujeme vo výške 15 - 30 cm.
5. Ochrana pred škodcami a chorobami
Bazalka môže byť napadnutá škodcami, ako sú vošky, molice alebo roztoče. Pravidelne kontrolujte listy, najmä na spodnej strane, kde sa škodcovia často skrývajú. Aby ste predišli plesňovým ochoreniam, dbajte na to, aby bola bazalka dobre vetraná a aby ste zalievali priamo ku koreňom, nie na listy. Medzi najčastejšie ochorenia postihujúce bazalku patria bakteriálna škvrnitosť listov, hniloba koreňov a iné hubové a bakteriálne ochorenia, pri ktorých je najúčinnejšia prevencia. Vysádzajte preto len zdravé rastliny a to do priepustného substrátu, nenechávajte trvalo premočenú pôdu.
6. Výber kvetináča a priestor
Ak pestujete bazalku v kvetináči, vyberte si kvetináč s dobrou drenážou, aby sa predišlo premočeniu pôdy. Udržiavajte bazalku na slnečnom mieste, kde dostane dostatok svetla. Bazalka dokáže v ideálnych podmienkach dorásť do 0,5 až 1 m, takže jednotlivým rastlinám je na to potrebné nechať priestor. Pri pestovaní bazalky v kvetináčoch je častou chybou vysadiť príliš veľa rastlín do malého kvetináča, čoho výsledkom sú menšie listy, menšia produkcia a horší zdravotný stav rastlín. Do 15 cm kvetináča je preto vhodné zasadiť 1 - 4 rastliny bazalky.
7. Doplnenie živín
Bazalka potrebuje pravidelné dopĺňanie živín, aby udržala svoj rýchly rast. Používajte organické hnojivá, ako je kompostový čaj alebo rybací emulzia, raz za dva týždne počas vegetačného obdobia. V prípade použitia dostatočne výživného substrátu nie je túto letničku potrebné dodatočne hnojiť.
Pestovanie bazalky zo semien
Pestovanie bazalky zo semien je naozaj veľmi jednoduché aj pre začiatočníkov. Semená bazalky zoženiete v každom väčšom záhradníctve a ako substrát môžete použiť tradičný záhradnícky substrát s nízkym obsahom rašeliny. Semienka jednoducho prekryjete 0,5 cm vrstvou substrátu, výdatne zalejete a substrát udržiavate vlhkým. Semienka bazalky vysádzajte v kvetináči v dostatočnom rozostupe (cca. 10 cm). Pre jednu rastlinu bazalky je potrebný kvetináč s minimálne 10 cm výškou a šírkou. V prípade predpestovania sadeníc bazalky zo semien, postačia pre jednotlivé sadeničky aj kvetináče s menším priemerom (5 cm). Počítajte s tým, že výsev semien bazalky je potrebné načasovať 6 až 8 týždňov pred samotným presadením do exteriéru. Do jednej nádoby sa môžu pre istotu vysadiť 2 semienka, pričom po vzklíčení necháme rásť to životaschopnejšie.
Najlepší čas na výsev bazalky je na jar, keď pominie riziko mrazov. Semienka bazalky klíčia pomerne rýchlo, zvyčajne do 5-10 dní po výseve.
Presádzanie a aklimatizácia
Presádzanie predpestovaných sadeníc bazalky do záhrady by malo nasledovať až po tom, keď už nehrozia mrazy a pôda je dostatočne zohriata (15 °C). Zahriatie pôdy môžeme urýchliť položením čiernej fólie, ktorá akumuluje teplo zo slnka v pôde. Pred výsadbou je potrebné sadenice bazalky postupne aklimatizovať na vonkajšie prostredie v záhrade. Aklimatizácia si vyžaduje zopár dní, počas ktorých sadenice premiestnime na pár hodín denne do záhrady (na polotienisté miesto, kryté od vetra) a každý ďalší deň pridávame čas a postupne ich presúvame na polotienisté miesto s trochu viac slnka. Sadenice bazalky môžeme po aklimatizácii vysádzať do pripravenej pôdy v záhrade v minimálne 20 cm rozstupoch. Následne môžeme vybrať bazalku z kvetináča (spolu s koreňmi aj so substrátom) a v záhrade zasadiť bazalku do rovnakej hĺbky, v akej boli predpestované v kvetináči.
Pestovanie v interiéri
Bazalku je možné úspešne pestovať aj v interiéri, pokiaľ má dostatok slnečného svetla. Umiestnite ju k južne alebo juhozápadne orientovanému oknu. Miestnosť, kde máte bazalku v kvetináči, pravidelne vetrajte. Aby vám bazalka nezačala kvitnúť, pravidelne zastrihávajte vyrastajúce vrcholky.
Zber úrody
Bazalku začnite zberať, keď dosiahne veľkosť aspoň 15 cm. Vhodné je strihanie v neskorších dopoludňajších hodinách, kedy sa v listoch nachádza najviac éterických olejov. Strihajte vrcholky výhonkov tesne pod prvým párom listov. Takýmto spôsobom si rastlina vytvorí viac lístkov väčšej veľkosti. Ideálny je ranný zber bazalky, pretože vtedy má najintenzívnejšiu arómu. Ideálny je ranný zber bazalky, pretože vtedy má najintenzívnejšiu arómu.
Využitie bazalky
Bazalka je výborná do šalátov, cestovín, omáčok a najmä na prípravu bazalkového pesta. Bazalkové pesto je jednoduchý a chutný spôsob, ako využiť čerstvú bazalku z vašej záhrady alebo kvetináča. Je ideálne do cestovín, šalátov, nátierok či ako základ na pizzu. Hotové pesto uchovávajte v uzatvárateľnej nádobe v chladničke. Pesto môžete aj zamraziť - napríklad v miskách na ľad - a použiť neskôr. Okrem varenia má bazalka aj liečivé účinky. Obsahuje vitamíny A, B6, C a K, ako aj minerály ako železo, meď, vápnik, horčík a mangán. Pre vysoký obsah esenciálnych olejov sa využíva v boji proti zápalom a má tiež dezinfekčný a antibakteriálny účinok. Pomáha pri zápale čriev, artritíde a osteoartróze. Čaj zo sušených lístkov bazalky pravej pomáha pri bolestiach hlavy, prechladnutí a vírusových ochoreniach dýchacích ciest. Žuvanie čerstvých lístkov pomáha dezinfikovať ústnu dutinu. Prospieva aj tráveniu - pôsobí proti nadúvaniu a podporuje činnosť žalúdka.
Pesta - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Tipy pre úspešné pestovanie
- Bazalka je tropická rastlina, ktorá miluje teplo, slnko a neznáša chlad. Kritická hodnota, pri ktorej môže prísť k poškodeniu rastliny, nastáva s poklesom teploty na 4 °C.
- Pre správny rast byliny by malo byť pH pôdy neutrálne.
- Pri pestovaní bazalky v záhrade je odporúčaný rozostup medzi rastlinami 20 - 30 cm.
- Do jednej nádoby s priemerom 15 cm je vhodné zasadiť 1 - 4 rastliny bazalky.
- Aby ste sa dočkali hojnej úrody, najvhodnejšie je pestovanie zo semienok.
- Ak vám bazalka zachutí a budete si ju chcieť namnožiť, postačí odstrihnúť niekoľko odrezkov a vložiť ich do pohára s vodou.
- Sušenie bazalky je ďalšou alternatívou, pri ktorej sa však stráca jej sviežosť a časť arómy.
- Bazalka sa často využíva v spoločnej výsadbe s inými druhmi zeleniny, pretože zlepšuje ich chuť a stimuluje rast, najmä paradajok a šalátu.
- Pri nákupe už dopestovaných sadeníc bazalky vyberajte len zdravé rastliny so sýtozelenou farbou a bez známok žltnutia, chorôb či napadnutia škodcami.