Zeler je obľúbená a všestranná zelenina, ktorá si napriek svojim špecifickým nárokom na pestovanie dokáže nájsť miesto v mnohých záhradách. Jeho pestovanie vyžaduje trpezlivosť a starostlivosť, ale odmena v podobe kvalitnej úrody s výraznejšou vôňou a chuťou oproti kupovaným variantom za to stojí. V tomto článku sa dozviete všetko potrebné o pestovaní zeleru, vrátane výberu správnej odrody, spôsobu siatia, starostlivosti a riešenia najčastejších problémov.
Typy zeleru a ich využitie
Zeler voňavý (Apium graveolens) sa delí do troch hlavných skupín, pričom každá má svoje špecifické využitie a mierne odlišné nároky na pestovanie:
Zeler buľvový
Najčastejšie pestovaným druhom je zeler buľvový. Pestuje sa primárne pre jeho podzemný koreň - buľvu, ktorá dorastá do veľkosti s priemerom približne 10 cm. Je to dvojročná rastlina, ktorá v prvom roku vytvára zhrubnutý koreň s dužinatým vnútrom smotanovo bielej farby. Listy rastú v hustej ružici a majú tmavozelenú farbu. Buľvy sú dôležitou súčasťou polievkových zmesí, šalátov a pyré. Výborne chutí v polievkach a využiteľná je aj jeho vňať.
Výnosné odrody buľvového zeleru s hladkými buľvami sú vhodné aj na skladovanie a priemyselné spracovanie. Stredne vysoký zeler s tmavozelenými listami a guľatou buľvou s kompaktnou dužninou.
Zeler stopkový
Pri tomto type zeleru sa konzumujú predovšetkým dužinaté a krehké listové stopky. Stopky dorastajú do dĺžky 50 cm a charakterizuje ich viac dužinatá stonková časť. Pre dosiahnutie dlhších a jemnejších stopiek sa na konci sezóny vykonáva tzv. bielenie, kedy sa stopky obalia kartónom, slamou alebo sa postupne zakopávajú do pôdy, aby sa zabránilo prístupu svetla. Môžete ho konzumovať ako súčasť šalátov alebo pridať do varených jedál. Stopkový zeler sa pestuje podobne ako buľvový z predpestovaných priesad. Počas vegetácie je nevyhnutné zavlažovanie a odburiňovanie. Pri nedostatku vody sú stopky suché, drevnaté, vláknité, málo krehké.
Stopkový zeler je ideálny na konzumáciu za čerstva i v teplých jedlách. Skvele chutí aj v kombinácii so žeruchou, paradajkami aj žltou paprikou. Má skutočne nízky obsah kalórií, takže sa hodí aj do striktnejšieho jedálnička. Obsahuje množstvo antioxidantov, je bohatým zdrojom vitamínu K.
Zeler listový
Tento druh sa pestuje pre svoje vňate, ktoré môžete využiť do studených i teplých pokrmov. Listy dorastajú až do 60 cm dĺžky a majú tmavozelenú farbu. Výborná je tiež sušená. Vňať zeleru listového poskytuje bohatú chuť a výživné hodnoty. Je menej náročný než iné odrody. Listový zeler sa používa na ochucovanie šalátov, polievok a mäsových jedál. Pestuje sa len výnimočne, pretože nie je až taký rozšírený. Buľva je malá a značne rozvetvená, takže sa pestuje výhrade len pre vňať. Tvar listov pripomína petržlen, no majú úplne inú, pikantnú vôňu. Je bohatý na minerály a vitamíny. Používa sa na liečbu žalúdočných vredov, liečenie zápalov, elimináciu toxínov a podporu imunitného systému.
Listový zeler s jemnou aromatickou vňaťou, vhodný na postupný aj opakovaný zber rezom - rýchlo obrastá a dáva ďalšie zbery. Listy zeleru vzhľadom trochu pripomínajú petržlenovú vňať, ale vôňa a chuť im nedovolia zamieňať sa. Listový zeler nie je tak častým návštevníkom našich záhrad ako ostatné pikantné zelené, doteraz ho pestovali len labužníci. Jedinečné zloženie vitamínov, mikroelementov a éterických olejov určuje jeho celkové posilňujúce, protizápalové, antibakteriálne a sedatívne vlastnosti.
Podmienky pre pestovanie zeleru
Zeler má rád teplé počasie a vlhkú pôdu. Počas celého vegetačného obdobia je potrebné pravidelné zalievanie, aby pôda nebola nikdy vysušená. Zeler má dlhšie vegetačné obdobie, ktoré môže trvať až 240 dní v závislosti od konkrétnej odrody. Pôda by mala byť hlinitá až hlinito-piesočnatá s dostatkom vápnika, bóru a humusu. Pestuje sa v prvej alebo druhej trati a znáša hnojenie maštaľným hnojom.
Zeler vyžaduje hlinité, stredne ťažké pôdy s vysokým obsahom organickej hmoty a dobrou zásobou vápnika. Na ľahších pôdach pestujeme listový a stopkový zeler, buľvový zeler pre uskladnenie radšej na pôdach ťažších. Vzhľadom k vysokej produkcii organickej hmoty má zeler vysoké nároky na pravidelné zásobenie vodou a prihnojovanie dusíkom.
Ak je to možné, pripravte si miesto na pestovanie zeleru už predchádzajúcu jeseň. Vyberte si slnečné miesto s úrodnou pôdou, ktorá zadržiava vlhkosť. Vyhnite sa miestam, kde pôda rýchlo vysychá. Zeleru vo všeobecnosti vyhovuje teplé počasie, výživná a vlhká pôda. O dostatok vlahy by ste mali dbať počas celej vegetácie, pretože rastlina neznáša vysušenie, hlavne za horúcich letných dní.
Výsev a sadenie
Zeler sa pestuje z priesad, ktoré je potrebné vysievať už vo februári. Priama sejba do záhonu nie je vhodná. Zeler vyžaduje na vysievanie najemno spracovanú pôdu a presádzanie, pretože bez neho si nevytvorí typickú buľvu. Semienka zeleru vysievajte do jemnej pôdy v debničkách alebo zakoreňovačoch.
Semená zeleru si nevyžadujú pred výsevom žiadnu úpravu. Osivo iba rozhoďte rovnomerne do substrátu v nádobe, jemne ho pritlačte a zľahka zasypte. Pôdu udržiavajte vlhkú, ale nikdy nie mokrú ani suchú. Pre zvýšenie vlhkosti môžete nádobu prikryť priehľadným plastovým vreckom a uložiť na teplé miesto.
Zeler môžete začať presádzať do záhrady po 2 - 3 mesiacoch. Sadeničky by mali mať štyri až šesť pravých listov. Jesenné prihnojenie kompostom alebo maštaľným hnojom je veľmi vhodné. Pred sadením do záhonu ich postupne otužujte počas 10 dní.
Pôdu pred vysadením odburiňte, prekyprite a pripravte jamky. Pri buľvovom zelery sa odporúča spon 40x40 cm, pre stopkový 30x30 cm a pre listový 25x25 cm. Mladé rastlinky zeleru otužujte koncom mája a postupne ich aklimatizujte na vonkajšie podmienky. Potom ich presaďte do pripravenej pôdy, keď vo vašej oblasti pominie akékoľvek riziko mrazov - zvyčajne koncom mája alebo začiatkom júna.
Mladé rastlinky zeleru chráňte pred slimákmi a slizniakmi. Aby ste ho udržali v teple, čím sa zníži pravdepodobnosť vybiehania do kvetu, prikryte ho plachtami alebo netkanou textíliou. Zeler je v tomto štádiu náchylný na vybiehanie do kvetu, ak je podchladený.
Zeler môžete vysádzať aj do veľkej nádoby s podobnými rozostupmi. Použite viacúčelový kompost a umiestnite ho na slnečné, chránené miesto.
S pestovaním zeleru buľvového sa v našich podmienkach začína pomerne skoro, už na prelome februára a marca, v dostatočne teplom skleníku aj skôr. Osivo obsahuje éterické oleje, podobne ako petržlen či mrkva, ktoré mu predlžujú čas klíčenia.
Ako na to: Semienka zeleru ponorte na noc do vody, potom ich preceďte a nechajte preschnúť na papieri, najlepšie pijavom. Následne ich vysejte na povrch substrátu v nádobe a jemne ich pritlačte. Ak si chcete ušetriť prácu pri rozsádzaní, vysejte ich napríklad do téglikov od smotany. Zhora ich už nezalievajte, postačí do podmisky. Pôdu prekryte plastovým priehľadným krytom s dierkami na vzduch. Zvýšite tak vlhkosť potrebnú na vyklíčenie. Kryt však občas odstráňte, aby nedošlo k vzniku hubových chorôb.
Teplota by ani v noci nemala klesnúť pod 14 °C.
Priesada zeleru je vhodná na vysádzanie asi po dvoch, maximálne troch mesiacoch. Mala by mať aspoň štyri pravé listy, no najviac šesť, aby nebola prestarnutá. Vysádzajte ju do vopred pripravenej pôdy. Na predplodinu nie je extra náročný, takže ho pokojne vysaďte aj po zemiakoch. Zeler buľvový nie je veľká ani široká rastlina, postačí mu spon 40 cm v riadku aj medzi riadkami. Môžete ho vysadiť aj k rajčiakom na opore ako podsadbu.
Termín vysádzania spadá do druhej polovice mája, kedy by už nemali hroziť mrazy.
Všade spomínaná teplota má jeden zásadný význam. Pri jej poklese pod hranicu 5 °C dochádza k jarovizácii. Zeler sú dvojročné plodiny. V prvom roku pestovania vytvárajú konzumnú časť, v druhom kvetnú stonku so semenami. Na jej vytvorenie však potrebujú prejsť nízkymi teplotami. Spomenutá teplotná hranica zeleru naznačuje, že už má dostatok látok na tvorbu kvetu a semien, a hlavne mu naznačuje, že zima práve nastala.
Po následnom zvýšení teploty sa v ňom spustí druhý rok života na stanovišti a vyrastie mu kvetná stonka.
Starostlivosť o zeler počas rastu
Zeler vyžaduje pravidelné prekyprenie pôdy a odburiňovanie. Okolo sadeníc a mladých rastlín zeleru pravidelne plejte burinu, aby nemuseli súťažiť o vodu, slnečné svetlo a živiny.
Ak pestujete zeler tradičnou metódou, začnite koncom leta okolo stoniek hromadiť pôdu (prihŕňať), aby ste zabránili prístupu svetla, a postupne ako stonky rastú, prihŕňajte viac pôdy. Pri pestovaní zeleného zeleru blízko seba v bloku väčšina rastlín nepotrebuje prihŕňanie.
Zeler potrebuje počas vegetačného obdobia pravidelnú zálievku. Zalievajte dôkladne skoro ráno alebo neskoro popoludní. Vyhnite sa zalievaniu listov rastlín, aby ste predišli hubovým chorobám.
Mulčovanie pomôže udržať vlhkosť v pôde a zabráni prerastaniu buriny.
Pri nedostatku vápnika spomaľuje absorpciu vody rastlinou. Pomôže pravidelná zálievka, mulč, ktorý udržiava vlhkosť. Nechajte pôdu otestovať.
Tvrdý a horký stonkový zeler je často výsledkom stretu horúceho počasia, suchej pôdy a nedostatku živín. Riešenie? Udržiavajte zeler poliaty, okolo rastlín navrstvite mulč, ktorý zabráni vysúšaniu pôdy.
Pri nedostatku bóru pomôže vyvážené hnojivo. Aj v tomto prípade si môžete vybrať z odrôd odolných proti krehkosti, na ktoré ani nedostatok bóru takto nevplýva.
Ochrana pred chorobami a škodcami
Najčastejšími ochoreniami zeleru sú septorióza a fómová škvrnitosť. Septorióza sa prejavuje škvrnami na listoch a ich postupným odumieraním, hrozí najmä vo vlhkom prostredí. Na základe skúseností je veľmi dôležité venovať zeleru pravidelnú pozornosť a predchádzať vzniku chorôb preventívnymi opatreniami.
Škodcovia a choroby
- Slimáky a slizniaky: Listy aj korene zeleru sú náchylné na napadnutie slimákmi, preto okolo rastlín uložte slamu, ktorá ich odrádza.
- Vošky (Aphididae): Hmyz vysávajúci rastlinné miazgy, čo môže spôsobiť stratu vitality rastlín, spomalený rast a často vylučuje lepkavú látku (medovicu), na ktorej môžu rásť sadzové plesne.
- Múčnatka (Erysiphe heraclei): Plesňové ochorenie listov, ktoré spôsobuje biele, práškovité škvrny. Môže byť problémom najmä ak zeler polievate na listy.
- Septóriová škvrnitosť listov (Septoria apiicola): Ochorenie, ktoré spôsobuje nepravidelne tvarované hnedé škvrny na všetkých nadzemných častiach rastliny. Škvrny sa spočiatku zdajú byť mokré, ale časom vyschnú a vyzerajú ako chrasty. Listy môžu predčasne opadávať.
- Fómová škvrnitosť: Choroba koreňov zeleru, ktorá sa najprv prejaví ako malé hnedé škvrnky. Potom sa v napadnutých miestach vytvoria trhliny a rozšíri sa to aj na buľvu.
- Vírusová mozaika: Vytvorí žlté a biele mapy na listoch, prejavuje sa aj ich deformáciou.
- Pochmurnatka mrkvová: Sfarbí listy do žltej až červenej a spomalí ich rast.
- Srdiečková hniloba: Spôsobená nedostatkom bóru, prejavuje sa odumieraním stredných listov a suchou hnilobou.
- Vybiehanie do kvetu: Zeler je náchylný na predčasné kvitnutie, ak sú mladé rastliny vystavené chladu. Uchovávajte ich v interiéri do konca mája alebo začiatku júna, starostlivo ich otužujte a potom ich niekoľko týždňov chráňte zvonmi alebo netkanou textíliou.
Zber a skladovanie
Zeler môžete vyberať zo zeme po dorastení do potrebnej veľkosti postupne. Celú úrodu zberajte v októbri až novembri. Pôdu nadvihnite pomocou rýľa a buľvy následne vytiahnite.
Zberajte zeler hneď, ako sú stonky dostatočne veľké na použitie - približne 15 cm alebo dlhšie od línie pôdy po prvý list. Odrežte jednotlivé stonky alebo celú rastlinu zúbkovaným nožom na úrovni alebo tesne pod líniou pôdy. Celé rastliny sú pripravené na zber, keď majú priemer 7 cm alebo viac. V oblastiach s miernou zimou zeler môžete zberať počas zimy. V oblastiach s chladnou zimou by sa mal zeler zberať pred mrazom. Ak nepotrebujete celú rastlinu, stonky odrežte podľa potreby. Ak odrežete iba potrebné stonky, rastlina bude naďalej vytvárať nové.
Očistené od pôdy ich nechajte uschnúť a potom ich môžete skladovať v pivnici až do 6 mesiacov. Listy pred skladovaním odstráňte, nechajte len listové srdiečko.
Ideálne podmienky skladovania sú najchladnejšie (bez mrazu) a pri 95% relatívnej vlhkosti. Skladovanie v chlade a vlhku je náročné. Čerstvý zeler môžete skladovať v chladničke až dva týždne.
Zeler v kvetináči... Growing celery in pots.
Využitie zeleru
Zeler je všestranná a mimoriadne zdravá zelenina, ktorá sa dá využiť v mnohých rôznych jedlách. Jeho pestovanie zo semien je nevyhnutné, pretože zeler má mimoriadne dlhú vegetačnú dobu a priesady potrebujú čas na správne zosilnenie. Každý z jeho typov má iné vlastnosti aj použitie, čo z pestovania robí ideálnu voľbu, ak chceme kvalitný výsledok.
Zeler je lahodný surový, skvelý do dipov alebo naplnený smotanovým syrom či dokonca arašidovým maslom. Zeler môžete tiež variť - dusiť ho na pare, piecť, pridávať do restovaných jedál alebo z neho pripraviť krémovú zelerovú polievku. Je skvelý aj do smoothies.
Zeler voňavý vňaťový je obľúbená dvojročná bylina, ktorá sa na rozdiel od buľvového zeleru pestuje kvôli listom. Jedlé mäsité listy zeleru majú využitie nielen v kuchyni, majú aj priaznivé účinky pri liečbe tráviacich problémov. Pôsobia močopudne a sú mimoriadne vhodné na použitie pre ľudí trpiacich cukrovkou alebo reumou.
Zeler je aromatický, chutný a dokáže ozvláštniť každé jedlo. Aj vďaka tomu je zeler v našej kuchyni taký obľúbený. Zeler spraví príjemnú chuť vo vývare, šaláte, a pokojne sa dá použiť aj ako príloha k mäsu. Na sladko sa dá kombinovať s jabĺčkami, hruškami či jahodami.
Buľvy obsahujú minerály, bielkoviny, listy majú vysoký obsah vitamínov. Zeler priaznivo ovplyvňuje látkovú výmenu a povzbudzuje chuť do jedla. Takisto má močopudné účinky.
Zeler obsahuje na 100 gramov 50 kalórií, 0,1 gramov tuku, 7,4 gramov sacharidov a 1,3 gramov bielkovín. Plusom je aj obsah vlákniny, ktorej je 4,7 g na 100 g zeleru. Silnú vôňu a korenistú chuť ovplyvňujú aj látky, ktoré zeler obsahuje. Nachádza sa v ňom vitamín B1, B2, B6, C, E, a K. Z minerálov sa v ňom nachádzajú draslík, vápnik, fosfor, horčík, železo a zinok.
Štipľavosť zeleru majú na svedomí éterické oleje. Tie pôsobia antibakteriálne a antimykoticky na naše trávenie. Liečia tráviace ťažkosti, akými sú nadúvanie a hnačka. Zlepšuje pohyb čriev a odstraňuje nedostatočné trávenie pri zápche. Éterické oleje tiež dezinfikujú sliznice a uvoľňujú hlieny pri nádche, prechladnutí a kašli. Vitamíny skupiny B v zeleri stimulujú metabolizmus sacharidov, dodávajú bunkám energiu a to dokáže lepšie vyživovať náš mozog.
Čerstvý zeler môžete skladovať v chladničke až 2 týždne. Áno, zeler je výživný a vhodný pre deti, pokiaľ nemajú alergiu.