Cesnak je nenahraditeľnou ingredienciou v mnohých kuchyniach po celom svete, ktorá dodáva jedlám jedinečnú a intenzívnu chuť. Jeho prospešné vlastnosti sú tiež dobre známe. Jediným úskalím pri jeho príprave môže byť lúpanie, pretože tenké šupky sa často ťažko odstraňujú. Našťastie existuje niekoľko šikovných trikov, ktoré tento proces výrazne zjednodušia.
Odstraňovanie jemnej cesnakovej šupky kúsok po kúsku je nielen zdĺhavé, ale šupky majú tendenciu lepiť sa na prsty, čo celý proces sťažuje. V niektorých predajniach ste možno videli už vopred ošúpané strúčiky, tie však nie sú také čerstvé a to sa odzrkadlí aj na chuti.
Metódy lúpania cesnaku
Existuje niekoľko efektívnych metód, ako si uľahčiť lúpanie cesnaku. Niektoré z nich si nevyžadujú žiadne špeciálne nástroje a sú vhodné aj pre väčšie množstvo.
1. Metóda s nožom a dlaňou
Táto metóda je obľúbená medzi kuchármi pre svoju jednoduchosť. Položte strúčik cesnaku na dosku na krájanie koreňovým koncom smerom k vám. Priložte plochú stranu 15 až 20 centimetrového kuchárskeho noža na strúčik cesnaku tak, aby ostrá strana smerovala od vás. Rukou jemne udrite po plochej strane noža. Tento trik mierne rozdrví strúčik cesnaku a uvoľní šupku, ktorú potom môžete ľahko stiahnuť jedným ťahom. Pri tomto postupe dbajte na to, aby nôž, doska aj vaše ruky boli suché a nešmykali sa. Je však dôležité poznamenať, že táto metóda môže strúčik mierne rozpučiť a časť šťavy sa môže dostať na dosku.
2. Metóda s nádobou a potrasením
Ak sa chystáte olúpať väčšie množstvo cesnaku, tento trik je ideálny. Pripravte si dve rovnako veľké antikorové misky alebo zaváraninový pohár. Celú hlávku cesnaku najskôr pobúchajte dnom misky alebo rukou, aby sa jednotlivé strúčiky oddelili. Potom strúčiky vložte do jednej misky, prikryte druhou (alebo pevne zatvorte pohár) a poriadne potraste s veľkou vervou. Výsledkom budú strúčiky zbavené šupiek. Musíte však triasť silno a pripraviť sa na trochu hlučnejšiu metódu.
3. Metóda s vodou
Čistenie cesnaku vám výrazne uľahčí, ak strúčiky na chvíľu namočíte. Pred plánovaným spracovaním cesnaku si nalúpte cesnak na strúčiky, ktoré ponoríte minimálne na pol hodiny do studenej vody. Pri následnom lúpaní si vyťahujte jeden strúčik po druhom, aby zvyšok strúčikov bol stále ponorený vo vode a nedošlo k opätovnému vyschnutiu šupiek. Voda pomáha šupkám ľahšie sa oddeliť. Alternatívou je zaliatie strúčikov horúcou vodou na približne päť minút, po scedení vody sa šupy tiež ľahšie odstránia.
4. Metóda s mikrovlnnou rúrou
Mikrovlnná rúra dokáže urobiť prácu za vás už za pár sekúnd. Na tanier vložte strúčiky cesnaku a vložte ich do mikrovlnnej rúry. Po krátkom čase (stačí pár sekúnd, nepreháňať s časom a teplotou) sa šupky samy oddelia a cesnak bude pripravený na použitie. Po vybratí strúčiky cesnaku samy vypadnú z bielych šupiek.
5. Metóda s balónom alebo latexovými rukavicami
Táto netradičná metóda využíva obyčajný balón. Odrežte úzky koniec nenafúknutého balóna, čím získate latexové vrecúško. Vložte doň pár strúčikov cesnaku a naplnený balónik gúľajte rukou po doske. Štruktúra latexu účinne odstráni šupku. Cesnak sa olúpe bez použitia sily alebo noža. Rovnako spoľahlivo fungujú aj latexové rukavice - nasaďte si ich a gúľajte strúčik medzi dlaňami.
Dôležité tipy pri spracovaní cesnaku
Pri spracovaní cesnaku je dobré myslieť aj na ďalšie aspekty, ktoré môžu ovplyvniť chuť a trvanlivosť.
- Množstvo strúčikov: Pokiaľ varíte, vždy si napočítajte presný počet strúčikov, ktoré budete potrebovať, pretože po ošúpaní začne strúčik cesnaku rýchlo vysychať.
- Výber riadu: Cesnak je veľmi aromatická plodina. Plast dokáže natiahnuť vôňu cesnaku, ktorú z neho budete len ťažko dostávať. Preto pri spracovaní cesnaku používajte sklenené alebo antikorové nádoby.
- Intenzita chuti: Sekanie cesnaku najemno je kľúčovou zručnosťou v každej kuchyni. Malé kúsky cesnaku jedlu dodajú intenzívnejšiu chuť ako nahrubo nasekaný cesnak. Je to preto, že poškodené bunkové steny cesnaku uvoľňujú zlúčeniny aliín a aliináza, ktoré navzájom reagujú a vytvárajú aromatickú sírovú zlúčeninu alicín. Pre dosiahnutie najjemnejších kúskov nakrájajte cesnak najprv pozdĺžne na tenké plátky, potom ho otočte o 90 stupňov a kývavým pohybom noža ho nakrájajte na veľmi malé kúsky, pričom špička noža zostáva stále na doske.