Fazuľa je univerzálna a výživná strukovina, ktorá by nemala chýbať v žiadnom jedálničku. Napriek jej mnohým benefitom sa mnohí vyhýbajú jej príprave kvôli obavám z dlhého varenia alebo nadúvania. Tento článok vám ukáže, ako fazuľu pripraviť chutne, do mäkka a bez nepríjemných vedľajších účinkov.
Prečo jesť fazuľu?
Fazuľa je skutočnou zásobárňou živín. Obsahuje veľké množstvo bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast a obnovu tkanív. Je tiež bohatá na vlákninu (rozpustnú aj nerozpustnú), ktorá podporuje zdravie tráviaceho systému, predlžuje pocit sýtosti a pomáha pri regulácii hladiny cukru v krvi. Okrem toho je zdrojom dôležitých minerálov ako fosfor, zinok, draslík a vitamínov, ako sú vitamíny A a B. Vďaka týmto vlastnostiam fazuľa spomaľuje starnutie organizmu, pomáha pri chudnutí, znižuje hladinu cholesterolu a môže pôsobiť ako prevencia rakoviny hrubého čreva. Je tiež vhodná pre diabetikov, vegetariánov a celiatikov, keďže je prirodzene bezlepková.
Základná príprava fazule
Príprava suchej fazule zahŕňa niekoľko krokov: čistenie, oplachovanie, namáčanie a varenie.
Čistenie a oplachovanie
Pred akýmkoľvek ďalším spracovaním je potrebné suchú fazuľu dôkladne prebrať. Odstráňte poškodené bôby, kamienky alebo iné nečistoty. Následne fazuľu opláchnite pod tečúcou studenou vodou v sitku. Týmto sa zbavíte prachu a čiastočne aj látok spôsobujúcich nadúvanie.
Namáčanie: Voliteľné, ale odporúčané
Hovorí sa, že akýkoľvek druh suchých bôbov vyžaduje vopred namočenie. V skutočnosti je to úplne voliteľné, ale namočená fazuľa sa varí rýchlejšie a je ľahšie stráviteľná. Namáčanie pomáha znižovať obsah oligosacharidov, ktoré sú príčinou plynatosti.
Tradičné namáčanie
Ak preferujete tradičné metódy, namočte fazuľu na 6 až 12 hodín do studenej vody. Po uplynutí tejto doby je potrebné túto vodu zliať, fazuľu dôkladne opláchnuť a zaliať čerstvou vodou na varenie.
Rýchle namáčanie (horúca metóda)
Ak potrebujete fazuľu uvariť rýchlo a nemáte tlakový hrniec, môžete použiť malý trik. Vložte fazuľu do veľkého hrnca, zalejte dostatočným množstvom studenej vody (približne 10 šálok vody na 2 šálky fazule). Privedieme do varu a varíme jednu až tri minúty. Potom hrniec prikryte, odstavte z plameňa a nechajte stáť 4 hodiny. Nakoniec namočenú fazuľu sceďte, prepláchnite a varte podľa bežného postupu.
Varenie fazule
Po namočení a opláchnutí zalejte fazuľu čistou studenou vodou. Dĺžka varenia závisí od druhu a veku fazule, ale väčšinou sa pohybuje od 1 do 1,5 hodiny na sporáku. V tlakovom hrnci je varenie výrazne rýchlejšie, zvyčajne okolo 30 minút.
Šikovné triky pri varení
- Zabráňte vykypeniu: Pridanie 1 až 2 polievkových lyžíc oleja do vody, v ktorej sa varí fazuľa, zabráni vykypeniu a peneniu. Penu, ktorá sa tvorí, priebežne zbierajte.
- Varte rôzne druhy oddelene: Ak je to možné, varte naraz iba jeden druh fazule, pretože rôzne druhy a vek fazule vyžadujú rôznu dobu varenia.
- Jemné varenie: Fazuľu varte na miernom ohni, aby ste predišli rozštiepeniu šupky.
- Zberanie vody: V polovici varenia môžete fazuľu preliať do iného hrnca, čím sa dosiahne jej prevrstvenie a rovnomerné uvarenie.
- Zemiak pre zmäkčenie šupky: Pridanie rozkrojeného neošúpaného zemiaka pri varení navyše zmäkčuje šupku.
- Zber peny: Priebežne odoberajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
Soliť alebo nesoliť?
Existuje rozšírený mýtus, že fazuľu by sa nemala soliť počas varenia, pretože by stvrdla. Realita je však iná. Pridanie približne 1 polievkovej lyžice hrubej soli na 3 - 4 litre vody umožňuje fazuli uvariť sa rýchlejšie a rovnomernejšie, a výrazne sa zlepší jej chuť. Soľ však pridávajte až tesne pred dovarením, keď je fazuľa takmer mäkká.
Čo však skutočne bráni tomu, aby fazuľa počas varu zmäkla, je príliš tvrdá voda.
Zlepšenie trávenia fazule
Fazuľa nie je najľahšou potravinou na trávenie a môže spôsobovať plynatosť. Existuje však niekoľko spôsobov, ako tento problém minimalizovať:
- Dôkladné namáčanie a oplachovanie: Ako už bolo spomenuté, tieto kroky pomáhajú odstrániť oligosacharidy.
- Pravidelná konzumácia: Čím častejšie budete fazuľu jesť, tým skôr si vaše telo zvykne na tento druh bielkoviny a naučí sa s ňou lepšie vyrovnať.
- Prísady: Na zlepšenie trávenia môžete použiť prísady ako fenikel a jeho semená, kmín, koriander, či čili vločky.
- Správne varenie: Voda, v ktorej sa fazuľa namáčala a prvé varenie, by sa mali vždy zliať.
Tip: Sóda bikarbóna pridaná do vody pri varení fazule síce spôsobí, že bude jemnejšia, ale zničí vitamín B (tiamín), čo negatívne ovplyvní chuť. Preto sa tento spôsob neodporúča.
Zvýraznenie chuti fazule
Varená fazuľa dokonale absorbuje prídavné chute, obzvlášť ak jedlo obsahuje maslo alebo nerafinovaný rastlinný olej. Môžete ju kombinovať s rôznymi koreninami, bylinkami, zeleninou a inými prísadami.
Odporúčané kombinácie
- Koreniny: kmín, koriander, čili vločky, kari, ajgon.
- Bylinky: tymián, rozmarín, šalvia, oregano, estragón.
- Zelenina: tekvica, cuketa, paštrnák, paprika.
- Aromatické prísady: čerstvý zázvor, cesnak, čili, cibuľa.
Kyslé ingrediencie ako citrónová šťava, ocot, paradajky, čili omáčka, kečup, melasa alebo víno, pridané po dovarení, prehĺbia chuť fazuľových jedál a zároveň pomôžu zachovať jej pevnú textúru.
Rôzne druhy fazule a ich čas varenia
Existuje mnoho druhov fazule, ktoré sa líšia nielen vzhľadom, ale aj časom potrebným na uvarenie:
- Čierna fazuľa: 60 až 90 minút
- Fazuľa Cranberry (rímska fazuľa): 45 až 60 minút
- Biela maslová fazuľa (Great Northern): 45 až 60 minút
- Červená fazuľa: 90 až 120 minút
- Drobná biela perličková fazuľa (Navy): 90 až 120 minút
- Fazuľa Pinto: 90 až 120 minút
- Malá červená fazuľa: 60 až 90 minút
Poznámka: Staršie fazule sa varia dlhšie ako čerstvé.
Fazolová polévka, rychlá a jednoduchá příprava ...
Recepty z fazule
Fazuľa je vynikajúcim základom pre množstvo chutných jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:
Chilly con fazuľa (klasika)
Suroviny: 2-3 šálky varenej fazule aj so šťavou, 4-6 PL oleja, 2-3 cibule, 1-2 šálky pasírovaných paradajok alebo pretlaku, 2-3 šálky kukurice, soľ, korenie, cesnak, červená paprika, chilly.
Postup: Na oleji restujte cibuľu do sklovita. Pridajte fazuľu so šťavou, paradajky, soľ, korenie a duste. Na záver pridajte cesnak, kukuricu a odstavte.
Gazdovská fazuľa
Suroviny: 2-3 šálky varenej fazule, 6-8 uvarených zemiakov, 2 cibule, 4-6 PL oleja, soľ, cesnak, mletá červená paprika, údený syr.
Postup: Orestujte cibuľu na oleji. Pridajte fazuľu, nakrájané zemiaky, osoľte, okoreňte a opečte na panvici alebo zapiecť pod gril.
Fazuľový šalát
Suroviny: 2 šálky varenej fazule (vychladnutej), 1 cibuľa, 2-3 kyslé uhorky, 1 mrkva, 3-4 vajcia uvarené na tvrdo, olej, soľ, korenie, ocot/citrónová šťava, bylinky.
Postup: Jemne nasekajte cibuľu, uhorky, vajcia, nastrúhajte mrkvu. Zmiešajte s fazuľou a prelejte zálievkou z oleja, octu/citrónovej šťavy, soli, korenia a byliniek.