Ako pripraviť pór

Pór je všestranná zelenina, ktorá môže byť grilovaná, pečená, varená, karamelizovaná, dusiť alebo dokonca smažená. S jeho pomocou môžete vytvoriť originálne pokrmy, ktoré potešia aj tých najnáročnejších stravníkov.

Čo je pór a prečo je zdravý?

Pór patrí do rovnakej skupiny zeleniny ako cibuľa a cesnak, teda medzi cibuľové zeleniny. Je považovaný za superpotravinu vďaka svojmu bohatému obsahu antioxidantov, kyseliny listovej, vitamínov A, C a E, vápnika, draslíka, fosforu, zinku a ďalších prospešných látok. Obsahuje tiež éterické oleje.

Pri varení sa často využíva hlavne stonka, ale je dôležité vedieť, že v listoch sa nachádza oveľa viac zdraviu prospešných látok. Pór je mimoriadne prospešný pre zdravé črevá - pomáha pri zápche, nafukovaní aj hnačkách. Môže sa konzumovať surový aj varený.

Pór má jemnejšiu chuť ako cibuľa a cesnak, čo ho robí vhodným pre ľudí, ktorým tieto druhy zeleniny spôsobujú problémy. Okrem spomínaných vitamínov a minerálov obsahuje aj cennú vlákninu, ktorá je nevyhnutná pre správnu činnosť čriev. Pór je bohatý na viaceré vitamíny skupiny B, najmä vitamín B5 (kyselina pantoténová) a vitamín B9 (kyselina listová). Nájdeme v ňom aj slušné množstvo vitamínu C, draslíka, horčíka či zinku.

Pór má priaznivý vplyv na tráviaci systém a je ľahko stráviteľný. Podporuje tiež zdravie očí vďaka obsahu dôležitých karotenoidov - luteínu a zeaxantínu. Okrem toho ide o nízkokalorickú zeleninu, ktorú je možné zaradiť do stravy aj pri redukcii hmotnosti.

Pór má korene v južnej Európe, ale aj v Perzii a Anglicku. Obsahuje vysokohodnotné bielkoviny, vzácny vitamín B1 a veľké množstvo vitamínu C. Poskytuje tiež železo, horčík, draslík a fosfor, látky, ktoré prispievajú k stabilite kostí. Podporuje trávenie, má omladzujúce a regeneračné účinky, zvyšuje výkonnosť pečene a žlčníka a znižuje hladinu cukru v krvi.

Ako spracovať pór v kuchyni

Pór je mimoriadne všestranný a dá sa použiť v mnohých pokrmoch. Jeho príjemne štipľavá chuť dodá jedlám jedinečný charakter. Je vo veľkom využívaný v ázijskej kuchyni, najmä v čínskej. Môže byť pridaný do omelety, skvelo sa hodí ku kuraciemu mäsu, zemiakom, cestovinám alebo do francúzskeho slaného koláča quiche.

Neobvyklé, ale výborné kombinácie

Neobyčajnou, ale chutnou kombináciou je pór s jablkami. Zmiešaním póru a jabĺk v pomere 1:1, pridaním majonézy, cukru, soli a citrónovej šťavy vznikne výborný šalát. Tento šalát môžete ozvláštniť mrkvou, alebo ho odľahčiť použitím kyslej smotany namiesto majonézy.

Chuť póru vynikne pri spálení

Chuť póru skvelo vynikne, keď ho necháte spáliť. Tento spôsob prípravy pripomína zámerné opaľovanie paprík alebo baklažánu na grile. Zelenina sa necháva spáliť, aby sa zvýraznila jej chuť. Ak nemáte gril, môžete využiť rúru. Pór osoľte, zakvapnite olejom a pečte v rúre na vysokej teplote. Spálenú šupku na povrchu potom zlupnite a zostane vám sladké vnútro s dymovou vôňou.

Správne očistenie a príprava

Pred akoukoľvek tepelnou úpravou je dôležité pór dôkladne očistiť, pretože sa v jednotlivých vrstvách môže skrývať hlina. Odrežte korienky a horné poškodené listy. V mnohých receptoch sa používa iba biela časť póru, ktorá je chutnejšia, ale zelené listy by ste nemali vyhadzovať. Môžu sa použiť napríklad do vývaru alebo polievky.

Pri krájaní póru je šetrnejšie použiť nôž z nehrdzavejúcej ocele alebo titánový nôž, pretože pri kontakte s bežnou oceľou môže dôjsť k zmene chuti.

Pór sa môže krájať z obidvoch strán. Korienková časť, väčšinou asi 1 cm, sa stále dá tepelne spracovať.

Recepty s pórom

Pór si na tanieri zaslúži hlavnú úlohu. Na nasledujúcich receptoch si môžete vyskúšať jeho všestrannosť.

1. Zemiaková pórová polievka

Táto polievka je ideálna pre tých, ktorí chcú vyskúšať jednoduché a zároveň chutné jedlo s pórom.

Potrebujeme:

• 4 ks póru
• 2 stonky zeleru
• 2 zemiaky
• 2 strúčiky cesnaku
• 750 ml zeleninového vývaru (alebo vody)
• 50 ml smotany na šľahanie
• olivový olej
• soľ a korenie

Postup:

1. Pór vyčistite a nakrájajte na hrubšie kolieska. Môže sa použiť biela aj svetlozelená časť.
2. Zeler pokrájajte na menšie kúsky, zemiaky ošúpte a pokrájajte na kocky.
3. V hrnci na olivovom oleji zľahka osmažte pór.
4. Pridajte pretlačený cesnak, zeler a zemiaky.
5. Podlejte vývarom, osoľte a okoreňte.
6. Varte približne pol hodiny, kým zemiaky nezmäknú.
7. Polievku rozmixujte ponorným mixérom na hladký krém.
8. Pridajte smotanu, podľa chuti ešte osoľte a okoreňte, nechajte chvíľku prevrieť a odstavte z ohňa.

2. Smotanové špagety s pórom a kuracím mäsom

Rýchle a chutné jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina.

Potrebujeme:

• 400 g špagiet (alebo iný druh cestovín)
• 1 veľký pór
• 200 g kuracích pŕs
• 2 ks taveného syru v črievku
• 250 ml smotany na varenie
• 3 strúčiky cesnaku
• olivový olej
• soľ, korenie

Postup:

1. Cestoviny uvarte podľa návodu na obale.
2. Očistený pór nakrájajte na tenké kolieska, cesnak nasekajte nadrobno a kuracie prsia na menšie rezance.
3. Na olivovom oleji osmažte kuracie rezance.
4. Potom pridajte pór s cesnakom. Osoľte a okoreňte, prípadne pridajte obľúbené bylinky (napr. tymian).
5. Keď je mäso hotové a pór zmäknutý, podlejte smotanou a pridajte tavený syr.
6. Miešajte, kým sa syr nerozpustí a všetko sa nespojí. Nechajte trochu povariť.
7. Nakoniec do omáčky primiešajte uvarené cestoviny.

3. Slaný pórový koláč s bryndzou

Tento koláč je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú niečo menej tradičné, no mimoriadne chutné.

Potrebujeme:

• 180 g hladkej múky
• 1/2 ČL soli
• 90 g masla
• trochu studenej vody
• 120 g oravskej slaniny
• 1 väčší pór
• 100 g bryndze
• 4 vajcia
• 1 ks smotany na šľahanie
• 1 PL olivového oleja
• podľa potreby soľ a korenie

Postup:

1. Na cesto zmiešajte múku so soľou a maslom. Pridajte trochu vody a vymiesite cesto.
2. Cesto zabaľte do fólie a nechajte aspoň pol hodiny odpočívať v chlade.
3. Rozvaľkajte cesto do kruhu a vystlite ním kruhovú formu na pečenie. Cesto poprepichujte vidličkou, prikryte papierom na pečenie, zaťažte fazuľou a pečte v rúre na 12 minút pri 200 °C.
4. Medzitým na panvici opečte na oleji slaninku a na kolieska nakrájaný pór.
5. Zmes navrstvite na upečený korpus.
6. V miske vymiešajte smotanu, vajcia a bryndzu, osoľte a okoreňte.
7. Plnku navrstvite na koláč a pečte pri teplote 180 °C asi 30 minút.

4. Zapečený pór so zemiakmi

Jednoduché a sýte jedlo, ktoré je ideálne ako hlavné alebo prílohové.

Potrebujeme:

• 1 kg zemiakov
• 400 g póru
• soľ
• olej
• 4 strúčiky cesnaku
• 30 g masla
• 200 ml smotany na šľahanie
• mletá rasca
• 50 g strúhaného syru

Postup:

1. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Povaríte ich v osolenej vriacej vode asi 5 minút, potom sceďte.
2. Pór očistite a nakrájajte na kolieska.
3. Na panvici na oleji sprudka osmažte nasekaný cesnak, potom pridajte pór a za stáleho miešania ho osmažte.
4. Zapekaciu misku vymažte maslom. Na dno dajte vrstvu zemiakov, potom posypte pórom. Opakujte, až kým neminiete všetky suroviny, pričom posledná vrstva sú zemiaky.
5. V miske zmiešajte smotanu, mlieko, vajcia, rascu a syr. Rozšľahajte a nalejte na zemiaky.
6. Pečte v rúre dozlatista.

5. Pórové placky so syrom

Chrumkavé placky sú skvelou voľbou na ľahký obed, večeru alebo ako príloha.

Potrebujeme:

• 2 väčšie póry
• 2 stredne veľké zemiaky
• 150 g tvrdého syra (napr. eidam, gouda alebo parmezán)
• 2 vajcia
• 4 PL polohrubej múky
• 1 strúčik cesnaku
• soľ, čierne korenie, sušený majorán
• olej na vyprážanie

Postup:

1. Pór očistite a nakrájajte na jemné kolieska.
2. Zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno.
3. V miske zmiešajte pór, nastrúhané zemiaky, syr, pretlačený cesnak, vajcia a múku.
4. Dochuťte soľou, korením a majoránom. Všetko dobre premiešajte.
5. Na panvici rozohrejte olej a lyžicou dávkujte cesto na placky, ktoré roztlačte.
6. Smažte z oboch strán dozlatista, približne 3-4 minúty z každej strany.
7. Po upečení nechajte placky odkvapkať na papierovej utierke. Podávajte teplé, samotné alebo s kyslou smotanou či dipom.

6. Pórové rizoto so slaninkou

Krémové rizoto s jemne pikantnou chuťou póru a chrumkavou slaninkou.

Potrebujeme:

• 200 g ryže na rizoto (napr. ryža arborio)
• 1 veľký pór
• 100 g slaniny
• 750 ml vývaru (zeleninového alebo kuracieho)
• 50 ml bieleho vína (voliteľné)
• 2 PL olivového oleja alebo masla
• 50 g parmezánu
• 1 strúčik cesnaku
• soľ, čierne korenie

Postup:

1. Slaninu nakrájajte na malé kocky a orestujte dochrumkava. Odložte bokom.
2. Na výpeku speníme nadrobno nakrájaný pór spolu s pretlačeným cesnakom.
3. Keď pór zmäkne, pridajte ryžu a restujte ju, kým sa neobalí olejom a nezačne byť mierne priesvitná.
4. Ak používate víno, pridajte ho a nechajte odpariť alkohol.
5. Postupne prilievajte vývar po naberačke, pričom rizoto často miešajte.
6. Keď je ryža mäkká, odstavte panvicu z ohňa, vmiešajte strúhaný parmezán a orestovanú slaninku. Dochutíte soľou a čiernym korením.

7. Pór ako príloha

Tento spôsob prípravy je skvelou jesennou prílohou.

Suroviny:

• 3-4 veľké póry (biela časť)
• 2 PL múky
• 150 ml vody
• 100 ml smotany
• oregano
• soľ, čierne korenie
• 1 čl octu

Postup:

1. Pór pokrájajte na 1 cm hrubé prúžky.
2. Na panvici na masle a troche oleja pomaly orestujte pór z oboch strán.
3. Posypte hladkou múkou a dobre premiešajte.
4. Zalejte vodou a nechajte zovrieť.
5. Potom prikryté duste 15 minút na najnižšom ohni.
6. Prilijte sladkú smotanu a pridajte posekané bylinky. Pridajte ocot a dochuťte.

Ďalšie tipy na využitie póru

Pór môžete použiť aj do polievok na štýl cesnačky, ako súčasť omáčok k cestovinám, do rôznych zeleninových zmesí alebo ako prísadu do sendvičov a nátierok. Dokonca aj lacná šunka môže získať novú chuť s pridaním nadrobno nakrájaného póru.

Zelená časť póru obsahuje viac vitamínov ako biela časť, preto ju nevyhadzujte a spracujte ju tiež. Najšetrnejší spôsob prípravy je varenie v pare, ale môžete ho aj piecť alebo dusiť. Pridávajte ho k inej zelenine, aby ste zvýraznili jej chuť.

tags: #ako #pripravit #por