Topinambur, známy aj pod prezývkami ako židovský zemiak, sladký zemiak či jeruzalemský artičok, je hľuzovitá rastlina z čeľade astrovitých, botanicky známa ako Slnečnica hľuznatá (Helianthus tuberosus). Jeho hľuzy pripomínajú zázvor, no chuťou sa približujú sladkému zemiaku s jemnou orieškovou príchuťou. Táto nenáročná rastlina, dorastajúca do výšky 1 až 5 metrov a kvitnúca žltými kvetmi podobnými slnečnici, si získava čoraz väčšiu popularitu v kuchyni aj pre svoje výnimočné zdravotné benefity.
História a Pôvod Topinamburu
Pôvod topinamburu sa lokalizuje do Severnej Ameriky, kde ho pôvodní obyvatelia využívali ako dôležitý zdroj potravy už pred príchodom Európanov. Do Európy sa rastlina dostala v 17. storočí, konkrétne v roku 1605 prostredníctvom francúzskych námorníkov. Zaujímavosťou je, že názov „topinambur“ pochádza od indiánskeho kmeňa Tupinambá z Brazílie, hoci s touto rastlinou nemali priamy historický súvis. Rastlina bola kedysi populárna, neskôr upadla do zabudnutia, no dnes sa opäť vracia s množstvom zdravotných výhod a jednoduchým pestovaním.
Počas osídľovania kanadského pobrežia došlo v roku 1612 k veľkému suchu, ktoré spôsobilo hlad. Topinambur sa vtedy ukázal ako kľúčový zdroj potravy, ktorý zachránil novousadlíkov pred smrťou.
Zdravotné Benefity Topinamburu
Topinambur sa pýši mnohými pozitívnymi účinkami na zdravie človeka. Je obzvlášť prospešný pre diabetikov, pretože pomáha upravovať hladinu cukru v krvi a zlepšuje trávenie. Jeho zloženie ho predurčuje aj ako významnú súčasť jedálnička športovcov a ľudí, ktorí držia diétu.
Výnimočné Zloženie Topinamburu
Topinambur je bohatý na vitamíny skupiny A, B (najmä niacín), C, E, K, kyselinu listovú, beta-karotén, cholín a kyselinu pantoténovú. Z minerálnych látok obsahuje železo, draslík, horčík, vápnik, zinok, kremík (až 8% v sušine), fosfor a meď.
Jeho unikátnosť spočíva v sacharidovom systéme založenom na fruktóze a jej polyméroch - inulíne a fruktooligosacharidoch. Inulín, ktorý sa v surovom stave nachádza v topinambure, pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. V ľudskom tele dokáže meniť jednoduchý cukor na fruktózu, ktorá dodáva energiu, čím je topinambur vhodný aj pri pocite únavy, nedostatku energie a pri nadmernom strese.
Prínosy pre Zdravie
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Vďaka inulínu je ideálny pre diabetikov a pomáha predchádzať výkyvom glykémie. Má nízky glykemický index.
- Podpora trávenia: Inulín pôsobí ako prírodné prebiotikum, stimuluje rast prospešných baktérií v črevách, zlepšuje črevnú mikroflóru a napomáha pravidelnému vyprázdňovaniu.
- Detoxikácia organizmu: Topinambur pomáha z tela vylučovať toxické látky.
- Podpora srdcovo-cievneho systému: Vysoký obsah draslíka a nízky obsah sodíka prispievajú k znižovaniu krvného tlaku.
- Zdravie kostí: Draslík a kremík sú nevyhnutné pre zdravý rast a funkciu kostného tkaniva a môžu znižovať riziko osteoporózy.
- Prevencia chudokrvnosti: Vysoký obsah železa (3,4 mg na 100 g) podporuje tvorbu červených krviniek a prenos kyslíka v tele.
- Zdravie vlasov: Železo a meď prispievajú k silným vlasovým folikulom, podporujú rast vlasov a zabraňujú predčasnému šediveniu. Vitamín C podporuje syntézu kolagénu a vstrebávanie železa.
- Podpora metabolizmu a kontroly hmotnosti: Nízky glykemický index a prebiotické účinky inulínu sú prospešné pri redukčných diétach.
- Antioxidačné účinky: Chráni organizmus pred zápalovými reakciami.
Tip: Sušené kvety topinamburu sú vhodné ako čajovina pre ľudí s cukrovkou II. typu.
Pestovanie a Zber Topinamburu
Topinambur je nenáročná rastlina, ktorú je možné pestovať v takmer akejkoľvek pôde. Dorastá do výšky až 5 metrov a patrí do čeľade astrovitých.
Výsadba
Hľuzy topinamburu je možné vysádzať buď na jeseň (tesne pred príchodom mrazov, aby nezačali klíčiť) alebo na jar (marec - apríl). Pred výsadbou je dôležité pôdu na jeseň dôkladne preorať a prekypriť. Hľuzy by mali byť väčšie ako 3 cm, nepoškodené a nemali by hniť. Sadia sa do hĺbky približne 12-14 cm.
Zálievka
Topinambur preferuje strednú vlhkosť - nie je príliš suchomilný, ale ani nemá rád nadmernú vlahu. Dostatočná zálievka podporuje rast hľúz a klíčkov.
Dôležité: Rastlina sa neošetruje pesticídmi.
Zber a Skladovanie
Zber úrody by mal prebiehať priebežne od konca leta, podľa dozrievania hľúz. Skladovanie topinamburu je pomerne náročné, pretože jeho šupka veľmi rýchlo vysychá. Pri bežných podmienkach je možné hľuzy skladovať len 2-4 týždne.
Skladovanie: Topinambur by sa mal skladovať na chladnom, suchom a dobre vetranom mieste mimo dosahu svetla. V chladničke vydrží až tri týždne, ak je zabalený v papierovej utierke a následne v plastovom vrecku v priehradke na zeleninu.
Využitie Topinamburu v Kuchyni
Topinambur má široké kulinárske využitie. Jeho hľuzy je možné konzumovať surové, varené, pečené alebo dusené. Pred konzumáciou je potrebné ich dôkladne vydrhnúť kefkou, pretože sa často konzumujú aj so šupkou.
Tipy na prípravu:
- Surové: Výborné v šalátoch, najmä v zimných mesiacoch.
- Pečené: Nakrájané na pásiky sú perfektnou a zdravšou alternatívou hranolčekov. Môžu sa piecť aj celé alebo vcelku s inou zeleninou a mäsom.
- Varené a dusené: Ako príloha k mäsitým jedlám alebo ako súčasť polievok a dusených pokrmov.
- Pražené: Používa sa ako náhrada za kávu.
Upozornenie: Po očistení topinambury, podobne ako zemiaky, menia farbu. Je to spôsobené enzýmom polyfenol oxidáza. Pri varení sa odporúča pridať do vody trochu octu alebo citrónovej šťavy, aby nestmavli.
Nemci z topinamburu vyrábajú aj pálenku. Potravinársky sa ďalej využíva na výrobu sirupu a likéru, ktoré sa môžu použiť aj pri výrobe nealkoholických nápojov a mliečnych výrobkov.
Tip: Topinambur je vhodný aj pre celiatikov, pretože neobsahuje lepok.
Recepty s Topinamburmi
Topinamburová polievka
Ingrediencie:
- Topinambury
- Zemiaky
- Cesnak
- Olej
- Bobkový list
- Mleté čierne korenie
- Smotana
Postup: Topinambury a zemiaky dôkladne vydrhnite a nakrájajte nadrobno. Na oleji orestujte cesnak. Pridajte nakrájané topinambury, zemiaky a pražte približne 5 minút. Zalejte asi 1 litrom vody, osoľte, pridajte bobkový list, mleté čierne korenie a varte domäkka. Nakoniec pridajte smotanu a krátko povarte.
Zapekaný topinambur
Ingrediencie:
- Topinambury
- Mrkva
- Zeler
- Maslo
- Vajcia
- Mlieko
Postup: Topinambury, mrkvu, zeler alebo ľubovoľnú zeleninu očistite a na strúhadle nahrubo nastrúhajte. Očistené hľuzy topinamburu nakrájajte na plátky, orestujte na masle, vložte do zapekacej misy, osoľte a zalejte rozšľahaným vajíčkom s trochou mlieka. Zapečte v rúre.
Topinamburové fašírky
Ingrediencie:
- Topinambury
- Kel
- Mleté mäso
- Múka
- Soľ
- Korenie
Postup: Uvarené topinambury pomelte s vareným kelom a pridajte mleté mäso. Osoľte, okoreňte, premiešajte a zahustite múkou. Vytvarujte fašírky a opečte.
Restované topinambury s cesnakom a tymianom
Ingrediencie:
- Topinambury
- Maslo
- Cesnak
- Tymian
Postup: Topinambury nakrájajte na jemné plátky. Vo veľkej panvici rozohrejte maslo a po spenení pridajte topinambury, 1 pretlačený strúčik cesnaku a 3 vetvičky tymianu. Opekajte asi 20 minút, kým nedosiahnu sýtu praženú farbu. Ak treba, pridajte ešte maslo.
Topinamburové gratinované pyré
Ingrediencie:
- Topinambury
- Maslo
- Tvrdý syr
- Soľ
- Korenie
Postup: Na menšie kúsky nakrájané topinambury varte v osolenej vode do zmäknutia (približne 15-20 minút). Vychladnuté rozmixujte dohladka. Pridajte maslo, strúhaný tvrdý syr a premiešajte, dochuťte soľou a korením. Zmes dajte do zapekacej misy a posypte strúhaným syrom. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C 20-25 minút, kým nie je syr na povrchu zlatistý.
Pečené morčacie stehno s topinamburmi
Ingrediencie:
- Morčacie stehno
- Topinambury
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup: Rúru predohrejte na 180 °C. Morčacie stehno očistite a utrite dosucha papierovými utierkami. Mäso opečte na panvici na oleji zo všetkých strán, aby sa „zatiahlo“. Malé topinambury rozpolte a väčšie rozštvrtite a krátko opečte na tej istej panvici ako mäso. Stehno s topinamburmi pečte ďalších 50 minút do chrumkava.
Jednoduchý šalát z čerstvého topinamburu
Potrebujeme:
- Topinambury
- Soľ
- Citrónovú šťavu
Postup: Topinambury očistite, nastrúhajte, pokvapkajte citrónovou šťavou a osoľte. Šalát podávajte s pečivom ako ľahkú večeru alebo k hlavnému jedlu. Môžete ho ozdobiť petržlenovou vňaťou, prípadne pokvapkať olejom. Výborný je aj s nastrúhanou mrkvou alebo jabĺčkom.
Topinamburové placky
Ingrediencie:
- 600 g topinamburu
- 100 g hladkej špaldovej múky
- 100 g syra Eidam
- 1 vajce
- 3 strúčiky cesnaku
- Štipku čierneho korenia
- Soľ
- 100 g oleja vhodného na vyprážanie
- Na ozdobenie: kyslá smotana a pažítka
Postup: Topinambury očistite a nahrubo nastrúhajte. Pridajte múku, strúhaný eidam, pretlačený cesnak a vajce. Podľa chuti osoľte a okoreňte. Zmes dôkladne premiešajte a potom z nej tvarujte placky, ktoré vyprážajte z oboch strán na oleji do zlatista.
Zemiakové placky
tags: #ako #pripravit #topinambur