Wasabi, známe aj ako japonský chren (lat. Wasabia japonica, syn. Eutrema japonica), je rastlina s nezameniteľnou štipľavou chuťou, ktorá si získava čoraz väčšiu obľubu aj v našich končinách. Jej využitie v kuchyni je široké a ponúka aj významné liečivé účinky. Hoci je pravé wasabi na trhu drahé a často nahradené imitáciami, nič nebráni tomu, aby ste si ho vypestovali sami doma.
Čo je pravé Wasabi?
Väčšina zelenej pasty, ktorú nájdete v bežných obchodoch alebo japonských reštauráciách mimo Japonska, nemá s pravým wasabi (hon wasabi) nič spoločné. Ide o náhradu pripravenú z chrenu sedliackeho (Armoracia rusticana), drvených horčičných semienok a zeleného farbiva. Pravé wasabi je totiž veľmi drahé, pretože jeho pestovanie je náročné a vyžaduje špecifické podmienky.
Pravé wasabi je cenené pre svoju jedinečnú ostrú chuť, ktorá dráždi skôr dýchacie cesty ako jazyk, a silne aromatické pary. Ak zatúžite ochutnať originálny druh, zistíte, že je naozaj výborný.
Charakteristika a prirodzené prostredie
Wasabia japonica patrí do čeľade kapustovitých (Brassicaceae), rovnako ako chren sedliacky. Je to exotická trvalka, dorastajúca do výšky 20 až 60 cm. Rastlina má väčšie srdcovité listy s dlhými stopkami, vyrastajúce zo silného podzemku, ktoré sú sýtozelenej farby a často majú zvlnené okraje. Na jar vykvétá nenápadnými, drobnými bielymi kvetmi, usporiadanými do hroznovitých kvetenstiev. Zaujímavý je predovšetkým jej silný, valcovitý podzemok, ktorý je na povrchu hrubý, zelenkavo sfarbený a vnútri zelený.
Wasabi pochádza z východných oblastí Ázie, predovšetkým z Japonska, kde rastie v horských oblastiach, pozdĺž brehov potokov a riečok, najmä v chladnejších podhorských oblastiach a pri pobreží. Prirodzene sa vyskytuje vo vlhkých lokalitách okolo vodných tokov, vždy v polotieni. Miesta jeho výskytu sa nevyznačujú vysokými teplotami, väčšinou nepresahujúcimi 20°C. V prírode sú korene rastlín obmývané vodou s teplotou 12 až 15 °C. V Japonsku sa kultúrne pestuje na terasovitých štrkových záhonoch, ktorými preteká studená horská voda.
Prečo pestovať vlastné Wasabi?
Ak milujete jedinečnú chuť wasabi, ale odrádza vás jeho vysoká cena alebo dostupnosť iba v podobe náhradiek, vlastné pestovanie je ideálnym riešením. Navyše, okrem kulinárskych zážitkov ponúka wasabi aj rad zdravotných benefitov.
Pestovanie Wasabi v domácich podmienkach
Pestovanie wasabi v našich podmienkach nie je príliš náročné, hoci vyžaduje trpezlivosť a dodržiavanie špecifických podmienok.
Získanie rastlín: Sadenice alebo semienka
- Sadenice: V poslednej dobe je pomerne ľahké kúpiť sadenice wasabi. Nájdete ich na trhoch, v záhradníctvach alebo na e-shopoch.
- Semienka: Wasabi môžete pestovať aj zo semienok, avšak zohnať ich býva pomerne ťažké, musia byť totiž skladované vo vlhkom prostredí. Starostlivosť o ne je náročnejšia.
Pestovanie zo semienok
Ak sa rozhodnete pre pestovanie zo semienok, vysejte ich doma v druhej polovici jesene. Wasabi potrebuje celú zimu na to, aby si vytvorilo životaschopné korene. Akonáhle semienka dorazia, na nič nečakajte. Udržujte ich vo vlhku a najneskôr do 48 hodín po doručení ich zasaďte.
Príprava semien: Večer pred výsevom vložte semienka do malej misky a zalejte destilovanou vodou. Semienka nabobtnajú a zmäknú, čím sa zvýši šanca na ich správne naklíčenie.
Výsev: Do pôdy ich dajte vo vzdialenosti 2,5 až 5 cm od seba. Každé semienko ľahko vtlačte do pôdy. Rastlinky veľmi rýchlo povädnu, ak nie sú pravidelne zalievané. Dbajte na to, aby ste ich nepreliali, sú náchylné na plesne a choroby.
Požiadavky na prostredie
- Pôda: Substrát voľte humózny, výživný a priepustný. Udržujte ho neustále vlhký.
- Svetlo: Wasabi potrebuje tieň. Priame slnko by rastlinu zničilo, preto jej svedčí umiestnenie na tienistom mieste so slnkom len v ranných a večerných hodinách. V prírode rastie pod stromami a kríkmi.
- Teplota: Ideálna teplota pre vývoj wasabi sa pohybuje medzi 8 - 18 °C. Letné teploty nad 20 °C neznáša dobre. V zimnom období znesie pokles teploty až do -10 °C, avšak len v domovine. V našich podmienkach je lepšie rastlinu chrániť pred silnými mrazmi.
- Vlhkosť: Miluje vlhkosť. Pôdu a klíčky zavlažujte iba rozprašovačom alebo ich zľahka pokropte raz denne. Nebojte sa použiť veľkú a hlavne hlbokú podmisku, v ktorej môže pokojne stále stáť voda. Zálievku neobmedzujte ani v zime.
Pestovanie v nádobe a zimovanie
Pretože je rastlinka mrazuvzdorná len do približne -12 °C, je lepšie umiestniť ju do prenosnej nádoby. Zvoľte priestrannú a hlbokú nádobu, aby malo wasabi možnosť dostatočne sa rozrásť. Od jari do jesene môžete wasabi držať na záhrade alebo balkóne na stredne slnečnom stanovišti, chránenom pred vetrom a silným dažďom. Pri pestovaní na balkóne či lodžii dbajte na to, aby črepník nestál na rozohriatej dlažbe.
Zimovanie: Na jeseň treba wasabi preniesť do krytých nevykurovaných priestorov, do miestnosti, kde je teplota od 8 do 18 °C (najlepšie okolo 10°C). Substrát udržujte aj počas zimy stále vlhký. Na rozdiel od iných rastlín wasabi nezastavuje rast počas zimných mesiacov.
Zber úrody
Pripravte sa na to, že báječnú chuť svojho vypestovaného wasabi si budete môcť vychutnať najskôr o dva roky. Tak dlho totiž trvá, než dosiahne maximálnu zrelosť a získa plnú chuť. Počas tejto doby wasabi pri správnej starostlivosti dorastie do výšky okolo 60 centimetrov a rozrastie sa do šírky asi pol metra. Pri zbere odoberajte len malú časť podzemku, ktorú ihneď spracujte.
Využitie Wasabi v kuchyni
Wasabi sa najčastejšie používa na dochucovanie v japonskej kuchyni, a to hlavne pri príprave sushi a sashimi. Nastúhaný podzemok je typicky podávaný k čerstvým rybám alebo ako korenie na mäso. Môžete ho naložiť do sójovej omáčky.
Pre zachovanie plnej arómy je najlepšie pripravovať wasabi strúhaním priamo pred podávaním, pretože na vzduchu rýchlo stráca arómu. Tradične sa v Japonsku na strúhanie používa strúhadlo zo žraločej kože, dnes sú však častejšie keramické strúhadlá, ktoré majú prednosť pred kovovými.
Okrem podzemku sa dajú konzumovať aj čerstvé listy a listové stopky. Mladšie listy sú jemnejšie a majú menej ostrú chuť. Pridávajú sa do zeleninových šalátov, alebo ako príloha k mäsu. Možno ich nakladať do slaného nálevu alebo sójovej omáčky.
Liečivé účinky Wasabi
Čerstvé wasabi je bohaté na vitamín C, B6, horčík a vápnik. Obsahuje veľmi málo sodíka a žiadny cholesterol ani tuk. Wasabi je už po stáročia využívané aj ako prírodné antibiotikum, ktoré potláča rast niektorých baktérií, kvasiniek a plesní. Výskumy potvrdili jeho antibakteriálnu schopnosť proti Staphylococcus aureus, Escherichia coli a Heliobacterium pylori. Pôsobí preventívne proti rakovine a spomaľuje alebo zastavuje toxické účinky jej klasickej liečby. Posilňuje imunitný systém, pôsobí ako antioxidant a pomáha zlepšovať trávenie stimuláciou látkovej výmeny. Pre prečisťujúce vlastnosti sa využíva aj pri redukčných diétach.
tags: #ako #rozmnozit #wasabi #pestovanie