Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Môžete si vytvoriť svoje vlastné variácie s rôznymi prísadami a kombináciami chutí. Pripravenie pizzy doma môže byť zábavným a uspokojujúcim zážitkom. Hoci niektorí puristi považujú cesnak za netradičnú prísadu na pravú taliansku pizzu, mnohí ho milujú pre jeho výraznú chuť a arómu, ktorá dokáže pizzu ozvláštniť a obohatiť.
Pri príprave domácej pizze si nechajte voľnosť experimentovať s prísadami a chuťami. Pizza je skvelý spôsob, ako sa kuchársky vyžiť a potešiť svoje chuťové poháriky.
Cesnak ako súčasť paradajkovej omáčky
Paradajková omáčka je základom pre mnohé pizze a práve cesnak jej dokáže dodať nezameniteľnú hĺbku chuti. Môžete použiť hotovú omáčku alebo si pripraviť vlastnú. Pravá paradajková omáčka - sugo, je jednoduchá, ale plná chuti. Základom sú kvalitné suroviny - paradajky, olivový olej, cesnak a bylinky.
Rýchla paradajková omáčka s cesnakom
Pre rýchlu verziu omáčky stačí suroviny zmiešať dokopy a bez varenia nimi rovno potrieť pizzu. Môžete ju pripraviť zmiešaním oleja, paradajkového pretlaku, oregana a soli. Táto omáčka by mala byť hustá, ale stále svieža a ľahká.
Varená paradajková omáčka s cesnakom
Pre intenzívnejšiu chuť je ideálne cesnak krátko osmažiť. Na oleji krátko osmažíme pretlačený cesnak, pridáme paradajky a dochutíme pizza korením alebo len sušeným oreganom. Omáčku prevaríme a odstavíme. Kvalitné paradajky, ako napríklad odroda San Marzano, sú základom, pretože ich prirodzená sladkosť je ideálna na pizzu. Stačí ich rozmixovať a ochutiť štipkou soli, cukru a trochou olivového oleja. Potom pridajte už len cesnak a čerstvú bazalku či oregano. Omáčku nikdy nevarte príliš dlho - stačí 10-15 minút, aby si zachovala čerstvú a intenzívnu chuť paradajok. Omáčku môžete pripraviť vopred a uchovať v chladničke až týždeň.
Podrobný recept na paradajkový základ s cesnakom
Pre dokonalý paradajkový základ s cesnakom:
- Na studenú panvicu dáme 2 PL olivového oleja a pretlačíme naň 3 strúčiky cesnaku.
- Zapneme plameň a keď sa začne cesnak smažiť, pridáme hrsť čerstvej bazalky aj so stonkami.
- Osolíme a zalejeme 1 konzervou drvených paradajok (alebo najlepšie v sezóne čerstvými).
- Okoreníme, len premiešame a prepasírujeme cez sitko do misky.
- Očistenú zmes od bazalky prelejeme naspäť do panvice a už len zredukujeme do požadovanej konzistencie.
- Skontrolujeme vyváženosť chutí a hotovo. Celé to trvá maximálne do 10 minút.
Ďalší variant spočíva v tom, že na oleji pomaličky opražíte cibuľku a keď je už takmer hotová, pridáte k nej dva strúčiky cesnaku. Následne pridáte približne 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty a približne pol paradajkovej konzervy. Osolíte, okoreníte, pridáte bazalku a keď prejde varom, rozmixujete ju. Ochutnajte, prípadne dochuťte a nechajte zredukovať na konzistenciu, ktorá vám vyhovuje.
Paradajková omáčka na pizzu a cestoviny | Zuzana Machová
Cesnakový olej na okraje pizze
Cesnak sa dá využiť nielen v omáčke, ale aj na zvýraznenie chuti okrajov pizze po upečení. Po upečení okraje pizze potrieme olejom zmiešaným s roztlačeným cesnakom. Tento dotyk cesnaku s olivovým olejom a korením sa perfektne hodí aj k pizzovému chlebu. Ak vám zostane pár kúskov takejto cesnakovej pizze na druhý deň, prihrejte ich nad hriankovačom, budú chutiť, ako keby ste ich práve upiekli.
Pečený alebo konfitovaný cesnak na pizzu
Pre milovníkov výraznej chuti cesnaku je možné pripraviť ho aj ako samostatnú prísadu. Očistený cesnak zalejte olivovým olejom, pridajte talianske bylinky a soľ (môže to byť aj čerstvý rozmarín a tymián). Máte ho fritovať v rúre, pri 150 °C asi hodinku, ale môžete ho nechať pomaličky prebublávať aj na plyne, kým nebude hnedý, krásny a hotový, čo trvá asi 30 minút. Takto pripravený cesnak je ideálny ako intenzívna prísada na pizzu.
Dôležité aspekty prípravy cesta pre dokonalú pizzu
Hoci sa zameriavame na cesnak, je potrebné si uvedomiť, že o kvalite pizze nerozhoduje, čo všetko na ňu dáte. Jej tajomstvo tkvie v ceste. Dobrá múka, voda, olej, soľ a droždie - viac nič netreba pre pravú taliansku pizzu, avšak Emanuele, taliansky kuchár, prízvukuje, že na pravú pizzu rozhodne nepatrí ananás alebo kukurica, cesnak či bryndza, to nemá s talianskou pizzou nič spoločné.
Príprava cesta
Pri príprave cesta doma zmiešajte múku, soľ a droždie. Postupne pridávajte teplú vodu a miešajte, kým sa nevytvorí hladké cesto. Cesto na kysnutie pripravíme naťahovaním, poskladaním a nakoniec kĺzavými pohybmi vytvarujeme z cesta guľu. Pre najlepší výsledok je ideálne cesto vypracovať a nechať ho kysnúť aspoň 18 hodín. Potom z neho vyformujeme guľôčky, ktoré necháme odpočívať ešte 2 hodiny. Z guľôčok vytvarujeme placku, potrieme paradajkovým základom, posypeme mozzarellou, ochutíme bazalkou a na tento základ dávame ďalšie suroviny podľa chuti.
Rozvaľkáme cesto na pomúčenej doske alebo podložke na cesto. Do múky pridáme vodu, olej, soľ a rozdrobíme kvasnice. Rukou cesto poriadne vypracujeme. Potom ho dáme na pracovnú dosku a ešte hnetieme. Cesto rozdelíme na dva bochníky, prikryjeme čistou utierkou a necháme pol hodiny kysnúť. Vykysnuté cesto rukami roztláčame do kruhového tvaru. Občas si pomúčime dosku, aby sa cesto nelepilo. Potom cesto naťahujeme na požadovanú veľkosť.
Obloženie a pečenie pizzy
Syr na pizzu nastrúhame alebo nasekáme na tenké plátky. Na pizzu pridávame prísady podľa vašich preferencií. Pizzu môžete ochutiť korením ako oregano, bazalka a čierne korenie. Na cesto dáme paradajkovú omáčku, ktorú rozotrieme po ceste, pričom 2 cm od okraja necháme čisté. Na vrch nanesieme postrúhaný syr. Začnite od okrajov pizze, aby ste čo najmenej zaťažovali stred pizze. Zároveň, ak budete vyrábať pizzu, ktorá bude obsahovať viac ingrediencií, snažte sa vždy nechať na pizze voľné miesta, aby sa mohla cez ne odparovať voda. Pravá talianska pizza nie je o kvantite surovín, ale o ich kvalite.
Teplota pečenia
Predhrejte rúru na vysokú teplotu, obvykle okolo 220 °C. Pizza sa pečie priamo na rošte alebo na pizze kameni, ak ho máte. My sme pizzu piekli v peci, doma si ju môžete upiecť v rúre. Záleží od množstva ingrediencií, čím menej, tým treba nastaviť vyššiu teplotu, a tým skôr bude pizza upečená. Margarita môže byť hotová pri 210 stupňoch za 12 minút, ak použijete viac ingrediencií, treba teplotu znížiť na 180 stupňov a piecť pomalšie 25-35 minút. Po 10 minútach znížime teplotu rúry na 220°C a pokračujeme v pečení ďalších 6-8 minút. Skontrolujeme asi 2 minúty pred koncom, pretože nie všetky rúry pečú rovnako.
Po upečení vytiahneme pizzu a necháme ju chvíľku vychladnúť na mriežke - aby zospodu nezvlhla. Keď je dostatočne vychladnutá, nakrájame ju kolieskom na pizzu alebo ostrým nožom. Vyberte hotovú pizzu z rúry a nechajte ju chvíľu vychladnúť pred krájaním. Potom ju nakrájajte na kúsky a podávajte ešte teplú.