Machovka: Spracovanie, Recepty a Využitie

Machovka peruánska, známa aj ako zlaté bobule, physalis či peruánske egreše, je tropické ovocie pochádzajúce z ďalekých Ánd. Pod rôznymi názvami sa skrýva jedinečná bobuľka so super silou, ktorá pôsobí pozitívne najmä na ľudský organizmus. Peruánci si ju nadovšetko cenia pre jej liečivú silu a využitie v ľudovom liečiteľstve. Historicky bola machovka pradávnou plodinou Inkov, jednou zo „stratených plodín Inkov“, a jej kríky patria medzi prvé rastliny, ktoré prerazili v narušených oblastiach, čo svedčí o jej odolnosti a prispôsobivosti.

Čo je machovka?

Machovka, latinsky Physalis, je pradávna inkská či indiánska plodina pochádzajúca zo Strednej a Južnej Ameriky. Preto sa jej niekedy hovorí aj Inka čerešňa, andská či peruánska čerešňa, indiánsky ananás alebo líščie jablko. V lampášikoch je ukrytý guľatý a trochu mäkký plod žltej, oranžovej alebo fialkastej farby so semienkami. Dnes poznáme až 110 druhov tejto zaujímavej a mnohonásobne prospešnej rastliny, ktorá sa postupne rozšírila do všetkých subtropických, tropických aj horských oblastí sveta. Patrí do čeľade ľuľkovitých, rovnako ako paradajky, papriky, baklažány či zemiaky, a teda hoci sa jej plody konzumujú ako ovocie, botanicky patrí medzi zeleninu.

Pre všetky druhy machoviek je typický kalich v podobe papierového obalu, ktorý chráni plod pred škodcami aj prachom. Kalich sa najkrajšie vyfarbí na jeseň a záhrady zdobí sýtou červenou až hnedou farbou. Po roztvorení objavíme vo vnútri oranžovú, lesklú bobuľku.

Hlavné druhy machoviek

Existuje okolo sto druhov machoviek, pričom na Slovensku sú najznámejšie najmä tri:

Machovka peruánska (Physalis peruviana)

• Pôvod: Pochádza z Peru a Guatemaly, kde rastie v Andách až do výšky 3000 m n. m. Pestuje sa aj v Juhoafrickej republike, kde ju nazývajú „kapský egreš“ alebo „peruánska višňa“.
• Opis: Dorastá do výšky 100 cm. Je známa svojimi drobnými, oranžovými plodmi, ktoré sú obalené v tenkej, akoby papierovej šupke. Má podobnú veľkosť ako cherry rajčiaky a je pre ňu typický obal v podobe sušeného lístka, ktorý sa pred konzumáciou odstráni. Plody sú podľa odrody buď žlté, alebo väčšie fialové až tmavopurpurové s veľkosťou 3 cm a hmotnosťou 12 g. Dužina je šťavnatá, priesvitná, sladkokyslá a aromatická. Chuť sa často prirovnáva k mangu, ananásu, jahodám alebo egrešom.
• Odrody: Boli vyšľachtené aj veľkoplodé, bohato plodiace odrody ako Golden Berry Little Lanterns, Golden Berry Pineapple, či ruské odrody ako Moskovskij ranij, Gruntovyj gribovskij, Konditerskij a Zemlianičnyj.
• Pestovanie: U nás sa pestuje ako letnička, pretože v domovine machovky patria medzi vytrvalé rastliny, no na Slovensku neprezimujú.
• Konzumácia: Jedlé plody sú bežne dostupné v obchodoch. Sú vhodné na konzumáciu v surovom stave, ale treba dávať pozor, lebo nezrelé plody sú jedovaté.

Machovka čerešňová (Physalis alkekengi)

• Pôvod: Pochádza z oblasti Kaukazu a Číny.
• Opis: Známejšia je pod ľudovým názvom židovská čerešňa alebo lampášik. Je to vytrvalá bylina dorastajúca do výšky až 80 cm. U nás prezimujú vytrvalé plazivé pakorene bez nadzemnej časti, z ktorých sa rastlina na jar znovu obnoví. Kalich predelený na 5 častí sa pri dozrievaní zväčšuje, nafukuje a zafarbuje do oranžova až s nádychom červenej, čím vzniká lampášik. Ten je ochranou pre zelenú, neskôr šarlátovú, asi 12 mm veľkú guľovitú bobuľu s kyslastou chuťou. Po odlistení vydrží vo váze ako dekorácia mnoho mesiacov.
• Využitie: Pestuje sa predovšetkým pre ozdobné kvetné kalichy, ktoré sa používajú na aranžovanie. Plody sú porovnateľné s okrasným druhom a v menších množstvách sú tiež jedlé, hoci nie sú príliš chutné. Zrelé plody nie sú jedovaté a obsahujú viacero účinných liečivých látok, ale odporúča sa konzumácia len v malom množstve, napríklad ako lieku. Nezrelá má jemne jedovaté účinky.
• Charakteristika: Nevýhodou machovky čerešňovej je jej rýchle rozrastanie, ktoré môže časom potlačiť rastliny v jej okolí.

Machovka lepkavá (Physalis ixocarpa)

• Pôvod: Pôvodom z Mexika.
• Opis: Nazývaná aj tomatillo. Bobule môžu dosahovať priemer až päť centimetrov. V zrelosti sú ukryté v slamovožltom kalichu, ktorý pri raste často vyplnia a niekedy aj roztrhnú. Šupka zrelých plodov je tuhá, lesklá a lepkavá. Najčastejšie má žltkastú farbu, no existujú aj plody modré alebo fialové. Dužina je po dozretí sklovitá, s kyslastou až sladkou chuťou, ktorá mierne pripomína egreše.
• Využitie: Využíva sa ako zelenina, najmä na prípravu mexických omáčok, ako je salsa verde. Plody sa dajú konzumovať surové, ale aj tepelne upraviť, podobne ako rajčiaky.

Ďalšie druhy

• Machovka chlpatá (Physalis pubescens): Pochádza z južných oblastí USA a pestuje sa aj v Európe. Má plazivý pakoreň, husto chlpatú stonku a drobnejšie, sladké, aromatické žlté plody s vôňou jahôd alebo ananásu. Obsahuje vysoký podiel vitamínu C (až 50 mg%).
• Machovka plstnatá (Physalis pruinosa): Jednoročná bylina dorastajúca do výšky 1,5 - 2 m, potrebuje oporu. Má atraktívne kvety žltej až purpurovočervenej farby s tmavohnedými stredmi. Plody sú žlté, sladké, mierne kyslasté, uzatvorené v sivohnedom kalichu.

Nutričné hodnoty a zdravotné benefity

Machovka je považovaná za bobuľku so super silou pôsobiacou pozitívne najmä na ľudský organizmus. Má pomerne málo kalórií, no dostatok prospešných vitamínov a iných živín, a takmer žiadny tuk. Bobule Inkov v skutočnosti vynikajú nad goji v jednej oblasti živín: v priemere obsahujú 16% bielkovín v porovnaní s 13 až 14% v goji.

Čo obsahuje ovocie machovka (na 100g):

• Bielkoviny: 16%
• Vitamín C: Vysoký obsah (až 50 mg%, viac ako citrón), posilňuje imunitu a je dôležitý pre biodostupnosť bioflavonoidov.
• Fosfor: Významný zdroj
• Vápnik: Významný zdroj
• Železo: Významný zdroj
• Vláknina a pektín: Podporujú trávenie a regulujú obsah krvných tukov a cholesterolu.
• Karotenoidy (napr. beta-karotén): Prispievajú k dobrému zraku.
• Vitamín K: Dôležitý pre optimálne zdravie kostí.
• Vitamíny skupiny B (B1, B3, rutín): Podporujú celkové zdravie.
• Bioflavonoidy (Vitamín P): Vysoká hladina s antisklerotickými, protivírusovými, antikarcinogénnymi, protizápalovými, protihistamínovými a antioxidačnými vlastnosťami.

Vplyv machovky na zdravie človeka:

Vitamínové bobuľky z Peru sa naozaj oplatí zaradiť do jedálnička, môžu pomôcť s týmito ťažkosťami či časťami tela:

• Antioxidačné účinky: Peruánske egreše sú preplnené antioxidantmi (podľa vedcov až 34 druhov), ktoré bojujú s voľnými radikálmi a chránia telo pred škodlivinami. Ich koncentrácia v týchto bobuľkách je úžasná. Najviac antioxidantov obsahuje šupka machovky, a preto je najlepšie jesť ich poriadne zrelé.
• Podpora imunity: Vďaka vysokému obsahu vitamínu C podporujú ľudský imunitný systém v jeho správnom fungovaní, pomáhajú zahnať chrípku. Obsahujú imunoglobulín IgA, ktorý posilňuje imunitný systém.
• Optimálne zdravie kostí: Sú bohaté na vitamín K, ktorý spolu s vitamínom D prispieva k pevným kostiam.
• Dobrý zrak: Obsahujú beta-karotén a ďalšie karotenoidy prispievajúce k zdravému zraku. Sú vhodné pre cukrovkárov (ktorým hrozí strata zraku) a ľudí náchylných na očné zápaly. Bioflavonoidy zlepšujú silu kapilár, čo je dôležité pre oči, mozog a rozmnožovacie orgány.
• Detoxikačný a močopudný účinok: Podporuje činnosť obličiek, pomáha telu zbavovať sa prebytočných tekutín a prispieva k prirodzenému prečisteniu organizmu, odstraňuje z tela odpady ako kyselinu močovú, čím chráni kĺby pred dnou. Účinné sú aj pri detoxikácii pečene.
• Regulácia cholesterolu a ochrana ciev: Pektíny regulujú obsah krvných tukov a znižujú nadbytočnú hladinu cholesterolu (najmä LDL), spolu s bioflavonoidmi predchádzajú akumulácii zoxidovaného cholesterolu v cievach.
• Protizápalové a antibakteriálne účinky: Vďaka bioflavonoidom majú protizápalové a antioxidačné účinky, pôsobia antibakteriálne a posilňujú cievne kapiláry.
• Pre diabetikov: Látky obsiahnuté v machovkách spomaľujú vstrebávanie cukru.
• Proti svrbeniu: Šťava z čerstvých plodov má výrazný efekt proti svrbeniu.
• Reumatické choroby: Machovky pomáhajú pri liečení malárie, astmy, hepatitídy, dermatitídy a často sa využívajú pri reumatických chorobách. Kúpeľ nôh a rúk v zriedenom odvare z hrste celej sušenej rastliny aj s lampášikmi veľmi dobre účinkuje proti všetkým formám reumatizmu (10 až 15 minút, 12 kúpeľov obdeň, najlepšie večer).

Pre koho je machovka peruánska vhodná?

Machovka peruánska je vhodná pre ľudí, ktorí chcú prirodzeným spôsobom podporiť imunitu, doplniť antioxidanty a obohatiť jedálniček o výživné ovocie s nízkym obsahom tuku. Ocenia ju najmä tí, ktorí dbajú na pestrú stravu, zaujímajú sa o superpotraviny a hľadajú alternatívu k bežnému ovociu. Vďaka obsahu vitamínu C, karotenoidov a vlákniny je vhodná aj počas období zvýšenej záťaže organizmu, napríklad na jeseň či v zime. Môže byť dobrou voľbou aj pre ľudí so sedavým životným štýlom, ktorí chcú podporiť trávenie a pocit ľahkosti po jedle. V rozumnom množstve sa hodí do jedálnička aktívnych ľudí, športovcov aj tých, ktorí si strážia kalorický príjem, no nechcú sa ochudobniť o chuť a výživné látky.

Dôležité upozornenie: Konzumujte len zrelé plody!

Pri správnej konzumácii a výbere zrelých plodov je machovka peruánska vo všeobecnosti bezpečná. Dôležité je konzumovať len plne dozreté bobule a vždy odstrániť papierový obal. Nedozreté plody môžu vo väčšom množstve pôsobiť toxicky a spôsobiť tráviace ťažkosti, ako sú kŕče, nevoľnosť či hnačka. Ak ste v obchode kúpili nezrelé machovky, nechajte ich ešte dozrieť. Opatrnosť je na mieste aj pri sušenej forme, keďže sušením sa koncentrujú živiny aj cukry, odporúča sa držať sa menších porcií. Ľudia s citlivým trávením by mali machovku zaradiť do jedálnička postupne a sledovať reakcie tela.

Pestovanie machovky

Machovkám sa darí všade tam, kde rajčiakom, dokonca sú menej náročné. Sú jednoročné alebo viacročné byliny dorastajúce do výšky 30 až 150 cm. Úroda môže byť podľa druhu až 4 kg z 1 m².

Výber stanovišťa a pôdy

Väčšina machoviek vyžaduje slnečné alebo aspoň dobre osvetlené stanovište s optimálnou teplotou 20 až 25 °C. Sú veľmi citlivé na pokles teploty pod bod mrazu, pri ktorej hynú. Silný vietor môže poškodiť stonky a plody, preto sa odporúča vybrať miesto chránené pred vetrom alebo zabezpečiť ochranu v podobe vetrolamu. Pôda by mala byť dobre zásobená humusom a živinami s trochu menším prídavkom dusíka. Machovka preferuje ľahkú, dobre priepustnú pôdu.

Výsev a výsadba

1. Predpestovanie priesad: Semená sa vysievajú podobne ako paradajky - v marci až apríli do črepníkov alebo sadbovačov. Klíčia pri teplote 12 - 15 °C, optimum je pri 25 °C. Na predpestovanie 100 rastlín potrebujeme 0,2 - 0,25 g semena.
2. Presádzanie: Vzídené rastlinky prepichujeme do zakoreňovačov a von ich vysadíme až po prehriatí pôdy a po jarných mrazoch (druhá polovica mája), keď už nehrozia mrazy. Vtedy by už priesady mali byť aj nakvitnuté.
3. Spon výsadby: Spon výsadby sadeníc je podľa bujnosti daného druhu okolo 50 × 50 cm, no pre mohutné a bohato sa rozkonárujúce rastliny je lepšie 70 x 70 cm alebo 80 x 80 cm.
4. Priamy výsev: V teplejších polohách ju môžeme vysievať začiatkom mája aj priamo do hniezd po 5 - 8 semien. Na urýchlenie zberu riadky možno nastielať čiernou polyetylénovou fóliou.

Starostlivosť o rastliny

• Zálievka: Rastliny potrebujú pravidelnú a vyváženú zálievku, najmä počas kvitnutia a tvorby plodov. Pôdu udržiavajte mierne vlhkú, ale nie premočenú. V porovnaní s rajčinami sú na závlahu náročné o niečo menej. Počas suchých období je mimoriadne dôležité zabezpečiť dostatok vody.
• Hnojenie: Pri kvitnutí je vhodné rastliny prihnojovať, najlepšie tekutým hnojivom alebo rastlinným zákvasom. Pravidelné dopĺňanie živín je kľúčové pre bohatú úrodu plodov. Vyvážené hnojenie, ideálne každé 2 až 3 týždne s použitím organických hnojív alebo špeciálnych tekutých hnojív pre zeleninu a ovocie, podporuje zdravý rast a bohatú úrodu. Kompost alebo prírodné organické hnojivá sú výbornou voľbou.
• Opora: Vyššie druhy priväzujeme ku kolíku alebo k uhorkovej sieti, aby sa rastlina nezlomila. Machovka plstnatá a peruánska potrebujú oporu.
• Iné: Ošetrovanie rastlín spočíva v odburiňovaní a kyprení pôdy. Na rozdiel od paradajok nepotrebuje vyštipovanie zálistkov.

Pestovanie v nádobách

Tieto rastliny sa dajú veľmi dobre pestovať aj v nádobách ako trvalky. V nádobe rastlinu môžeme pestovať ako viacročnú, ak jej vyberieme čo najsvetlejšie miesto. Keď sa výhonky cez zimu príliš vytiahnu alebo listy opadnú, hlboko ich zrežte. Cez leto výdatne zalievajte, v zime polievajte len mierne. Pri pestovaní v interiéri veľmi skoro na jar kvitne, takže plodov sa dočkáme už v jarných mesiacoch.

Odolnosť a ochrana

Machovky sú odolné voči chorobám a málo náchylné na pleseň. Spomedzi škodcov ich najčastejšie napádajú vošky, slimáky a rôzne húsenice.

Zber a spracovanie machovky

Machovka kvitne a plody dozrievajú priebežne a dlhodobo až do mrazov. Doba zberu úrody machovky sa sústreďuje od apríla do augusta, alebo sa začína asi 1,5 - 2 mesiace po vysadení priesad, obyčajne koncom júla až v auguste. Mexické odrody dozrievajú skôr. Zber plodov začína, keď sú obaly okolo plodov suché a ľahko sa otvárajú. Najlepšie je nechať ich dozrieť priamo na rastline, kým obal nezožltne a nezaschne. Je dôležité zbierať plody pred príchodom prvých mrazov, pretože nezrelé plody sú jedovaté.

Oberáme prebierkou tak, ako dozrievajú. Plody by mali byť pevné a sladkokyslé na chuť. Väčšina machoviek v Peru sú divo rastúce pôvodné rastliny. Čerstvé bobule z divočiny a kultivovaných fariem sú zvyčajne zberané ručne a zanesené do centralizovaného spracovávajúceho poľnohospodárskeho družstva, kde sa triedia, čistia a pripravujú na nasledovné sušenie na slnku. Zbieranie a sušenie týchto vzácnych malých bobúľ je intenzívne zdĺhavá práca - jednej osobe trvá celý deň, kým očistí približne 10 kilogramov čerstvého ovocia.

Skladovanie plodov

Ak neskonzumujeme alebo nespracujeme zrelé plody machovky hneď, môžeme ich niekoľko týždňov skladovať v suchu pri teplote blízkej nule. Dobre sa skladujú napríklad v chladničke, pričom vyberáme zdravé a nepoškodené kusy. Pred konzumáciou je potrebné zrelé plody oddeliť od okolitých kališných lístkov a odstrániť stopku.

Skladovanie semien

Semená zberáme len z dobre vyvinutých a dozretých plodov. Po odtrhnutí ich necháme ešte chvíľu na slnku, aby celkom dozreli. Semená môžeme od dužiny oddeliť tak, že plody roztlačíme bez pridania vody v sklenenej nádobe, necháme prekvasiť na teplom mieste a potom semená na hustom site premyjeme vodou, usušíme a uskladníme na suchom mieste. Z 3 kg plodov získame asi 10 - 20 g semien s priemerom cca 1 - 2 mm.

Kulinárske využitie machovky

Obsah výživných, chuťových a aromatických látok predurčuje machovku na široké kulinárske využitie. Svieža, tropická chuť machovky výborne vynikne v rôznych receptoch. Môžete ich jesť čerstvé, alebo ich vysušiť, prípadne pomixovať do vášho obľúbeného smoothie nápoja.

Použitie čerstvých plodov

• Ozdoba: Skvele sa hodia ako ozdoba na koláče, torty, cheesecaky, zmrzlinové poháre.
• Raňajky: Môžete ich pridať k ranným cereáliám s jogurtom, müsli alebo ovseným vločkám.
• Šaláty: Dajú sa použiť do rôznych šalátov, najmä ovocných, ale napríklad aj do zemiakového šalátu.
• Nápoje: Využívajú sa aj na prípravu osviežujúcich nápojov a vína.
• Snack: Ich výrazná rovnováha sladkej a kyslej chuti robí na živiny bohaté bobule Inkov vynikajúcim snackom samým o sebe.
• Smoothies a elixíry: Môžete ich priamo rozmixovať do elixíru a preceďte semienka. Pre masívnu hojnosť vitamínu C zmiešajte machovku s bobuľami camu camu do koktailu alebo omáčky.
• Raw-food dezerty: Slávnostné farby bobúľ Inkov pomáhajú prebudiť akékoľvek jedlo.

Použitie sušených plodov

Sušené plody machovky peruánskej sú obľúbené pre svoju výraznú, sladko-kyslú chuť a výživové benefity. Sušením sa koncentrácia živín ešte zvyšuje, čo robí z týchto plodov výživnú a chutnú pochúťku. Z 2,7 kg čerstvého ovocia vznikne približne pol kg sušených bobúľ.

• Snack: Môžete ich jesť priamo z balenia ako zdravý snack, sú ideálne na rýchle občerstvenie alebo ako energetický doplnok pri športovaní. Pripomínajú hrozienka, no majú výraznejšiu chuť a chutia ako figy.
• Prísada do jedál: Hodia sa do müsli, granoly či pečiva, ovocných snackov, ovocných tyčiniek, energetických tyčiniek, cestovných zmesí.
• Varenie a pečenie: Sušené physalis môžete pridať do rôznych pečív, ako sú muffiny, koláče alebo chleby. Tiež sa hodia do omáčok, dusených jedál alebo ako prísada do exotických jedál.
• Mäkšia konzistencia: Ak preferujete mäkšiu konzistenciu, môžete sušené physalis na chvíľu namočiť do vody alebo ovocnej šťavy pred konzumáciou.

Recepty a spracovanie

Džem z machovky a hrušiek

1. 1 kg dobre zrelých plodov machoviek podlejeme trochou vody a rozvaríme.
2. Prepasírujeme cez jemné sito.
3. K pretlaku pridáme 500 g očistených a dobre zrelých sladkých hrušiek a všetko spolu prevaríme.
4. Ochutnáme, a ak sa nám žiada, pridáme približne 2 g kyseliny citrónovej.
5. Varíme ďalej a odparením mierne zahustíme. Hotová marmeláda sa naleje do malých pohárov s viečkami, ktoré sa dajú na 15 minút do parného kúpeľa pre dobré uzatvorenie.

Machovka v hroznovej šťave

1. Dobre vyfarbené a ešte pevné plody machovky rozkrájame na polovice.
2. Zalejeme horúcou sladkou hroznovou šťavou.
3. Ochutnáme, a ak treba, pridáme malú dávku kyseliny citrónovej.
4. Krátko blanšírujeme.

Kvasená machovka

1. Pripravíme si sladkokyslý roztok ako na klasické kvasené uhorky.
2. Do väčšieho skleného pohára uložíme zrelé, ale ešte pevné a poprepichované machovky, pridáme kôpor, estragón a hroznový list.
3. Zalejeme kvasným roztokom. Na urýchlenie kvasenia môžeme pridať trochu vody z kyslej kapusty.

Sušená machovka

Pri sušení alebo zaváraní si plody uchovávajú väčšinu vitamínov a antioxidantov.

1. Zrelé plody machovky vyberieme z lampášikov a rozprestrieme na plech.
2. Predsušíme si ich najprv na slnku alebo v rúre či v sušiarni asi hodinu pri 45 °C.
3. Dosušíme ich pri 60 °C.

Ovocný šalát s machovkou

1. Do misy dáme očistené plody machovky, kúsky pomarančovej dužiny, na plátky nakrájané kivi, kešu oriešky.
2. Všetko zalejeme hroznovou šťavou okyslenou limetkovou šťavou.

Machovkový kaviár (podobný zeleninovému)

1. Všetka zelenina (vrátane machovky) sa očistí a nakrája na menšie kúsky.
2. Opečie sa na rozohriatom rastlinnom oleji a podusí asi 20 minút.
3. Keď je zelenina mäkká, rozmixuje sa ponorným mixérom.
4. Uvarený kaviár sa naloží do sklenených pohárov a sterilizuje 15 minút, potom sa poháre otočia hore dnom a nechajú vychladnúť.

tags: #ako #sa #da #spracovat #machovka