Cesnak kuchynský (Allium sativum L.), patriaci do čeľade amarylkovitých, je jednou z najstarších a najobľúbenejších plodín na svete. Jeho história siaha tisíce rokov dozadu, pričom už starí Sumeri či Egypťania ho využívali nielen ako chutnú zeleninu, ale aj ako cennú liečivú rastlinu. Dnes je cesnak neodmysliteľnou súčasťou gastronómie a tradičného liečiteľstva vo všetkých kútoch sveta.
Rozdelenie a druhy cesnaku
Z botanického hľadiska rozdeľujeme cesnak kuchynský na dva základné typy, ktoré sa líšia svojou stavbou a spôsobom rastu:
- Cesnak paličiak: Má pevnú stredovú stonku, na ktorej vytvára kvetný puk s pacibuľkami. Strúčiky sú usporiadané okolo tejto stonky. Je aromatickejší, no máva kratšiu skladovateľnosť.
- Cesnak nepaličiak: Nevytvára pevnú stonku, je chuťovo jemnejší a všeobecne sa lepšie prispôsobuje klimatickým podmienkam, preto býva často výnosnejší a trvácnejší pri skladovaní.
Okrem nich poznáme aj sloní cesnak (Allium ampeloprasum), ktorý je príbuzný póru. Vyznačuje sa obrovskými cibuľami, jemnou chuťou a menším počtom veľkých strúčikov.
Ako a kedy sadiť cesnak
Pestovanie cesnaku je pomerne jednoduché, vyžaduje si však dodržanie správneho načasovania a prípravu pôdy. Cesnak potrebuje slnečné stanovište a dobre priepustnú, výživnú pôdu s neutrálnym až mierne kyslým pH (6,0 - 7,0).
Jesenná výsadba
Jeseň je ideálnym časom na sadenie, pretože umožňuje cesnaku zakoreniť pred príchodom zimy. Ideálny termín je obdobie od konca októbra do novembra, kedy teplota pôdy trvalo klesne pod 9 °C. Skorá výsadba by mohla viesť k predčasnému vyklíčeniu, čo zvyšuje riziko vymrznutia.
Jarná výsadba
Ak nestihnete jesenný termín, cesnak možno sadiť aj na jar, ihneď po rozmrznutí pôdy (február - marec). Jarný cesnak je však zvyčajne menej úrodný než ten jesenný.
Postup pri výsadbe
- Príprava pôdy: Pôdu prekyprite do hĺbky 20 - 30 cm a zapracujte kompost. Vyhnite sa čerstvému hnoju.
- Výber sadby: Používajte len zdravé, veľké a nepoškodené strúčiky.
- Morenie: Pred výsadbou je vhodné strúčiky namoriť, aby ste predišli hubovým ochoreniam a vlnovníkovi cesnakovému.
- Hĺbka a spon: Strúčiky sadíme špičkou nahor do hĺbky 8 - 10 cm (pri jarnej výsadbe 4 - 6 cm). Rozostupy v riadku by mali byť 10 - 15 cm a medzi riadkami 20 - 35 cm.
- Starostlivosť: Po zasadení pôdu zalejte a pri jesennom sadení môžete hriadku prikryť tenkou vrstvou mulču (slama, lístie, čečina) na ochranu pred výkyvmi teplôt.
Starostlivosť, zber a skladovanie
Počas vegetácie je dôležité udržiavať porast bez buriny a v suchých obdobiach dopriať cesnaku primeranú zálievku. U paličiakov je vhodné včas uštipnúť mladé kvetné stvoly, aby rastlina smerovala energiu do rastu strúčikov.
Kedy zberať?
Správny moment zberu je kľúčový pre kvalitu a skladovateľnosť. Pri paličiakoch zberáme, keď sa kvetné stvoly narovnajú do vzpriamenej polohy. Cesnak vykopávame opatrne rýľovacími vidlami, keď je pôda suchšia.
Skladovanie
Po zbere cesnak očistite od hrubej hliny a nechajte sušiť na vzdušnom a tmavom mieste približne 2 až 4 týždne. Postupné skracovanie stoniek na 3 - 4 cm pomôže zabrániť predčasnému vysychaniu. Skladujte ho na suchom, chladnom a vzdušnom mieste.
Okrasné druhy cesnaku (Allium)
Okrem kuchynského cesnaku existujú aj okrasné druhy, ktoré sú v záhradách čoraz populárnejšie. Tieto trvalky sú nenáročné a ponúkajú nádherné guľovité súkvetia v širokej palete farieb.
| Druh | Výška | Charakteristika |
|---|---|---|
| Allium giganteum | 150 cm | Sýtofialové kvety, priemer až 20 cm. |
| Allium aflatunense | 90 cm | Kompaktné tmavofialové gule. |
| Allium moly | 30 cm | Žiarivo žlté kvety, vhodné na okraje záhonov. |