Tomel, známy aj ako hurmikaki alebo ebenovník (Diospyros kaki), je ovocie plné zdravia, ktoré si postupne nachádza svoje miesto v našich záhradách. Hoci vyzerá ako rajčina, chuťovo sa jej nepodobá a jeho dužina je po zbere často tvrdá a trpká, vyžaduje si odležanie na dosiahnutie sladkosti. Existujú však aj odrody, ktoré sú sladké už pri zbere. Tento exotický strom pochádza z východnej Ázie, ale presný pôvod je neznámy. Starovekí Gréci ho nazvali Diospyros, čo v preklade znamená „ovocie bohov“.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity tomelu
Tomel je považovaný za jedno z najzdravších druhov ovocia. Obsahuje množstvo užitočných vitamínov a minerálov.
- Karotenoidy (lykopén a betakarotén) spolu s vitamínom C výrazne posilňujú imunitný systém.
- Je bohatý na vitamíny A, C a E, antioxidanty a vlákninu.
- Pomáha zlepšiť trávenie a posilňuje imunitu.
- Obsahuje tiež taníny, ktoré pôsobia detoxikačne a prospievajú cievam.
- 100 gramov sušeného kaki obsahuje 75 g sacharidov, 15 g vlákniny a 2,5 g bielkovín.
- Vďaka vysokému obsahu vitamínu A podporuje dobrý zrak a zdravie pokožky, zatiaľ čo draslík prospieva srdcu a znižuje krvný tlak.
Charakteristika rastliny tomel
Tomel je ovocná drevina, ktorá tvorí buď vysoký ker, alebo nízkokmenný strom. Ten sa z pestovateľských dôvodov udržuje na výške 5 až 6 metrov. Priemerná výška stromu je 8-10 metrov, ale niektoré jednotlivé exempláre môžu dosiahnuť až 20 metrov. Plody sú žlté až oranžové, podobné rajčine, s vynikajúcou chuťou. Listy zvyčajne opadávajú pred dozretím plodov, ktoré zostávajú na holých konároch. Pred opadaním sa listy sfarbujú dožlta, vínovočervena až fialova, čo stromu dodáva žiarivú okrasu jesennej záhrady. Charakteristickým znakom tomelu je celoročná výmena listov; na jar sú zelenkasté so žltými odtieňmi, v lete tmavozelené.
Obdobie kvitnutia stromu začína koncom mája a trvá 2-3 týždne. Rastlina má dva druhy kvetov - samčie a samičie, ktoré sa líšia priemerom a farbou (béžové a ružovkasté). Vonkajšie vlastnosti ovocia môžu byť veľmi odlišné v závislosti od zvolenej odrody. Priemerná hmotnosť ovocia sa pohybuje od 50 do 400 g. Tvar môže byť oválny alebo okrúhly. Farba tomelu má tiež svoj vlastný rozsah - od svetlooranžovej až po hnedasté tóny.
Výber odrody a opeľovanie
Odroda tomelu je veľmi široká a bolo popísaných takmer 900 odrôd. Pestujú sa odrody tomelu japonského, tomelu viržínskeho či kríženci tomelu kaukazského a viržínskeho. Pri výbere odrody je dôležité zvážiť mrazuvzdornosť a vlastnosti plodov.
Typy odrôd podľa dozrievania a trpkosti
Odrody hurmikaki môžeme rozdeliť podľa toho, či plody dozrejú priamo na strome bez trpkosti a sú ihneď konzumovateľné, alebo či vyžadujú dodatočné ošetrenie.
- Odrody s trpkou dužinou: Tieto odrody nedozrejú dosladka a musia premrznúť buď na strome, alebo krátko v mrazničke, prípadne musia byť 10 až 14 dní v teple, najlepšie v blízkosti zrejúcich banánov či jabĺk, ktoré uvoľňujú plyn etylén stimulujúci zrenie. Takto odležané stratia svoju trpkosť a stanú sa lahodnou pochúťkou.
- Odrody so sladkou dužinou: Mnohé z týchto odrôd odolávajú teplote −16 °C a krátkodobo znesú i −21 °C. U nás sa bežne pestujú buď v skleníkoch, alebo v najteplejších podmienkach voľne v záhradách. Plody sa dajú konzumovať po dozretí priamo zo stromov.
Kľúčové odrody pre naše podmienky
- 'Fuyu': Skorá odroda, ktorá má len samičie kvety a plody tvorí partenokarpicky. Opelenie kvetov však zvyšuje kvalitu aj veľkosť plodov.
- 'Suruga': Skorá odroda špičkovej kvality, vhodná na vyskúšanie aj v našich podmienkach.
- 'Nikita´s Gift': Hybrid tomelu viržínskeho a japonského, mrazuvzdorná do −23 °C.
- 'Roseyanka': Hybrid tomelu viržínskeho a japonského, mrazuvzdorná do −27 °C.
- 'Cioccolatino': Talianska odroda s príjemnou čokoládovou arómou a mrazuvzdornosťou až do -20 °C.
Opelenie a oplodnenie
Tomel je väčšinou opadavý a dvojdomý, aj keď sa vyskytujú určité výnimky. Pri klasických semenných odrodách je dôležité nielen čiastočné, ale aj naozaj dobré opelenie a oplodnenie v kvetných semenníkoch. Dobré opelenie alebo aspoň peľová provokácia samičích kvetov potrebujú aj partenokarpické, teda bezsemenné odrody. To podnecuje tvorbu plodov, silne ovplyvňuje ich veľkosť, kvalitu a často aj farbu zrelej dužiny. Táto vlastnosť sa nazýva metaxénia. Väčšina odrôd je samoopelivá, takže pre tvorbu plodov postačí jedna rastlina. Navyše, bez prítomnosti opeľovača sú plody bezsemenné. Prítomnosťou dobrého opeľovača zabezpečíme kvalitnú úrodu aj dostatok plodov.
Medzi najlepšie opeľovače patria odrody: 'Gailey' (má len malé plody), 'Zengi-Maru', 'Dai Dai Maru' a 'Seedless'.
Podmienky pre pestovanie tomelu
Stanovište a pôda
Tomel je teplomilná drevina, ktorá u nás bude rásť a plodiť jedine v teplých, chránených a plne oslnených polohách, prípadne trvalo vysadená či zimujúca v skleníkoch a zimných záhradách. Vyberáme čo najslnečnejšie stanovište s možným potenciálom akumulácie tepla (stena domu, záhradný múrik). Čím chránenejšie stanovište proti vetrom, najmä zimným, tým lepšie.
Tomel je primerane náročný na výživu a pôdu. Vyhovujú mu priepustné, hlboké pôdy s dobrou zásobou živín a humusu, síce dostatočne vlhké, ale aj dobre drenážované (aby neboli zamokrené) a mierne kyslé (s pH 5,5 až 6,5). Pôdu môžeme vylepšiť pridaním štandardného záhradníckeho substrátu.
Výsadba a počiatočná starostlivosť
Tomel sadíme na jar, aby mal dostatok času zakoreniť. Po výsadbe stromček dôkladne zalejte a v prvom roku udržujte pôdu mierne vlhkú. V prvých dvoch rokoch je vhodnejšie pestovať ho v nádobe a prezimovať na miestach, kde nemrzne. Zakúpené rastliny je nutné spočiatku pestovať v polotieni a odporúčame ich ponechať aspoň rok v pôvodnom kontajneri, aby došlo k plnému prekoreneniu. Ideálne je rastlinu jeden alebo dva roky zimovať niekde, kde dlhodobo nemrzne, krátkodobé mrazy toleruje (do - 5°C). Ideálne sú pivnice alebo studené predsiene (svetlo nie je nevyhnutné).
Jama na výsadbu je vytvorená v súlade s veľkosťou sadeníc. Je potrebné dbať na to, aby korene voľne vstúpili do otvoru bez toho, aby sa navzájom zamotali. Na dne otvoru musí byť drenáž - môžu to byť rozbité dlaždice, kamienky, tehly. Zhora je drenáž pokrytá tenkou vrstvou úrodnej pôdy a až potom je vysadený strom. V žiadnom prípade by ste nemali utláčať pôdu - vytvoríte tým stiesnené a stresujúce podmienky pre korene. Po výsadbe sa strom priviaže k predrazenému kolíku - je to potrebné prvýkrát, kým sa sadenica nespevní na novom mieste.
Ako zasadiť strom: 5 krokov od najlepšieho britského odborníka na pestovanie stromov
Zálievka a hnojenie
Kaki nie je milovník neustáleho polievania. Ak prelejete strom vodou, koreňový systém bude hniť a sadenica sama zomrie. Mladé stromy je potrebné zalievať raz za dva týždne a dospelé raz za mesiac. Pravidelná závlaha je potrebná pri suchších obdobiach a prvé 2-3 roky po výsadbe. Samotná vlaha má vplyv na tvorbu plodov, tiež ich veľkosť a tvar.
Prvé 2-3 roky stromček netreba prihnojovať. Po troch rokoch môžete začať s hnojením. Prvé hnojivo sa aplikuje na jar, keď začína obdobie aktívneho rastu. Biologické vrchné obväzy, vitamínové a minerálne komplexy pre ovocné stromy sú vhodné. Dospelé rodiace stromy potrebujú 500 až 700 g dusíka ročne (s prvou dávkou pred kvetom a potom na začiatku leta). Hnojivo vždy rozhodíme na vlhkú pôdu. Potreba fosforu a draslíka nie je taká vysoká ako pri ostatných opadavých drevinách. Fosfor je vhodné dávkovať viazaný na organickú hmotu, takže hnojíme napríklad obohateným kompostom. Pomer NPK je 10 : 4 : 6. Ideálnym hnojivom je aj NPK v pomere 10:4:6. Postačí bežné hnojenie s obsahom stopových prvkov (Cererit, Krystalon).
Rez a tvarovanie
Tomel vytvára prirodzene peknú, kompaktnú korunu, ktorú stačí ľahko prerezať na jar. Presvetľujeme zásadne na jar. Pri presvetľovaní stromov treba mať na pamäti, že plodné výhony, ktoré vyrastajú na jar a na ktorých rozkvitajú kvety, vyrastajú len z minuloročného dreva, teda nie zo staršieho. Rezom regulujeme iba vzrast, čím udržujeme pomerne bujný strom v potrebnej veľkosti. Odstraňujú sa uschnuté a poškodené konáre. Strom sám zhadzuje odrodený obrast. Snažíme sa však strom vytvarovať z 5 hlavných kostrových konárov do kotlovej koruny - dobre osvetlenej aj v strede, kde by tiež mal byť bohatý plodonosný porast.
Ochrana pred mrazom
Mladé rastliny sú citlivejšie na mráz, preto sa v prvých 2-3 rokoch oplatí ich chrániť. Asi 2 roky po záhradnej výsadbe musíme mladý stromček v zime chrániť pred namrznutím tepelnoizolačným materiálom. Aj kmene starších stromov je vhodné v zime zatieniť doskami - chránia stromy pred predjarným slnkom, aby sa predčasne nezobudili a nenamrzli. Okolo kmienka vytvorte mulčovaciu misu z lístia alebo štiepky, ktorá izoluje korene. Korunu môžete obaliť jutou, netkanou textíliou alebo čečinou, aby sa obmedzili teplotné výkyvy a vysušujúci vietor. Vo veterných lokalitách sa osvedčí jednoduché stanovište z tyčiek a fólie, ktoré funguje ako závetrie. Nezbytná je ochrana proti devastujúcemu vplyvu zimného slnka na slnečných stanovištiach. Postačí jednoduchý chránič (opretá doska do južného smeru, biela netkaná textília v dvoch vrstvách na bambusových tyčkách). Nedostatočné sa javí známe bielenie kmeňa.
Ak je rastlina po vynesení na jar nenarašená, dáme ju na teplé slnečné miesto, ak je už čiastočne narašená umiestnime ju do polotieňa, aby neprišlo ku spáleniu. Mrazuvzdornosť je udávaná až do -25°C (až -30°C dospelý zdravý strom).
Pestovanie tomelu v nádobách
Ak nechcete čakať na úrodu príliš dlho, poobzerajte sa u špecializovaných predajcov po predpestovaných stromčekoch v kontajneri. Pestovanie kaki ako črepníkovej prenosnej rastliny, alebo ako nenáročnej izbovky, je stávkou na istotu. Vystačí s dobre priepustnou pôdou a dostatkom živín. Zazimujete-li rastlinu včas, ešte pred príchodom prvých mrazíkov, môžete byť bez obáv o jej poškodenie.
Postup pestovania v nádobe
- Vyberte vhodnú nádobu: Zvoľte minimálne 40-50-litrový kvetináč s odtokovými otvormi.
- Pripravte substrát: Ideálna je zmes záhradnej zeminy, kompostu a piesku v pomere 2:1:1.
- Zasaďte stromček: Sadenicu umiestnite tak, aby koreňový krček zostal v úrovni povrchu.
- Zimovanie: Na jeseň, ešte pred príchodom mrazov, preneste rastlinu do chladnej, svetlej miestnosti (napr. garáž, zimná záhrada, skleník). Teplota by mala byť okolo 0-5 °C.
Choroby a škodcovia tomelu
Tomel je plodina pomerne odolná voči chorobám, ale to platí len vtedy, ak existujú optimálne podmienky pre jej rast a pri náležitej starostlivosti. Škodce rastlinu v našich podmienkach nenapádajú, jeho domáci škodcovia v SR a ČR nežijú. Tomel obsahuje veľa tanínu, čo zvyšuje jeho odolnosť proti škodcom i chorobám, ktorými prakticky netrpí.
Najčastejšie choroby
- Múčnatka: Prejavuje sa prítomnosťou bieleho povlaku na listoch stromu. Najčastejšie postihuje domáce kultúry. Prevencia spočíva v pravidelnom vetraní. Liečba zahŕňa použitie fungicídov pre ovocné plodiny, ktoré sa nastriekajú na listy a kmeň tomelu.
- Koreňová a sivá hniloba: Toto je výsledok nesprávneho pristátia alebo nedostatočného osvetlenia. Choroba postihuje nielen korene, ale aj listy, kvety a vaječníky. Lieči sa liekmi ako Impact a Topsin.
- Chrastavitosť: Na listoch sa objavujú čierne bodky, ktoré sa rýchlo menia na veľké škvrny. V boji pomôže kvapalina Bordeaux a modrá vitriol, ako aj fungicídy.
- Čierne škvrny: Na listoch kultúry sa začnú hojne rozširovať malé karmínové bodky. Ak sa neprijmú žiadne opatrenia, choroba povedie k nekróze listov a potom celého kmeňa.
Škodcovia
Škodcovia napádajú tomel extrémne zriedkavo. Medzi potenciálnych škodcov patria:
- Šupináč: Malý kliešť, ktorý hlodá listy, kvôli čomu začnú schnúť a krútiť sa.
- Larvy májového chrobáka: Zbierajú sa ručne.
- Ovocná muška: Konzumuje zrelé ovocie.
Zber a skladovanie plodov
Na prvé plody si obvykle počkáte 3-5 rokov. Sklízia sa na jeseň, v októbri až novembri, keď sa farba plodov mení do sýto oranžovej. Prvá úroda tomelu sa zberá 4-5 rokov po výsadbe. Netraste stromom a nesťahujte konáre k zemi, je lepšie použiť štafle. Ak nie je čas zozbierať celú úrodu a konáre priam praskajú množstvom plodov, mali by ste ich podložiť hrubými kolíkmi.
Nezrelé plody sú nepožívateľné, trpké. Zrelosť sa pozná podľa zmiznutia trpkosti. Najjednoduchší a najspoľahlivejší spôsob je nechať plody prejsť mrazom. V takomto stave sa môžu nechať na strome až do Vianoc. Plody môžeme ponechať v izbovej teplote s pridanými jablkami a banánmi, ktoré urýchľujú zrenie uvoľňovaním plynu. Konzumujú sa buď po rozkrojení alebo celé so šupkou. Semiačka, ak sú prítomné, sa vyberajú. Niektoré odrody sa môžu zozbierať skôr a nechať uložené krátkodobo v mrazničke a následne niekoľko dní v teple. Plody sú rôsolovité podobné marhuliam a je z nich vynikajúci džem, rôsol.
Úroda sa skladuje v drevených debnách pri nízkej teplote - nie viac ako 1 stupeň tepla. Vlhkosť by mala byť asi 70% a miesto by malo byť chránené pred priamym slnečným žiarením. Skúsení záhradníci radia ovocie z času na čas posypať pilinami, pretože to zvyšuje ich trvanlivosť. Vo všeobecnosti je trvanlivosť tomelu tri mesiace, potom plody začnú hniť.
Konzumácia tomelu
Hlavne je treba nechať jednotlivé plody dostatočne dozrieť. Inak si ich nevychutnáte. Zrelé plody sú chutné aj zdravé. Keď sa tomel dostane na pulty našich obchodov, je ešte nezrelý, takzvaný podtrhnutý. Vtedy má len nažltlú farbu, je tvrdé a veľmi pevné. V tejto forme sa ale nekonzumuje. Pri plnom dozretí, ktoré prebehne cca za týždeň až 12 dní pri bežnej izbovej teplote, získava ovocie na chuti a na farbe. Zatiaľ čo nevyzretý plod je skôr trpký, bez chuti aj vône, zrelý plod má jasne oranžovú farbu, je mäkký a voňavý pri rozkrojení.
Akonáhle kaki dozrie, je treba ho čo najskôr skonzumovať, lebo potom už sa rýchlo kazí. Ovocie umyjeme a pozdĺžne si ho rozkrájame na štvrtky alebo na hrubšie kolieska, z ktorých vyjeme dužinu. Alebo môžeme ovocie predtým olúpať, zbaviť zvyšku listov a skonzumovať celé. Rozkrojené na polovičky môžeme vyjedať lyžičkou. Čím je ovocie mäkšie, tým je sladšie. Jeho chuť každému pripomína niečo iné: niekomu jemný broskyňový kompót, inému osladenú dusenú mrkvu. Niekto kaki kúše jednoducho ako jablko a konzumuje ho aj so šupkou. Malo by byť však vždy dôkladne umyté. Iným chutí pokvapkané citrónom. Kaki sa dá aj sušiť a konzumovať sušené, potom pripomína skôr figy. Sami najskôr objavíte, ako vám bude chutiť najlepšie. Dá sa využiť aj do ovocných šalátov, alebo na ozdobu želatínových zákuskov.