Hrozno je šťavnatou hviezdou jesene, ktoré si môžeme vychutnať samotné, použiť v dezertoch, ale aj ako súčasť slaných jedál, napríklad klasického waldorfského šalátu, k syrom a orechom. No napriek jeho všestrannému využitiu má jednu nevýhodu - rýchlo zmäkne, scvrkne sa a prestane byť chrumkavé a šťavnaté. Čerstvé hrozno vydrží zväčša tak týždeň, maximálne dva, a to pri jeho správnom skladovaní v chladničke. Ak sa však pýtate na dlhodobé skladovanie, máme dobrú správu - hrozno je naozaj možné aj zmraziť.
Zmrazenie hrozna je skvelou alternatívou ku čerstvému ovociu, pretože si ovocie ponecháva svoju chuť a rovnako tak aj všetky obsiahnuté zložky. Mrazené hrozno sa vzhľadom nelíši od čerstvého, ak je správne zmrazené. Dobre znáša mrazenie a dokonca sa stáva ešte sladším, pretože prebytočná voda zamrzne a vo vnútri bobule zostane cukor.
Výber a príprava hrozna na zmrazenie
Rozhodli ste sa pre mrazenie hrozna? Výborne! No prv, než sa vrhnete do mrazenia, je dôležitý výber a príprava plodov.
Ako vybrať vhodné hrozno?
Prvým krokom, aby nám sladké bobule vydržali čo najdlhšie, je výber zdravého a čerstvého strapca. Mraziť by sa mali len zdravé bobule, na ktorých nie je žiaden náznak hniloby a ani plesne. Vyberte si taký, na ktorom sú bobule pevne spojené so stopkami. Nezabudnite skontrolovať, či nie sú na týchto miestach poškodené. Suchá, zvädnutá, hnedá stopka znamená, že hrozno už stratilo vlhkosť, je dávnejšie odtrhnuté a rýchlo sa začne kaziť. Dlhšiu trvanlivosť má logicky celý strapec hrozna ako už odtrhnuté bobule.
Ďalší spôsob, ako spoznať čerstvé hrozno, je lesk. Lesklé bobule znamenajú vyššiu kvalitu. Staršie hrozno stráca vlhkosť a scvrkáva sa, pričom zároveň stráca aj lesk, pretože svetlo odráža inak. Všímajte si tiež pôvod, odkiaľ hrozno pochádza - hľadajte také, ktoré má najkratšiu cestu z farmy na váš stôl, teda najlepšie sú lokálne zdroje. Samozrejme, záleží na vašich preferenciách, ale na mrazenie je lepšie zvoliť bezsemenné odrody.
Čistenie a sušenie hrozna
Pred konzumáciou je potrebné hrozno umyť, ale nie hneď, keď ho prinesiete z obchodu a ešte neplánujete zjesť, pretože hrozno po umytí je veľmi ťažké poutierať do sucha a keď je čo len trochu vlhké, rýchlejšie sa znehodnotí. Ak ho však plánujete zmraziť, v tomto prípade ho najskôr umyte a zbavte ho všetkých pesticídov či nečistôt.
Niektorí odporúčajú bobule vložiť do cedníka a pustiť naň poriadny prúd vody. Odporúča sa však vytvoriť si roztok na umývanie ovocia a zeleniny: ocot zmiešajte s morskou soľou a ovocie doň ponorte na pár minút. Po octovom kúpeli doprajte ovociu aj očistný kúpeľ, a to v čistej vode. Po umytí je kľúčové nechať bobule alebo celé strapce dobre vysušiť. To je veľmi dôležité, aby sa zabránilo tvorbe ľadových kryštálikov a zlepšila sa textúra po rozmrazení.
Metódy zmrazovania hrozna
Môžete ho zmraziť ako celý zväzok, alebo ho môžete olúpať z konárov, podľa toho, čo je pre vás výhodnejšie a prečo ho práve mrazíte.
Zmrazovanie jednotlivých bobúľ
Ak sa rozhodnete mraziť jednotlivé bobule, po umytí a vysušení ich odtrhnite zo stopiek. Až potom ich v nádobe alebo vo vrecku na mrazenie vložte do mrazničky. Nezabudnite si napísať dátum, kedy ste ho dali zmraziť.
Zmrazovanie hrozna v strapcoch
Mrazenie v klastroch, teda v strapcoch, je rovnako možné. V tomto prípade je potrebné myslieť na to, že je potrebné strapce poriadne umyť a nechať aj poriadne vyschnúť. Následne postupujte podobným spôsobom ako pri jednotlivých bobuliach.
Tip pre rýchle zmrazenie a svieži vzhľad
Aby hrozno po zmrazení vyzeralo sviežo a zachovalo si štruktúru, potrebujete rýchle zmrazenie. To znamená nastaviť mrazničku na maximum a mraziť v tomto režime aspoň 3 hodiny. Po vysušení teda hrozno preložte na plech alebo rovnú dosku a vložte do mrazničky. Po zmrazení preložte do vzduchotesnej nádoby alebo vrecúška a skladujte.
Doba skladovania mrazeného hrozna
Skladovanie hrozna v mrazničke má svoje výhody. Totižto, keď dostanete chuť na sladké hrozno a práve nie je jeho sezóna, mrazené hrozno poteší vaše chuťové poháriky. Ak ste sa teda pýtali, ako dlho je možné skladovať hrozno v mrazničke, tak je to až jeden rok.
Využitie mrazeného hrozna
Zmrazené hrozno je skvelou pochúťkou, ktorú si môžete vychutnávať kedykoľvek počas celého roka, a to aj počas leta na osvieženie alebo dozdobenie nápojov. Vychutnajte si túto sladkú pochúťku počas sezóny do sýtosti, poprípade môžete voliť zmrazenie hrozna a tak si ho vychutnať kedykoľvek počas celého roka.
Inšpirácia na recepty
- Nanuky: Podrvte mrazené hrozno a zmiešajte ho s hroznovou šťavou. Prelejte do nanukovej formy a nechajte zamraziť.
- Sorbet: Rozmixujte sladké hrozno, ktoré bolo zmrazené, a vytvorte si sorbet.
- Smoothie: Pridajte mrazené hrozno do smoothie - táto mrazená pochúťka obohatí vaše nápoje.
- Osvieženie bez úprav: Mrazené hrozno môžete konzumovať aj bez akýchkoľvek úprav - proste si na ňom môžete pochrumkať, keď sa budete potrebovať schladiť.
- Zaujímavý dezert: Pripravte si zaujímavý dezert z mrazeného hrozna, ktorý si vaši hostia určite zamilujú. Vo víne rozpustite cukor, ošúpte hrozno z konárov a zalejte vínom. Víno sceďte, ale nevylievajte (nechajte ho na ďalšie dezerty), a samotné bobule obalte v práškovom cukre. Položte ich na rovnú dosku a vložte do mrazničky na 3-4 hodiny.
