Máloktorá rastlina si vyslúžila taký medzinárodný kulinársky záujem a obľubu pri príprave rôznych jedál ako cesnak kuchynský (Allium sativum L.). Táto plodina, ktorej korene siahajú do strednej Ázie a severovýchodného Iránu, je využívaná nielen ako zelenina, ale aj ako korenie a liečivá rastlina. Pre svoj špecifický vzhľad a arómu dostal cesnak pomenovanie „smradľavá ruža“, pričom moderné vedy potvrdzujú jeho mnohostranné pozitívne účinky na ľudské zdravie.
Druhy cesnaku
Základné delenie odrôd cesnaku vychádza z vytvárania kvetnej stonky a termínu výsadby:
- Paličiaky: Tvoria pevnú kvetnú stonku s kvetným pukom a pacibuľkami. Sú spravidla aromatickejšie a majú väčšie strúčiky, no kratšiu skladovateľnosť.
- Nepaličiaky: Kvetnú stonku netvoria. Sú typické jemnejšou chuťou, vyšším počtom menších strúčikov a lepšou skladovateľnosťou.
Ďalej sa odrody delia na jesenné (ozimné) a jarné. Jesenné odrody sa vyznačujú väčšími cibuľami a vyššou úrodnosťou, zatiaľ čo jarné sú často odolnejšie a lepšie sa skladujú.
Pestovanie a príprava pôdy
Cesnak patrí medzi najobľúbenejšie plodiny v slovenských záhradách. Aby bola úroda kvalitná, je potrebné dodržať niekoľko základných pravidiel:
- Rotácia plodín: Cesnak by sa nemal pestovať na jednom mieste dlhšie ako štyri roky. Predídete tak únave pôdy a hromadeniu škodcov, ako je háďatko.
- Stanovište: Hriadky by mali byť slnečné, s kyprou, stredne ťažkou pôdou, ktorá je dobre priepustná a nie je dlhodobo premočená.
- Hnojenie: Cesnak zle znáša priame hnojenie čerstvým hnojom. Vhodný je odležaný hnoj, kvalitný kompost alebo zelené hnojenie (napr. facélia). Z priemyselných hnojív sú vhodné tie so sírou, ktoré podporujú tvorbu silíc.
Sadenie cesnaku
Výsadba sa v našich podmienkach realizuje najčastejšie na jeseň, v období od konca októbra do polovice novembra, pred príchodom prvých mrazov. Cieľom je, aby sa strúčiky zakorenili, ale nevypučali pred zimou.
| Parametre | Jesenná výsadba | Jarná výsadba |
|---|---|---|
| Hĺbka | 8 - 10 cm | 4 - 6 cm |
| Rozostup v riadku | 10 - 15 cm | 10 - 15 cm |
| Vzdialenosť riadkov | 25 - 40 cm | 25 - 40 cm |
Pri výsadbe je najvhodnejšia ručná práca, aby sme strúčiky nasmerovali podpučím (podcibulím) nadol. Vždy používajte certifikované sadivo od overeného producenta, nie cesnak z dovozu alebo zo supermarketu, ktorý môže obsahovať inhibítory klíčenia.
Morenie a ochrana pred chorobami
Morenie je dôležitým preventívnym krokom proti škodcom, ako sú vlnovník cesnakový a háďatko. Morenie slúži na zničenie zárodkov hubových chorôb. Strúčiky by mali byť v suspenzii (napr. Sulka alebo Gliorex) úplne ponorené počas odporúčaného času, následne nechané osušiť a vysadené.
Počas vegetácie je nevyhnutné pravidelne kontrolovať výskyt škodcov, ako je fúzavka cesnaková. Napadnuté rastliny treba z porastu odstrániť, aby sa predišlo šíreniu infekcie.
Zber a skladovanie
Termín zberu závisí od odrody a počasia:
- Paličiaky: Zberajú sa, keď sa kvetné stonky narovnajú do vzpriamenej polohy.
- Nepaličiaky: Zberajú sa, keď približne polovica rastlín v riadku poľahne.
Cesnak po zbere očistite od hrubej hliny a nechajte sušiť na suchom, tmavom a dobre vetranom mieste. Skladovanie v suchu, chlade (0 - 5 °C) a pri prúdení vzduchu je kľúčom k udržaniu kvality počas zimy.