Petržlen patrí medzi najobľúbenejšiu koreňovú zeleninu, nevyhnutnú v mnohých kuchyniach. Je základom polievok, obohacuje šaláty a dochucuje mäsové jedlá. Okrem čerstvej konzumácie ho možno aj mraziť, sušiť či spracovať na šťavy a smoothie. Jeho obľúbenosť pramení nielen z všestranného využitia, ale aj z jeho výživových hodnôt. Podobne ako mrkva, aj petržlen je bohatý na cukry, vitamíny (C, E, PP, provitamín A) a minerálne látky, najmä draslík, vápnik, fosfor a horčík. Obsahuje tiež cenné silice.
Botanická charakteristika a nároky na pôdu
Petržlen, rovnako ako mrkva, je dvojročná rastlina z čeľade zelerovitých. V prvom roku vytvára vretenovitý koreň a ružicu listov. V druhom roku vyrastie až 1,20 metra vysoká kvetná stonka, ktorá prináša drobné plody - nažky. Na úspešné pestovanie sú ideálne hlinitopiesočnaté, humózne pôdy s dostatkom draslíka a vápnika. Petržlen je odolný voči chladu a nízkym teplotám, dokáže prezimovať na záhone, avšak jeho zber je obmedzený zamrznutím pôdy.
V osevnom postupe sa zaraďuje do II. trate, najčastejšie po plodovej zelenine alebo strukovinách. Príprava pôdy je kľúčová - mala by byť hlboko spracovaná, dobre priepustná, kyprá a bez kameňov, ktoré by mohli spôsobiť deformácie koreňov. Čerstvý maštaľný hnoj nie je vhodný, pretože môže viesť k rozkonáreniu a praskaniu koreňov. Vhodné je použiť dobre prehnitý kompost.
Výsev a výsadba
Petržlen sa pestuje priamym výsevom. Najvhodnejší čas na výsev je skoro na jar, koncom marca, hneď ako pôda obschne a je možné na ňu vstúpiť. Výsev možno opakovať až do júna. Pre skoršiu úrodu je možné vysievať aj na jeseň, v novembri alebo decembri, pred príchodom mrazov.
Semená sa vysievajú nahusto do riadkov vzdialených 30 - 40 cm od seba, do hĺbky 1 - 3 cm. Po výseve je dôležité pôdu jemne utlačiť, aby sa semienka dostali do kontaktu s pôdou. Na urýchlenie klíčenia a zlepšenie rastu sa odporúča použiť výsevné pásiky, ktoré obsahujú semená v presných vzdialenostiach a často aj s dusíkatým hnojivom.
Klíčenie petržlenu je pomalé a môže trvať 3 až 4 týždne, niekedy až mesiac či dokonca päť týždňov. Na príčine sú chemické látky (furokumaríny) obsiahnuté v semenách, ktoré bránia klíčeniu burín, ale zároveň spomaľujú klíčenie samotného petržlenu. Počas tohto obdobia sa môže vytvoriť pôdny prísušok, ktorý bráni vzchádzaniu, a rozrastá sa burina.
Pre urýchlenie a zlepšenie klíčenia sa odporúča:
- Namočiť semená na 24 hodín do vody pred výsevom.
- Použiť predklíčené osivo, ktoré je už pripravené na rýchlejšie klíčenie.
- Zakryť výsevy bielou netkanou textíliou, ktorá udržuje rovnomernú vlhkosť pôdy.
- Opatrne kypriť povrch pôdy na rozrušenie prísušku.
- Vysievať na jeseň pred mrazmi, aby semená využili zimnú vlahu a klíčili na jar.
Keď rastliny dosiahnu výšku približne 15 cm, je potrebné ich pretrhať (jednotiť) na vzdialenosť asi 5 - 10 cm (pre koreňový petržlen) alebo 6 - 8 cm (pre vňaťový petržlen), aby mali korene dostatok priestoru na rast.
Typy petržlenu a ich využitie
Rozlišujeme dva hlavné druhy petržlenu:
Petržlen záhradný (Petroselinum hortense) / Koreňový petržlen
Tento druh sa pestuje primárne pre jeho silný a aromatický koreň, ktorý je podobný paštrnáku. Korene sú zvyčajne dlhé 15-20 cm, svetlo béžovej farby s hnedými prstencami a kužeľovitým tvarom. Používa sa pri varení do polievok, omáčok a dusených jedál. Listy koreňového petržlenu sú tiež jedlé, hoci sú širšie, tvrdšie a majú intenzívnejšiu, mierne horkastú chuť ako listy vňaťového petržlenu.
Petržlen kučeravý (Petroselinum crispum) / Vňaťový petržlen
Tento druh je pestovaný najmä pre jeho listy, ktoré sú jemné, mierne sladké a dekoratívne. Používa sa ako čerstvé dochucovadlo, na ozdobu jedál a do šalátov. Petržlen kučeravý (Petroselinum crispum) a ploský petržlen (Petroselinum crispum neapolitanum) s hladkými listami sú považované za najchutnejšie druhy pre konzumáciu vňate. Vňať petržlenu je bohatá na vitamín C a K, posilňuje imunitu a pôsobí protizápalovo.
Starostlivosť počas vegetácie
Počas rastu je dôležitá najmä pravidelná zálievka. Pôda by mala byť udržiavaná mierne vlhká, ale nie premočená, aby sa predišlo hnilobe koreňov. Nerovnomerné zavlažovanie alebo výdatné dažde po období sucha môžu spôsobiť deformácie a praskanie koreňov, ktoré sú vstupnou bránou pre infekcie.
Pri pestovaní je potrebné venovať pozornosť odstraňovaniu buriny, ktorá konkuruje rastlinám o živiny a svetlo. Povrch pôdy by mal byť kyprený, aby sa zabránilo tvorbe prísušku.
V priebehu vegetačného obdobia je možné petržlen prihnojiť organickými hnojivami bohatými na fosfor (podpora rastu koreňov) a draslík (zlepšenie odolnosti a rastu). Pri pestovaní koreňového petržlenu je dôležité zabezpečiť dostatok živín počas celej sezóny, napríklad pridaním kompostu.
Ako vysiať petržlen (NOVÁ ZÁHRADA)
Petržlen je pomerne odolný voči škodcom, ale môže byť napadnutý voškami, slimákmi alebo larvami múch smútiviek. V prípade múčnatky, ktorá sa prejavuje bielym povlakom na listoch, je dôležité rastliny pretrhať a zabezpečiť im slnečné a vzdušné stanovište.
Zber úrody
Termín zberu závisí od skorosti odrody a účelu pestovania:
- Listový petržlen sa zberá podľa potreby, odtrhávaním zdravých, dobre rozvinutých listov. Pri tomto type petržlenu je možné zberať vňať priebežne počas celej sezóny.
- Skoré koreňové odrody sa môžu zberať už od mája do júla. Tieto korene sú vhodné na rýchlu konzumáciu, nie na dlhodobé skladovanie, pretože majú vysoký obsah vody a rýchlo vädnú.
- Neskoré koreňové odrody sa zberajú na jeseň, v priebehu októbra až novembra, kým pôda nezamrzne. Úroda určená na skladovanie by sa mala pozberať naraz, ideálne v slnečný a teplý deň.
Pri zbere koreňového petržlenu je dôležité použiť rýľ alebo rýľovacie vidly na mierne nadvihnutie koreňa, aby sa uvoľnil a ľahšie vytiahol. Ťahanie za vňať môže viesť k jej odtrhnutiu a ponechaniu koreňa v pôde.
Po zbere sa korene nechajú na záhone alebo v debničke mierne zaschnúť, aby sa priľnutá pôda sama oddelila. Pôdu z koreňov nie je potrebné otĺkať, drhnúť kefou ani umývať vodou; stačí ju opatrne utrieť jemnou handričkou. Pri čistení sa zároveň korene vytriedia.
Pre optimálnu chuť sa odporúča zberať koreňový petržlen, keď dosiahne šírku asi ako palec (1,5-2,5 cm). Mladšie korene majú lepšiu chuť. Zber po etapách umožňuje rozložiť úrodu na dlhšie obdobie.
Skladovanie
Korene petržlenu určené na dlhodobé skladovanie by mali byť dobre očistené a nepoškodené. Skladujú sa v pivnici alebo inom chladnom a tmavom mieste (pri 0 °C) v hoblinách, pilinách, piesku alebo špeciálnom substráte. Pri správnom skladovaní vydržia niekoľko mesiacov.