Baza čierna (Sambucus nigra): Pestovanie, rozmnožovanie a využitie

Baza čierna, latinsky Sambucus nigra, je pôvodná bylina, ktorá sa bežne vyskytuje v prírode strednej Európy. Tento ker dorastá do výšky 3 až 7 metrov a je charakteristický svojimi vajcovitými, nepárno perovitými listami usporiadanými po piatich. Kvety sú bielej až krémovej farby a intenzívne voňajú.

Pestovanie bazy čiernej v záhrade umožňuje celoročné využívanie čerstvých kvetov a plodov. Pri výbere rastliny je možné siahnuť aj po rôznych šľachtených odrodách. Kríky bazy sú pomerne veľké a rozkladajú sa do šírky, preto je dôležité im vyčleniť dostatok priestoru. Vhodné je pestovanie ako solitéry, pričom baza toleruje aj rast pri múriku či plote. Ideálna pôda je hlinitá až hlinitopiesčitá, dobre vyživená, kyprá a priepustná. Každoročné prihnojovanie dusíkom alebo pridanie kompostu okolo kmeňa podporí rast.

Rozmnožovanie bazy čiernej

Rozmnožovanie bazy čiernej je možné niekoľkými spôsobmi. Jednou z metód je množenie semenami, ktoré je však pomerne zdĺhavé. Záhradníci často preferujú rozmnožovanie pomocou odrezkov. Na konci augusta sa odoberajú mladé výhonky s dĺžkou približne 10 až 20 centimetrov. Vegetatívna metóda sa považuje za najrýchlejšiu a najspoľahlivejšiu pri zachovaní odrodových vlastností. Na urýchlenie zakorenenia odrezkov po výsadbe je možné ich prikryť fóliou, čím sa vytvorí prostredie s vysokou vlhkosťou podporujúce tvorbu koreňov. Vo fólii je potrebné vytvoriť otvory pre prísun čerstvého vzduchu, pričom fóliu je zvyčajne možné odstrániť po týždni. Spočiatku sa odporúča výdatné a časté polievanie.

Ďalšou metódou je delenie kríkov, ktoré sa odporúča vykonávať na jeseň. Na tento účel sa vyberie dospelá, najmä veľká rastlina. Oddelenú časť bazy je možné ihneď vysadiť na trvalé miesto alebo dočasne do nádoby, odkiaľ sa rastlina na jar presadí do otvoreného terénu.

Na rozmnožovanie sa môžu použiť aj semená, avšak pri tomto spôsobe môžu byť špecifické črty kultúry nenávratne stratené. V prírodných podmienkach sa semená bazy šíria vtákmi a zvieratami, ktoré požierajú plody. Po prechode tráviacim systémom živého organizmu je obal semena mierne poškodený, čo zlepšuje jeho klíčivosť v otvorenom teréne. Priemyselne sa semená na vertikutáciu ošetrujú kyselinou sírovou a melú sa hrubým pieskom. Takto pripravené semená sa vysievajú do navlhčeného živného média a čaká sa na ich klíčivosť. Rastliny sú hojne a často polievané, mulčované a v zimnom období roka musia byť zakryté.

Pestovanie a starostlivosť

Baza čierna je nenáročná, odolná voči suchu, no preferuje vlhkosť a svetlo. Ker rastie rovnako dobre na osobných pozemkoch, chatkách aj v meste. V tmavých oblastiach rastlina stráca svoju vizuálnu príťažlivosť - konáre sa predlžujú, stenčujú, lístie opadáva a redne. Baza čierna ľahko koexistuje s ovocnými, okrasnými a kvitnúcimi rastlinami, pokiaľ na ňu nevrhajú tieň. Pôda pre krík by mala byť v mierne kyslom prostredí. Na zníženie kyslosti sa do pôdy môže pridať vápno alebo dolomitová múka.

Výsadba bazy čiernej sa často vykonáva na jar. Pripravenú rastlinu je možné vysadiť na otvorenom teréne aj na jeseň, po opadaní listov. Je lepšie začať s výsadbou v teplom počasí. Pestovanie a starostlivosť o bazu čiernu nie je veľmi náročná, hlavnou podmienkou je dostatok svetla a vlahy, a tiež udržiavanie bez buriny. Kríky rastú rýchlo a bez vonkajšej pomoci.

Baza zelená reaguje na prerezávanie dobre. Sanitárne prerezávanie bazy sa koná na jar a na jeseň. Raz za 5 až 6 rokov sa hlavné vetvy kríkov zrezávajú takmer po zem. Všetky odrody bazy majú spoločnú vlastnosť - emitujú do prostredia špeciálne aromatické látky, ktoré bránia hlodavcom a hmyzím škodcom napádať rastlinu aj jej okolie. Ker sa vyznačuje vitalitou a výdržou, zriedka ochorie. Ľahko vychádza s rôznymi kultúrami, dobre koexistuje s ihličnanmi a listnatými druhmi.

Na prevenciu chorôb a škodcov sa odporúča pravidelné postrekovanie insekticídmi. Optimálny čas na preventívne ošetrenie kríkov je skoro na jar a na jeseň po ukončení kvitnutia.

Odrody bazy čiernej

Existuje približne 20 odrôd bazy čiernej, ktoré sa líšia veľkosťou, tvarom a štruktúrou listov a plodov. Výsadba čiernej bazy sa často vykonáva na dekoratívne účely.

• 'BLACK TOWER': Netradičný kultivar, ktorý rastie skôr do výšky. Listy sú tmavé, vínového odtieňa.
• 'HASCHBERG': Odroda je veľmi podobná divokej forme bazy čiernej. Ide o vysoký ker, ktorý môže dosahovať výšku až 7 metrov. Vetvy sú rozložité, kvety majú bielu farbu a plody sú čierne.
• 'EVA LACE': Zaujímavý kultivar, ktorý v záhrade pôsobí veľmi esteticky a často sa pestuje ako okrasný ker. Listy sú úzke, majú červenofialové sfarbenie. Kvety sú svetloružové a plody tmavofialové až červené.
• 'BLACK BEAUTY': Okrasná odroda s veľmi tmavými listami v bordovom odtieni. Vhodná do záhonov k ďalším druhom kríkov.
• 'BLACK LACE': Táto odroda zaujme vzdušnými strihanými bordovými listami a jemnými ružovými kvetmi.
• 'GOLDEN TOWER': Upúta zlatožltými strihanými listami a bielymi súkvetiami.
• 'INSTANT KARMA': Vyniká panašovanými zelenými listami s nápadným krémovým až žltým okrajom.
• 'SERENADE®' ('Jonade'): Táto odroda sa vyznačuje premenlivosťou počas roka - na jar sa objavia ružovočervené výhonky, počas leta sa listy zmenia na žltozelené a na jeseň opäť na červené.
• 'HAIDEGG': Poskytuje vysoké výnosy aromatických kvetov a plodov. Dorastie do výšky až 6 metrov.

Botanické príbuzné a rozlíšenie

Pod rodom “baza” nájdeme hneď niekoľko príbuzných bazy čiernej. Medzi tie patrí napríklad baza červená (Sambucus racemosa) alebo baza chabzová (Sambucus ebulus), známa aj ako baza biela. Bazu červenú si s jej čiernym príbuzným môžeme v čase kvitnutia ľahko pomýliť. Baza červená má šarlátovo červené plody, ktoré sú menej vhodné na konzumáciu, ale obľúbené medzi vtákmi. Baza chabzová je trvalka s výškou 0,5-1,5 m, ktorá sa vyskytuje vo veľkých skupinách. Kvety bazy chabzovej sú biele, často s červeným nádychom, a plody sú guľovité, čierne.

Využitie a účinky bazy čiernej

Baza čierna kvitne postupne a jej kvety sú veľmi výživné. Používajú sa v ľudovom liečiteľstve aj v modernej medicíne, pretože obsahujú veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín, triesloviny, flavonoidy, glykozidy, tanín a ďalšie účinné látky. Z kvetov sa pripravuje odvar alebo obľúbený bazový sirup, ktorý sa už po stáročia používa na riešenie rôznych zdravotných neduhov. Čaj z kvetov je prvotriednym liekom na všetky choroby z prechladnutia.

Plody dozrievajú koncom augusta. Jedná sa o malé bobule čiernej alebo tmavofialovej farby. Ak ich necháte na kríkoch, poskytnú na jeseň a začiatkom zimy potravu vtáctvu. Odvar z plodov bazy je vynikajúci na tíšenie bolestí nervového pôvodu. Plody obsahujú sambunigrozidy, ktoré sú v surovom stave toxické, avšak tepelným spracovaním sa ich účinky neutralizujú.

Baza čierna má mnoho blahodarných účinkov:

• Antioxidant: Obsahuje vysoké množstvo antioxidantov, ako sú flavonoidy a antokyány, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi.
• Posilnenie imunity: Má imunomodulačné účinky a stimuluje tvorbu imunitných buniek a protilátok.
• Protizápalové účinky: Pomáha znižovať zápaly v tele.
• Úľava pri nachladnutí a chrípke: Zmierňuje bolesť hrdla, uvoľňuje nosovú kongesciu a znižuje zápal dýchacích ciest.
• Možné protirakovinové účinky: Niektoré štúdie naznačujú potenciál v boji proti rakovine.

Spracovanie bazy čiernej

Z plodov bazy čiernej sa pripravujú aromatické šťavy, sirupy, želé a cukrovinky. Pitie horúcej bazovej šťavy, mierne zriedenej vodou a osladenej, je osvedčeným prostriedkom proti nachladnutiu.

Bazový sirup z kvetov

Na prípravu budete potrebovať: niekoľko hrstí kvetov bazy čiernej, 2 litre vody, 1 kg cukru a 1 citrón alebo 1 kyselinu citrónovú. Kvety bazy zalejte vriacou vodou a nechajte stáť do nasledujúceho dňa. Potom šťavu sceďte, zohrejte, pridajte cukor a citrón alebo kyselinu citrónovú a varte asi 20 minút. Následne nalejte do čistých fliaš a nechajte vychladnúť.

Bazový sirup z plodov

Nazbierajte zrelé bobule, umyte ich, zbavte hmyzu a nečistôt a odtrhnite zo stopiek. Najlepšie je bobule pomlieť, aby ste sa zbavili jadierok. Rozomletú hmotu rozrieďte vodou približne v pomere 1:1, pridajte cukor a šťavu z jedného citróna alebo kyselinu citrónovú. Varte asi 20 minút, kým šťava trochu nezhustne. Nalejte do čistých vyvarených pohárov a nechajte vychladnúť. Uchovávajte na chladnom a suchom mieste, po otvorení v chladničke.

Marmeláda z čiernej bazy

Postupujte rovnako ako pri varení sirupu, len namiesto cukru pridajte želírovací cukor alebo k obyčajnému cukru želírovací prostriedok. Marmeládu varte minimálne 20 minút, alebo kým nezačne želírovať. Naplňte do malých pohárov, uzavrite viečkom, otočte dnom nahor na 5 minút, potom späť a nechajte vychladnúť. Označte a uskladnite v špajze alebo v pivnici.

Likér z čiernej bazy

Na prípravu budete potrebovať: 500 g bobúľ čiernej bazy, 500 ml vody, 400 g cukru, 500 ml vodky alebo iného silného alkoholu a 1 citrón (šťava a kôra). Bobule bazy umyte a odstráňte stopky. Vo veľkom hrnci zmiešajte vodu a cukor, zohrievajte do rozpustenia cukru a varte asi 5 minút. Odstavte a nechajte vychladnúť. Pridajte bobule, citrónovú šťavu a kôru. Zmes prelejte do sklenenej nádoby, pevne uzavrite a skladujte na tmavom a chladnom mieste po dobu najmenej 2 týždňov. Po zrení likér prefiltrujte, pridajte alkohol a dobre premiešajte. Prelejte do čistých fliaš a uzavrite.

Zber a spracovanie plodov

Zber plodov bazy čiernej sa začína, keď sú takmer všetky bobule modročierne. Príliš neskorý zber vedie k nízkemu obsahu kyselín a nevýraznej chuti. Pri ručnom zbere sa zberajú celé okolíky v štádiu ich technologickej zrelosti. Zber vyzretých plodov je dôležitý pre odbúranie jedovatých sambunigrozidov. Pri zbere je tiež dôležité zamedziť stekaniu plodov. Úrodu po zbere pred odvozom do spracovne čo najskôr schladiť. Ihneď po zbere je pred schladením potrebné okolíky rozdeliť na menšie časti, pričom sa nutne odstraňujú zelené časti okolíkov, ktoré jedovaté sambunigrozidy ešte obsahujú.

tags: #baza #cierna #rozmnozovanie