Bazalka: Všestranná bylinka od pestovania po využitie

Bazalka je známa pre svoje výrazne aromatické listy, ktoré sa s obľubou používajú na dochutenie jedál stredomorskej i ázijskej kuchyne. Čerstvá bazalka je intenzívnejšia ako sušená a hotovým pokrmom dodáva celkom nový rozmer chutí. Jej pestovanie je relatívne nenáročné a zvládnu ho aj začínajúci záhradkári.

História a pôvod bazalky

Bazalka pravá (Ocimum basilicum) je jednoročnou rastlinou z čeľade hluchavkovité. Pôvodne pochádza z Indie, odkiaľ sa rozšírila do stredomorskej oblasti. S obľubou si na nej pochutnávali už Egypťania, Gréci či Rimania. V minulosti bola považovaná za afrodiziakum, posvätnú rastlinu a symbol ochrany pred zlými duchmi, pričom sa jej pripisovali aj viaceré liečivé účinky. Dnes je známe, že látky obsiahnuté v bazalke majú antibakteriálne a protizápalové účinky.

Charakteristika rastliny

Bazalka rastie zo semien veľmi rýchlo a dorastá do výšky približne 20 až 50 cm, pričom vytvára husto olistený „krík“. Existujú desiatky rôznych kultivarov bazalky, ktoré sa od seba líšia predovšetkým listami a farbou kvetov. Listy môžu byť lesklé a hladké, alebo zvrásnené, v odtieňoch od krásne tmavozelených až po atraktívne sýto fialové. Kvety bazalky sú biele alebo v odtieňoch fialovej. V chuťovom a aromatickom profile možno ucítiť náznaky citrusov, mäty, sladkého drievka či škorice.

Pestovanie bazalky zo semien

Pestovanie bazalky zo semien je jednoduchý proces, ktorý zvládnu aj začiatočníci. Semená bazalky sú dostupné v každom väčšom záhradníctve. Ako substrát môžete použiť tradičný záhradnícky substrát s nízkym obsahom rašeliny.

Výsev

Ideálny čas na výsev bazalky je marec a apríl. Do vhodnej nádoby (plato na vajíčka, kvetináč, debnička, sadbovač, domáci skleník, parenisko) umiestnite výsadbové médium. Na povrch zľahka nasypte semená, ktoré môžete deň vopred namočiť, aby sa uvoľnil ich ochranný obal. Zľahka ich pritlačte, prekryte tenkou vrstvou zeminy a dobre postriekajte. Nádobu umiestnite na teplé a slnečné miesto, ideálne za okno orientované na juh, kde teplota neklesne pod približne 20 °C. Pôdu udržiavajte stále vlhkú.

Starostlivosť o sadenice

Približne za 2 týždne by ste mali vidieť prvé rastliny. Keď vyrastie niekoľko pravých lístkov, je potrebné rozdeliť sadenice do samostatných nádob. V tejto chvíli je tiež vhodné vykonať triedenie a ponechať len tie najsilnejšie a najzdravšie sadenice. Ostatné môžete zastrihnúť pri povrchu substrátu, aby ste nepoškodili korene.

Presádzanie von

Na presun do vonkajšieho prostredia nesmú teploty klesnúť pod 10 °C, preto počkajte na obdobie po "ľadových mužoch", teda na polovicu mája. Pred výsadbou je potrebné sadenice bazalky postupne aklimatizovať na vonkajšie prostredie.

Pestovanie bazalky doma a vonku

Bazalku je možné pestovať v rôznych prostrediach, či už v byte, na balkóne alebo v záhrade. Každé prostredie má svoje špecifiká.

V byte

Pre domáce pestovanie môžete skúsiť bazalku pravú, citrónovú, trpasličiu, janovskú „Genovose“, thajskú alebo fialovú. Pripravte si kvetináč či debničku s otvormi na odvod prebytočnej vody, na dno dajte drenážnu vrstvu. Vhodný bude aj samozavlažovací model. Vsypte ľahšiu zeminu, ktorá môže byť zmiešaná s perlitom alebo pieskom. Sadeničky či väčšie rastliny na presadenie vložte do zeminy aspoň 15 cm od seba. Nádobu umiestnite na teplé a slnečné miesto, ideálne na východné, západné či južné okno. Na bazalku by nemalo dlhodobo pražiť ostré poludňajšie slnko a v mieste by tiež nemal byť prievan. Pravidelne zalievajte tak, aby pôda nikdy úplne nevyschla a nebola premočená. Raz za čas zaštipnite vrchné listy, aby sa bazalka pekne rozvetvovala. Každé 4 týždne ju prihnojte organickým hnojivom.

Na balkóne a v záhrade

Vonku na balkóne a za oknom môžete okrem obľúbenej bazalky pravej pestovať aj tú posvätnú a indickú, kilimandžársku (africkú modrú), americkú, citrónovú či vytrvalú. Niektoré druhy sú trvácne, iné možno pestovať len ako okrasné. Predovšetkým si uvedomte, že táto bylina nemá rada náhle zmeny. Vo vonkajšom prostredí by mala byť umiestnená vtedy, keď nehrozí nebezpečenstvo mrazu, t. j. od polovice mája, a tiež je lepšie chrániť ju pred prievanom, silným dažďom a krupobitím. Jedným z najdôležitejších faktorov je výber správneho miesta. Bazalka miluje slnko a teplo, ale nemala by byť vystavená priamym poludňajším lúčom a potrebuje tiež neustále vlhkú, nepremočenú pôdu. Vhodná tak môže byť východná alebo západná orientácia balkóna a okna, ale znesie aj južnú orientáciu, tu je však vhodné zabezpečiť tienenie. Miesto by malo byť chránené aj pred silným vetrom. Do kvetináča či debničky s hĺbkou aspoň 15 cm a s drenážnym otvorom vsypte keramzit, štrk alebo čriepky terakotových kvetináčov. Na to navrstvite priepustnú zeminu s trochou piesku alebo perlitu a do nej bylinku zasaďte. Pri sadení do kvetináča a vyvýšeného záhona by mali byť bazalky cca 15-20 cm od seba. Zalejte. Pôdu sledujte a udržiavajte ju stále vlhkú a približne raz za 4 týždne ju pohnojte organickým hnojivom. Občas zaštipnite horné lístky, aby sa stonky nevyťahovali a aby bazalka rástla pekne kríčkovito. V prípade náhlych zmien počasia, ochladenia a dažďa premiestnite rastliny pod strechu alebo do chodby. Pravidelne kontrolujte, či ju nenapadli škodcovia. Tip: U bazaliek určených na konzumáciu nie je kvitnutie žiaduce, kvety preto odstrihávajte.

V záhrade

So sadením do exteriéru by ste mali počkať až po posledných mrazoch, t. j. na polovicu mája. Bazalku možno pestovať ako vo vyvýšenom záhone, tak aj priamo v zemi. Kľúčový je výber správneho miesta, ktoré by malo mať dostatok svetla, ale nie priame poludňajšie slnko. Mala by byť tiež chránená pred vetrom a silným dažďom. Tejto bylinke sa páči v hlinitopiesočnatej pôde, preto je vhodné do záhonu vopred primiešať trochu piesku. Jednotlivé rastliny vysádzajte minimálne 15 cm od seba a rovnomerne zalievajte. Zalievajte pravidelne, aby pôda nikdy úplne nevyschla, ale aby nebola premočená. Pravidelne zaštipujte vrchné lístky a odstraňujte kvety (ak nepestujete okrasnú odrodu), čím podporíte jej košatosť, a približne každé 4 týždne ju prihnojujte. Kontrolujte, či sa v nich nevyskytujú škodcovia, a čo najskôr zakročte. Rozumie si najmä s paradajkami a paprikami, sadiť ju môžete aj k uhorkám a ďalším druhom byliniek (petržlenová vňať, pažítka, kôpor). Tip: Bazalka je ideálnym kandidátom na pestovanie v bylinkovej špirále.

Starostlivosť o bazalku

Bazalka je na starostlivosť pomerne nenáročná, ale pár pravidiel je potrebné dodržiavať, ak chcete, aby rástla bujne a dlho vydržala.

Svetlo a teplo

Na svoj rast potrebuje bazalka dostatok slnka a tepla. Ideálne je umiestniť ju na slnečné miesto, napríklad na okno orientované na juh alebo na vyhovujúce miesto v záhrade. Pozor však na ostré poludňajšie slnko, ktoré nemá rada. Bazalka je tropická rastlina a miluje teplo, neznáša chlad. Pri našich relatívne krátkych vegetačných sezónach sa preto táto letnička často pestuje v kvetináčoch v interiéri, prípadne v skleníkoch spolu s paradajkami. Bazalku je možné pestovať aj vonku v záhrade avšak len počas najteplejších mesiacov (jún - august), pretože s príchodom chladnejších nocí (pod 10 °C) zastavuje svoj rast a aj po najmenšom mrazíku sčernie a odumrie. Naopak, horúčavy až do 35°C tejto bylinke nijako neprekážajú. Pri pestovaní bazalky vonku je ideálne predpestovať sadeničky bazalky zo semena v interiéri 6 - 8 týždňov pred predpokladaným presadením do záhrady. Bazalka si vyžaduje minimálne 6 hodín priameho slnečného svetla denne, pričom s dostatkom vlahy dokáže zniesť aj celodenné slnko a horúčavu, no najviac jej vyhovuje ak bude čiastočne zatienená pred poludňajším slnkom. Pri pestovaní v interiéri jej vyhovuje poloha s čo najväčším prísunom priameho svetla a nevadí jej ani umiestnenie na parapete južného či západného okna. Práve dostatok slnka dodáva bazalke jej nezameniteľnú arómu.

Vlhkosť pôdy a zálievka

Základom spokojnej rastliny je vždy vlhká hlinitopiesočnatá pôda, ktorá však nesmie byť premočená. Zalievajte ju vždy, keď sú vrchné centimetre pôdy na dotyk suché. V horúcom lete môže byť zalievanie potrebné denne. Bazalka obľubuje vlhkú no nikdy nie premočenú pôdu. Preto sa jej darí v priepustných substrátoch, z ktorých prebytočná voda okamžite odtečie a tomu by sa malo prispôsobiť aj polievanie bazalky. Pri pestovaní bazalky v kvetináči si je potrebné vybrať nádoby s drenážnymi otvormi a pred zalievaním si vždy prstom preveriť vlhkosť vrchnej vrstvy substrátu a až potom je potrebné zalievať. Pri pestovaní bazalky vonku v záhrade je ideálne rozprestrieť pri základni rastliny mulč. Najmä mladé rastlinky sú citlivé na nadmerné množstvo vody. Bazalka je tropická rastlina, ktorá miluje teplo a slnko. Bazalka si vyžaduje minimálne 6 hodín priameho slnečného svetla denne.

Hnojenie

Bazalka je náročná na živiny, preto sa odporúča pravidelne ju hnojiť organickým hnojivom určeným pre bylinky 1x za 2-4 týždne. Základom je však vysádzanie do výživnej pôdy. Pri použití dostatočne výživného substrátu nie je túto letničku potrebné dodatočne hnojiť. V prípade potreby ju môžete prihnojiť raz za dva týždne prírodnými hnojivami ako je kompostový výluh alebo vermikompost.

Pravidelné zaštipovanie a zber

Pravidelným zaštipovaním horných lístkov podporíte nový rast a obmedzíte naťahovanie stoniek, takže rastlinka bude rásť bohatšie. Odporúča sa zaštipovať vo chvíli, keď vyraší 4. poschodie lístkov, a to približne 1 cm nad predposlednými lístkami. Nebojte sa bazalku strihať a odoberať na varenie. Rastline to prospeje a vy si navyše užijete jej skvelú chuť. Zabránite tým aj kvitnutiu, ktoré nie je žiaduce - môže stratiť požadovanú arómu a jednoročné odrody po ňom odumierajú. Neodstraňujte však viac ako približne tretinu stonky. Bazalku začnite zberať, keď dosiahne veľkosť aspoň 15 cm. Vhodné je strihanie v neskorších dopoludňajších hodinách, kedy sa v listoch nachádza najviac éterických olejov. Strihajte vrcholky výhonkov tesne pod prvým párom listov. Takýmto spôsobom si rastlina vytvorí viac lístkov väčšej veľkosti. Čím častejšie sa bude bazalka strihať, tým viac sa bude rozkonárovať a tým dlhšie bude prosperovať. Bazalku najjednoduchšie zberáme zostrihnutím stonky nad dvojicou lístkov, pričom rastlinu udržujeme vo výške 15 - 30 cm. Ideálny je ranný zber bazalky, pretože vtedy má najintenzívnejšiu arómu.

Ochrana pred škodcami a chorobami

Táto bylinka je voči škodcom pomerne odolná, objaviť sa však u nej môže pleseň, bakteriálna škvrnitosť listov alebo hnitie koreňov. Ak jej žltnú listy, môže ísť o nedostatok živín alebo následky preliatia. Prítomnosť škodcov obmedzíte pravidelným odstraňovaním buriny a zhnitých častí. Na bazalku najviac útočia vošky a slimáky. Prevenciou proti plesňovým ochoreniam je pravidelné prestrihávanie rastliny, ktoré podporuje prúdenie vzduchu.

Špecifiká pestovania v zime

Väčšina druhov bazaliek sú jednoročky a nemajú rady mráz. Takže s najväčšou pravdepodobnosťou u vás neprezimujú. Preto je najlepšie sústrediť sa na ich pestovanie v byte. Rastlinu umiestnite na miesto s dostatkom svetla, najlepšie na južné okno. Ak nemáte doma svetla dosť, poobzerajte sa po tzv. pestovateľských svietidlách. Teplota by sa mala konštantne pohybovať okolo 20 °C. Bazalku neumiestňujte na miesta s prievanom alebo priamo nad radiátory. Obmedzte zálievku, vodu pridávajte, až keď je zemina na dotyk suchá. Hnojenie úplne vynechajte alebo intervaly medzi dávkami pretiahnite na niekoľko týždňov. Pravidelne odstraňujte žlté, suché a inak poškodené listy.

Množenie bazalky

Bazalku je možné rozmnožiť aj z odrezkov. Vetvičky s 1 až 2 pármi listov ponoríme do vody v priehľadnom pohári a uložíme na okno. Po čase sa na nich vytvoria korienky. Nechajte ich dorásť približne do 5 cm dĺžky, potom mladé rastlinky presaďte do kvetináča. Na takéto množenie sú vhodné odrezky z rastlín, ktoré ešte nekvitli.

Uchovanie úrody bazalky

Po zbere môžete bazalku uchovať niekoľkými spôsobmi, aby ste si jej chuť a arómu mohli vychutnávať aj mimo sezóny.

Sušenie

• Zavesenie: Zviažte stonky k sebe a zaveste ich rezom nahor na teplé, suché a dobre vetrané miesto. Touto metódou bude usušenie trvať niekoľko dní až týždňov.
• Na pláte alebo na plechu: Kúsky rastliny rozprestrite na plech, bavlnenú tkaninu alebo plátno. Umiestnite na dobre vetrané a teplé miesto mimo prístupu vody a priameho slnka. Sušte, kým nebudú listy krehké.
• V rúre: Predhrejte rúru na najnižší stupeň, ideálne okolo 35 °C. Lístky bylinky rozložte na plech vyložený papierom na pečenie a nechajte ich pri pootvorených dvierkach sušiť pár hodín alebo do úplného vyschnutia.
• V sušičke potravín: Pri sušení byliniek dodržujte pokyny výrobcu. Spravidla bude treba bazalku rozmiestniť na pláty a sušiť pri nízkej teplote okolo 35 °C niekoľko hodín.

Akonáhle je bylinka suchá, môžete listy rozdrviť a uložiť do vzduchotesnej dózy alebo vrecka na neskoršie použitie. Nezabudnite ju spotrebovať do jedného roka!

Mrazenie

• Zmrazenie celých lístkov: Listy umyte, osušte, položte v jednej vrstve na plech vyložený papierom na pečenie a vložte do mrazničky. Po zmrznutí presuňte lístky do vrecka alebo nádoby vhodnej do mrazničky.
• Bazalkové kocky: Pomocou mixéra alebo v kuchynskom robote rozmixujte listy bylinky s trochou vody či olivového oleja, až vznikne pasta. Tú dajte do formičiek na ľad a zmrazte. Akonáhle sú kocky pevné, preložte ich do mraziaceho vrecka alebo inej vhodnej nádoby.
• Mrazené pesto: Urobte si dávku pesta z bazalky, olivového oleja, cesnaku, píniových orieškov a parmezánu. Pesto naložte po lyžiciach do formičiek na ľad, malých vrecúšok alebo nádobiek vhodných do mrazničky a zamrazte.

Iné spôsoby uchovania

Čerstvé lístky bazalky vydržia dlhšie, keď ich ako rezané kvety vložíte do pohára s pár centimetrami vody. Tú môžete nechať na kuchynskej linke, kde bude hneď po ruke. Ďalšou možnosťou je zabalenie do papierovej utierky, ktorú môžete voľne vložiť do mikroténového vrecka a uložiť do chladničky.

Pripravte si bazalkový olej: Do čistej fľaše alebo uzatvárateľného pohára vložte väčšiu stonku bazalky s listami a zalejte olivovým olejom. Uzavrite, uložte na tmavé miesto a po 2 týždňoch bylinku vyberte alebo olej preceďte do inej čistej nádoby s viečkom.

Vyrobte pesto: V stolnom mixéri rozdrvte 1/2 hrnčeka píniových orechov, 1 strúčik cesnaku, trochu soli a korenia a 2 lyžice citrónovej šťavy. Pridajte 2 hrnčeky bazalkových listov a pulzovaním premixujte. Počas miešania prilejte 1/4 hrnčeka olivového oleja - je možné pridať viac podľa chuti.

Využitie bazalky v kuchyni

Bazalka je neodmysliteľnou súčasťou talianskych cestovín, pizze aj šalátu Caprese. Výborne dochutí zeleninové krémové polievky a omáčky s paradajkami. Použiť sa dá dokonca do osviežujúcich zeleninových smoothie či pri príprave domáceho bylinkového masla. Veľmi obľúbeným dochucovadlom cestovín a šalátov je bazalkové pesto.

Listy bazalky umyjeme a osušíme. Na vytvorenie správnej konzistencie budeme potrebovať mažiar alebo mixér s nožíkmi. Bazalku, oriešky, cesnak, parmezán, soľ a menšie množstvo olivového oleja dáme spolu do nádoby a rozmixujeme na hladkú kašu. Hotové pesto naložíme do čistého skleneného pohára a dolejeme olivovým olejom. Pohár uzatvoríme vekom a hotové bazalkové pesto odložíme do chladničky.

Bazalka je skvelá na dochutenie rôznych zeleninových šalátov. Pripravte si napríklad klasický taliansky šalát Caprese. Bazalka zvýrazní chuť paradajok a dodá jedlu sviežosť, ktorú nedokáže nahradiť žiadna sušená bylinka. Práve preto ju je najlepšie používať v čerstvom stave a pridávať až na konci varenia, keď je jedlo odstavené z ohňa. Teplo totiž rýchlo zničí jej arómu aj farbu. Stonky naopak môžeš využiť do základov, keďže pri zohrievaní oleja krásne uvoľnia arómu. Okrem talianskych jedál sa bazalka výborne hodí aj do thajskej a vietnamskej kuchyne. Môžeš ju pridať do omelety, rizota alebo na pizzu. Hodí sa aj do dresingov, ale aj k pečenej zelenine.

Liečivé účinky bazalky

Bazalka pravá obsahuje vitamíny A, B6, C a K aj minerály (železo, meď, vápnik, horčík a mangán). Pre vysoký obsah esenciálnych olejov sa využíva v boji proti zápalom a má tiež dezinfekčný a antibakteriálny účinok. Bazalka pomáha pri zápale čriev, artritíde a osteoartróze. Čaj zo sušených lístkov bazalky pravej pomáha pri bolestiach hlavy, prechladnutí a vírusových ochoreniach dýchacích ciest. Žuvanie čerstvých lístkov pomáha dezinfikovať ústnu dutinu. Prospieva aj tráveniu - pôsobí proti nadúvaniu a podporuje činnosť žalúdka.

Voňavá kráska urýchľuje trávenie a telo zbavuje odpadových látok. Pomáha aj pri pálení záhy. Pozitívne vplýva na činnosť žalúdka aj čriev. Na tieto účely je vhodné si z bazalky pripraviť výluh alebo čaj. Navyše je účinná aj pri nafúknutom bruchu, preto je veľmi vhodné pridávať ju k jedlám, ktoré ho spôsobujú (napr. fazuľa, brokolica či hrášok). Taktiež vás zbaví nepríjemného zápachu z úst. Pomáha aj s detoxikáciou a celkovým prečistením organizmu. Je veľmi dobré, keď si ju pridáte do smoothie, limonád či šalátov. Ak vás trápia upchaté póry či dokonca akné aj v tomto prípade môže byť bazalka pre vás šikovným a účinným pomocníkom. Pripravte si z nej výluh a keď trochu vychladne, tak si pomocou vatového tampónu vyčistite pleť. K všetkým benefitom, ktoré bazalka ponúka patrí ešte aj to, že pôsobí protizápalovo. Zároveň pomôže pri nachladení tým, že dokáže uvoľniť horné dýchacie cesty. Pripravte z nej silný zápar a inhalujte vôňu bylinky.

Zaujímavé odrody bazalky

• 'Red Rubin': Výrazné, tmavočervené listy tejto bazalky dodajú miešaným šalátom nielen typickú vôňu, ale oživia ich aj farebnosťou.
• 'Purple Ruffles': Výnimočná odroda s červenými a súčasne silno kučeravými, na okrajoch vykrajovanými listami.
• 'Cinamonette': Má zelené listy, fialové stonky a tmavofialové súkvetia.
• Sladká bazalka (Ocimum basilicum): Klasická bazalka, ktorú najčastejšie používame v kuchyni, najmä v talianskych receptoch ako bazalkové pesto alebo caprese.
• Fialová bazalka (Ocimum basilicum purpurascens): Tento druh má krásne fialové listy a intenzívnu arómu.
• Citrónová bazalka (Ocimum basilicum citriodorum): Tento druh má jemnú citrónovú arómu a chuť.
• Thajská bazalka (Ocimum basilicum thyrsiflora): Tento druh bazalky má jemnú chuť s nádychom anízu a korenistejšou arómou.
• Grécka bazalka (Ocimum minimum): Tento druh má malé, jemné listy a kompaktný rast.

tags: #bazalka #jej #pestovanie #s #dalsimi