Po nedávnom tlaku lacného čínskeho cesnaku, ten náš takmer zmizol z pultov predajní. No konzumenti rýchlo zistili, že chuťou nedosahuje kvalitu toho domáceho. Rastúci dopyt po cesnaku zo Slovenska opäť naštartoval slovenských pestovateľov a prebudil aj obchodné reťazce.
Súčasný stav pestovania na Slovensku
Je chvályhodné, že na Slovensku rastie počet malých pestovateľov, aj záhradkárov, ktorí sa snažia dopestovať toľko cesnaku, ktorý vystačí nielen pre ich vlastnú spotrebu, ale aj na predaj v malom. Pestuje sa zväčša paličák a pestovatelia si sami namnožujú aj sadivo pre ďalší rok. No v tomto prípade ide skôr o lokálnu ponuku, ktorá množstvom a ani cenou nemôže vyhovieť dopytu vo veľkých predajniach.
Podľa Štatistického úradu SR sa na Slovensku v roku 2017 cesnak pestoval celkom na 100,5 ha (2016: 65,3 ha). Pri odhadovanej priemernej úrode asi 5-6 t na hektár by sa teda v tomto roku mohlo u nás vyprodukovať 500 až 600 ton cesnaku. Ročná spotreba je však až 3 000 t, a tak obchodníci musia cesnak dovážať.
Veľkopestovatelia a výzvy trhu
Najväčším pestovateľom u nás je Juraj Máčaj z Kráľovej pri Senci. Príchod obchodných reťazcov na Slovensko pochopil ako výzvu a príležitosť pre zväčšenie objemu svojho podnikania so zeleninou. My pestujeme cesnak vo väčšom rozsahu tretí rok. V roku 2015 sme mali 20 hektárov, v 2016 už 30 hektárov a tento rok 42 hektárov.
Ekonomická náročnosť produkcie
Pre túto výmeru však nevieme zabezpečiť sadivo zo Slovenska, a tak nakupujeme sadbový materiál vo Francúzsku, alebo v Španielsku. Po tohtoročnej tuhej zime však úroda cesnaku nebola veľmi dobrá. Objem produkcie z hektára je práve to, čo určuje rentabilitu, a tým aj konkurencieschopnosť dodávateľa. Náklady na výsadbu cesnaku a následne na jeho ošetrovanie, zber a pozberové spracovanie môžu ľahko dosiahnuť až 10 000 eur na hektár.
Pokiaľ v Španielsku dosahujú bežne úrodu 12-14 ton z hektára, nám sa zatiaľ nepodarilo prekročiť 8 tonovú úrodu. To, čím Španieli bodujú je ideálna klíma, teplá a suchá, navyše bez mrazivej zimy. Pri spomínanej španielskej produkcii potom nie je problém ponúknuť cesnak veľkoobchodu za 1,30 euro za kilogram. Aby bol cesnak rentabilný, potreboval by slovenský pestovateľ dosiahnuť cenu najmenej 2 eurá za kilogram.
Distribúcia a budúcnosť pestovania
Až 80 % potravín na Slovensku sa predáva cez obchodné reťazce. Pre nás sú to obchodní partneri, ktorých treba počúvať a snažiť sa im vyhovieť. Myslím si, že malí a veľkí producenti môžu vedľa seba pokojne fungovať. Naším cieľom je dosiahnuť pestovateľskú výmeru cesnaku aspoň 100 hektárov. Máme už vybavenie mechanizáciou aj technológiami potrebnými na sadenie, ošetrovanie, zber, sušenie, balenie aj skladovanie.
Improvizacia vysadby cesnaku
Momentálne sa snažíme doplniť technologické vybavenie, aby sme cesnak po zbere, vysušení na 45 % vlhkosť, očistení a roztriedení podľa veľkosti mohli v sklade schladiť na mínus 3 stupne, aby tak vydržal ako čerstvý aspoň do konca apríla. Tiež riešime potenciálne problémy s drobnými škodcami cesnaku, ktoré síce nenarobia veľa škody, ale ich zásah do hlavičky by mohol byť vstupnou bránou pre hubovité choroby.
História a tradičné odrody
Cesnak kuchynský je cibuľovitá bylina, ktorá má niekoľko tisícročnú históriu. Pochádza zo strednej Ázie, odkiaľ sa rozšíril do Stredomoria a celej Európy. Archeológovia našli cesnak aj v hrobkách faraónov z rokov 3200 p. n. l. Grécki a rímski vojaci ho dostávali na povzbudenie bojového nadšenia a športovcom dodával silu k podaniu čo najlepšieho výkonu.
Na Slovensku sa pestujú overené, silné odrody ako:
- Rusinka
- Slavin - fialový jesenný cesnak, ktorý zaujme výzorom aj výbornou skladovateľnosťou
- Karol IV - vysokovýnosný cesnak s výraznou chuťou, stabilným výkonom a dekoratívnym vzhľadom
- Sabagold
- Rus