Portulaka zeleninová (Portulaca oleracea) je rastlina, ktorá sa u nás často vyskytuje ako burina, najmä počas teplých a suchých období. Napriek tomu je to v mnohých krajinách uznávaná zelenina, ktorá je cenným zdrojom živín.
Charakteristika a pôvod portulaky
Portulaka zeleninová sa vyznačuje malými, dužinatými listami a stonkami sivej až zelenej farby. Má plytký koreňový systém. Táto rastlina je známa už z dávnych čias - bola obľúbená v starovekom Egypte a v stredoveku bola populárna aj v Anglicku. Dnešné vyšľachtené odrody sú vzpriamenejšie a majú väčšie listy v porovnaní s pôvodným druhom.
Nutričné benefity a zdravotné účinky
Portulaka je skutočnou vitamínovou a minerálnou bombou. Je bohatá na:
- Vitamín A (betakarotén)
- Vitamíny skupiny B (B1, B2)
- Vitamín C
- Vitamín E
- Rastlinnú omega-3 mastnú kyselinu ALA (kyselina α-linolénová), ktorá je dôležitá pre zdravie ciev.
- Minerály ako draslík, horčík, vápnik a železo.
Je dôležité poznamenať, že tvrdenia o tom, že portulaka má "viac omega-3 ako rybí olej" alebo "7x viac betakaroténu ako mrkva", sú miernym zjednodušením. Hoci je v týchto látkach naozaj bohatá, ide o iné typy omega-3 mastných kyselín (ALA oproti EPA/DHA v rybom oleji) a mrkva je v obsahu betakaroténu absolútnou špičkou.
Pestovanie a zber portulaky
Portulaka preferuje plné slnko a priepustnú pôdu, pričom znesie aj chudobnejšie stanovištia. Výsev sa odporúča po mrazoch, pričom semená by mali byť len tenko prikryté, pretože klíčia na svetle. Prvú úrodu môžete očakávať približne o tri týždne po výseve. Pravidelný zber (režte mladé výhonky s dĺžkou 10-15 cm) pred kvitnutím podporuje rýchle obnovenie rastliny a zabezpečuje najjemnejšiu chuť.
Ak je chuť rastliny už ostrejšia, listovú zeleninu môžete na 30 sekúnd sparíte v horúcej vode a následne rýchlo schladiť. Portulaka je húževnatá rastlina, preto je pri pestovaní na záhone vhodné zbierať ju pred tvorbou semien, prípadne použiť mulč alebo pestovať v vyvýšenom záhone či veľkom črepníku, aby ste udržali poriadok.
Využitie portulaky v kuchyni
Portulaka má príjemnú, mierne kyslú a slanú chuť, ktorá ju robí všestrannou v kuchyni.
Surová konzumácia:
- Do šalátov: Skvele sa hodí do miešaných šalátov spolu s paradajkami, uhorkou, červenou cibuľou, citrónovou šťavou a olivovým olejom.
Tepelná úprava:
- Podusená: Rýchlo podusená na olivovom oleji s cesnakom poslúži ako príloha podobná špenátu.
- Do polievok a omelet: Môžete ju pridať do polievok, omelet alebo bylinkových pest.
Fermentácia a nakladanie:
Portulaka sa dá aj nakladať. Je dôležité rozlišovať medzi octovými nálevmi a fermentovanými produktami. Kým octové nálevy sú chutné, fermentovaná portulaka (lacto-fermentovaná) je plná probiotík.
Recept na fermentovanú portulaku:
Ingrediencie na 1 l pohár:
- 400-500 g portulaky (umytá, osušená, nakrájaná na 5-7 cm kúsky)
- 2 % soľný roztok (20 g neiodizovanej soli na 1 l prevarenej a vychladnutej vody)
- Voliteľné: 2 strúčiky cesnaku, pár plátkov citróna (bez jadierok), kúsok čili, bobkový list
- Portulaku pevne napchajte do sterilného pohára, striedajte s voliteľnými prísadami.
- Zalejte 2 % soľankou tak, aby bola úplne ponorená. Zaťažte (kameňom alebo malým pohárikom).
- Zakryte viečkom alebo kvasnou zátkou.
- Fermentujte 3-7 dní pri teplote 18-22 °C. Ak nemáte kvasnú zátku, pohár denne "odgrgnite".
- Keď je produkt sviežo-kyslej chuti a šumivý, presuňte pohár do chladničky. Fermentácia trvá 4-6 týždňov a výsledkom je produkt plný živých kultúr.
Tip: Octový "rýchlonálev" zo sólového receptu je chutný, ale neobsahuje probiotiká, ktoré zabezpečuje len kvasenie v slanom roztoku bez octu.
Rýchly "pickles" recept:
Ingrediencie na 1 l pohár:
- 100 ml vínneho octu
- 3 PL soli
- 1 PL "citrónovej soli" (alebo citrónovej šťavy)
- Voda na doplnenie objemu
- Portulaka, cesnak, citrón a čili
- Zohrejte ocot, soľ a citrónovú šťavu s vodou do rozpustenia.
- Nalejte nálev na portulaku s cesnakom, citrónom a čili v pohári.
- Po 24 hodinách v chlade je hotové.
Ďalšie "buriny" plné zdravia
Okrem portulaky existuje mnoho ďalších rastlín, ktoré bežne považujeme za burinu, no v skutočnosti sú plné vitamínov a liečivých látok. Medzi ne patria:
Hviezdica prostredná (Stellaria media)
Táto rastlina, ľudovo nazývaná aj "kuračka", je jedlá a prospešná. Jej vňať obsahuje bielkoviny, tuky, sacharidy, vlákninu a minerály ako draslík, horčík a vápnik. Je bohatá na vitamín C a provitamín A. Má diuretické, analgetické a protizápalové účinky. Mladé lístky sú vhodné do šalátov, smoothie alebo ako náhrada špenátu. Odvar z jej vňate môže pomôcť pri kožných problémoch.
Skorocel (Plantago lanceolata a Plantago major)
Skorocel je známy svojimi hojivými účinkami na rany, odreniny a uštipnutia hmyzom. Má protizápalové a antibakteriálne vlastnosti. Pomáha pri problémoch s dýchacími cestami, kašli a prečisťuje črevá. Mladé listy možno konzumovať surové v jarných šalátoch.
Púpava lekárska (Taraxacum officinale)
Celá rastlina púpavy je jedlá a mimoriadne prospešná. Koreň je známy svojimi detoxikačnými účinkami na pečeň a žlčník. Listy sú bohaté na vitamíny A, C, K a minerály ako železo, vápnik a draslík. Mladé listy sú výborné do šalátov a smoothies. Má protizápalové a antireumatické vlastnosti.
Žihľava dvojdomá (Urtica dioica)
Napriek tomu, že pŕhli, žihľava je jednou z najcennejších rastlín. Je bohatým zdrojom železa, vitamínu C, K a minerálov. Pomáha čistiť krv, má protizápalové účinky a je skvelá pri jarnej očiste. Mladé listy sa dajú použiť do šalátov, smoothie alebo ako náhrada špenátu po sparení. Tradične sa používa aj pri reumatických problémoch.
Čakanka obyčajná (Cichorium intybus)
Čakanka je známa svojím horkastým koreňom, ktorý sa používa ako náhrada kávy (cigória). Koreň aj vňať majú priaznivé účinky na trávenie, látkovú výmenu, pečeň a obličky. Mladé listy sú jedlé a môžu sa použiť v šalátoch alebo dusené. Vytvorené puky čakanky sú jemnou lahôdkovou zeleninou.
Bezpečnostné opatrenia
Pri konzumácii divo rastúcich rastlín je dôležité dbať na správnu identifikáciu, aby ste sa vyhli jedovatým druhom. Zber by sa mal vykonávať v čistom prostredí, ďaleko od ciest, priemyselných zón a polí s postrekmi. Rastliny dôkladne umyte pred konzumáciou. Osoby s obličkovými kameňmi (oxalátmi) by mali portulaku konzumovať s mierou alebo ju sparovať. Vzhľadom na obsah vitamínu K je pri užívaní liekov na riedenie krvi (warfarín) vhodná konzultácia s lekárom.