Prirodzene rastúce rastliny alebo buriny, ktoré sa udomácnili vo vašej záhrade, vám môžu poskytnúť veľmi zaujímavé a zároveň dôležité informácie o pôde a jej zložení. Tieto rastliny, známe aj ako indikačné rastliny, dokážu prezradiť o pôde viac, než si myslíte.
Indikačné rastliny a ich význam pre záhradkárov
Udomácnené indikačné rastliny vo vašej záhrade či burina medzi kvetmi v záhonoch vám napovie, akú pôdu máte. Ak ste šikovní a starostliví záhradkári, ktorí stihnú burinu vytrhať skôr, než si všimnete jej druh, skúste sa pozrieť k susedovi. Pôda, ktorú má on, bude s najväčšou pravdepodobnosťou podobná tej vašej.
Čo nám rastliny a buriny prezradia o pôde?
Pôda bohatá na dusík
V pôde s vysokým obsahom dusíka sa prirodzene darí rastlinám ako je pŕhľava dvojdomá, lipkavec pravý (Galium verum), loboda (Atriplex), hviezdica prostredná (Stellaria media), púpava lekárska (Taraxacum officinale), iskerník prudký (Ranunculus acris), skorocel (Plantago), lastovičník väčší (Chelidonium majus), slez (Malva) a láskavec (Amaranthus). Mnohé z týchto rastlín, ktoré by sme mohli považovať za buriny, majú zároveň liečivé účinky.
Pôda chudobná na dusík
Ak vaša pôda trpí nedostatkom dusíka, bude sa v nej dariť rozchodníku prudkému (Sedum acre).
Pôda chudobná na fosfor
Paradoxne, v pôde s deficitom fosforu sa často darí papradiam.
Nekonečná vitalita burín a ich využitie v kuchyni
Burina v záhrade zamestnáva každého záhradkára. Jej nekonečná vitalita, odolnosť a úporná snaha rásť sú fascinujúce. Mnoho z týchto rastlín, ktoré považujeme za buriny, je pritom jedlých a plných cenných živín.
Jedným z kritérií úžitkovosti zelenín je obsah vitamínu C, ktorý nám môže poslúžiť na porovnanie ozdravného potenciálu prírodných a záhradných zdrojov zdravia. V každej jedlej „burinke“ je však množstvo vitamínov, minerálov, biologicky aktívnych látok, chlorofylu, biologicky aktívnej vody a enzýmov.
Občas horkastý chuťový podtón týchto jedlých rastlín je navyše prospešný pre trávenie. Prečo si teda tieto prírodné zeleninky nepridať do šalátov, polievok alebo omáčok?
Semená rastlín vždy obsahujú určité množstvo tuku, pričom niektoré môžu obsahovať až 50 % tuku (napr. lieska, orech). Zelená hmota rastlín taktiež obsahuje vzácne a zdravé mastné kyseliny.
Recepty a tipy na využitie jedlých rastlín
Existuje mnoho spôsobov, ako zaradiť tieto prírodné dary do svojho jedálnička.
Príklady jedál s využitím jedlých rastlín:
- Sýty šalát: Pripravte si ho z nakrájaného lahôdkového tofu, ku ktorému primiešate šalátovú zmes z listov lebedy, kozieho
hrvoľu, sedmokrásky, medvedieho cesnaku a hlávkového šalátu. - Nátierka: Do mäkkého tvarohu alebo bryndze vmiešajte nasekanú vňať hviezdice prostrednej, listy medvedieho cesnaku a sekané lieskovce.
- Polievka: Dva paštrnáky (alebo zemiaky) nakrájajte na malé kocky, zalejte 1,5 l zeleninového vývaru, varte asi 15 minút a rozmixujte ponorným mixérom.
Porovnanie obsahu vitamínu C v pestovaných zeleninách s jeho množstvom v sviežich lístkoch a kvietkoch, ktoré práve vylákalo slnko spod zeme, ukazuje priepastný rozdiel v prospech divokých rastlín.
Jedlé kvety a ich využitie
Kvety ako dekorácia jedál sú bežné, no niektoré voľne rastúce kvety môžeme nielen použiť na ozdobu, ale aj priamo konzumovať.
Púpava lekárska (Taraxacum officinale)
Často považovaná za obyčajnú burinu, púpava je v kuchyni všestranne využiteľná. Listy sú vhodné do šalátov, pesta alebo čaju a sú bohaté na vitamíny A, E, K, B1, B2, B6 a C, ako aj minerály ako horčík, železo, meď a kyselina listová. Z kvetov púpavy si môžete pripraviť koláče, čaj, víno, želé, sirup či med. Sú skvelé aj do šalátov.
Kapucínka (Tropaeolum)
Dekoratívna rastlina s peknými kvetmi, ktorá odpudzuje hmyz. Je jedlá celá - kvety, semenné struky aj listy. Znalci ju považujú za kráľovnú jedlých kvetov. Listy môžete použiť na prípravu džemov a koláčov.
Portulaka zeleninová (Portulaca oleracea)
Ďalšia bežná záhradná burina, ktorá je chutná a má hydratačné účinky. Mnohí ju považujú za superpotravinu vďaka vysokému obsahu vitamínov a minerálov. Listy majú tvar slzy, rastlina sa vyznačuje červenou stonkou a malými žltými kvetmi. Listy majú vysoký obsah omega-3 mastných kyselín.
Jednoduchý recept s portulakou: Do hrnca dajte 1 šálku vody a strúčik cesnaku. Priviďte k varu, pridajte listy portulaky, znížte teplotu a varte asi 6 minút. Sceďte, dochuťte olivovým olejom, soľou a korením.
Čakanka (Cichorium)
Kvety čakanky môžete zbierať od jari do jesene. Čím skôr ich zberáte, tým sú chutnejšie a jemnejšie. Používajú sa rovnako ako kvety púpavy.
Slez (Malva) - všestranný pomocník zdravia
Existuje mnoho druhov slezu, všetky sú použiteľné v kuchyni. Listy slezu sa dajú dusiť podobne ako špenát alebo jesť ako šalátová zelenina.
Slez nebadaný (Malva neglecta) je nenápadná burina s preukázateľne priaznivými účinkami na ľudský organizmus, najmä vďaka obsahu slizu.
Čo je slez nebadaný?
Slez nebadaný je liečivá bylina dorastajúca do výšky 30-110 cm. Stonka aj listy sú mierne chlpaté a kvitne krásnym bielo-ružovým kvetom. Darí sa mu na dusíkatých pôdach, pri hnojiskách, kompostoch, kravínoch, pri plote, ceste alebo len tak v záhradách. Má rád vlhké pôdy s dostatkom dusíkatých látok a slnko. Rozmnožuje sa semenami.
Účinné látky a účinky slezu
Slez obsahuje slizy, triesloviny, organické kyseliny a vitamín C. Medzi jeho hlavné účinky patrí:
- Protizápalové účinky: Úspešne si poradí so všetkými druhmi zápalových ochorení.
- Rozpúšťanie hlienov: Pomáha pri dráždivom kašli a dokonale rozpúšťa hlien.
- Ochrana slizníc: Má pozitívny vplyv na všetky sliznice (úst, žalúdka, tráviacich orgánov).
- Hojenie rán: Pomáha pri urýchlení hojenia rán.
Slez má pozitívny vplyv na všetky naše sliznice, vnútorne sa používa pri zápaloch hrdla a na vysilené hlasivky (obľúbená bylina spevákov a učiteliek), pomáha pri dráždivom kašli, lieči infekcie v ústnej dutine a je účinný pri kataroch dýchacích ciest a vredoch žalúdka. Používa sa porekadlo: „Čo je zapálené, to slez uhasí.“
Ako spoznáme slez nebadaný?
Listy sú okrúhle s plytkými lalokmi. Kvety majú päť korunných lupienkov a môžu byť bielej, ružovej alebo levanduľovej farby, s pozdĺžnymi pruhmi. Plody sú okrúhle, ploché, diskovité a vzhľadom pripomínajú gombíky alebo bochníky syra. Slez je príbuzný ibišteku, takže je rôsolovitý, čo z neho robí výborné spojivo do receptov vyžadujúcich konzistenciu.
Zber a spracovanie slezu
Slez zbierame od júna do októbra. Na liečebné účely sa zbiera list s kvetom a stonkou, pretože najúčinnejšie látky sú práve v kvete a listoch, pričom sliz je najliečivejšou časťou.
Kvety sú jedlé aj v surovom stave, majú neutrálnu chuť a používajú sa na dekorovanie v sladkej aj slanej kuchyni. Pre zachovanie liečivého slizu je najlepšie používať slez čerstvý, pretože sušením stráca tieto látky. Listy a stonky sa odporúča sušiť v tenkej vrstve, pretože sú náchylné na zaparenie.
Pre zachovanie obsahových látok sa slez radšej maceruje v studenej vode, než zaleje horúcou. Pri prvých príznakoch kašľa sa oberú kvety slezu (asi 2 hrste), zalejú asi 1 l studenej vody a nechajú macerovať cez noc. Ráno sa kvety scedia, macerát prihreje a popíja po dúškoch.
Recept na slezový kúpeľ pri fimóze
Slez je účinným pomocníkom pri fimóze, stave, kedy u malých chlapcov nemožno pretiahnuť predkožku cez žaluď. Pred uvažovaním o operácii sa odporúča vyskúšať túto prírodnú liečbu.
- Príprava: 2 sušené hrste kvetov zalejeme 5 l studenej vody a necháme lúhovať 24 hodín.
- Použitie: Kvety scedíme, macerát prihrejeme na teplotu tela a použijeme na sedacie kúpele, pri ktorých sa mechanicky a veľmi jemne sťahuje predkožka.
Ďalšie využitie slezu
- Čaj: 1 lyžica na 2 dcl vriacej vody. Nechať vylúhovať 10-15 minút. Čaj z ružových až fialkových kvetov po zaliatí horúcou vodou zmení farbu na modrozelenú a je obľúbený aj u detí.
- Kloktadlo: Macerát z kvetov zalejeme asi 1 l studenej vody a necháme macerovať cez noc. Ráno kvety scedíme, macerát prihrejeme a používame ako kloktadlo.
- Sirup: Sirup z kvetov je výborným prostriedkom na uvoľnenie hlienov a pri zápale dýchacích ciest.
Čaj Matcha - tradičná príprava (Usucha)
Skúsenosti mamičiek a ďalšie jedlé buriny
Mnoho mamičiek potvrdzuje pozitívne účinky slezu nebadaného pri liečbe fimózy u malých chlapcov. Kúpeľ v slezovom maceráte, kombinovaný s jemným sťahovaním predkožky, môže pomôcť vyhnúť sa operácii.
Okrem slezu existuje mnoho ďalších rastlín, ktoré považujeme za buriny, no pritom oplývajú cennými vlastnosťami:
- Kapsička pastierska (Capsella bursa-pastoris): Podporuje látkovú výmenu, znižuje krvný tlak, čistí krv a odplavuje vápenaté usadeniny v cievach. Pôsobí pozitívne na pečeň, slezinu a močové ústrojenstvo.
- Kozonoha hostcová (Aegopodium podagraria) / Bršlica: Mladé listy chutia ako korene mladej mrkvičky. Podporuje pohyblivosť kĺbov a odkysľuje organizmus.
- Netýkavka malokvetá (Impatiens parviflora): Semená sú jedlé, s jemne pikantnou chuťou a orieškovým podtónom.
- Ďatelina lúčna (Trifolium pratense): Sladký nektár v kvietkoch je obľúbenou pochúťkou.
- Agát biely (Robinia pseudoacacia): Kvety sú jedlé, sladké a dajú sa použiť na výrobu vína.
- Hviezdica prostredná (Stellaria media): Sýtozelené, krehké a šťavnaté trsy chutia ako mladé klásky kukuričky. Je bohatá na vitamíny a živiny, vhodná aj pre domáce zvieratá.
- Cesnačka lekárska (Alliaria petiolata): Listy majú pikantnú chuť pripomínajúcu cesnak. Pôsobí antisepticky a protizápalovo, posilňuje imunitu.
- Krasovlas bezbyľový (Carlina acaulis): Kvetové lôžko je jedlé podobne ako artičoka. Koreň sa používal na liečbu kožných problémov.
