Pestovanie čakanky štrbákovej

Čakanka štrbáková (Cichorium endivia) je v našich podmienkach známa aj ako eskariol alebo endívia. Hoci je u nás zatiaľ len veľmi zriedka pestovaná, získala si obľubu hlavne v južnej Európe, napríklad vo Francúzsku a v Taliansku, kde ju poznajú už od čias antiky.

Charakteristika a prínosy

Táto dvojročná listová zelenina je úzko spätá so šalátom, no je výdatnejšia a má typickú horkastú príchuť. Čakanka štrbáková je odolná listová zelenina, ktorá patrí do čeľade astrovité (Cichorium intybus).

Obsahuje málo kalórií, preto je vhodná aj pre ľudí trpiacich obezitou. Je bohatá na množstvo vitamínov, draslík, sodík a fosfor. Vďaka obsahu jedinečných látok účinne bojuje proti vzniku osteoporózy, chudokrvnosti a srdcových chorôb. Čakanka má v našom organizme od prvého zahryznutia až po vyprázdnenie čriev blahodarný vplyv na náš organizmus.

Čakanku štrbákovú môžeme pripraviť v podobe šalátu, ktorý doplníme sladkokyslým alebo pikantným nálevom. Samotná čakanka má širokú mohutnú hlávku s vysoko kučeravými, zúbkovanými, zelenými listami a krémovo bielymi srdiečkami. Má mierne horkastú chuť, ktorá najlepšie vynikne v šalátoch.

Typy čakanky štrbákovej

Podľa tvaru listov sa čakanka štrbáková rozdeľuje na dve formy:

• Endívia (C. endivia var. crispum): Jesenná forma s nápadne zvlnenými alebo výrazne kučeravými, niekedy až jazykovitými listami so žltým až bielym stredom a jemnou chuťou.
• Eskariol (C. endivia var. latifolium): Zimná forma s pevnejšími, celokrajnými a rôzne širokými listami. Rastliny sú otužilejšie, preto sa často zberajú až v období Vianoc. Vzhľadom na klimatické podmienky sa však eskariol u nás prakticky nepestuje.

Medzi odrodami čakanky je napríklad Moss Curled, ktorá je stredne skorá. Existuje mnoho odrôd každého druhu čakanky, ktoré poskytujú výber príchutí, veľkostí listov, tvarov a farieb.

Ďalšie druhy čakanky

Okrem čakanky štrbákovej existujú aj iné kulinárske odrody čakanky, ktoré možno pestovať:

• Čakanka belgická (puková): Pestuje sa pre chrumkavé mladé listové výhonky, ktoré sa v zime používajú na rýchlenie, aby boli sladšie a menej horké.
• Radicchio alebo červená čakanka: Tvorí tesnú hlávku zvyčajne sýtočervených listov s kontrastnou bielou žilnatinou. Je atraktívnym, farebným doplnkom na zeleninový pozemok i tanier. Blanšírovanie nie je potrebné, pretože vnútorné listy sú chránené pred svetlom, čím sa znižuje ich horkosť. Chuť sa stáva jemnejšou, keď sú listy pečené alebo grilované.
• Cukrová alebo rýchlená čakanka: Vytvára veľké srdiečkové hlávky sviežich zelených listov, ktoré pripomínajú vysoký rímsky šalát, na zber na jeseň. Radicchio a cukrovú čakanku možno pestovať aj ako baby listy, ktoré sa dajú opakovane zbierať.

Okrem kulinárskych odrôd čakanky môžete pestovať aj čakanku ako okrasnú rastlinu pre jej pekné modré kvety, ktoré obľubujú včely a iné opeľovače. Má jedlé, ale veľmi trpké listy podobné púpave.

Pestovanie

Čakanka štrbáková má na pestovanie podobné nároky ako šalát. Je to plodina chladného počasia, ktorej sezóna nastáva koncom jesene a pestovanie trvá v miernom podnebí až do skorej jari. Rastie najlepšie pri teplotách medzi 7 a 24 °C.

Pôda a poloha

Čakanka vyžaduje ľahkú priepustnú pôdu s dostatkom živín. Rastlinám doprajte teplú slnečnú polohu chránenú pred vetrom. Vyhovuje jej kyprá, dobre ošetrovaná pôda s dostatkom humusu. Pretože neznáša priame hnojenie maštaľným hnojom, vyhnite sa pestovaniu na hriadkach s organickou hmotou zapracovanou v jeseni.

Výsev a výsadba

Čakanku pestujeme ako jarnú alebo následnú plodinu po skorých zeleninách, z priamej sejby aj z predpestovaných priesad na skorý zber.

• Predpestovanie v interiéri: Semená môžete vysievať v interiéri od marca do apríla, päť až šesť týždňov predtým, ako ich premiestnite von. Predpestované sadenice môžete do záhonu zasadiť po vytvorení troch pravých listov. Kvalitná priesada má byť zdravá, pevná, so 4 až 6 pravými listami. Sadenice vysádzame od marca až do konca augusta do sponu 30 až 40 x 30 cm.
• Priamy výsev vonku: Semená čakanky štrbákovej kučeravej sa do vonkajších záhonov vysievajú v júni až v júli. V teplom podnebí sa výsev vonku alebo presádzanie uskutočňuje od začiatku júna. Semená sejte na tenko do hĺbky 1-1,5 cm. Jednotlivé riadky by mali byť od seba vzdialené 30 až 40 cm.

Po vytvorení štyroch listov rastlinky jednoťte na 30 cm medzi rastlinami, aby mali dostatok priestoru.

Starostlivosť počas vegetácie

Počas vegetácie hriadku udržiavajte bez burín a rozrušujte pôdny prísušok. Dôležitá je dostatočne vlhká, ale nie premokrená pôda. Počas suchého počasia čakanku dôkladne zalejte, aby ste zabránili vysychaniu. Pri nedostatku vlahy rastliny vybiehajú do kvetu a potom nie sú vhodné na konzum. Pravidelne burinu odstraňujte, aby ste znížili boj čakanky s burinou o živiny a vodu.

Špecifické pestovateľské metódy

Bielenie

Dva až tri týždne pred zberom sa hlávky endívie aj eskariolu bielia, aby listy získali jemnejšiu chuť. Listy budú chutnejšie, ak ich uchováte mimo dosahu svetla. Bielenie trvá 2 až 3 týždne. Postupujeme pri tom tak, že rastliny treba zviazať lykom alebo špagátom a do polovice zahrnúť zeminou, alebo ich stredy prikryť terakotovým črepníkom. Dôležité je, aby boli obschnuté, lebo po zviazaní a prihrnutí či zakrytí by mohli začať hniť.

Zimné rýchlenie koreňov

Horkosť čakanky nezávisí ani tak od odrody, ale od toho, či rastie v tme alebo nie. Na jar vysejte semená do záhonu, celé leto pestujte čakanku, aby mala silné korene. Tie neskoro na jeseň vyberte, odrežte vňať a nastrkajte do vedra alebo nádoby. Umiestnite ich do chladu a tmy. Postupne začnú vyrastať sladké čakankové puky, ktoré môžete odrezávať a spotrebovať. Korene potom vyhoďte aj so substratom do kompostu.

Problémy pri pestovaní

Fyziologické problémy

• Vybiehanie do kvetu: Čakanka môže v horúcom alebo suchom počasí vybiehať do kvetu (začať kvitnúť a prestať vytvárať listy), preto nedovoľte, aby rastliny mali nedostatok vody. Skoré sejby vonku, keď sú teploty ešte príliš nízke, môžu tiež viesť ku kvitnutiu, pretože čakanka je rastlina krátkeho dňa a treba ju vysievať od druhej polovice júna a v júli, aby nevybiehala do kvetu a stihla dorásť na jesennú alebo zimnú konzumáciu.

Škodcovia

• Slimáky a slizniaky: Sú jedny z najväčších problémov ovplyvňujúcich rastliny. Na listoch a stonkách vytvoria nepravidelné otvory a poškodzujú tiež kvety a plody rastliny. Ak je napadnutie dostatočne silné, listy budú rozstrapkané a bude na nich sliz.

Choroby

Čakanku môžu napadnúť rôzne plesňové a bakteriálne choroby:

• Antraknóza: Hubové ochorenie, ktoré spôsobuje tmavohnedé alebo čierne bodky na povrchu listov, alebo malé okrúhle či nepravidelne tvarované suché sivé škvrny. Pri väčšom počte škvŕn môže list odumrieť.
• Peronospóra viniča: Huba, ktorá spôsobuje, že mladšie listy vysychajú a opadávajú, alebo sa staršie listy stávajú papierové.
• Fuzáriové vädnutie: Spôsobuje huba Fusarium oxysporum, ktoré sa prejavuje ako vodou nasiaknuté lézie na listoch rastliny a listy zožltnú a opadnú.
• Bakteriálna hniloba: Niektoré hniloby sú neliečiteľné.

Najlepším spôsobom, ako zabrániť chorobám, je striedať plodiny a pestovať čakanku v dobre priepustnej pôde a na vyvýšených záhonoch.

Zber a skladovanie

Zber

Čerstvé listy sa môžu zbierať od septembra do novembra. Listy čakanky sú pripravené na zber, keď dosiahnu výšku asi 30 až 45 cm, alebo od konca leta do polovice jesene. Z úrody sa môžete tešiť od júna do novembra.

Existujú dva hlavné spôsoby zberu:

• Celá rastlina: Jemne vytiahnite rastlinu z pôdy, vrátane koreňov, odrežte koreň a listy si ponechajte.
• Rez a dorastanie: Odrežte listovú časť a koreň s pahýľom ponechajte v zemi, aby vytvoril druhú menšiu hlavu. Čakanka je tiež ideálna na zber ako listy baby šalátu, najmä odrôd cukrovej čakanky. Listy rastú rýchlo a zaberajú málo miesta a už mesiac alebo dva po zasiatí môžete začať zbierať úrodu na princípe rezu a dorastania.

Zber hlávok sa začína v októbri a podľa potreby či počasia môže pokračovať aj celý november. Ak však hrozia mrazy, rastliny radšej opatrne vyberte z pôdy spolu s koreňmi a v pivnici ich založte do vlhkého piesku. Pri teplote 2 až 5 °C, dostatočnej vzdušnej vlhkosti a pri pravidelnom vetraní vydržia až do januára.

Skladovanie

Čakanku sa odporúča skladovať v zásuvke na zeleninu v chladničke. Najlepšie je použiť ju čerstvú - čím skôr, tým lepšie. Niektoré druhy sú trochu odolnejšie ako iné, pokiaľ ide o to, ako dlho vydržia. Čakanka vám môže vydržať týždeň alebo dlhšie v závislosti od podmienok skladovania a čerstvosti, keď ste ju kúpili; napríklad čakanka štrbáková kúpená na farmárskom trhu vydrží dlhšie ako tá, čo si kúpite v supermarkete. Rovnako ako ostatnú zeleninu, skladujte ju v chladničke neumytú, kým nie ste pripravený ju použiť.

Použitie

Čakanku štrbákovú môžete spracovávať rovnako ako šalát hlávkový či listový. Vonkajšie listy čakanky vyhoďte, pretože sú zvyčajne tvrdé a horké. K dispozícii sú aj sladšie odrody - a záleží aj na tom, ako ich spárujete s inými príchuťami a textúrami. V surovom stave a v šaláte sú výborné, keď sa skombinujú s inými výraznými príchuťami - syrmi, ovocím, vajíčkami a orechmi.

tags: #cakanka #strbakova #pestovanie