Cesnak patrí medzi najstaršie pestované plodiny, používaný nielen v kuchyni, ale aj v ľudovom liečiteľstve pre svoje antioxidačné a antibakteriálne vlastnosti. V kuchyni dodáva jedlám charakteristickú chuť a vôňu, a preto je neodmysliteľnou súčasťou mnohých receptov. Jeho pestovanie je pomerne jednoduché, avšak dôležité je dodržiavať niekoľko pravidiel, aby bola úroda kvalitná.
Výber vhodného miesta a príprava pôdy
Cesnak si vyžaduje dostatok slnečného žiarenia, preto je dôležité vybrať preň slnečné stanovište. Pôda by mala byť kyprá, priepustná, humózna a bohatá na živiny. Pred výsadbou je vhodné pôdu dôkladne prekypriť do hĺbky 20 - 30 cm a zapracovať do nej živiny vo forme kompostu alebo dobre vyzretého hnoja. Je dôležité, aby pôda nebola premokrená a mala dobrú štruktúru. Ideálne pH pôdy pre cesnak sa pohybuje v rozmedzí 6,5 až 7,0. Príliš kyslé pôdy je vhodné vápniť minimálne 2-3 mesiace pred výsadbou. Cesnak tiež nemá rád priame hnojenie čerstvým hnojom. Z priemyselných hnojív sú vhodné kombinované hnojivá s obsahom síry, ktoré podporujú tvorbu silíc a zároveň potláčajú niektoré hubové ochorenia. Cesnak nemá rád chlór, preto je potrebné voliť hnojivá s jeho nízkym obsahom. Uprednostniť by sa mali hnojivá s draslíkom vo forme síranu draselného.
Dôležitá je aj správna rotácia rastlín v záhrade. Cesnak by sa nemal pestovať na rovnakom mieste dlhšie ako štyri roky. Pri dlhodobom pestovaní na rovnakom pozemku dochádza k únave pôdy, znižovaniu úrody a k hromadeniu škodcov a chorôb. Ideálne je zaradiť cesnak do osevného postupu po plodinách, ktoré zanechávajú pôdu v dobrom stave, ako sú napríklad zemiaky, oziminy, repa, listová zelenina, horčica či vika. Nevhodnou predplodinou je cibuľa, pór, pažítka a iné cibuľoviny. Vynikajúcim zeleným hnojením je Facélia vratičolistá alebo Vikva huňatá.
Výber sadby a termín výsadby
Cesnak sa môže sadiť na jar alebo na jeseň, v závislosti od odrody a klimatických podmienok. Na Slovensku sa najčastejšie sadí cesnak na jeseň, zvyčajne v období od konca októbra do polovice novembra, pred príchodom prvých mrazov. Cieľom je, aby sa strúčiky zakorenili, ale nevypučali pred zimou. Skoršie odporúčania výsadby koncom septembra už dávno neplatia a zmena klímy núti pestovateľov posunúť výsadbu na november alebo dokonca december. Ideálny termín pre jesennú výsadbu je deň pred zamrznutím pôdy, čo sa však ťažko odhaduje, preto sa zvykne cesnak vysádzať na prelome októbra a novembra. Takáto neskorá výsadba zabraňuje cesnaku predčasne vzklíčiť a zamedzuje vzniku rôznych hubových ochorení. Pri jarnej výsadbe sadíme cesnak čo najskôr po rozmrznutí pôdy, obvykle vo februári až marci. Väčšina pestovateľov cesnaku preferuje jesennú výsadbu, pretože cesnak zakorení už počas jesene a zimy a do vegetačnej sezóny vstupuje s náskokom, čoho výsledkom je väčšia úroda.
Na sadenie používame kvalitný, certifikovaný sadbový cesnak od overených predajcov. Cesnak zakúpený v obchode s potravinami nie je na sadenie vhodný, najmä kvôli tomu, že môže obsahovať inhibítory, ktoré spomaľujú klíčenie a rast cesnaku. Pri sadení používame najväčšie strúčiky s neporušeným obalom. Strúčiky cesnaku oddeľte z čerstvej hlavičky tesne pred sadením, najlepšie do 24 hodín, aby sa koreňové uzlíky nevysušili. Nepoškoďte strúčiky v ich strede, kde sa pripájajú k základni. Ak dôjde k zničeniu základne, nebude sa vyvíjať. Aj olúpané strúčiky je možné bez problémov vysádzať, ale neodporúča sa to.
Pred výsadbou je možné strúčiky namoriť. Morenie zabraňuje prenosu chorôb a škodcov. Za základ morenia sa stále považuje 4-percentný roztok prípravku SULKA K. Proti háďatku zhubnému však takmer neúčinkuje. Veľmi dobre pôsobí proti roztoču vlnovníku cesnakovému. V prípade morenia Sulkou odporúčame sadivo rozdeliť na strúčiky už začiatkom septembra a namočiť ich na 2-3 hodiny v 5% roztoku Sulky. Potom musí sadba čo najrýchlejšie (cca do 12 hodín) oschnúť. Takto pripravená sadba sa následne uskladní na suchom vetranom mieste až do doby výsadby. Pred výsadbou strúčiky na 1-2 hodiny namočiť do vlažnej vody. Tým strúčik rýchlejšie aktivuje svoje obranné mechanizmy.
Proces výsadby
Cesnak sa sadí do riadkov. Vzdialenosť medzi riadkami by mala byť minimálne 25 cm, ideálne 25-50 (ale aj 60) cm, podľa spôsobu následného obrábania. Vzdialenosť medzi jednotlivými strúčikmi v riadku by mala byť asi 10-15 cm, v závislosti na odrode a zvolenej veľkosti strúčikov. Strúčiky sa sadia hrotom nahor do hĺbky 5-8 cm. Pri jarnej výsadbe je to 4-6 cm. Ideálna hĺbka je približne osem centimetrov. Smerovanie je veľmi dôležité, pretože do výraznej miery ovplyvňuje výnosy pestovania. Ak je strúčik cesnaku zasadený ležmo, znižuje sa množstvo vypestovanej úrody. Ak strúčiky nezatlačíte, ale iba uložíte, oberáte sa o možný výnos. Pri ťažších alebo horšie spracovaných pôdach je dobré najprv vyhĺbiť ryhy, na ktorých dno sa následne strúčiky zapichujú. Potom sa ryhy zahrnú a pôda sa utuží. Na väčších plochách pri nedostatku pracovnej sily je možné využiť špeciálne sádzacie stroje. Pomôcka na dodržanie rovnakej hĺbky výsadby, sadzač cesnaku, vám môže uľahčiť prácu.
Po vysadení cesnaku je dôležité, aby záhon nebol zarastený burinou, ktorá by konkurovala rastline o živiny. Pletie medzi riadkami je dôležité na zabránenie rastu burín, pričom v riadkoch sa odburiňuje ručne. V prípade jesennej výsadby hriadku následne prikryjeme vrstvou čečiny, slamy alebo suchého lístia tak, aby bola celá hriadka zakrytá. Mulč ochráni zasadený cesnak pred prudkými výkyvmi teplôt pôdy a tak ochraňuje cesnak pred teplotnými šokmi pokým dobre nezakorení.
Starostlivosť počas vegetácie
Polievanie závisí od zrážok a počasia, avšak cesnak nepotrebuje prebytočnú vodu, stačí ho zalievať v obdobiach sucha. Všeobecne platí, že cesnak má nízke nároky na závlahu, ale neznáša extrémne sucho v období tvorby cibúľ. Odporúča sa výdatná, ale menej častá zálievka, najmä v období intenzívneho rastu. Potrebu vody pri cesnaku prirovnávame k potrebe vody koreňovej zeleniny, ako je mrkva či petržlen. Zvýšenú potrebu vody má potom cesnak v období od polovice mája do začiatku júna.
Pokiaľ ide o hnojenie, po výsadbe už cesnak nemusíme dodatočne hnojiť. Ak sa pre prihnojenie rozhodneme, siahneme po dusíkatých hnojivách typu liadok vápenatý. Na vytvorenie dostatočne mohutnej listovej plochy možno hnojiť listovými dusíkatými hnojivami približne v troch dávkach. Žltnúce špičky najstarších listov cesnaku poukazujú na nedostatočný príjem dusíka. Ak je pôda chudobná na dusík, možno porast prihnojiť v troch dávkach liadkom vápenatým. Žltnutie špičiek však nemusí znamenať, že dusík v pôde nie je, často sa stáva, že ho len nie je schopná rastlina prijímať. To je spôsobené napr. veľkými výkyvmi teplôt, nedostatkom alebo nadbytkom vody, príliš nízkymi alebo vysokými teplotami. Potom pomôže prihnojenie na list. K tomuto účelu je vhodný 5% roztok rozpustenej granulovanej močoviny alebo aj obyčajný Kristalon.
Pri paličiakoch, ktoré vytvárajú kvetné stonky, je potrebné tieto kvetné stonky odstrániť (uštipnúť rukou) ešte pokým sú mladé a stočené smerom nadol. Odstraňovanie kvetných stoniek usmerní celú energiu rastliny do rastu strúčikov, ktoré sú potom omnoho väčšie. Vrcholy kvetného stvolu s pacibuľkami je potrebné odstrániť čo najskôr, akonáhle sa objavia medzi listami. Kvetenstvo by sa malo odlamovať, odrezávať alebo odstrihávať, nie vyťahovať aj so stvolmi, pretože tým by rastlina stratila oporu a začala by poliehať.
Ochrana pred chorobami a škodcami
Pri pestovaní cesnaku sa môžu objaviť problémy s rôznymi chorobami a škodcami. Jedným z najčastejších škodcov je fúzavka cesnaková (tiež nazývaná hubomilka), druh muchy, ktorá na jar prilieta na pozemok s cesnakom a kladie vajíčka nielen k už vzídeným rastlinám, ale aj k tým, ktoré ešte nevzišli. Larvy tejto muchy následne spôsobujú poškodenie cesnaku. Veľmi spoľahlivou ochranou cesnaku proti fúzavke cesnakovej je prikrytie pozemku bielou netkanou textíliou ešte pred náletom tejto muchy, najlepšie už v priebehu zimy. Z chemických prípravkov možno použiť Karate Zeon 5 CS. Tento prípravok sa aplikuje prvýkrát, keď teplota vzduchu počas troch po sebe nasledujúcich dní dosiahne 10 °C, čo je obvykle v marci. Druhá aplikácia nasleduje po 14 dňoch.
Ďalším problémom môže byť biela hniloba, ktorá napáda spodné časti koreňov a listov. Prevenciou proti napadnutiu hubovými chorobami je dodržiavanie osevného postupu a používanie kvalitného sadiva. Hmyz ako roztoče v hlavičkách zriedka cesnak poškodia, kŕmia sa na steblovitých základoch a hlavičkách. Niekedy môžu byť problémom aj vtáky, ktoré môžu zničiť sadenice, výhonky cesnaku a listy.
Zber a skladovanie
Cesnak sa zberá zvyčajne koncom júna alebo začiatkom júla, v závislosti od odrody a klimatických podmienok. Znakom pre zber je pozorovanie žltých korún predtým, ako sa úplne vysušia. Hlavičky sú zrelé, keď väčšina nízko visiacich listov zhnedne, závisí to však od pestovanej odrody. Keď listy začnú hnednúť, začnú opadávať. Zbierajte pred opadaním všetkých listov alebo keď má rastlina štyri až päť listov. Pri paličiakoch je cesnak zrelý na zber ako náhle sa kvetné stvoly narovnajú do vzpriamenej polohy. Pri nepaličiakoch približne polovica rastlín je zalomená v kŕčiku a poľahnutá. Predčasný zber môže spôsobiť problémy pri sušení, naopak pri oneskorenom zbere sa cibule v zemi začnú otvárať a zberaný cesnak je zle predajný.
Po zbere cesnak očistite od hrubej hliny a nechajte ho na vzdušnom mieste odležať. Následne je potrebné cesnak dôsledne vysušiť. Ideálne je sušenie cesnaku aj s vňaťou, kedy sa celé rastliny zavesia na tienistom dobre vetranom mieste, napr. v kôlni alebo na pôde. Cesnak je možné sušiť aj bez vňate v tenkej vrstve v debnách alebo na drevenej či hlinenej podlahe. Dôležité je predovšetkým dobré prúdenie vzduchu. Nesmie sa sušiť cesnak tesne pod strechou, kde by v horúcich letných dňoch mohlo dôjsť k jeho uvareniu.
Po uschnutí sa vňať skráti na tri centimetre od cibule, odstráni sa vrchný znečistený obal a korene sa skrátia na 0,5 cm. Nepaličiaky možno zapliesť do vrkoča, vtedy však nečakáme, kým bude vňať celkom suchá, pretože by sa pri pletení drobila. Miesto skladovania cesnaku by malo byť suché, tmavé a chladné, s dobrou cirkuláciou vzduchu, ideálne pri teplote okolo 0-5 °C. Tma, sucho a chlad je najlepším spôsobom, ako skladovať cesnak čo najdlhšie obdobie.
Odporúčané odrody
Existuje niekoľko odrôd cesnaku, ktoré sa líšia veľkosťou strúčikov, chuťou a odolnosťou. Cesnak sa delí na paličiak a nepaličiak. Paličiak má uprostred hlavičky palicu (kvetnú stonku s pacibuľkami), zatiaľ čo nepaličiak stonku netvorí. U oboch druhov je možné pestovať rôzne farebné mutácie. Paličiaky sú spravidla aromatickejšie, s väčšou chuťovou variabilitou a mierne horšou skladovateľnosťou. Nepaličiaky majú často jemnejšiu chuť a lepšiu skladovateľnosť.
Podľa vegetačného obdobia rozoznávame skorý, poloskorý a neskorý cesnak. Skoré odrody sa zberajú v priebehu júla, neskoré v období august až začiatok septembra. Medzi obľúbené odrody patria:
- Anton - veľmi odolná a výnosná odroda nepaličiaka, ktorú možno sadiť aj na jar. Patrí k najspoľahlivejším odrodám.
- Benátčan - jarný nepaličiak vhodný pre jesenný aj jarný výsev. Má dlhú skladovateľnosť.
- Matin - jarný nepaličiak s vysokým výnosom aj v prípade suchého leta a veľmi príjemnou chuťou. Dá sa veľmi dlho skladovať.
- Japo II - ďalší jarný nepaličiak, klon odrody Japo. Má veľmi príjemnú chuť a je využiteľný vo všetkých jedlách.
- Bjetin - najskoršia odroda paličiaka, zberá sa už začiatkom júla.
Slonieho cesnaku (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) je botanicky blízky póru, nie klasickému cesnaku (Allium sativum). Hoci je veľký a lákavý na pestovanie, jeho chuť môže byť sklamaním a je jemnejšia, podobná póru.
Pestovanie cesnaku v kvetináči
Ak túžite po domácom cesnaku, ale nemáte záhradu, môžete ho pestovať aj doma v kvetináči. Budete potrebovať paličku cesnaku, kvalitnú zeminu a nádobu s hĺbkou aspoň 20 cm. Cesnak si rád hovie v piesočnato-hlinitej alebo hlbšej hlinitej pôde. Nádoba by mala byť umiestnená na slnečnom mieste. Palicu cesnaku rozdeľte na strúčiky, ale nelúpte šupku. Zasaďte ich do hĺbky asi 2 cm a medzi jednotlivými strúčikmi nechajte aspoň 4-5 centimetrov miesta. Zasadený cesnak pravidelne zalievajte. Výpestovanie cesnaku v kvetináči trvá zhruba deväť mesiacov. Poznáte to tak, že výhonky cesnaku začnú hnednúť.
tags: #celorocne #pestovanie #cesnaku