Bazalka (Ocimum basilicum) je významná koreninová rastlina patriaca do čeľade hluchavkovitých (Lamiaceae). Jej názov pochádza zo starogréckeho slova „basilikos“, čo v preklade znamená „kráľovský“, čo odráža úctu, ktorej sa táto bylinka tešila už v staroveku. Predpokladá sa, že pôvod tejto rastliny je na severozápade Indie, odkiaľ sa rozšírila do celého sveta. V súčasnosti existuje viac ako 60 druhov bazalky, ktoré sa odlišujú vzhľadom, farbou kvetov a listov, ale aj špecifickou arómou - od citrónovej či škoricovej až po anízovú.
Botanická charakteristika a pestovanie
Bazalka je jednoročná teplomilná rastlina, ktorá dorastá do výšky 20 až 60 centimetrov. Má bohato rozkonárenú, tupo štvorhrannú stonku a protistojné, vajcovité listy so svetlofialovými, bielymi alebo žltkastými kvetmi. Kvitne od júna do septembra.
Zásady pestovania
- Teplota: Bazalka je veľmi citlivá na chlad; pri teplotách pod 12 °C prestáva rásť a stáva sa náchylnou na hubové ochorenia.
- Svetlo a pôda: Obľubuje slnečné, pred vetrom chránené miesta a kyprú, na živiny bohatú pôdu.
- Výsev: Semená vysievame od marca do apríla do debničiek alebo parenísk. Keďže klíči za svetla, prikrývame ich len tenkou vrstvou zeminy.
- Pestovanie v interiéri: Vďaka svojej nenáročnosti je ideálna na pestovanie za okenným parapetom po celý rok.
Využitie v kuchyni
Bazalka je nenahraditeľnou súčasťou najmä stredomorskej kuchyne. Pre jej aromatické vlastnosti sa ako korenie používajú predovšetkým čerstvé, ale aj sušené listy. Najlepšie je trhať lístky krátko pred použitím.
Tip šéfkuchára: Keďže bazalka citlivo reaguje na teplo a pri varení rýchlo stráca svoju typickú arómu, pridávame ju do pokrmov vždy až na úplný záver. Je základnou surovinou pre známe talianske Pesto (zmes bazalky, píniových orieškov, parmezánu a olivového oleja) a neodmysliteľne patrí k paradajkám či syru Mozzarella v šaláte Caprese.
Konzervácia a uchovávanie
Ak máte nadúrodu bazalky, môžete ju uchovať týmito spôsobmi:
| Metóda | Postup |
|---|---|
| Mrazenie | Lístky natreté olivovým olejom alebo nasekané v miskách na ľad s trochou vody či vývaru. |
| Chladenie | Zabalená vo vlhkej papierovej utierke v chladničke. |
| Sušenie | Sušenie v tenkých vrstvách pri teplote 35 - 40 °C, následne skladovanie v uzavretej nádobe na tmavom mieste. |
Skvělé domácí bazalkové pesto připravíte opravdu snadno a rychle
Liečivé účinky a nutričné hodnoty
V medicíne sa bazalka označuje ako „Basilici herba“. Obsahuje flavonoidy (orientin a vicenin), ktoré chránia bunky pred oxidáciou, a bohaté spektrum esenciálnych olejov (linalool, eugenol, cineol), ktoré majú antibakteriálne a protizápalové účinky.
Zdravotné benefity:
- Podporuje trávenie, zvyšuje chuť do jedla a zmierňuje nadúvanie.
- Pôsobí priaznivo pri úzkostiach, bolestiach hlavy, migréne a nespavosti.
- Vďaka obsahu vitamínu K posilňuje kosti a zdravie krvi.
- Šťava z listov pomáha pri unavených očiach a po uštipnutí hmyzom.
- Repelentné účinky: Aróma bazalky prirodzene odháňa muchy, komáre a iný dotieravý hmyz.
Nálev z bazalky (1 čajová lyžička na 150 ml vriacej vody) sa po 10 minútach lúhovania používa ako prostriedok na upokojenie žalúdka alebo ako kloktadlo pri dýchacích ťažkostiach.