Ako neutralizovať zápach z úst spôsobený cesnakom

Silu cesnaku a jeho priaznivé účinky netreba nijako zvlášť predstavovať. Bohužiaľ, s týmto prírodným zázrakom sa spája tiež nepríjemný zápach, ktorý vzniká v ústach po jeho zjedení. Odopierať si ho však v skutočnosti nemusíte. Na pultoch našich predajní je dostupný celoročne a v kuchyni je doslova nenahraditeľný. Ide o prírodné antibiotikum, ktoré je zároveň plným priehrštím antioxidantov a látok posilňujúcich imunitu. Jeho zástancovia dokonca zvyknú hovoriť, že cesnak je liek na všetko. Okrem výnimočných vlastností z hľadiska zdravia a prevencie sa však vyznačuje aj ako dochucovadlo jedinečné svojou chuťou a arómou. A práve aróma je kameňom úrazu jeho konzumácie. Mnohým síce cesnak vonia, v rámci spoločenskej mienky však ide skôr o nepríjemný zápach. Ďalšou pravdou ale je, že ho z úst cítiť dlho a ďaleko.

Prečo práve cesnak spôsobuje zápach z úst?

Za vznik cesnakového zápachu sú v prevažnej miere zodpovedné jeho sírne zlúčeniny, najmä alicín, čiže látky podporujúce zdravie. Silná vôňa vzniká hneď po rozdrvení či jemnom nakrájaní strúčika. Preto ak chceme z blahodarných účinkov cesnaku vyťažiť čo najviac, nemali by sme ho po prelisovaní nechať dlho stáť - treba ho konzumovať surový a ihneď po rozdrvení. Práve v tomto prípade je však najintenzívnejší nielen jeho účinok, ale aj zápach z úst. Silica cesnaku totiž pri trávení prechádza do krvného obehu a následne sa vylučuje nielen pľúcami, ale aj potnými žľazami.

Cesnak prirodzene obsahuje zlúčeniny síry, ktoré sa premieňajú na prchavé zložky s charakteristickým zápachom. Váš dych potom obohacujú tieto zlúčeniny rôznymi cestami:

• Zvyšky cesnaku priľnuté v ústnej dutine - s nimi vám ľahko pomôže kefka a pár minút svedomitého čistenia.
• Cesnakový dych zo zažívacieho traktu - niekoľko desiatok minút od dojedenia vás bude prenasledovať cesnakový dych, ktorý je spôsobený primárne prítomnosťou cesnaku v žalúdku.
• Cesnakový dych z pľúc - zrada je však v prchavých látkach, ktoré sa dostávajú do krvi a následne až do pľúc, odkiaľ si to nasmerujú späť do vášho dychu. Štúdie ukazujú, že práve touto cestou je možné cesnakový dych detekovať až 24 hodín od zjedenia cesnaku.

Podobný efekt, hoci v podstatne menšej miere, má z rovnakého dôvodu aj cibuľa. Efekt je značný predovšetkým pri konzumácii potravín za čerstva, pri tepelnej úprave dochádza k čiastočnému rozkladu týchto látok spôsobujúcich charakteristický dych.

Chemické zloženie zápachu

Cesnak je charakteristický obsahom zlúčenín obsahujúcich síru. Konkrétne ide najskôr o tzv. aliín, ktorý tvorí až 2 % hmotnosti cesnaku. A je to práve aliín, kto spustí hotový biochemický koncert. Po narušení štruktúry cesnaku (pri trení, rozkrojení a i.) sa aliín dostane do kontaktu s enzýmom alinázou a vytvorí sa alicín. Ten ďalej spontánne kondenzuje a vytvára práve prchavé látky s charakteristickou vôňou, pre fajnšmekrov ide konkrétne o:

• allyl metyldisulfid
• diallyl disulfid
• allyl merkaptán
• allyl metylsulfid

Všetky vyššie zmienené látky majú charakteristický zápach aj pri veľmi nízkej koncentrácii. Napríklad stačí 0,000000014% (1,4x10ˆ(-8) %) zastúpenie allyl metylsulfidu vo vzduchu (v dychu), aby mohol byť cítiť. Ale nie je na mieste to vyššie spomínaným látkam mať za zlé. Väčšina štúdií, ktorá konštatuje pozitívne účinky konzumácie cesnaku na ľudské zdravie, totiž tieto benefity prisudzuje práve sírnym zlúčeninám, ktoré sa v cesnaku prirodzene vyskytujú.

Ako sa dá s cesnakovým dychom bojovať?

Cesnakový dych nemožno eliminovať úplne, štúdie ale ukazujú, že ho možno zmierniť viac ako o polovicu. A aké potraviny to vedia? Ako účinné sa v rôznych štúdiách osvedčujú čerstvé ovocie, čerstvá zelenina, mliečne výrobky alebo zelený čaj. Odborníci predpokladajú 2 možné mechanizmy boja proti cesnakovému dychu:

1. Enzymatická deodorizácia: Predpokladá, že po narušení štruktúry ovocia (napr. jablká) dochádza k reakcii medzi polyfenolmi a enzýmom polyfenol oxidázou, čo môže viesť až k vzniku fenoxidového iónu. Ten sa môže konjugovať so sírnymi zlúčeninami, čo vedie k strate zápachu. Tento mechanizmus funguje iba pri čerstvom ovocí, tepelná úprava vedie k strate enzymatickej aktivity.
2. Polyfenolová deodorizácia: Vychádza z hypotézy, že antioxidanty na báze polyfenolov dokážu s prchavými sírnymi zlúčeninami priamo reagovať a previesť ich na látky bez charakteristického zápachu.

Potraviny, ktoré pomáhajú neutralizovať zápach

Konzumácia čerstvého šalátu, jablka alebo žuvanie listov čerstvej mäty dokáže zredukovať množstvo prchavých zlúčenín síry v dychu o viac ako 50 % v prvej hodine od zjedenia cesnaku. Pitie zeleného čaju sa zdá byť neúčinné vzhľadom na redukciu cesnakového dychu. Schopnosť redukovať cesnakový dych má aj tepelne upravený šalát či jablko.

Žuvanie listov petržlenu alebo špenátu malo na zníženie hladiny prchavých sírnych zlúčenín značný vplyv, neprekonalo však žuvanie listov mäty. Čerstvé ovocie je lepšie ako tepelne upravené ovocie. Srvátkový proteínový nápoj si schovajte do posilňovne, s „cesnakovým detoxom“ vám nijako nepomôže.

Pomoc áno, ale nečakajte zázraky

Pri pohľade na grafy časového vývoja sírnych zlúčenín v dychu po konzumácii rôznych potravín je na prvý pohľad zrejmé, že vyššie spomínané potraviny s cesnakovým dychom preukázateľne pomáhajú. Zázraky ale nečakajte. Koncentrácia jednotlivých prchavých zlúčenín v dychu do 1 hodiny po požití cesnaku sa pohybuje rádovo od stoviek až tisícov ppb ( parts per billion ). Experimenty ale ukazujú, že tieto jednotlivé zložky možno cítiť aj pri koncentrácii 0,1 či 0,2 ppb.

Preto hoci niektoré potraviny majú deodorizačné účinky (žuvanie mäty znížilo podiel týchto látok v dychu o približne 80 %), stále sú koncentrácie v dychu rádovo nad hranicou hladiny, ktorú možno cítiť. Berte preto „deodorizačné potraviny“ skôr ako doplnkovú pomoc, cesnakového dychu vás úplne nezbaví.

Ďalšie osvedčené domáce prostriedky

• Vypláchnutie úst vodou: Pomáha odstrániť zvyšky jedla, ktoré sú zdrojom zápachu.
• Žuvanie čerstvých byliniek: Petržlenová vňať, mäta alebo špenát majú preukázateľne vplyv na zníženie zápachu.
• Mliečne výrobky: Mlieko alebo jogurt dokážu sírne zlúčeniny neutralizovať. Mlieko je obzvlášť účinné, ak ho vypijete počas jedla alebo hneď po ňom.
• Jablká: Obsahujú enzýmy, ktoré rozkladajú pachové molekuly a mechanicky čistia zuby.
• Citrónová šťava: Zriedená s vodou dokáže neutralizovať pachy a osviežiť dych.
• Zelený čaj: Obsahuje polyfenoly, ktoré pomáhajú rozkladať sírne zlúčeniny.
• Káva: Žuvanie celých kávových zŕn alebo potretie rúk kávovou usadeninou môže pomôcť.
• Nerezová oceľ: Potretie rúk nerezovou oceľou (alebo špeciálnym mydlom z nehrdzavejúcej ocele) môže neutralizovať zápach na rukách.

Čínsky vs. slovenský cesnak

Keďže naši poľnohospodári cesnak vo veľkom už nepestujú, prevažnú väčšinu tejto vzácnej suroviny dovážame z Číny. Nemusíte byť však odborníkom, aby ste si oproti tradičnému slovenskému cesnaku nevšimli rozdiel. Ten čínsky sa rýchlejšie vysuší a znehodnotí, takmer vôbec neštípe a jeho aróma je výrazne slabšia. Preto ak máte chuť na cesnakové pečivo na raňajky, prípadne cesnakovú polievku alebo langoš ako súčasť obeda, pokojne si tieto jedlá doprajte. V reštauráciách a zariadeniach s rýchlym občerstvením, ktoré používajú práve čínsky cesnak, sa prílišného zápachu obávať nemusíte. Úplne iná situácia nastáva, pokiaľ patríte k nadšeným záhradkárom a na vlastnoručne dopestovaný cesnak nedáte dopustiť. V tom prípade sú obavy zo zápachu z úst naozaj na mieste.

Prevencia a ústna hygiena

Ak sa chcete zbaviť zápachu rýchlo, voda je váš najlepší spojenec. Vypláchnutie úst čistou vodou pomáha odstrániť zvyšky jedla, ktoré sú zdrojom zápachu. Môžete si pomôcť aj žuvaním niečoho sviežeho, napríklad petržlenovej vňate alebo lístkov mäty.

Nezabúdajte, že základom sviežeho dychu je dôkladná ústna hygiena. Po jedle si vyčistite zuby a jazyk, pretože práve na jazyku sa často zachytávajú pachové zlúčeniny. Používanie zubnej nite pomáha odstrániť zvyšky jedla z medzizubných priestorov, ktoré môžu byť zdrojom zápachu.

Ak ste mimo domu a nemáte poruke zubnú kefku, žuvačka bez cukru s obsahom xylitolu môže byť skvelou alternatívou. Stimuluje tvorbu slín, ktoré prirodzene čistia ústa a osviežujú dych.

Ak viete, že budete jesť cibuľový alebo cesnakový pokrm, môžete si vopred pripraviť obranný plán. Do jedla si pridajte svieže bylinky, ako je petržlen alebo koriander, ktoré pomáhajú minimalizovať pachy už počas jedenia. Ďalšou možnosťou je znížiť množstvo cesnaku či cibule v jedlách, v prípade ktorých to výrazne neovplyvní ich chuť. Cesnak môžete napríklad jemne opražiť, čo zmierni jeho intenzitu, alebo vyskúšajte sušený cesnak, ktorý je menej aromatický.

tags: #cesnak #neutralizovat #zapach #z #ust