Štipľavá surovina s charakteristickou chuťou, ktorá nachádza široké uplatnenie nielen v slovenskej kuchyni, je chren dedinský (Armoracia rusticana). Táto vytrvalá rastlina z čeľade kapustovitých je známa aj pod prezývkou „slovenský ženšen“ a vďaka svojim liečivým účinkom sa pestuje už od stredoveku. Hoci sa v záhradách často považuje za burinu, pre svoje zdravotné benefity a výraznú arómu patrí medzi najcennejšie druhy zeleniny.
Ako pestovať chren
Chren sa radí medzi nenáročné rastliny, ktorým sa darí na slnečných alebo polotienistých stanoviskách. Ideálna je preň vlhká, na živiny bohatá a dobre priepustná pôda, najlepšie hlinitopiesčitá. Na vytvorenie dlhých a silných koreňov sa odporúča pôdu skypriť do hĺbky 60 cm a obohatiť ju vyzretým kompostom.
Spôsoby pestovania
- Viacročné pestovanie: Tradičný spôsob, pri ktorom jedna rastlina dokáže rodiť aj viac ako 10 rokov. Pri výsadbe sa používajú 10 cm dlhé odrezky s hrúbkou 2 cm.
- Jednoročné pestovanie: Modernejší postup, pri ktorom sa rastlina každú jeseň vyberie z pôdy a na jar sa vysádza nanovo. Používajú sa tenšie odrezky.
- Pestovanie v nádobách alebo PVC rúrkach: Ideálne riešenie, ak chcete predísť „chrenovej invázii“ v záhrade. V hlbokých rúrkach navyše môžete dosiahnuť úrodu gigantických koreňov.
Starostlivosť a výsadba
Pri výsadbe je kľúčové vložiť koreň do pôdy správnym smerom. Odporúča sa spodnú časť odrezka zrezať šikmo a vrchnú rovno. Korene sadíme mierne šikmo do hĺbky cca 15 cm. Počas vegetácie, najmä pri viacročnom pestovaní, je vhodné po vypučaní listov odhrnúť zeminu a odstrániť slabšie bočné výhony, čím sa podporte tvorba silného hlavného koreňa.
Kedy zbierať chren
Zber chrenu sa realizuje neskoro na jeseň (október - november), v období, keď listy rastliny žltnú a vädnú. Práve v tomto čase sa živiny sťahujú do koreňov, čím získavajú najintenzívnejšiu chuť a účinky. Vďaka mrazuvzdornosti je však možné korene vykopávať priebežne až do februára, pokiaľ pôda nie je premrznutá.
Skladovanie a uchovanie
Aby si chren zachoval svoju štipľavosť a sviežosť, dodržiavajte nasledujúce rady:
- Pivnica: Celé korene skladujte v drevenej debničke alebo na tácke zasypané vlhkým pieskom.
- Chladnička: Očistený koreň vydrží zabalený v igelitovom vrecku niekoľko týždňov.
- Mrazenie: Najjednoduchší spôsob na dlhodobé uchovanie (až 6 mesiacov). Koreň môžete mraziť v celku, nakrájaný na kúsky alebo najemno nastrúhaný (pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy).
Zdravotné benefity a využitie v kuchyni
Chren je bohatým zdrojom vitamínu C, E, A a skupiny B, ako aj minerálov ako železo, horčík, draslík a vápnik. V ľudovom liečiteľstve sa využíva ako prírodné antibiotikum pri kašli, zahlienení, chrípke či prechladnutí. Pozor: konzumáciu by mali obmedziť osoby so zníženou funkciou štítnej žľazy alebo obličkovými ťažkosťami.
Tipy na prípravu:
| Recept | Príprava |
|---|---|
| Chrenová omáčka | Zápražka, vývar, smotana a čerstvo strúhaný chren. |
| Tvarohová nátierka | Tvaroh, horčica, cibuľka a chren. |
| Zdravý dip | Rozmixovaný koreň s vodou, olejom, octom a cukrom. |