Čierna reďkev je často prehliadanou zeleninou, ktorá sa oproti lesklým paprikám či známejším červeným reďkovkám stráca. Jej drsná, čierna šupka skrýva bielu, pevnú dužinu, ktorej šťavnatosť sa prejaví až pri strúhaní. Chuť čiernej reďkovky je ostrá a mierne štipľavá, bez výraznej arómy, no napriek tomu je skvelou prísadou do šalátov či k chlebu s maslom.
Napriek svojmu vzhľadu je čierna reďkovka (Raphanus sativus) mimoriadne aromatická, chutná a výživná. Jej charakteristická štipľavosť, spôsobená horčičnými silicami, je zároveň zdrojom jej liečivých vlastností, čím sa radí po bok zázvoru či chrenu. Táto zelenina má dlhú históriu pestovania, ktorá siaha až do staroveku.
Nutričné zloženie čiernej reďkovky
Čierna reďkovka je cenným zdrojom nielen vitamínu C, ktorý podporuje obranyschopnosť organizmu, ale aj menej známeho vitamínu PP, ktorý ovplyvňuje energetický metabolizmus. Obsahuje tiež kyselinu pantoténovú, ktorá pôsobí preventívne proti poruchám tráviacej sústavy, a vitamíny B1, B2 a E.
Z minerálnych látok je bohatá na draslík, ktorý pomáha vylučovať prebytočnú vodu z organizmu a zmierňuje svalové kŕče spôsobené únavou. Vápnik obsiahnutý v čiernej reďkovke je dôležitý pre zdravie kostí a zubov a vstrebáva sa lepšie ako z mlieka. Zelenina poskytuje tiež síru a horčík.
Čierna reďkovka ako prírodný liek
Táto koreňová zelenina má mnoho priaznivých účinkov na ľudské zdravie. Podporuje trávenie, činnosť žlčníka a chuť do jedla. Má pozitívny vplyv na pečeň a pomáha telu zbavovať sa škodlivín. Tradične sa používa pri liečbe kašľa a na zmiernenie zahlienenia.
Liečba kašľa a prechladnutia
Horčičné silice obsiahnuté v čiernej reďkovke dráždia chuťové poháriky a osviežujú. Vďaka nim a vysokému obsahu minerálnych látok (vápnik, draslík, horčík, železo, síra, fosfor) a vitamínov skupiny B a C, ako aj fytoncídnym látkam, je šťava z čiernej reďkovky zmiešaná s medom považovaná za vynikajúci prostriedok proti kašľu a pri zahlienení priedušiek.
Pre zmiernenie štipľavej chuti a pre lepšiu stráviteľnosť deťmi sa kolieska reďkovky často potierajú medom. Ako účinný domáci liek proti kašľu si môžete pripraviť sirup. Z vrchnej časti reďkovky sa vyreže jamka, do ktorej sa nalejú 2-3 polievkové lyžice medu. Jamka sa prikryje zrezanou časťou a reďkovka sa nechá odstáť na tanieriku s trochou vody. Pripravený sirup sa užíva po malých lyžičkách.
Podpora tráviaceho systému a žlčníka
Čerstvá šťava z čiernej reďkovky (100-150 ml denne) má priaznivé účinky pri chronických ochoreniach žlčníka (s výnimkou akútnych zápalov, keďže šťava môže dráždiť pečeň a žlčové cesty), žalúdka a pri poruchách trávenia. Pri žlčníkových kameňoch môže šťava prispievať k ich rozpúšťaniu, pričom sa odporúča striedať obdobia užívania s prestávkami.
Šťava z čiernej reďkovky sa ordinuje aj pri nedostatočnej tvorbe žlče, na zmiernenie plynatosti a pocitu plného brucha pri zápche. Má tiež dezinfekčné účinky na močové a dýchacie cesty, ktorými sa vylučuje.
Detoxikácia a podpora pečene
Čierna reďkev je považovaná za silný detoxikačný prostriedok. Pomáha čistiť toxíny nielen z pečene, ale aj zo žalúdka, čím prispieva k udržaniu správnej hladiny pH v žalúdku. Podporuje funkciu pečene a obličiek a uľahčuje tok žlče. Obsahuje glutatión, ktorý pomáha predchádzať hromadeniu toxínov v pečeni.
Antioxidanty v čiernej reďkovke, ako napríklad antokyány, môžu pomôcť znížiť oxidačný stres a neutralizovať voľné radikály, čím potenciálne znižujú riziko chronických ochorení.
Ďalšie účinky na zdravie
Vďaka obsahu fytoncídov s antibiotickými účinkami pomáha čierna reďkovka bojovať proti bakteriálnym infekciám. Má priaznivý vplyv na dýchaciu sústavu a môže byť nápomocná pri rôznych respiračných ťažkostiach, ako je zachrípnutie, chrípka či nádcha.
Čierna reďkev sa podieľa na metabolizme tukov v tele, čím podporuje správnu funkciu pečene. Zlúčenina síry nazývaná "rafanín" obsiahnutá v zelenine hrá kľúčovú úlohu pri regulácii sekrécie štítnych žliaz.
Pestovanie čiernej reďkovky
Čierna reďkovka (Raphanus sativus var. niger) je dvojročná rastlina z čeľade kapustovitých. Pochádza zo Stredomoria a Ázie a bola dôležitou súčasťou stravy už v starovekom Egypte. Pestovanie je pomerne jednoduché, najlepšie sa jej darí v chladnejších podmienkach ako jesenná a zimná zelenina.
Preferuje slnečné stanovisko a hlinitopiesočnatú pôdu bohatú na živiny. Semená sa vysievajú priamo do pôdy od konca júna do polovice augusta, prípadne na jar v apríli. Ideálna vzdialenosť medzi rastlinami je 15-20 cm. Počas rastu potrebuje dostatok vody, aby sa predišlo dutým plodom.
Zber sa vykonáva na jeseň, v októbri až novembri, pred prvými mrazmi. Úrodu je možné uskladniť v chladnej pivnici alebo v debničkách s pieskom, kde vydrží čerstvá až 6 mesiacov.
Petržlen
Petržlen, či už koreňový alebo vňaťový, je ďalšou cennou zeleninou s dlhou históriou využitia v kuchyni aj v ľudovom liečiteľstve. Je bohatý na vitamíny, minerály a antioxidanty.
Výživové hodnoty a účinky petržlenu
Petržlen je vynikajúcim zdrojom vitamínu C, vitamínu K a draslíka. Koreňová petržlen obsahuje aj vitamíny skupiny B a betakarotén. Vňaťová petržlen má vyšší obsah vitamínov a minerálov na jednotku hmotnosti.
Petržlen pôsobí močopudne, čím pomáha pri detoxikácii organizmu a pri problémoch s močovými cestami. Má tiež priaznivé účinky na trávenie, pomáha pri nadúvaní a podporuje chuť do jedla. Vďaka obsahu antioxidantov môže prispievať k ochrane pred chronickými ochoreniami.
Pestovanie petržlenu
Petržlen je pomerne nenáročný na pestovanie. Koreňový petržlen vyžaduje hlbšiu, dobre priepustnú pôdu a slnečné stanovisko. Semená klíčia pomaly, preto je niekedy vhodné ich pred výsevom namočiť. Vňaťový petržlen je možné pestovať aj v nádobách či priamo na okennom parapete.
Výsev sa zvyčajne vykonáva na jar. Zber koreňového petržlenu prebieha na jeseň, vňaťový petržlen možno zbierať priebežne počas vegetačného obdobia.
Recepty s čiernou reďkovkou a petržlenom
Napriek svojej špecifickej chuti sa čierna reďkovka dá výborne skombinovať v rôznych jedlách. Petržlen, či už koreň alebo vňať, dodáva pokrmom sviežu chuť a arómu.
Šalát z čiernej reďkovky a mrkvy
Nastrúhajte jednu stredne veľkú čiernu reďkovku a dve stredne veľké mrkvy na hrubom strúhadle. Zmiešajte s dresingom z 1 PL citrónovej šťavy, 2 PL olivového oleja, soli a korenia podľa chuti. Ozdobte petržlenovou vňaťou.
Šalát s čiernou reďkovkou, jablkom a orechmi
Nastrúhajte stredne veľkú čiernu reďkovku, jablko nakrájajte na kocky a nahrubo nasekajte 50 g vlašských orechov. V miske zmiešajte 2 PL jogurtu, 1 ČL medu a citrónovú šťavu. Pridajte nastrúhanú reďkovku, jablko a orechy, premiešajte a podávajte vychladené.
Pečená zelenina s čiernou reďkovkou a petržlenom
Nakrájajte čiernu reďkovku na plátky alebo kocky, pridajte na kúsky nakrájanú koreňovú petržlen, cibuľu, mrkvu a zemiaky. Zmiešajte s olivovým olejom, cesnakom a bylinkami. Pečte v rúre, kým zelenina nezmäkne a nezhnedne.
Polievka z čiernej reďkovky
Uvarte polievku so zemiakmi, čiernou reďkovkou, prípadne červenou šošovicou. Pre pikantnejšiu chuť pridajte bujón a koreniny.
