Čierna reďkovka (Raphanus sativus var. niger) je koreňová zelenina s typickou zemitou chuťou a výnimočnými vlastnosťami. Na rozdiel od klasickej červenej či bielej reďkovky má tmavý, mierne korkovitý povrch a chrumkavú bielu dužinu. Vďaka vysokému obsahu vitamínov a minerálov je obľúbená v ľudovom liečiteľstve, najmä na podporu trávenia a detoxikáciu.
Charakteristika a nutričné hodnoty
Táto dvojročná rastlina z čeľade kapustovitých pochádza z oblastí Stredomoria a Ázie, kde sa pestuje už tisícky rokov. Zaujímavosťou je, že už v starovekom Egypte bola významnou súčasťou stravy robotníkov pri stavbe pyramíd vďaka svojim posilňujúcim účinkom.
Čo všetko obsahuje:
- Vitamíny: Najmä vitamín C, ktorý zvyšuje obranyschopnosť, činnosť mozgu a urýchľuje nervovo-svalové reakcie, a vitamíny skupiny B.
- Minerálne látky: Vysoké množstvo draslíka (priaznivo pôsobí na krvný obeh a činnosť svalov), vápnika, horčíka a železa.
- Sírne zlúčeniny: Sú obsiahnuté v horčičnom oleji, ktorý dodáva reďkvi jej charakteristickú štipľavú chuť a má detoxikačné účinky.
Pestovanie čiernej reďkovky v záhrade
Čierna reďkovka sa pestuje hlavne ako jesenná a zimná zelenina. Je pomerne nenáročná na teplo a znáša aj krátkodobé mrazy tesne pod nulou.
Ideálne podmienky a pôda
Reďkovka vyžaduje ľahšie, kypré a humusom bohaté pôdy. Pôdu je potrebné pred siatím dokonale spracovať. Vo veľmi piesočnatej pôde sú buľvy tvrdé a získavajú pálivú chuť, v ťažkej pôde sa zas deformujú a majú ostrú a drsnú chuť.
Dôležité pravidlo: Reďkovka neznáša priame hnojenie maštaľným hnojom, ktoré spôsobuje praskanie, červivosť a nepríjemnú chuť. Najvhodnejšie je pestovanie v druhej alebo tretej trati po plodine, ktorá bola hnojená maštaľným hnojom.
Výsev a ošetrovanie
Semená sa vysievajú priamo na vonkajší záhon. Obdobie výsevu je od júla do polovice augusta. Pri výseve do riadkov vzdialených 15 až 20 cm sa odporúča vzdialenosť rastlín v riadku 10 až 15 cm v závislosti od vzrastnosti odrody.
Po vzídení je nutné záhon okopávať, udržiavať čistý od burín a podľa potreby rastliny jednotiť. Veľmi dôležitá je pravidelná zálievka. Pri nedostatočnej závlahe sa predčasne vytvárajú duté buľvičky, zatiaľ čo premokrenie zvyšuje riziko praskania.
Zber a uskladnenie
Zimnú čiernu reďkovku zberáme v októbri až v novembri. Pred príchodom silnejších mrazov ju pozbierame naraz. Očistené buľvy skladujeme pri teplote 0 °C a pri 95-percentnej relatívnej vlhkosti vzduchu, kde vydržia čerstvé až šesť mesiacov.
Využitie v kuchyni a liečivé účinky
Čierna reďkovka je jednou z mála zelenín s výraznými liečivými účinkami. Šťava z nej zlepšuje trávenie, zvyšuje chuť do jedla a priaznivo pôsobí na pečeň a žlčník (zvyšuje vylučovanie žlče).
Tradičné tipy na použitie:
- Pri kašli: Čerstvá šťava zmiešaná s cukrom alebo medom je tradičným liekom na rozpúšťanie hlienu pri zápale priedušiek.
- Studená kuchyňa: Olúpaná a nakrájaná na plátky so soľou je vhodná k pivu a vínu. Jemne nastrúhaná je výborná s maslovým chlebom alebo ako prísada do nátierok a šalátov.
- Tepelná úprava: Pečená reďkovka s olivovým olejom a bylinkami predstavuje netradičnú a zdravú prílohu.
Domáci sirup na kašeľ, bronchitídu, žlč - čierna reďkovka a med ako liek (RECEPT)
Upozornenie: Nadmerná konzumácia môže viesť k podráždeniu tráviaceho traktu a nadúvaniu. Nie je vhodná pre ľudí so zápalovými ochoreniami žalúdka alebo čriev.