Čierny cesnak, známy aj pod anglickým názvom Aged Garlic (ďalej len AGE), sa v posledných rokoch dostáva do popredia záujmu ako výnimočná funkčná potravina. Hoci vzhľadom pripomína cesnak, ktorý prešiel požiarom, v skutočnosti nejde o samostatný botanický druh, ale o výsledok špeciálneho procesu zrenia klasického cesnaku kuchynského (Allium sativum).
Proces výroby: Od bieleho k čiernemu
Výroba čierneho cesnaku má svoje korene v ázijskej tradícii (Japonsko a Kórea). Proces spočíva v parení bieleho cesnaku v uzavretom prostredí pri starostlivo regulovanej teplote a vlhkosti. Biely cesnak strávi približne 2 týždne pri teplote medzi 60 °C a 80 °C s vlhkosťou v rozmedzí od 70 % do 95 %.
Hoci sa tento proces často nazýva „fermentáciou“, technicky ide o komplex neenzymatických chemických reakcií, predovšetkým o Maillardovu reakciu medzi aminokyselinami a redukujúcimi cukrami. Pri tomto procese sa v cesnaku nedeje klasická fermentácia vyvolaná mikroorganizmami (ako pri víne či pive), ale dochádza k nasledujúcim zmenám:
- Enzymatické odbúravanie: Prírodné reakcie vedúce k hnednutiu buniek.
- Karamelizácia: Prírodné cukry skaramelizujú, čím vzniká jedinečná sladkastá chuť pripomínajúca sušené slivky alebo hrozienka.
- Stabilizácia látok: Pôvodne nestabilné zlúčeniny (ako alicín) sa menia na stabilnejšie a biologicky lepšie dostupné látky, najmä S-allyl-cysteín (SAC) a stovky polyfenolov.
Na úplné dozretie a dosiahnutie požadovanej jemnej konzistencie je po úvodnom procese potrebné ďalšie 2 až 3 týždne sušenia.
Zdravotné benefity a účinky
Vďaka procesu zrenia sa koncentrácia prospešných látok dramaticky zvyšuje. 1 kg sušeného fermentovaného cesnaku zodpovedá účinkom približne 7 kg čerstvého bieleho cesnaku.
Hlavné oblasti pôsobenia:
| Oblasť | Účinok |
|---|---|
| Srdce a cievy | Pomáha udržiavať normálnu hladinu cholesterolu a lipidov, znižuje krvný tlak a pôsobí proti ateroskleróze. |
| Imunitný systém | Pôsobí ako silný antioxidant, stimuluje imunitu a zvyšuje obranyschopnosť organizmu. |
| Pečeň | Podporuje detoxikačné funkcie pečene a metabolizmus tukov. |
| Krvný obeh | Pomáha pri pocitoch ťažkých nôh a zlepšuje reologické vlastnosti krvi. |
Významnou výhodou AGE oproti surovému cesnaku je fakt, že nedráždi žalúdok, nezanecháva typický ostrý cesnakový zápach a je pre organizmus oveľa lepšie vstrebateľný.
Užívanie a dávkovanie
Čierny cesnak je možné konzumovať v prirodzenej forme (1-2 strúčiky denne v šalátoch či nátierkach) alebo vo forme praktických výživových doplnkov. Pri výbere kapsúl sledujte štandardizovaný obsah účinných látok (najmä SAC).
Odporúčané dávkovanie kapsúl: 1 kapsula denne pred jedlom. Kapsulu je možné prehltnúť celú alebo obsah nasypať do jedla či vody. Užívanie je možné aj dlhodobo.
Upozornenie: Ak užívate antikoagulanciá, máte poruchy zrážanlivosti alebo vážne ochorenia pečene, pred zaradením čierneho cesnaku do životosprávy sa poraďte so svojím lekárom. Čierny cesnak je funkčná potravina, nie náhrada medicínskej liečby.