Stopkový zeler (Apium graveolens var. dulce) je známy svojou sviežou chuťou a chrumkavou textúrou. Táto nenápadná zelenina si získava stále viac priaznivcov nielen medzi milovníkmi zdravého životného štýlu, ale aj v bežných domácnostiach. V našich končinách sme zvyknutí používať najmä buľvový zeler, no stopkový zeler ponúka príjemnejšiu arómu a je výborný aj pri diéte, pretože zrýchľuje metabolizmus a zbavuje telo nadbytočnej vody.
Čím nahradiť stopkový zeler?
Ak v recepte nemáte k dispozícii stopkový zeler, môžete ho nahradiť inými surovinami v závislosti od požadovaného účelu:
- Fenykel: Najlepšia náhrada pre surovú konzumáciu v šalátoch vďaka podobnej chrumkavosti a anízovej aróme.
- Buľvový zeler: Ideálna alternatíva do polievok, vývarov a varených jedál. Hoci nemá takú sviežosť, dodá pokrmu potrebnú zelerovú chuť.
- Petržlenový koreň: Vhodný do polievok a omáčok ako náhrada za arómu a textúru.
- Kaleráb: Ak potrebujete zachovať chrumkavosť v šaláte alebo nátierke, kaleráb je skvelou voľbou.
- Pór: Ak stopkový zeler používate ako základ (napríklad v základe mirepoix), pór dodá jemnosť a chuťový základ.
Nutričné hodnoty a prínosy pre zdravie
Stonkový zeler je obrovskou zásobárňou minerálov a vitamínov. Obsahuje vysoký podiel vody (až 95 %), vitamíny A, C, K, E, komplex vitamínov B a kyselinu listovú. Z minerálov v ňom nájdete draslík, vápnik, horčík, zinok, železo, jód či chróm.
| Nutričná hodnota (na 100g) | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 50 kcal |
| Vláknina | 4,7 g |
| Bielkoviny | 1,3 g |
Ako správne spracovať stopkový zeler
Než sa pustíte do spracovania, je dôležité zeler dôkladne umyť, najmä v záhyboch, kde sa ukladajú nečistoty. Starší stopkový zeler má pevnejšie žilky (tzv. „fúziky“), ktoré treba odstrániť. Stačí ich nožom zachytiť na vrchu stonky a stiahnuť smerom nadol.
Využitie v kuchyni
Stonkový zeler je vďačnou zeleninou, ktorú môžete využiť na mnoho spôsobov:
- Surový: Nakrájané stonky sú skvelou desiatou k hummusu, tvarohovej nátierke alebo guacamole.
- Tepelne upravený: Pridávajte ho do polievok, omáčok či dusených jedál. V kombinácii s mrkvou a cibuľou tvorí základ pre francúzske mirepoix.
- Smoothie a šťavy: Vďaka vysokému obsahu vody a sviežej chuti je perfektným základom pre detoxikačné nápoje.
- Hranolky: Zdravá a diétna alternatíva k zemiakovým hranolkám, pečená v rúre s bylinkami.
2 lahodné recepty na zelené a červené smoothies 🍏 | Kuchyňa Lidla
Zelerová polievka: Rýchly recept
Na oleji speníme cibuľku s cesnakom. Pridáme nakrájaný stonkový zeler a zemiak na kocky, restujeme 10 - 15 minút. Zalejeme vodou, povaríme do mäkka a rozmixujeme. Na záver dochutíme citrónovou šťavou a bylinkami.
Skladovanie
Pri nákupe sa uistite, že je zeler napnutý, pružný a krásne vonia. Doma ho skladujeme v chladničke, kde vydrží približne týždeň. Zostane dlhšie šťavnatý a čerstvý, ak ho zabalíte do vlhkej utierky.