Strúhanie citrónovej kôry patrí medzi činnosti, ktoré mnohí vnímame ako drobnosť, no dokáže v jedlách vytvoriť veľké zmeny. Prevoňá koláče, cheesecake, palacinky, marinády či dresingy a dodá im sviežu, intenzívnu chuť. Aj keď je citrón vnímaný ako kyslé ovocie, jeho kôra má komplexnejšiu vôňu aj chuť. Je plná esenciálnych olejov, ktoré nesú intenzívnu arómu. Vďaka nim dokáže povýšiť jedlo na úplne inú úroveň.
Dôležitosť správneho výberu citrónov
Pestovatelia citrónov, pomarančov a mandariniek musia naďalej informovať spotrebiteľov o tom, že plody ošetrili konzervačnými alebo inými chemickými látkami. Vyplýva to z rozhodnutia Európskeho súdneho dvora, ktorý sa zaoberal žalobou Španielska proti nariadeniu Európskej komisie. Rozsudok odôvodnil tým, že spotrebitelia používajú z citrusových plodov aj kôru.
Výrobcom určujú povinnosť uvádzať na obaloch citrusov, okrem štandardných údajov, aj informáciu o tom, či bola plodina ošetrená konzervačnou látkou alebo inými chemickými látkami. V praxi sa možno stretnúť s označením „Kôra plodu chemicky ošetrená“. Ak ovocie nie je balené, obchodník by mal o tom informovať na výveskách.
Konzervačné alebo iné chemické látky, ktorými je citrus ošetrený, prenikajú do citrusovej kôry. Pre spotrebiteľa nie je riziková konzumácia dužiny, ale chemických látok, ktoré sa vo veľkom množstve nachádzajú v šťave citrusovej kôry. Po olúpaní citrusov je preto bezpečnejšie umyť si ruky.
Kôra chemicky ošetrených citrusov nie je vhodná na ďalšie použitie v domácnosti - ani na prípravu marmelády, sušenie, ochucovanie pokrmov či kandizovanie. Kandizovaná kôra z obchodov sa vyrába z plodov, ktoré sú pestované špeciálne na tieto účely.
Chemicky ošetrenú kôru nahraďte pri pečení radšej kôrou citrónov v bio kvalite. V obchodoch dostať aj sušenú, ktorá však v koláčoch nevynikne tak ako čerstvá. Ideálne je používať na strúhanie bio citróny, ktoré neboli postrekované. Citróny sú síce náchylnejšie na hnilobu, preto sa chemicky ošetrujú, ale na strúhanie kôry sú bezpečnejšie bio varianty.
Jednoduchý trik pre ľahké strúhanie citrónovej kôry
Kto už aspoň raz strúhal citrón na klasickom strúhadle, vie, aký to môže byť problém. Kôra sa často prichytí na povrchu, uvoľnené oleje k nej priľnú a strúhadlo sa potom umýva ťažko a zdĺhavo. Problém je len v tom, že práve tieto oleje spôsobujú, že kôra sa na strúhadle lepí a ty sa potom trápiš s jeho čistením. Našťastie existuje jednoduchý trik s papierom na pečenie, na ktorý upozornili influenceri jeffandlaurenshow. Tento trik ti uľahčí strúhanie citrónovej kôry. Kôra ostane pekne pokope a strúhadlo zostane čisté bez zbytočného drhnutia.
Postup krok za krokom
- Vezmi si strúhadlo, na ktorom chceš nastrúhať citrónovú kôru.
- Na jemnú časť strúhadla natiahni odstrihnutý kus papiera na pečenie.
- Papier prichyť pomocou dvoch jednorazových gumičiek, jednu hore a druhú dole.
- Ostré hrany strúhadla prederavia papier a nastrúhajú kôru, ktorá ostane na jeho povrchu, nie v dierkach strúhadla.
- Keď skončíš, zdvihni papier a všetka kôra bude pekne pokope. Stačí ju stiahnuť prstom alebo lyžičkou.
Strúhadlo neostane špinavé, takže ho môžeš ihneď odložiť alebo znova použiť. Môže sa stať, že strúhanie cez papier pôjde trochu ťažšie, preto je treba viac pritlačiť. Kôra tiež nemusí byť až taká jemná ako pri priamom strúhaní. V praxi to však neprekáža, pretože aróma a chuť ostávajú rovnaké.
Tipy pre dokonalú citrónovú kôru
- Citrón nastrúhaj vždy ešte predtým, než ho rozkrojíš. Celý citrón sa drží lepšie a šupka je pevnejšia. Pred strúhaním citrón dôkladne umyte vodou s kefkou alebo drsnou špongiou.
- Ak chceš dosiahnuť naozaj jemnú kôru, oplatí sa použiť jemné strúhadlo alebo tzv. mikroplán. Týmto strúhadielkom ostrúhate len vrchnú žltú vrstvu citróna, ktorá má tú nezameniteľnú chuť a arómu. Mikroplán je ideálny na strúhanie nielen citrónov, ale aj zázvoru, muškátového orecha, škorice, cesnaku, či tvrdých syrov.
- Citrón vždy strúhame na veľmi jemnom strúhadle, prípadne na microplane. Dbajte na to, aby ste strúhali len žltú časť kôry s čo najmenším množstvom spodnej bielej vrstvy, ktorá by dodala jedlu horkosť. Ak si zohnali pekné zrelé citróny, niekedy sa dajú olúpať rukou ako mandarínky. Väčšinou sú však k dispozícii skôr tie, ktorých kôra drží pevne. Pri týchto sa nebojte použiť škrabku na zemiaky, len na ňu príliš netlačte, aby ste vzali čo najmenej bieleho.
Mnohostranné využitie citrónovej kôry
Nastrúhanú kôru nemusíš použiť len do dezertov. Šupka z citrónu obsahuje 5 až 10x viac živín ako samotná šťava. Citrusy ako také zlepšujú imunitu, trávenie a podporujú celkové zdravie. Nachádzajú sa v nich aj zlúčeniny, ktoré pôsobia proti bakteriálnej a plesňovej infekcii. Skúste zaradiť citrónovú kôru častejšie pri svojom pečení.
V kuchyni: sladké a slané jedlá
- Skvele sa hodí aj do čaju, limonády alebo dokonca do domáceho chleba, kde dodá svieži nádych.
- Logicky sa hodí do všetkých pečených aj nepečených dezertov, kam má prísť citrónová kôra. Práškom sa dá tiež pekne zdobiť!
- To, že citrusy sa hodia k rybám, morským plodom a kuraciemu, je fakt.
- Vyskúšajte pridať citrónový prášok aj do šalátov: buď len tak, alebo v dresingu.
- Môžete ho pridať do pesta, dochutiť ním guacamole, pečenú zeleninu, ale pokojne aj niektoré druhy polievok.
- Šmrnc dodá domácim limonádam aj alkoholickým koktailom. Môj obľúbený tip je pridať trošku do vínneho striku alebo ďalších spritzov, náramne osviežujúce!
- Nezabudnite ale ani na horúce nápoje. Zmiešajte 100 ml vody, 4 lyžice medu, 2 čajové lyžičky citrónového prášku a obsah 1 vanilkového struku (alebo 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu). Nechajte asi 5 minút povariť. Keď zmes vychladne, rozmixujte v nej 4 lístky bazalky.
Citrónový prášok: ako ho pripraviť a použiť
Ak si nastrúhaš viac, než hneď spotrebuješ, môžeš ju uskladniť v mrazničke alebo usušiť. Ak si chcete pripraviť zásobu, ktorá za to stojí, potrebujete väčšie množstvo kôry. Citrónovú kôru si môžete nastrúhať aj takpovediac do zásoby.
Keďže v tomto prípade je kôra hlavnou a jedinou prísadou, najlepšie sú bio citróny bez chemických postrekov. Mne to vychádza 30 citrónov na jednu plnú koreničku. Chápem, že asi bežne nespotrebujete toľko citrónov naraz, ale má to riešenie. Buď si môžete postupne zbierať kôru do krabičky a vložiť do mrazničky, alebo (ak ste netrpezliví) môžete samozrejme na jeden šup olúpať všetky citróny a z dužiny napríklad pripraviť nejakú dobrotu. Ja robím sirup na limonády alebo mrazím citrónovú šťavu vo formičkách na ľad.
Príprava citrónového prášku
- Ideálne je získať žltú časť kôry s čo najmenším množstvom spodnej bielej vrstvy. Ak sa vám podarí zohnať pekné zrelé citróny, niekedy sa dajú olúpať rukou ako mandarínky. Väčšinou sú však k dispozícii skôr tie, ktorých kôra drží pevne. Pri týchto sa nebojte použiť škrabku na zemiaky, len na ňu príliš netlačte, aby ste vzali čo najmenej bieleho.
- Ak máte sušičku na ovocie, vyhrali ste. Kôru v nej sušte podľa toho, ako ste zvyknutí! Ak ju však nemáte, môžete sušiť v rúre (na funkcii cirkulácie vzduchu), ktorá našťastie umožňuje nastaviť nízku teplotu. Najlepšie je poukladať jednotlivé kúsky na jemnú mriežku tak, aby sa navzájom neprekrývali a sušiť ideálne na 40 - 50 stupňov. Dĺžka sušenia sa bude líšiť podľa toho, akú šťavnatú kôru ste mali a aké hrubé kúsky sušíte. Mne to trvalo asi 4 hodiny. To, že je kôra správne usušená, spoznáte podľa toho, že vám pukne, keď ju rozlomíte medzi prstami a už nie je ani trochu „gumová“. Najskôr očistite citrón, ošúpte ho a kôru sušte na radiátore, pri izbovej teplote, na papieri na pečenie. Okrájate kôru z citróna (čo najmenej bielej vrstvy pod žltou), potom v robote nasekáte nadrobno, rozložíte na plech vyložený papierom na pečenie a dáte sušiť do slabo vyhriatej rúry.
- Ihned po usušení sa pusťte do drvenia, aby vám kôra nenavlhla. Na to sa mi osvedčil výkonný stolný mixér, kde to je v podstate bez práce a vznikne naozaj krásne jemný prášok bez väčších kúskov. Hotový citrónový prášok dôkladne uzavrite do dobre tesniacej nádoby, aby vám nenavlhol.
Využitie citrónového prášku
Možností je určite nekonečno, určite si hneď vymyslíte, kam všade by sa vám hodil. Len ju už nemusíte stále strúhať.
Citrónová kôra mimo kuchyne
- Po náročnom dni si rada pridám trošku prášku do horúceho kúpeľa. Tá svieža vôňa vás príjemne povzbudí.
- Citrónový prášok sa dá pridať aj do domácej pleťovej masky z jogurtu, medu a citrónového prášku.
- Rovnako sa dá využiť pri výrobe domácich kúpeľových alebo sprchových bômb.
- 1 lyžicu kokosového oleja zmiešajte s 1 lyžicou cukru a 1 čajovou lyžičkou citrónového prášku. Vzniknutou pastou stačí jemne pomasírovať pokožku a dobre opláchnuť.
- Citróny neutralizujú zápach, takže keď je to potrebné, môžete trošku dať napríklad do chladničky alebo do látkového vrecka a ten odložiť do skrine.
- Zmiešajte 1/2 hrnčeka vody, 1/2 hrnčeka bieleho octu, 2 čajové lyžičky citrónového prášku, 1/2 čajovej lyžičky jedlej sódy pre domáci čistiaci prostriedok.