Zeler voňavý (Apium graveolens) je obľúbená dvojročná bylina z čeľade zelerovité, ktorá má dlhú históriu využitia už od čias starovekého Egypta. Hoci sa zeler pestuje v rôznych formách - buľvový, stopkový, listový (vňaťový) a pravý - vňaťový zeler si získal veľkú popularitu vďaka svojim aromatickým listom a stonkám, ktoré sú využívané v stredomorskej, balkánskej, americkej i anglickej kuchyni.
Charakteristika a výživové zloženie
Vňaťový zeler sa pestuje predovšetkým kvôli svojim jedlým, mäsitým listom a stonkám, ktoré dosahujú výšku až 50 cm. Jeho chuť je špecifická, jemne pikantná a veľmi aromatická. Rastlina je cenená nielen v gastronómii, ale aj pre svoj vysoký obsah prospešných látok.
Nutričné látky vňaťového zeleru
Zeler je bohatým zdrojom látok, ktoré prispievajú k celkovej pohode organizmu. Obsahuje najmä:
- Vitamíny: A, C, E a skupina B (B1, B2, B6, kyselina listová).
- Minerálne látky: Horčík, vápnik, draslík, železo.
- Ostatné zložky: Silice, glycídy, bielkoviny a éterické oleje.
| Živina | Odhadované množstvo v 100g |
|---|---|
| Vitamín A | 449 IU |
| Vitamín C | 3.1 mg |
| Železo | 0.2 mg |
| Horčík | 11 mg |
Zdravotné benefity
Vďaka obsahu cenných látok a éterických olejov pôsobí zeler vňaťový antimykoticky a antibakteriálne. Medzi jeho hlavné účinky patrí:
- Podpora trávenia: Čistí celý tráviaci systém a pomáha pri zápche.
- Močopudné účinky: Podporuje tvorbu moču, čím pomáha čistiť obličky a močové cesty.
- Liečba a prevencia: Je vhodný pre ľudí trpiacich cukrovkou, reumou, dnou alebo artritídou.
- Psychická pohoda: Pomáha v boji proti stresu a depresii, pričom je známy aj ako afrodiziakum.
- Imunita: Vitamíny C a E chránia organizmus pred voľnými radikálmi.
Pestovanie vňaťového zeleru
Pestovanie vňaťového zeleru nie je náročné, no vyžaduje si trpezlivosť a dostatok vlahy. Rastlina preferuje slnečné až polotienisté stanovisko a výživnú pôdu.
Výsev a predpestovanie
S predpestovaním začíname v druhej polovici februára až začiatkom marca. Semená sú veľmi drobné, preto ich vysievame do radov v sadbovačoch a zasypávame jemnou vrstvou substrátu:
- Teplota pri klíčení: cca 20 °C.
- Umiestnenie: Vyhrievaný skleník alebo domáca parapeta.
- Starostlivosť: Udržiavať vlhkosť; po vyklíčení znížiť teplotu na 10 °C.
- Príprava na výsadbu: Po vytvorení 3-5 listov priesady prepikírujeme do kelímkov.
Výsadba a starostlivosť
Na záhon vysádzame rastliny až v máji, keď pominie riziko mrazov (ideálne po odkvitnutí čerešní). Spon by mal byť 20-30 cm. Počas vegetácie je kľúčová pravidelná zálievka - zeler vyžaduje neustále vlhkú pôdu. Priebežne odstraňujeme burinu, okopávame pôdu a odstraňujeme staré, suché listy, aby sme podporili tok živín.
Využitie v kuchyni
Vňaťový zeler je všestranná surovina. Jeho listy a stonky dodávajú jedlám sviežosť:
- Polievky: Výborný základ pre krémové polievky a vývary.
- Šaláty: Nasekané listy pridávajú pikantnú chuť.
- Dochucovadlo: Hodí sa do omáčok, mäsových aj zeleninových pokrmov.
Multifunkčný hrniec Silvercrest - 2. príprava krémovej hubovej polievky
Tip: Vňaťový zeler môžete skladovať v chladničke v pohári s vodou alebo v igelitovom vrecku. Na dlhodobé uchovanie je ideálne mrazenie, napríklad vo forme pesta rozdeleného do formičiek na ľad.