V dnešnej dobe si väčšina ľudí predstaví hľuzovky ako luxusnú potravinu spájanú predovšetkým s Francúzskom a Talianskom. Avšak, táto vzácna huba má bohatú históriu aj na našom území. Písomná zmienka o zbieraní hľuzoviek na západnom Slovensku pochádza už z roku 1588 a dobová kuchárka z roku 1870 svedčí o tom, že boli bežnou súčasťou jedálnička našich predkov.
História zberu a výskytu na Slovensku
Najviac hľuzoviek sa v minulosti zbieralo na slovenskej strane Bielych Karpát. Až do roku 1948 boli bežne predávané na miestnych trhoch. Zaujímavosťou je, že jeden obchodník v rokoch 1895 - 1909 vykúpil od miestnych zberačov okolo 300 kg hľuzoviek ročne, ktoré sa následne vyvážali do Viedne.
Dnes je situácia iná. Od roku 1960 máme zo Slovenska len jediný doložený nález hľuzovky letnej z roku 1995. Mnohé druhy sú zákonom chránené, preto je dôležité zdôrazniť, že zber vo voľnej prírode bez špeciálneho povolenia nie je vhodný a riskujete vysokú pokutu.
Charakteristika a druhy hľuzoviek
Hľuzovky (lat. Tuber) sú mykorízne huby, ktoré rastú pod zemou v symbióze s koreňmi špecifických stromov (duba, liesky, buka, hrabu či topoľa). Na Slovensku sa doposiaľ našlo približne 15 druhov.
| Druh hľuzovky | Charakteristika |
|---|---|
| Hľuzovka letná (Tuber aestivum) | Menej aromatická, vhodná pre začínajúcich pestovateľov. |
| Hľuzovka čierna (Tuber melanosporum) | Prezývaná „čierny diamant gastronómie“, vysoko cenená. |
| Hľuzovka biela (Tuber magnatum) | Najcennejšia a najdrahšia, nedá sa umelo pestovať. |
Je možné pestovať hľuzovky v záhrade?
Myšlienka umelého pestovania hľuzoviek nie je nová; už pred 100 rokmi na túto možnosť upozorňovali českí mykológovia. Hľuzovky nie je možné pestovať v skleníku, pretože sú viazané na koreňový systém stromov. Pestovanie prebieha tak, že sa na vhodnom mieste vysadia stromy (najčastejšie duby alebo liesky) naočkované mycéliom hľuzoviek.
Základné predpoklady pre úspešné pestovanie:
- Kvalita pôdy: Vyžaduje sa vápenatá, dobre priepustná pôda s neutrálnym až mierne zásaditým pH (6,5 - 8).
- Sadenice: Musia byť certifikované a naočkované (inokulované) výtrusmi hľuzoviek.
- Starostlivosť: Pôdu treba udržiavať vo vlhku pomocou mulčovania, chrániť mladé stromčeky pred burinou a okusom zverou.
- Trpezlivosť: Prvé úrody sa objavujú zvyčajne po 5 až 8 rokoch.
Ako pestovať hľuzovky: Podrobný sprievodca pre začiatočníkov
Zber a kulinárske využitie
Zber hľuzoviek je výzva, ktorá si vyžaduje pomoc vycvičených psov. Tí dokážu rozpoznať zrelú hľuzovku podľa silnej arómy, čo je pri podzemnom raste kľúčové. V minulosti sa využívali aj prasatá, tie však majú tendenciu nájdenú hľuzovku ihneď skonzumovať.
V kuchyni sa hľuzovky používajú ako vzácne dochucovadlo. Najlepšie vyniknú, ak sa nastrúhajú surové tesne pred podávaním na cestoviny, vajíčka či rizoto. Dôležité je vyhnúť sa vareniu, pretože vysoká teplota ničí ich unikátnu vôňu.