Úvod do černušky siatej (Nigella sativa)
Černuška siata (latinsky Nigella sativa) je jednoročná bylina patriaca do čeľade iskerníkovité. Pochádza z južnej Ázie, Blízkeho východu a severnej Afriky. Dorastá do výšky 20 až 30 cm a vyznačuje sa priamou, rozkonárenou stonkou, ktorá je zakončená jednotlivými, modrastobielymi kvetmi. Jej perovito zložené a delené listy rastú striedavo na stonke. Plodom černušky siatej je tobolka, ktorá je bohatou zásobárňou semienok.
Vďaka malým, oválnym semenám s matne čiernou farbou získala rastlina pomenovanie „černuška“. Tieto semienka majú charakteristickú korenistú a mierne horkú chuť, ktorá niektorým ľuďom pripomína rascu, preto sa pre ne často používa aj názov „čierna rasca“. Semená černušky siatej sa už od staroveku používajú pri príprave chleba, slúžia ako náhrada za čierny piepor a olej sa uplatňuje v cukrárstve. Je však potrebné poznamenať, že semená sú slabo jedovaté.
Prečo zbierať vlastné semená?
Dopestovanie si vlastného osiva je výborná vec, a to nielen z finančného, ale hlavne z trvalo udržateľného a ekologického hľadiska. Najmä pokiaľ si chce človek dopestovať zdravé a chutné potraviny s vysokou výživovou hodnotou. Aby vám vlastné vypestované semená urobili skutočnú radosť, musia pochádzať zo zdravej, nenapadnutej rastliny. Je dôležité odoberať semená z materskej rastliny v plne vyzretom stave, ale nečakať príliš dlho, aby vás nepredbehli vtáky alebo vietor.
Pri zbere vlastných semien je dôležité dať si pozor na rastliny vypestované z kúpeného osiva označeného ako F1 alebo H. Znamená to, že farba či veľkosť takýchto kvetov bola získaná šľachtením. Semená, ktoré z nich pozbierate, môžu tieto vylepšené vlastnosti stratiť, čo znamená, že z takejto odrody nemusia v nasledujúcom roku vyrásť rovnaké rastliny.
Kedy a ako zbierať semená černušky siatej
Optimálny čas zberu
Koncom leta je ideálny čas na zber semien letničiek, vrátane černušky siatej. Na zber semienok využite suchý a slnečný deň. Najlepšie bývajú prvé dozreté semená, ktoré majú najvyššiu klíčivosť. Po odkvitnutí černušky siatej sú ďalšou ozdobou nafúknuté balóniky, teda tobolky. Pre zber semienok sa odporúča neodstraňovať všetky odkvitnuté kvety, ale nechať si zopár na vytvorenie a dozretie semienok.
Postup zberu
Dozreté tobolky jednoročnej černušky siatej sú bohatým zdrojom semienok. Semená (Semen nigellae) sa zbierajú ručne tak, že sa jednotlivé tobolky odrežú z rastliny v čase optimálnej zrelosti. Tobolky je potrebné postupne poodstrihovať, aby prudké dažde alebo vietor nepolámali rastlinky.
Sušenie semien černušky siatej
Predbežné sušenie toboliek
Po odrezaní toboliek z rastliny ich nechajte dosušiť na suchom a tienistom mieste. Poodstrihované balóniky na stopkách sa sušia voľne rozložené alebo zviazané vo zväzkoch, obrátené smerom dole. Po čase získajú peknú hnedastú farbu.
Vyčistenie a záverečné sušenie semien
Keď sú tobolky úplne suché, drobné čierne semienka z nich vysypte do vrecúška. Po zbere semená s veľkým množstvom suchých zvyškov kvetov preosejte cez sito, aby ste ich zbavili drobných nečistôt. Následne semená nechajte sušiť na liste papiera, látky, na servítke alebo gáze v suchom a chladnejšom prostredí. Pred uskladnením ich dôkladne presušte. Je dôležité semená nevystavovať priamemu slnku, ktoré by mohlo znehodnotiť ich klíčivosť. Čo najdokonalejšie vysušenie prospieva všetkým druhom semien, ak ich chcete uskladniť cez zimu.
Ivan Hričovský: PREČO ČERNEJÚ VÝHONKY ČERNÍC?
Skladovanie semien pre dlhú klíčivosť
Keď sú semená dokonale vysušené, baľte ich do papierových vreciek, novinových kornútkov alebo do uzavretých pohárov s uzatvárateľným viečkom. Plastové nádoby nie sú vhodné, pretože neprepúšťajú vzduch. Rovnako tak ani pevne uzatvorené sklené nádoby, ak nie sú semená dokonale suché, v ktorých by semená mohli splesnivieť.
Každé vrecúško alebo pohár odporúčame označiť názvom rastliny, dátumom zberu a obdobím vhodným na sejbu. Poháre skladujte na tmavom a chladnom mieste. Semená černušky siatej si dokážu udržať klíčivosť až tri roky.
