Ako dlho sa varia topinambury a ako ich správne pripraviť

Topinambury (Helianthus tuberosus), známe aj pod názvami židovský zemiak či jeruzalemský artičok, sú plodinou, ktorá bola v našich končinách dlho neprávom prehliadaná. Táto trvalka z čeľade astrovitých, pochádzajúca zo Severnej Ameriky, ponúka nielen zaujímavú chuť pripomínajúcu sladký zemiak s orieškovým podtónom, ale aj mimoriadne nutričné hodnoty.

Čas varenia topinamburov

Dĺžka tepelnej úpravy topinamburov závisí od spôsobu, akým ich krájate a akú konzistenciu výsledného pokrmu očakávate:

• Varenie v celosti so šupkou: Hľuzy varíme v osolenej vode približne 30 minút.
• Varenie nakrájaných kúskov: Ak sú topinambury nakrájané na menšie kúsky, postačí ich povariť 10 až 15 minút.
• Pečenie: Celé hľuzy sa pečú približne 50 minút, prekrojené na polovicu vyžadujú 30 až 35 minút pri teplote 180 °C.
• Smaženie na plátky: Na rozpálenom oleji potrebujú približne 5 až 7 minút.

Tip: Pri varení môžete do vody pridať trochu citrónovej šťavy alebo octu, aby topinambury nestmavli.

Prečo zaradiť topinambury do jedálnička?

Topinambur sa čoraz častejšie označuje za „potravinu 21. storočia“. Jeho hlavnou prednosťou je vysoký obsah inulínu - formy vlákniny, ktorá sa v tenkom čreve nevstrebáva a v hrubom čreve pôsobí ako prebiotikum.

Zdravotné benefity:

• Vhodné pre diabetikov: Majú nízky glykemický index a pomáhajú upravovať hladinu cukru v krvi.
• Prirodzene bezlepkové: Ideálna potravina pre ľudí s celiakiou.
• Bohatý zdroj látok: Obsahujú vitamíny skupiny B, C, D, H, ako aj minerály (železo, mangán, zinok, draslík, vápnik).
• Podpora trávenia: Vďaka obsahu vlákniny pomáhajú pri zápche a detoxikácii organizmu.

Tipy na spracovanie v kuchyni

Čistenie topinamburov nemusí byť zdĺhavé. Vďaka nepravidelnému tvaru a tenkej šupke ich nie je potrebné šúpať. Postačí ich dôkladne vydrhnúť kefkou pod tečúcou vodou, prípadne na 15 minút namočiť do vody, aby sa uvoľnili zvyšky pôdy.

Možnosti prípravy:

1. Surové: Nastrúhané v šalátoch s mrkvou a jablkami sú osviežujúcou pochúťkou.
2. Krémová polievka: Jedno z najobľúbenejších jedál. Topinambury orestujeme na cibuľke, zalejeme vývarom, uvaríme domäkka a rozmixujeme so smotanou.
3. Ako príloha: Skvele nahradia zemiaky vo forme pyré, pečených kociek alebo placiek.
4. Gratinované: Nakrájané na plátky, zaliate vajíčkom s mliekom a posypané syrom.

Pestovanie

Topinambury sú mimoriadne odolné a invazívne rastliny, ktoré zvládnu mrazy až do -30 °C. Ak sa ich rozhodnete pestovať na záhrade, odporúča sa vymedziť im samostatný priestor, aby sa nerozrastali na úkor iných plodín. Zber prebieha koncom augusta a v septembri, hľuzy však môžu zostať v zemi aj počas zimy a vyberať sa podľa potreby (pri odmäku).

tags: #dlzka #pripravy #topinambur