Stopkový zeler je často označovaný ako životabudič, ktorý nás dokáže nabiť energiou a zároveň podporiť našu imunitu. Je považovaný za dokonalého ochráncu buniek, balzam na trávenie, pričom obsahuje len mizivé množstvo kilojoulov. Konzumácia zelenej zeleniny, bohatej na chlorofyl, prináša nielen energiu, ale aj dobrú náladu. Práve preto patrí zeler, vďaka svojej žiarivej zelenej farbe, medzi mega zdravé potraviny.
Zaradenie stopkového zeleru do jedálnička môže prispieť k skvelému tráveniu a celkovo k lepšej nálade. Jeho prospešné vlastnosti oceníte najmä v obdobiach, kedy pociťujete nervozitu, strach alebo obavy a potrebujete sa upokojiť.
Využitie stopkového zeleru v kuchyni
Stopkový zeler je mimoriadne všestranný a môže byť využitý v rôznych formách prípravy jedál.
Studená kuchyňa
V studenej kuchyni je stopkový zeler vynikajúci na prípravu ovocných aj zeleninových šalátov. Výbornú kombináciu tvorí napríklad v šaláte s konzervovaným tuniakom. Hodí sa tiež do rôznych nátierok, dipov a dokonca aj do džúsov.
Teplá kuchyňa
V teplej kuchyni je možné stopkový zeler využívať na prípravu zeleninových polievok a mäsových vývarov. Výborne chutí s mäsom, ako súčasť paradajkových omáčok, polievok či prívarkov.
Mnohí si stopkový zeler obľúbia práve pri príprave teplých jedál. Jeho konzumácia môže prispievať k lepšiemu vzhľadu - k hebkej pleti, lesklým vlasom a dokonalým nechtom. Navyše, pôsobí ako balzam na nervový systém, upokojuje počas stresu a pomáha pri problémoch so spánkom.
Zdravotné benefity stopkového zeleru
Stopkový zeler je považovaný za protizápalovú potravinu, ktorá v tele bojuje na všetkých frontoch. Má vynikajúce detoxikačné účinky, preto sa často používa ako súčasť zdravého jedálnička, najmä v populárnych smoothies. Práve v smoothies sa naplno rozvíjajú jeho liečivé schopnosti, doslova vyplavujú odpadové látky z tela.
Pridávanie stopkového zeleru do šalátov, ktoré sa podávajú ku grilovanému mäsu, pomáha ochrániť telo pred toxínmi a zlepšuje trávenie.
Vitamíny a minerály
Stopkový zeler je bohatý na:
- Vitamíny: vitamín K, vitamín C a vitamíny skupiny B.
- Minerály: draslík, vápnik, horčík a železo.
Antioxidanty
Obsahuje flavonoidy a ďalšie antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi.
Stopkový zeler má pozitívny vplyv na trávenie, imunitný systém a kardiovaskulárne zdravie.
Pestovanie a skladovanie
Najlepšie je, ak si stopkový zeler vypestujete doma na záhrade. Jeho pestovanie nie je náročné, potrebuje len slniečko a dostatok vlahy. Pri stopkovom zeleri je veľmi dôležité, aby bol čerstvý. Vtedy sú stonky skutočne šťavnaté a chutia úžasne.
Ak si túto rastlinku kúpite v obchode, spotrebujte ju doma čo najskôr. Čerstvý stopkový zeler by mal mať pružné stonky, akoby nabité vodou, a mal by krásne voňať. Jeho farba by mala byť sýtozelená až svetlozelená a lístky na vrchole by nemali byť vyblednuté ani zažltnuté.
Skladovanie v chladničke
Doma sa táto superpotravina skladuje v chladničke, no nie dlhšie ako týždeň. Dlšie vydrží šťavnatá a pružná, keď ju v chladničke uskladníte vo vlhkej utierke.
Alternatívne sa dá skladovať v chladničke zabalený vo vlhkej papierovej utierke a vložený do plastového vrecka, kde vydrží až 2 týždne.
Skladovanie v mrazničke
Na dlhšie skladovanie je možné zeler nakrájať na menšie kúsky, blanšírovať vo vriacej vode (2-3 minúty), schladiť v ľadovej vode, osušiť a následne zamraziť v mraziacom vrecku.
Príprava stopkového zeleru
Ak je zeler mladučký, stačí stonky umyť, nakrájať a máte hotovo. Starší stopkový zeler má pevnejšie žilky, tzv. „fúziky“, ktoré je potrebné odstrániť, pretože v jedle môžu pôsobiť nepríjemne. Na ich odstránenie stačí stonku odkrojiť a „fúziky“ jedným ťahom vyberať nožom, tak, že si ich zhora uchytíte a ťaháte smerom nadol.
Listy zeleru netreba vyhadzovať - obsahujú cenné látky ako flavonoidy, vitamín K či antioxidanty. Môžu sa použiť ako bylinka na dochutenie jedál, pridávajú sa do vývarov, omáčok alebo sa nasekané zamiešajú do bylinkového masla či pesta.
Recepty so stopkovým zelerom
Stopkový zeler je univerzálna zelenina, ktorá sa dá použiť v mnohých receptoch. Okrem šťavy, o ktorú by ste prísť nemali kvôli strate vlákniny, je skvelým doplnkom zeleninových šalátov, môžeme ho chrumkať pri telke či na návšteve, naplnený alebo namočený do hummusu, arašidového masla či inej zdravej omáčky.
Zelerová polievka
Fantastická polievka na obed či večeru s minimom kalórií a množstvom živín.
Ingrediencie:
- 1 stonkový zeler
- 1 šalotka
- 3 zemiaky
- 3 mrkvy
- 1 polievková lyžica masla
- Soľ a korenie
- Citrónová šťava na dochutenie
- Čerstvá petržlenová vňať na dozdobenie
Postup:
- Stonkový zeler očistite - každú jednu stonku zbavte „nitiek“ a následne nakrájajte. Kúsok zeleru a zelerovej vňaťky si odložte na záver na dozdobenie.
- Zemiaky a mrkvu nakrájajte na kocky a šalotku nadrobno.
- V hrnci rozpustite maslo. Pridajte nakrájanú šalotku, chvíľku restujte a potom pridajte zemiaky, mrkvu i zeler. Všetko spolu restujte ešte 10 až 15 minút.
- Posoľte, zalejte vodou (alebo zeleninovým vývarom) a varte do mäkka približne 20 minút.
- Podľa vašej chuti polievku rozmixujte alebo v nej nechajte celé kúsky zeleniny.
- Polievku dochuťte korením, šťavou z citróna a odloženou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Zelerová krémová polievka s krutónmi 🍲 | Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla
Šalát s bulgurom a stonkovým zelerom
Tento šalát urobíte veľmi rýchlo a využijete ho ako obed do práce či večeru, z ktorej rozhodne nepriberiete.
Ingrediencie:
- Bulgur
- Stonkový zeler
- Jablko
- Citrónová šťava
- Orechy
- Chilli
- Semená granátového jablka
- Bylinky
- Dresing (citrónová šťava, olej, korenie)
Postup:
- Bulgur vložte do väčšieho hrnca a pridajte vriacu vodu, aby bol prekrytý. Nechajte pôsobiť 30 minút, kým všetku vodu absorbuje.
- Medzitým oddeľte tyčinky zeleru a odložte listy. Zeler nakrájajte na plátky, lístky nahrubo nasekajte.
- Nakrájajte jablko na jemné plátky, pokvapkajte citrónovou šťavou.
- Bulgur jemne premiešajte vidličkou, pridajte plátky zeleru a jablka, orechy, chilli, semená granátového jablka a bylinky.
- Pokvapkajte dresingom z citrónovej šťavy, oleja a korenia a dôkladne premiešajte.
- Posypte zelerovými listami a podávajte.
Ďalšie inšpirácie
- Sviečková na smotane: Mrkvu, zeler a petržlen očistíme a nakrájame na väčšie kúsky.
- Mrkvová polievka: Prilejeme vodu a pridáme na kocky pokrájaný zeler a tiež na kocky pokrájanú mrkvu.
- Plnené hovädzie mäso: Mrkvu a zeler ošúpeme a nakrájame na tenké hranolčeky.
- Jablkovo-mrkvový šalát so zelerom: Jablká, očistenú mrkvu a zeler nastrúhame nahrubo.
- Zelerová nátierka: Zeler nakrájame na mesiačiky, ktoré dáme do sekáčika a zomelieme najemno.
História a pôvod
Stopkový zeler je známy už od nepamäti. Jedli ho naši prapredkovia, poznali ho starí Egypťania, Gréci aj Rimania. Patrí do čeľade zelerovitých rastlín, podobne ako buľvový a listový zeler. Pochádza zo stredomorskej oblasti, medzi najväčších pestovateľov patria Izrael, Španielsko a Taliansko. Sezóna stopkového zeleru trvá od mája do novembra.
Ako rozpoznať čerstvý stopkový zeler
Rozpoznanie čerstvého zeleru nie je zložité. Všímajte si tieto znaky:
- Stonky: Mali by byť pevné, chrumkavé a ľahko sa lámať. Ak sú ovisnuté alebo sa ohýbajú bez prasknutia, zeler už stráca na sviežosti.
- Farba: Listy a stonky by mali byť sýto zelené a jednotné. Vyhýbajte sa kusom s hnedými škvrnami, žltnutím alebo výrazne suchými koncami.
- Aróma: Zeler má prirodzene korenistú, sviežu arómu. Ak je pach mdlý alebo kyslastý, zelenina je už staršia.
Stopkový zeler sa vyskytuje v rôznych odtieňoch - od svetlozeleného až po takmer biely. Kedysi sa balil do papiera, aby stonky zostali čo najsvetlejšie, teraz sú už odrody, ktoré ich majú prirodzene svetlé. Či sú tmavé, alebo svetlé, chuť zostáva rovnaká.
Použitie v rôznych formách
Stopkový zeler je populárny ako surové jedlo. Môžete ho podávať s obľúbeným dipom alebo nakrájať do šalátu. Neobíde sa bez neho ani klasický kokteil Bloody Mary. Najvhodnejšie na surovú spotrebu sú jemné vnútorné stonky.
Keď ho kupujete, mal by mať voňavé pikantno-zelerové a krehké stonky. Vonkajšie časti však môžu byť trochu vláknité. Nožom odstráňte vlákna a potom už stonky spracujte podľa receptu.
Zeler môžete dusiť aj vysmážať. Osobitný nádych dá pokrmom z rýb alebo hydiny. Aj keď sa to na prvý pohľad nezdá, chutí vynikajúco s rôznymi druhmi ovocia. Skvelý je s jablkami a za vyskúšanie stojí v kombinácii s hroznom.