Fazuľa mungo (Vigna radiata), známa aj pod názvami vigna zlatá či zlatá fazuľa, sa v poslednej dobe teší čoraz väčšej popularite. Táto rastlina patrí do rodu Vigna, rovnako ako vigna čínska. Pochádza z Indie, kde sa pestuje už tisícročia, a odtiaľ sa rozšírila do všetkých teplých oblastí sveta.
Charakteristika a pôvod rastliny
Mungo fazuľa je jednoročná rastlina, ktorá rastie ako vzpriamená alebo popínavá, dosahujúca výšku 15-90 cm. Jej byle a listy sú porastené chĺpkami, pričom listy rastú na približne 7 cm dlhej stopke po troch. Kvety vyrastajú v strapcoch a sú zelenkavé, prípadne so žltým nádychom. Prevyslé struky môžu mať zelenú, sivú alebo hnedú farbu. V 4-10 cm dlhom struku sa nachádza 6-15 olivovozelených, zriedkavo žltých alebo červenkastých semienok, ktoré majú veľkosť asi 5 mm.
Rozdielne druhy
Pri výbere je dôležité rozlišovať medzi jednotlivými druhmi:
- Vigna radiata: Klasická mungo fazuľa, ktorú bežne poznáme.
- Vigna mungo: Označovaná aj ako fazuľa urdová (urd). Aj keď sa pestuje a používa podobne ako mungo, ide o odlišný druh.
- Vigna angularis: Známa pod názvom adzuki.
Pestovanie mungo fazule
Mungo fazuľa je teplomilná rastlina, ktorá je odolná voči suchu a vyžaduje si výživné, priepustné pôdy. V našich podmienkach je pestovanie najúspešnejšie vo fóliovníku alebo skleníku, pretože rastlina potrebuje dostatok tepla.
Postup pri sadení
- Predpestovanie: V prípade mungo fazule je predpestovanie priesad nevyhnutnosťou. Nechajte fazuľky najprv naklíčiť (koniec marca až začiatok apríla).
- Presádzanie: Po objavení lístkov ich zasaďte do hliny, pričom dávajte pozor na jemné korienky. Sadeničky umiestnite na slnečné miesto (ideálne južne orientovaná parapetná doska) s teplotou 18-22 °C.
- Výsadba von: Na záhon ich presádzajte v druhej polovici mája, keď už nehrozia prízemné mrazy. Vyberte slnečné miesto chránené pred vetrom.
Ako správne naklíčiť mungo fazuľu
Nakličovanie je jedným z najpopulárnejších spôsobov konzumácie, pretože klíčky sú plné vitamínov a enzýmov. Proces je veľmi jednoduchý:
- Namáčanie: Fazuľky nechajte vo vode namočené 8 až 12 hodín (ideálne cez noc).
- Klíčenie: Následne ich presypte do klíčiacich misiek alebo nádob.
- Pravidelná údržba: Klíčky preplachujte čistou vodou 1-2 krát denne, aby ste predišli hnilobe a plesniam.
- Zber: Klíčky sú vhodné na konzumáciu pri dĺžke 1-2 cm. Pred jedlom ich vždy dôkladne prepláchnite.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Fazuľa mungo je nutrične veľmi bohatá. V 100 g sušeného produktu nájdete:
| Zložka | Hodnota |
|---|---|
| Energia | 1305 kJ / 312 kcal |
| Bielkoviny | 24 g |
| Sacharidy | 44 g |
| Vláknina | 16 g |
| Tuky | 1,3 g |
Prečo zaradiť mungo do jedálnička?
- Bohatý zdroj látok: Obsahuje vitamíny skupiny B (vrátane kyseliny listovej), C, E, K a minerály ako železo, horčík, fosfor a draslík.
- Podpora trávenia: Má vysoký obsah vlákniny, je ľahko stráviteľná a na rozdiel od iných strukovín nespôsobuje nafukovanie.
- Kardiovaskulárne zdravie: Pomáha znižovať hladinu LDL cholesterolu a krvný tlak.
- Redukcia hmotnosti: Má nízky glykemický index a zasýti na dlhú dobu, čo je ideálne pri diétach.
- Pre tehotné ženy: Vysoký obsah kyseliny listovej je kľúčový pre správny vývoj plodu.
Využitie v kuchyni
Fazuľa mungo má jemnú chuť pripomínajúcu hrášok a je veľmi univerzálna:
- Do šalátov a "bowl" misiek: Naklíčené alebo uvarené mungo dodá jedlám chrumkavosť.
- Polievky a kari: Vďaka schopnosti absorbovať chute je skvelým základom pre ázijské kari či husté zeleninové polievky.
- Nátierky a fašírky: Uvarené mungo môžete rozmixovať s cesnakom a bylinkami na zdravú nátierku.
- Ajurvédska tradícia: V Indii sa používa na prípravu výživných polievok alebo dokonca pleťových masiek.