Fazuľa (latinsky Phaseolus) je jednoročná rastlina z čeľade bôbovitých, ktorá má svoj pôvod v tropických oblastiach Južnej Ameriky. Dnes ju však nájdeme doslova po celom svete. Semená obsiahnuté vo vnútri strukov sú zdrojom dôležitých makroživín, ale aj vitamínov a minerálov. Medzi obľúbené strukoviny v slovenských domácnostiach patrí aj fazuľa strakatá, ktorá je cenená pre svoju výživovú hodnotu a všestranné využitie v kuchyni. Vypestovať si ju vo vlastnej záhrade je jednoduché.
Charakteristika Fazuľe Strakatej
Fazuľa strakatá je tradičná veľkozrnná odroda fazule určená na vylupovanie (na suché zrno). Je to odroda fazule so škvrnitými alebo mramorovanými semenami, ktoré môžu mať kombinácie bielej, krémovej, červenej či hnedej farby. V porovnaní s bežnou bielou fazuľou pôsobí v jedle atraktívnejšie aj vizuálne. Po uvarení sú zrná jemné, ale držia tvar a nerozvárajú sa tak rýchlo.
Z nutričného hľadiska je bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerálne látky, takže výborne zasýti. Má výraznú, mierne orieškovú chuť a dobrú schopnosť nasávať chute korenín a vývaru. Rastlina kvitne počas celej sezóny až do príchodu mrazov, čo umožňuje postupný zber až do neskorej jesene. Fazuľa strakatá je tiež veľmi odolná voči chorobám.
Typy Strakatej Fazuľe
Výsledný habitus rastliny závisí od konkrétneho druhu i odrody. Niektoré majú klasické ovíjavé stonky, ktoré sa plazia po opore nepretržite celé vegetačné obdobie, iné sú skôr kríčkové s ukončeným rastom. Fazuľa je jednoročná rastlina, ktorú môžete pestovať v dvoch formách - ako kríčkovú a tyčovú (popínavú).
- Ťahavé (kolíkové/popínavé) varianty: Dorastajú do výšky 3 - 4 metre a vynikajú atraktívnou veľkosťou a sfarbením semien. Sú vhodné do menších záhrad, pretože rastú do výšky a zaberú menej plochy. Tento druh ponúka možnosť, ako dosiahnuť veľkú úrodu s využitím priestoru záhrady do výšky. Potrebujú pevnú oporu.
- Kríčkové varianty: Dorastajú do výšky 30 - 40 cm a pre svoj rast nepotrebujú oporu. Ich vegetačné obdobie je kratšie a struky dozrievajú takmer naraz. Kríčková fazuľa je navyše menej náchylná na ochorenia.
Medzi obľúbené odrody, napríklad pre zelené struky, patria 'Aidagold', 'Gusty' alebo 'Satelit'. Fazuľa kolíková strakatá Zalán je vysoká odroda fazule, ktorá sa vyznačuje krásnymi strakatými strukmi - kombináciou červených a bielych farieb. Tieto struky obsahujú veľké, chutné fazuľky s jemnou a krémovou textúrou. Fazuľa záhradná tyčová „Strakatá“ je tradičná veľkozrnná odroda pestovaná najmä na vylupovanie (suché zrno).
Pestovanie Fazuľe Strakatej
Ideálne Podmienky a Príprava Pôdy
Fazuľa je vyložene teplomilná rastlina, preto je ideálne slnečné a teplejšie stanovište, chránené pred vetrom a vplyvmi počasia. Pestovanie fazule v chladnejších oblastiach sa neodporúča. Rastlina potrebuje pre dobrú kondíciu slnečné stanovisko, dostatok tepla a dobre priepustnú hlinito-piesčitú zem. Bude jej vyhovovať ľahšia pieskovo-hlinitá, vzdušná a nie veľmi premokrená pôda s dostatkom živín a pH okolo 6,0-7,5 (ideálne 6,5 - 7). Kyslé a ťažké pôdy sú na pestovanie fazule nevhodné.
Pred pestovaním fazule je dôležité pôdu dobre pripraviť. Na jeseň je treba poriadne prekyyprenie a na jar, pred výsadbou, upravenie pôdy rotavátorom. Následne zapracujeme draselnú soľ, liadok a superfosfát. Dômyselnou technikou na podporu rastu je vytvorenie kompostovej priekopy. Vykopte priekopu hlbokú asi 30 cm, kde bude fazuľa rásť. Naplňte ju kuchynským odpadom a kompostom, navrch prikryte listami a potom ju prikryte zeminou.
Výsev Fazuľe Strakatej
S výsevom fazule sa netreba náhliť, nakoľko je pomerne náročná na teplo. Ideálna teplota pôdy pre klíčenie je 8 až 10 °C, vyháňanie kvetov a strukov prebieha pri 18 až 22 °C. S výsevom teda môžete začať koncom apríla a sadiť až do polovice mája. Do vonkajších záhonov vysievame fazuľu v termíne od polovice mája do polovice júla. Dôležité je, aby mladým rastlinkám nehrozili mrazy. Semená sa vysievajú až po pominutí jarných mrazov, keď je pôda dostatočne prehriata.
Fazuľa sa množí semenami. K výsevu vyberáme vždy iba nepoškodené semená. Môže ísť o kríčkové alebo popínavé (kolíkové) odrody, podľa toho je potrebné prispôsobiť spon a prípadnú oporu.
- Kríčkové odrody: Vysievame po 3-4 semenách do sponu 34x34 centimetrov. Prípadne do riadkov, vzdialených 40 - 60 cm, alebo do sponu 40 x 40 cm. Do jednej jamky umiestnime 3 - 5 semienok. Riadky pripravte vo vzdialenosti približne 40 cm, jednotlivé rastliny v riadkoch by od seba mali byť vzdialené 5 - 8 cm. Fazuľu je možné sadiť tiež do jamiek vo vzdialenosti 25 - 30 cm po štyroch semienkach.
- Popínavé druhy: Vysádzame po 3-6 fazuliach približne 80 centimetrov ďaleko. Do kruhu, cca 6 - 8 semien, pričom do stredu umiestnime opornú tyč, dlhú 2 - 3 metre. Semená nasaďte do kopčekov 15 - 25 cm od seba. Vysievajte dve semená do jamky tak, aby boli od seba vzdialené asi 2 cm a 5 cm hlboko (dve na spodku každej bambusovej palice). Keď vyklíčia, prerieďte ich na jednu sadenicu na palicu.
Semená sa vysievajú do hĺbky 2-3 cm s odstupom 30-40 cm medzi jednotlivými rastlinami. Kríčkový aj popínavý druh sejte 2,5 cm hlboko do ťažkej pôdy alebo 4 cm hlboko do ľahkej pôdy. Pre priebežný zber sa odporúča opakovaný výsev každé 2 týždne od polovice mája do konca júla.
Predpestovanie sadeníc: Sadenice fazule si môžete predpestovať zo semena aj doma. Stačí fazuľu jednoducho umiestniť na vatu v miske, prikryť druhou vrstvou vaty a zaliať. Semená fazule vysievame v polovici apríla do skleníka, rastliny presádzame do vonkajších záhonov v polovici mája.
Pestovanie v kvetináči: Oba druhy fazule sa dajú ľahko dopestovať aj na balkóne. Popínavá odroda dokonca nádherne ozdobí zábradlie, terasu alebo altánok. V každom prípade je dôležité vybrať správny kvetináč. Aj keď fazuľa nepotrebuje veľa miesta, všeobecne platí pravidlo zvoliť objemnejší kvetináč pre pestovanie zeleniny. Na 30 cm povrchu vyjde zväčša 9 rastlín. Mal by mať na dne drenážne otvory, ale voda by nemala cez ne vytekať. Balkón a terasa sú na tom s podmienkami veľmi podobne, ak by ste ju chceli pestovať v kvetináči na čerstvom vzduchu.
Starostlivosť Počas Rastovej Sezóny
Starostlivosť o fazuľu počas rastu je pomerne jednoduchá. Rastliny potrebujú slnečné, teplé stanovištia chránené pred vetrom, pričom neznášajú polotieň. Dôležité je mladé rastlinky ochrániť pred jarnými mrazmi. Zabezpečte, aby mala pôda konštantnú vlhkosť, ale vyhýbajte sa premočeniu. Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť. Počas vegetácie vyžadujú pravidelnú, ale miernu závlahu, aby sa zabránilo podmáčaniu pôdy.
Ako pestovať FAZUĽU: Sprievodca pestovaním fazule pre začiatočníkov - od výsadby až po zber
- Zalievanie: Aby ste vypestovali hojnú úrodu, dbajte o správne zalievanie, hlavne počas nasadzovania strukov. Voda by mala smerovať len ku koreňom, listy nepolievajte, aby sa predišlo chorobám prenášaným pôdou. Na doplnkové zavlažovanie použite kvapkovú závlahu. Ak chcete zistiť, či rastliny potrebujú vodu, zapichnite prst asi 2,5 cm do pôdy blízko základne rastliny. Ak je pôda suchá, je čas na zalievanie. Rastliny, ktoré sú veľmi podmáčané, prestanú kvitnúť.
- Hnojenie: Čo sa týka hnojenia, optimálne je použitie kompostu. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je opäť vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým. Fazuľa ako strukovina fixuje dusík v pôde, preto sa vyhnite hnojivu s vysokým obsahom dusíka. Namiesto toho použite hnojivo na vyživovanie rastlín počas celého vegetačného obdobia podľa pokynov na prípravku.
- Prekyprovanie a odburiňovanie: Fazuľa vyžaduje prekyprovanie pôdy. Začnite hneď po vyklíčení. Pravidelné odburiňovanie pomôže znížiť konkurenciu o živiny a vodu. Mulčovanie pomáha udržať v pôde vlhkosť a znižuje rast burín, čo zjednodušuje starostlivosť.
- Opora pre popínavé odrody: Pre popínavé druhy pripravte oporu, po ktorej sa budú môcť ťahať. Konštrukcia môže byť kovová alebo drevená. Používajú sa natiahnuté povrázky, po ktorých ovíjavé stonky šplhajú nahor. Možnosti opory zahŕňajú tyče rozostúpené 45-60 cm medzi dvoma radmi, pevný rám v tvare A, alebo vigvam zo zviazaných tyčí. Priviažte všetky stonky, ktoré sa uvoľnia z opory. Keď popínavé odrody dosiahnu vrchol opory, odstrihnite všetky prebytočné výhonky. Väčšina odrôd fazule je samoopelivá, kvety sú takzvané „dokonalé“, ktoré obsahujú samčie aj samičie časti; včely a iné opeľovače môžu v tomto procese pomôcť.
Striedanie plodín: Po skončení zberu rastliny odrežte až po základňu a kompostujte ich. Pozor na to, aké plodiny vysadíte do pôdy po fazuli. Vyhnúť by ste sa mali ďalším bobovitým rastlinám alebo cibuľovej zelenine, ktorou je napríklad cesnak.
Ochrana Pred Chorobami a Škodcami
Fazuľu najčastejšie napádajú vošky. Z chorôb jej hrozí antraknóza a hubové ochorenia. Ochranou pred ich výskytom je vysadenie na odlišnom mieste každý rok. Vošky je dôležité, po ich objavení, čo najskôr zlikvidovať, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny, okrem toho prenášajú rôzne vírusové ochorenia. Antraknóza vytvára hnedé okrúhle škvrny, ktoré postupne splývajú. Pomôžte predchádzať chorobám tým, že budete udržiavať listy v suchu a zalievať budete pri základni. Taktiež rastliny nesaďte veľmi nahusto a zabezpečte im dostatočnú cirkuláciu vzduchu.
Zber a Uskladnenie Fazuľe Strakatej
Fazuľu môžete pestovať na zelené struky alebo až po dozretí a vyschnutí strukov. Spôsob pestovania sa pritom nelíši. Rastliny kvitnú počas celej sezóny až do príchodu mrazov, čo umožňuje postupný zber od augusta do októbra.
- Zber zelených strukov: Fazuľa je pripravená na zber vtedy, keď sa pri ohnutí struk od stonky sám odlomí. Zrelé struky spoznáte podľa toho, že sa pri ohnutí ľahko zlomia. Zber vykonávajte približne raz do týždňa. Ak budete zberať zelené struky, je potrebné skonzumovať ich do 7 dní a skladovať ich v chladničke. Zelená fazuľka sa zbiera priebežne a čím viac fazule zozbierate, tým viac fazúľ rastliny nasadia. Záhradkári zvyčajne zbierajú zelenú fazuľku, keď sú struky mladé a krehké, dlhé cca 20-25 cm. Struky by mali ľahko praskať a vnútorné semená by mali byť malé, svetlo zelené a ešte by nemali byť viditeľné cez struky. Fazuľu zberajte jemným potiahnutím každého struku z rastliny alebo jej odlomením na konci rastliny. Pri zbere dávajte pozor, aby ste rastlinu nepoškodili. Pravidelný zber - ideálne každé dva až tri dni - je nevyhnutný, aby sa zabránilo dozrievaniu strukov. Keď sa tak stane, rastliny prestanú kvitnúť a ďalšie struky sa nebudú tvoriť.
- Zber suchej fazule: Okrem toho, listy na rastlinách, plných zrelých strukov, postupne chradnú a žltnú - tak spoznáte, že je najvyšší čas na zber. Zrelé struky je dôležité trhať každý deň, aby ste podporili kvitnutie a dozrievanie ostatných strukov. Suchá fazuľa sa zbiera, keď sú struky úplne zrelé a začínajú schnúť. Pri teplom počasí bez zrážok dokážu vyschnúť priamo na rastline. Ak je však sychravo, je potrebné vytiahnuť rastliny z pôdy a dosušiť ich v teplom a suchom interiéri, prípadne v skleníku. Vytrhajte rastliny a položte ich v rade v záhrade na 5-7 dní.
Pre najlepšiu kvalitu a chuť zozbierajte a spotrebujte zelenú fazuľku ihneď. Ak ju nepoužijete ihneď, môžete ju skladovať v chladničke. Fazuľu môžete uvariť alebo blanšírovať a zmraziť.
Využitie Fazuľe Strakatej v Kuchyni
Príprava Pred Varením - Namáčanie
Strakatú fazuľu je vhodné pred varením namočiť do studenej vody, aby sa skrátila doba varenia a zrná sa rovnomerne uvarili. Namáčanie trvajúce 8-12 hodín pomáha aktivovať procesy, ktoré znižujú obsah látok spôsobujúcich nadúvanie a ťažšie trávenie. Vodu po namáčaní je dobré zliať a fazuľu variť v čerstvej vode, čím sa zaťaženie trávenia ešte viac zníži. Namočené zrná sa varia kratšie a zostávajú jemné, ale nie rozvarené. Ak nemáte čas na dlhé namáčanie, môžete použiť aj rýchlejšiu metódu - krátke povarenie a odstátie vo vode. Správna príprava pred varením má veľký vplyv na chuť aj stráviteľnosť jedla. Vďaka tomu si fazuľu obľúbia aj tí, ktorí sa jej zvyčajne vyhýbajú.
Ako Variť Fazuľu Strakatú
Po namočení fazuľu varíme v čerstvej vode bez soli, kým nezmäkne, pretože soľ na začiatku varenia môže zrná stvrdnúť. Varenie zvyčajne trvá 45-90 minút podľa veľkosti a stupňa namočenia zŕn. Počas varenia môžeme pridať bobkový list, cesnak, cibuľu či majorán, ktoré zlepšia chuť a podporia trávenie. Solíme až ku koncu, prípadne po dovarení, najmä ak fazuľu ďalej spracovávame v polievke alebo omáčke. Snažíme sa vyhnúť prudkému varu, lepší je mierny var, aby zrná nepraskali. Po uvarení by mali byť mäkké, krémové vo vnútri, ale stále držať tvar. Správne uvarená fazuľa je základom chutných a výživných jedál, ktoré dlho zasýtia.
Kulinárske Použitie
Strakatá fazuľa je veľmi univerzálna surovina, ktorá sa hodí do polievok, prívarkov, dusených jedál aj šalátov. Výborne sa kombinuje so zeleninou, bylinkami a paradajkovými omáčkami, takže je ideálna do zeleninových ragú a „jedál z jedného hrnca“. Môže nahradiť mäso v bezmäsitých jedlách, pretože obsahuje veľa bielkovín a vlákniny. Hodí sa aj do studených šalátov s cibuľou, paprikou a kyslou zálievkou. V tradičnej kuchyni sa používa do fazuľových polievok, kaší a nátierok. Uvarenú fazuľu môžete tiež rozmixovať a pripraviť z nej krémovú nátierku na chlieb. Vďaka svojej chuti a štruktúre je vhodná na každodenné varenie aj slávnostnejšie jedlá. Fazuľa strakatá je v kuchyni všestranná delikatesa!
tags: #fazula #mala #strakata #pestovanie