Fazuľa mungo pochádza z Indie a je to malá fazuľa olivovozelenej farby so špecifickou chuťou, ktorá mierne pripomína hrášok. Na prvý pohľad pripomínajú hrášok a nazývajú sa zelenou sójou. Tieto drobné zelené perly, známe aj ako „zelená sója“ či „detox bean“, sú skutočnou superpotravinou, ktorá vás prekvapí svojou jemnou chuťou a nekonečnými možnosťami využitia.
Nutričné hodnoty a prínosy pre zdravie
Drobné fazuľky sú plné výživných látok a dajú sa použiť v mnohých pokrmoch. Obsahuje bielkoviny, vápnik, horčík, všetky skupiny vit. B, tiež vit. A, C, K, E, omega 3 a 6 mastné kyseliny. Ich prednosťou je ľahká stráviteľnosť, a preto ich môžu jesť už aj deti. Navyše majú vysokú sýtiacu schopnosť a nezvyšujú hladinu cukru v krvi, čo ocenia diabetici. Chráni telo pred chorobami a má priaznivý vplyv na tráviaci systém. Podporuje tiež chudnutie, pretože vám dáva pocit sýtosti na dlhú dobu.
Čo sa v nich nachádza? Okrem bielkovín je to vláknina, vitamíny zo skupiny B, železo, horčík, mangán, draslík a fosfor.
Ako pripraviť fazuľu mungo
Príprava fazule mungo si vyžaduje trochu času. Podobne ako ostatné strukoviny, aj mungo fazuľu treba vopred namáčať na niekoľko hodín. Pred varením ju dôkladne prepláchnite vodou a nechajte 10 až 12 hodín odstáť. Potom vodu sceďte, znovu prepláchnite a varte 40 až 60 minút.
Klíčenie fazule mungo
Najlepším zdrojom vitamínov sú naklíčené fazule mungo, ktoré sa konzumujú čerstvé. Ak sa rozhodnete nechať mungo fazuľu naklíčiť, je oveľa výživnejšia ako tepelne upravená. Najjednoduchšie je naklíčiť fazuľu v špeciálnej miske na naklíčenie. Skôr ako začnete, fazuľky opláchnite a namočte na 12 hodín do studenej prevarenej vody. Potom fazuľky opláchnite a nechajte odkvapkať. Následne ich dajte do misky na klíčenie a 3-krát denne prepláchnite. Klíčky budú hotové o 3 až 4 dni.
Recepty z fazule mungo
Svieži ázijský šalát s avokádom a mungo
Umyté a odkvapkané výhonky zmiešajte s prúžkami šunky, nadrobno nakrájanou cibuľkou a vajíčkami. Do šalátu môžete použiť zeleninu podľa chuti. My sme využili čerstvú kapustu, rajčiny a uhorky, ktoré sme nakrájali nadrobno. Do zeleniny sme pridali mungo klíčky a balkánsky syr (alebo fetu), ktorý šalát výborne dochutí.
Ingrediencie: 1 konzerva Bonduelle fazule mungo, 1 zrelé avokádo, 1 červená paprika, 1 uhorka, hrsť čerstvého koriandra, 2 PL sójovej omáčky, 1 PL ryžového octu, 1 ČL sezamového oleja.
Teplý šalát s korením a fazuľami
V hrnci zohrejeme ghee. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme do sklovata. Potom pridáme nastrúhaný zázvor, cesnak, rímsku rascu, koriander, kašmírske chilli a kurkumu. Pridáme namočené mungo fazuľky a paradajky. Zalejeme vodou a varíme 30 minút. Keď sú fazuľky mäkké, pridáme naklíčené mungo a koriandrovú vňať. Premiešame a podávame.
Fazuľa mungo Ako pripraviť klíčky Pravý Azijský recept + recept šalátu
Krémová mungo nátierka
Fazuľu mungo scedíme a rozmixujeme do hladkej konzistencie. Pridáme pretlačený cesnak, nasekané bylinky, citrónovú šťavu a olivový olej. Dochutíme soľou a korením podľa vlastnej chuti. Podávame s celozrnným pečivom alebo čerstvou zeleninou.