Nezvyčajná fialová farba, kompozícia bohatá na minerály, vitamíny a flavonoidy, lahodná orechová chuť zemiakov - to všetko sa môže zdať pre záhradníka neuveriteľné. Fialové zemiaky sa však v našej krajine stávajú čoraz obľúbenejšími.
Fialové zemiaky majú jemnú orechovú príchuť a vyznačujú sa zaujímavými farbami hľúz: od svetlofialovej po svetloružovú. Lila šupka a dužina nie sú geneticky upravené.
Referenčné! V Rusku sa táto kultúra objavila relatívne nedávno. Existuje niekoľko odrôd fialových zemiakov zahraničného a domáceho výberu.
Charakteristika a odrody fialových zemiakov
Fialové zemiaky sú zaujímavé nielen pre svoju netradičnú farbu, ale aj pre svoje výživové hodnoty. Ich fialová farba je spôsobená antokyánmi, čo sú antioxidanty, ktoré chránia bunky tela pred škodlivými voľnými radikálmi, pôsobia protirakovinovo a majú protizápalové vlastnosti. Obsah antioxidantov vo fialových zemiakoch je niekoľkonásobne vyšší než v klasických zemiakoch. Fialové zemiaky dokonca obsahujú aj 5x viac vitamínu C ako biela varianta.
Výhody pestovania fialových zemiakov:
- Zdravotné benefity: Posilňujú imunitný systém, napomáhajú pri vysokom krvnom tlaku, prispievajú k prevencii rakoviny a srdcovo-cievnych ochorení, pozitívne vplývajú na zrak a pomáhajú tráviacemu traktu.
- Netradičná farba: Oživia vaše jedlá a dodajú im zaujímavý vzhľad.
- Chuť: Majú jemnú chuť po orieškoch a krémovejšiu konzistenciu.
- Všestrannosť: Môžete ich pripravovať rovnako ako klasické zemiaky.
Niektoré z odrôd fialových zemiakov:
- Blue Danube: Stredne skorá anglická odroda, odolná voči chorobám, mechanickému poškodeniu a suchu. Má hustú fialovú pokožku. Výťažok zemiakov je asi 350 kg/ha. Dužina je biela, chutná, neprevarí sa.
- Odroda s nažltlou dužinou: Stredne skorá odroda, zle znáša sucho, rezistentná na rakovinu, šedú hnilobu, chrastu. Dužina je nažltlá, jemná. Hľuzy majú tenkú šupku, preto sa odporúča vyhrabať ich ručne.
- All Blue: Názov odrody v preklade z angličtiny znamená „Všetky modré“. Hľuzy majú zaujímavú farbu: šupka a stred dužiny sú tmavo modré a vrchná vrstva je svetlomodrá. Na reze je jasne viditeľný svetlý krúžok. Oválne hľuzy sú veľké, niektoré vážia do 200 g.
- Ruská odroda sezóny: Hľuzy strednej veľkosti, výťažok - 150-180 kg zo sto metrov štvorcových. Dužina zemiakov je fialová s jemnou chuťou mandlí.
- Mid-Mira Miracle: Zemiaky strednej sezóny, vytvorené vo Výskumnom ústave poľnohospodárstva Uralu. Kôra a dužina sú purpurovo-ametystové, chuť je jemnejšia ako chuť obyčajných hľúz.
- Americký výber (stredne skorá): Stredne skorá odroda amerického výberu. Výťažok dosahuje 400 kg zo sto štvorcových metrov pôdy. Kultúra je náchylná k chrastavitosti a plesni. Úroda sa zle skladuje, už v polovici zimy začína klíčiť a stáva sa mäkšou.
- Odroda pre Moskovský región, Sibír a Ural: Stredne skorá odroda, odolná voči plesni, vhodná na pestovanie v moskovskom regióne, Sibíri a Uralu. Produktivita - 350-400 kg/ha. Šupka a dužina veľkých hľúz (s hmotnosťou do 110 g) sú modro-fialové.
- Neskorá odroda: Neskorá odroda, malé hľuzy (nie dlhšie ako 10 cm). Pod kríkom sa tvorí 6-8 zeleniny s hmotnosťou 60-75 g, menej často - do 100 g.
- Gurmánska odroda: Hľuzové zemiaky majú príjemnú orechovú chuť a dobrú udržiavaciu kvalitu vďaka svojej silnej šupke. Považuje sa za odrodu pre labužníkov. Tmavofialová dužina obsahuje veľa antokyánov a škrobu.
- Stredne výnosná a pomerne neskorá odroda: Stredne výnosná a pomerne oneskorená odroda. Hmotnosť hľúz je asi 80 g, zo sto štvorcových metrov pôdy sa zozbiera asi 180 kg zemiakov. Dužina má výraznú príchuť lieskových orechov, preto sa často pridáva do šalátov, dokonca aj do surových.
Väčšina odrôd fialových zemiakov má vysoký výnos: až 400 kg z 1 hektára pôdy. Výnimkou sú odrody ako Orgován, Vitelot a Peruánska fialka. V závislosti od odrody je dužina biela, žltá alebo atramentová a šupka je vždy zafarbená a pomerne hustá.
Zemiaky s farebnou dužinou sa v SNŠ zatiaľ nepestujú v priemyselnom meradle. Avšak obyvatelia leta, ktorí sú pripravení na experimenty, pestujú túto zeleninu rovnako úspešne vo všetkých regiónoch Ruska, s výnimkou Sibíri a Ďalekého východu, kde kultúra nerastie dobre kvôli tvrdej klíme.
Pestovanie fialových zemiakov
Pri pestovaní tejto zeleniny sa odporúča vziať do úvahy niektoré nuansy. Hľuzy sa začínajú pripravovať 1,5 mesiaca pred výsadbou.
Dôležité! Ideálna teplota pre klíčenie hľúz je +10…+12 °C.
Výťažok a chuť zeleniny závisia od zloženia pôdy. Najvhodnejšia pôda pre fialové zemiaky je hlinitá, najpriaznivejšia je ľahká a úrodná, nasýtená vzduchom. Pred výsadbou sa pôda vykopáva dvakrát: na jeseň, pred prvými mrazmi a na jar, bezprostredne pred výsadbou.
Zelenina sa pestuje na jar, keď sa pôda zahreje na +5 °C. Na vykopanej zemi sa robia otvory asi 10 cm hlboké. Na dezinfekciu sa zavádza drevný popol. Otvory sa vyrábajú v rozmere 35 x 60 cm, aby sa poskytol dostatok priestoru na zakorenenie a formovanie kríkov.
Pri použití metódy oka sa pripravený sadbový materiál zahrabe do otvorov a posype sa popolom. V druhej verzii sa semená vysievajú doma na sadenice. Potom sa hotové výhonky prenesú na trvalé miesto.
Výsadba sa začína v máji, keď sa pôda zahreje na +5 °C.
Starostlivosť počas rastu
Starostlivosť o rastliny zahŕňa neustále monitorovanie pôdnej vlhkosti. Ak počas 10 až 15 dní nedošlo k žiadnemu zrážaniu, sadenice sa zavlažujú teplou vodou. Zavlažovanie je obzvlášť dôležité počas pučiaceho obdobia a po odkvitnutí.
Fialové odrody zemiakov si vyžadujú pravidelné kŕmenie: v období pučania a po odkvitnutí. Používajú sa organické a potašové hnojivá.
Prvé hilling sa vykonáva po objavení sa priateľských výhonkov. Chráni tak mladé kríky pred opakujúcimi sa mrazmi a zachováva vlhkosť.
Pozor! Pred výsadbou sa semená ošetria fungicídom a moria sa manganistanom draselným.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Colorado chrobáky a drôtovce sú hlavnými nepriateľmi plodiny. Poškodzujú vrcholy a vzhľad hľúz, znižujú produktivitu a negatívne ovplyvňujú trvanlivosť zeleniny.
Hlavní škodcovia a choroby fialových zemiakov:
- Pásavka zemiaková: Chrobák a hlavný škodca zemiakov.
- Drôtovce: Larvy kováčikov, ktoré sa živia koreňmi a stonkami zemiakov.
- Pleseň zemiaková (fytoftóra): Ochorenie spôsobené hubou Phytophthora infestans, napáda listy a hľuzy zemiakov a spôsobuje ich hnilobu.
- Vošky: Hmyz vysávajúci rastlinné miazgy.
- Háďatko zemiakové: Červovitý živočích, ktorý sa živí koreňmi zemiakov.
Na zabezpečenie vysokej produktivity sa odporúča pravidelné odstraňovanie buriny a každoročné striedanie plodín. Aby ste predišli hromadeniu problémov v pôde, pestujte zemiaky každý rok na novom mieste.
Zber a skladovanie
Jemnejšie hľuzy je lepšie okopávať ručne pomocou lopaty alebo vidličky. Inak je technika zberu rovnaká ako pri bežných zemiakoch.
Hľuzy sa vykopávajú iba za suchého počasia.
Väčšina odrôd fialových zemiakov neznesie dlhodobé skladovanie. Úroda sa uchováva pri teplote +2 °C. Pomerne dobrá miera držby (4-6 mesiacov) je pre odrody Vitelot, Peruánska fialka, Modrý Dunaj.
Skoré odrody zberajte, keď sú kvety otvorené alebo púčiky opadávajú. Hlavné zemiaky začnite zberať koncom leta na okamžité použitie. Zemiaky vykopávajte opatrne a vidly zapichujte aspoň 30 cm od spodnej časti rastliny, aby ste sa vyhli prepichnutiu hľúz. Zelené zemiaky vyhoďte, pretože sú potenciálne jedovaté.
Skoré zemiaky je najlepšie spotrebovať čo najskôr po zbere. Hlavné zemiaky sa zvyčajne úspešne skladujú niekoľko mesiacov. Skladujte iba nepoškodené zemiaky - pred uskladnením sa uistite, že sú suché a oprášte ich od zeminy. Uskladňujte ich na suchom, chladnom a nemrznúcom mieste, napríklad v garáži, v papierových alebo jutových vreciach alebo na roštových miskách v tme (aby ste zabránili klíčeniu).
Využitie fialových zemiakov v kuchyni
Fialové zemiaky si zachovávajú svoju farbu aj po tepelnej úprave. Majú jemnú orechovú chuť a krémovejšiu konzistenciu, vďaka čomu sú všestranné v kuchyni.
Sú ideálne na prípravu:
- Zemiakového pyré
- Hranolčekov
- Zemiakového šalátu
- Polievok
- Gnocchi
Recepty s fialovými zemiakmi
Polievka z fialových zemiakov
Ingrediencie:
- 500 g fialových zemiakov
- 100 g karfiolu
- 100 ml smotany na varenie
- 1 menšia cibuľa
- 1 PL kokosového oleja
- 750 ml zeleninového vývaru (alebo vody)
- Soľ (cca 1 ČL)
- Tymian či saturejka podľa chuti
Postup:
- Karfiol umyjeme, zemiaky ošúpeme a zeleninu nakrájame na menšie kocky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a na oleji ju opražíme dozlatista.
- Pridáme karfiol aj zemiaky a zalejeme vývarom (alebo vodou).
- Osolíme a pod pokrievkou necháme variť asi 15 až 20 minút. Pridáme podľa chuti i bylinky.
- Keď zelenina zmäkne, polievku rozmixujeme ponorným mixérom a pridáme smotanu.
- Necháme chvíľu povariť a odstavíme z ohňa. Môžeme podávať.
Fialové zemiakové pyré
Ingrediencie:
- 500 g fialových zemiakov
- 50 ml mlieka
- 1-2 lyžice masla
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Zemiaky uvarte v osolenej vode, kým nie sú mäkké (asi 15-20 minút).
- Sceďte ich, pridajte maslo a postupne pridávajte mlieko, až kým nedosiahnete krémovú konzistenciu.
- Pyré dochuťte soľou a korením.
Fialové zemiakové gnocchi
Ingrediencie:
- 500 g fialových zemiakov
- 150 g hladkej múky
- 1 vajce
- Soľ
Postup:
- Zemiaky uvarte, ošúpte a roztlačte na hladké pyré.
- Pridajte múku, vajce a soľ a vypracujte mäkké cesto.
- Cesto rozdeľte na menšie časti, z ktorých vytvarujete valčeky.
- Tie nakrájajte na kúsky a každý kúsok jemne zatlačte vidličkou.
- Gnocchi varte v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch (asi 2-3 minúty).
- Podávajte s obľúbenou omáčkou, napríklad s maslom a šalviou.
Francúzske zemiaky - najlepší recept / Francouzské brambory │Zuzana Machová
Osevný postup a spolusadenie
Plánovanie novej pestovateľskej sezóny, konkrétne rozvrhnutie hriadok či výber zeleninových druhov, je dôležité pre úspešné pestovanie zemiakov. Ak budete pestovať jeden druh zeleniny viackrát za sebou na tom istom mieste, úrody a ich kvalita vám budú klesať. Preto je dôležité každoročne meniť druh pestovanej zeleniny na konkrétnych hriadkach.
Niektoré druhy zeleniny sa navzájom negatívne ovplyvňujú, na čo treba pri zostavovaní pestovateľských plánov tiež prihliadať. Rastliny vylučujú do pôdy a ovzdušia chemické látky (alelopatiká), ktoré môžu negatívne alebo pozitívne ovplyvniť rast iných plodín.
Ďalším spôsobom intenzívneho využívania pôdy je pestovanie zmiešaných kultúr. Oproti monokultúre má zmes tú výhodu, že jednotlivé druhy menej napádajú škodcov. Spolusadenie rastlín v záhrade je tradičná metóda, ktorá má svoje korene v prírodných ekosystémoch.
Pôvod zemiakov
Zemiaky sprevádzajú človeka už tisíce rokov - ich pestovanie sa začalo v oblasti Ánd v Južnej Amerike a od 16. storočia sa rozšírili do celého sveta.
Prvá zmienka o zemiakoch na Slovensku pochádza od mnícha Cypriána z Červeného Kláštora v roku 1654.
Varné typy zemiakov
Pri výbere sadby sledujeme varný typ zemiakov (A, B, C) a riadime sa odporúčaniami na obale.
- Varný typ A: Slabo múčnaté, vhodné do šalátov.
- Varný typ B: Polomúčnaté, univerzálna konzistencia, vhodné na kašu, hranolky a pečenie.
- Varný typ C: Múčnaté, vhodné na kašu a pyré.