Slovenské vinárstvo je postavené na prepracovanom systéme klasifikácie, ktorý zohľadňuje pôvod hrozna, spôsob spracovania a predovšetkým cukornatosť muštu. Táto kategorizácia pomáha spotrebiteľom zorientovať sa v kvalite a charaktere vína, ktoré nájdu na etiketách.
Cukornatosť hrozna a jej význam
Slovensko využíva nemecký systém klasifikácie, ktorý považuje za hlavné kritérium cukornatosť hrozna pri zbere. Stupne normalizovaného muštomeru sa označujú ako °NM a predstavujú počet kilogramov skvasiteľných cukrov na sto litrov muštu. V praxi jeden stupeň NM zodpovedá jednému kilogramu prírodného cukru v 100 l hroznového muštu.
Cukor je prirodzenou súčasťou hrozna a počas fermentácie ho kvasinky transformujú na alkohol. Ak kvasenie prebehne úplne, vzniká suché víno. Ak sa však proces zámerne preruší, časť cukru zostáva v nápoji ako zvyškový cukor, ktorý určuje konečnú sladkosť vína.
Rozdelenie tichých vín podľa zvyškového cukru
Na základe množstva zvyškového cukru (v gramoch na liter) delíme tiché vína do nasledujúcich kategórií:
- Suché vína: 0 - 4 g/l (prípadne do 9 g/l, ak je rozdiel medzi celkovými kyselinami a cukrom menej ako 2 g/l).
- Polosuché vína: 4,1 - 12 g/l.
- Polosladké vína: 12 - 45 g/l.
- Sladké vína: nad 45 g/l.
Kvalitatívne triedy slovenských vín
Na etiketách slovenských vín sa stretávame s tromi hlavnými kvalitatívnymi triedami:
- Víno bez zemepisného označenia: Najnižšia trieda (predtým stolové víno). Hrozno môže pochádzať z ktorejkoľvek krajiny EÚ a pri výrobe je povolené dosladzovanie.
- Víno s chráneným zemepisným označením (CHZO): Vyrába sa výlučne z hrozna dopestovaného na Slovensku.
- Víno s chráneným označením pôvodu (CHOP): Najvyššia trieda, ktorá umožňuje na etikete uviesť konkrétnu oblasť, rajón, obec či hon (vinohrad).
Akostné vína s prívlastkom
Prívlastkové víno predstavuje vrchol slovenskej produkcie a podlieha striktnej kontrole Ústredného kontrolného ústavu poľnohospodárskeho (ÚKSÚP). Pri týchto vínach je zakázané zvyšovanie cukornatosti muštu docukrovaním a prísne je limitovaná aj výnosnosť vinice.
Podľa dosiahnutej zrelosti hrozna a spôsobu zberu rozlišujeme tieto stupne:
| Kategória | Minimálna cukornatosť (°NM) |
|---|---|
| Kabinetné | 19 |
| Neskorý zber | 21 |
| Výber z hrozna | 23 |
| Bobuľový výber | 26 |
| Hrozienkový výber | 28 |
| Cibébový výber | 28 |
| Ľadové víno | 27 (zber pri teplote -7 °C a nižšej) |
| Slamové víno | 27 (sušenie na slame min. 3 mesiace) |
Špecifiká šumivých a tokajských vín
Šumivé vína majú odlišný systém klasifikácie cukornatosti, kde sa cukor pridáva v poslednej fáze výroby počas tzv. dosage. Kategórie sa pohybujú od Brut nature (0-3 g/l) až po Doux (viac ako 50 g/l).
Samostatnou kapitolou je tokajské víno, ktoré sa vyrába z odrôd Furmint, Lipovina, Muškát žltý a Zeta. Jeho kvalita sa delí podľa množstva pridaných cibéb (3 až 6-putňové výbery) a špecifických metód zrenia v drevených sudoch.
tags: #hont #hrozno #cervene #cukornatost