Hurmikaki, známe aj ako tomel či ebenovník, je exotický ovocný strom, ktorý si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu obľubu aj na Slovensku. Hoci ide o rastlinu nepôvodnú, dokáže sa veľmi dobre prispôsobiť našim klimatickým podmienkam. Okrem nenáročnosti a odolnosti ponúka aj atraktívny vzhľad a netradičné, mimoriadne chutné plody. Pre nás je to ešte stále pomerne exotická rastlina, ktorá si však postupne hľadá svoje miesto v záhradách. Ebenovník rajčiakový (Diospyros kaki), ktorého sladučké plody zberáme úplne na konci sezóny, sa začína rozmáhať aj u nás.
Čo je hurmikaki?
Hurmikaki alebo aj kaki je hovorový výraz pre plody rastliny s názvom ebenovník rajčiakový (Diospyros kaki). Niekedy sa môžeme stretnúť aj s názvami churma či persimmon. Všeobecne ale rod ebenovník zahŕňa viac ako dvesto druhov, u nás nie je pôvodný žiaden.
Rodové meno Diospyros znamená božské ovocie alebo jedlo bohov. Strom hurmikaki má guľatú, riedku korunu a dorastá do výšky až 15 metrov. Má veľké svetlozelené listy, ktoré sú na rube porastené jemnými chĺpkami. Na jeseň sa sfarbujú do žlta až oranžovočervena. Kôra tomelu je hladká a červenohnedá.
Väčšina odrôd je dvojdomá, čo znamená, že existujú samčie a samičie rastliny. Samčie kvety sú malé, žltozelené alebo svetložlté a vyrastajú v skupinkách po troch. Samičie kvety sú väčšie, vyrastajú jednotlivo, väčšinou na vlaňajšom dreve. Majú nápadne veľké kališné lístky a svetložltú korunu s cípmi stočenými nazad. V priemere majú asi tri centimetre. Kvety tak nebývajú ohrozené skoršími jarnými mrazmi, pretože ebenovník rajčiakový kvitne počas neskorej jari, koncom apríla až v máji, a trvá to 2-3 týždne. Plody sú žlté až oranžové, niekedy až červené.
Plody hurmikaki
Plody hurmikaki sú bobule s priemerom päť až osem centimetrov, ktoré sa podobajú na rajčiaky. Najčastejšie bývajú guľaté, mierne sploštené a je na nich štvorcípy kalich. Ich hmotnosť sa pohybuje od 120 do 400 gramov. Farbu majú väčšinou oranžovú, červenkastú alebo žltú. Pod tenkou hladkou šupkou je rovnako zafarbená dužina príjemnej sladkej chuti, ktorá trochu pripomína marhule. Nezrelé plody majú vysoký obsah trieslovín a sú trpké. Zrením sa však trpkosť stráca. Najchutnejšie sú, až keď úplne zmäknú a prezrejú. Dozrejú pri izbovej teplote. Pred konzumáciou plody rozrežte a dužinu vyberajte lyžičkou.
História a rozšírenie
Tomel sa v Číne pestuje už viac ako 2000 rokov, čo z neho robí jednu z najstarších kultúrnych rastlín na svete. Ebenovníky rajčiakové vhodné na produkciu plodov sa pestujú v miernom pásme najdlhšie v Číne, kde je známych viac ako 2 000 odrôd. Významnou lokalitou je i Japonsko, kde rastie viac ako 500-ročný materský strom jednej z najstarších odrôd ʻSaijoʼ. Do Európy, konkrétne južnej Európy, sa prvé kaki dostali až v 18. storočí, keďže má veľmi mäkkú dužinu a je transportovateľné len v obmedzenej miere. Dnes sú hlavné oblasti pestovania hurmikaki stále v Číne, ale aj v Španielsku, Taliansku a Izraeli. V slovenských záhradách nájdete stromy tohto čínskeho ovocia skôr výnimočne, aj keď ich pestovanie nie je vôbec až také zložité.
Odrody hurmikaki
Základné typy: Tomel americký vs. Tomel japonský
V zásade rozlišujeme tomel americký, alebo viržínsky (Diospyros virginiana; Persimmons) a japonský tomel (Diospyros kaki). Tomel americký je absolútne zimeodolný a tvorí väčšie stromy. Jeho plody zostávajú pomerne malé a dajú sa jesť len veľmi mäkké. Tomel japonský rastie ako menší strom a vytvára podstatne väčšie a aj sladšie dezertné plody. Ovocie, ktoré sa predáva v supermarketoch, patrí tomuto druhu a dováža sa z južnej Európy a Izraela, kde sú najdôležitejšie pestovateľské oblasti.
Hurmikaki vykazuje veľmi odlišné vlastnosti, pokiaľ ide o chuť a štruktúru. Napríklad existujú odrody japonského tomelu, ktoré strácajú horkosť, až keď sú veľmi mäkké. Ide o takzvané mäkké kaki. Na druhej strane, chrumkavé kaki si môžete vychutnať pevné bez toho, aby bolo horké.
Vplyv opeľovania na vlastnosti plodov
Oplodnenie alebo tvorba semien má tiež vplyv na rôzne druhy tomelu z hľadiska konzistencie, chuti a farby. Väčšina odrôd je samoopelivá, takže pre tvorbu plodov postačí jedna rastlina, navyše bez prítomnosti opeľovača sú plody bezsemenné. Prítomnosťou druhého stromčeka akejkoľvek odrody zabezpečíme kvalitnú úrodu aj dostatok plodov.
Existujú odrody chrumkavých kaki, ktoré sú vždy sladké, bez ohľadu na opelenie, a chrumkavé si ich môžete vychutnať kedykoľvek. Existujú aj iné japonské tomely, ktoré sa chrumkavé konzumujú iba vtedy, keď sú oplodnené a majú vytvorené semená. Patrí sem napríklad odroda 'Cioccolatino'. Potom existujú odrody mäkkých kaki, ktoré zostávajú stabilné a nezmenené bez ohľadu na opelenie. Sem patrí napríklad odroda 'Aroma'. Iné mäkké odrody zas reagujú na oplodnenie a tvorbu semien tým, že okolo semien sa vytvorí hnedočervená farba dužiny.
Odporúčané odrody pre slovenské podmienky
Do našich podmienok sú vhodnejšie veľkoplodé selekcie amerických druhov a nové odrody pochádzajúce z Ukrajiny. Na pestovanie u nás sú vhodné aj hybridy hurmikaki viržínskeho a japonského. Mladé stromy treba pre istotu pred zimou prikrývať a kmeň stromu obaľovať.
- Ebenovník kaukazský (Diospyros lotus): Pochádza z podhoria Kaukazu. Vytvára malé plody od veľkosti čerešne až do priemeru 4 cm, ktoré sú po opelení plné semien. Jeho mrazová odolnosť je na hranici -24 °C, preto sa väčšinou používa ako podpník do teplejších oblastí.
- Ebenovník virgínsky (Diospyros virginiana): Pochádza z USA a vytvára väčšie plody ako ebenovník kaukazský (veľkosť cca 5 cm). Mrazuvzdornosť sa líši podľa odrody, ale môže byť až do -35 °C. Z tohto dôvodu sa využíva ako podpník do chladnejších oblastí. Peľ z kvetov sa používa na šľachtenie hybridných odrôd.
- Ebenovník japonský (Diospyros kaki): Je na rozdiel od predchádzajúcich dvoch ebenovníkov menej odolný proti mrazu. Pochádza z východnej Ázie. Jeho odolnosť je podľa odrody maximálne na hranici -18 °C, na chránenom stanovišti a so zimnou prikrývkou však vydrží aj nižšiu teplotu.
Medzi odporúčané hybridné odrody patria:
- 'Nikita´s Gift': Mrazuvzdorná do −23 °C. Veľmi vhodná pre začiatočníkov, skoro nastupuje do plodnosti. Prvé plody s priemerom do 3 cm začínajú dozrievať v septembri a posledné možno zberať koncom decembra. Ich dužina je sladká a môže obsahovať semienka.
- 'Roseyanka': Mrazuvzdorná do −27 °C. Plody s priemerom 3 cm a viac majú sladkú dužinu a dozrievajú už na začiatku septembra. Je jednou z najlepších odrôd na pestovanie v strednej Európe. Vznikla už v roku 1959 krížením Diospyros virginiana a Diospyros kaki v botanickej záhrade Nikitska na Kryme a patrí do prvej generácie odolných krížencov.
- Ďalšie odrody z Krymu: Existujú ďalšie odolné krížence druhej generácie, napríklad s hmotnosťou plodov do 140 g, ktoré sú okrúhle, s jasnou červenooranžovou farbou a výrazným voskovým povlakom. Dužina je pevná a kyselkavá, ale po dozretí zmäkne a kyslosť zmizne.
- 'Kolchoznica': Plody dozrievajú začiatkom novembra, je stredne až vysoko úrodná. Plody sa vyznačujú mierne plochým guľovitým tvarom strednej veľkosti.
- 'Sestronka': Patrí medzi neskoré odrody, dozrieva v novembri. Plody strednej veľkosti sú veľmi chutné a bez typickej trpkosti.
- 'Jumbo': Odroda plodí stredne veľké plody podlhovastého tvaru. Charakteristická je žiarivá oranžová šupka a sladká dužina príjemnej chuti. Patrí medzi neskoré odrody, dozrieva v priebehu novembra.
Výsadba a stanovište
Aby sa hurmikaki darilo a poskytlo vám bohatú úrodu, je potrebné zvážiť a urobiť vhodné prípravné kroky.
Výber stanovišťa
Ebenovník je náročný na teplo a svetlo. Kaki potrebuje plné slnko, aby dozreli jeho plody. Preto je ideálna vinohradnícka klíma, ale vhodné sú aj chránené dvory alebo južné steny domov alebo múry. Čím chránenejšie stanovište proti vetrom, najmä zimným, tým lepšie. Len slnečné miesto však nestačí. Ebenovník rajčiakový pestujeme vonku v záhrade iba v najteplejších oblastiach, kde dobre rastie aj vinič.
Pôdne podmienky a príprava
Dôležitá je aj priepustná a humózna pôda. Tomel neznáša premokrenie. Pri výsadbe je potrebné brať ohľad aj na kvalitu pôdy, ktorú môžeme vylepšiť pridaním štandardného záhradníckeho substrátu. Vyhovujú mu priepustné, hlboké pôdy s dobrou zásobou živín a humusu a mierne kyslé (s pH 5,5 až 6,5). Najlepšie s drenážou, aby nebol pestovaný v podmáčaných pôdach, ktoré mu nevyhovujú. Nedostatočná priepustnosť pôdy je častým dôvodom, prečo hurmikaki neprosperuje, nakoľko ťažké ílovité pôdy môžu spôsobiť zahnívanie koreňov.
Vzdialenosť výsadby
Tomel americký vysádzajte vo vzdialenosti 5 metrov od seba. Pre japonský tomel odporúčame vzdialenosť výsadby asi 3 metre. Hurmikaki sú tiež veľmi atraktívne ako jednotlivé stromy - solitéry.
Čas výsadby
Hurmikaki dostanete v kvetináčoch a sú kedykoľvek pripravené na výsadbu. Odporúčame však sadiť na jar, aby mala rastlina počas celej sezóny dostatok času na zakorenenie. Ideálny termín je skorá jar, skôr ako začnú pučať, alebo polovica júna, kedy sa končí prvá rastová fáza. Drevinu je lepšie vysádzať na jar.
Postup výsadby
Keď nájdete správne miesto, je čas na výsadbu. Vykopte výsadbovú jamu pre sadenice. Mala by byť dvakrát tak široká a hlboká ako koreňový bal. V menej priepustných pôdach môžete teraz naniesť vrstvu hrubého štrku alebo keramzitu ako drenáž. Okrem toho sa hurmikaki vždy teší z čerstvého kompostu. Doplňte zeminou z výkopu, neutláčajte príliš silno a dobre zalejte.
Pestovanie v kvetináči
Tomel sa vynikajúco cíti aj v kvetináči. Niektorí odborníci dokonca odporúčajú trvalé pestovanie v nádobách a odôvodňujú to nízkou mrazuvzdornosťou kaki. Kaki tam navyše až tak nenarastie. Iní záhradkári zas využívajú pestovanie v kvetináčoch ako škôlku. Akonáhle je mladá rastlina dostatočne vyvinutá, môže byť vysadená na konečné miesto v záhrade. V prvých dvoch rokoch je však vhodnejšie pestovať ho v nádobe a prezimovať na miestach, kde nemrzne.
Starostlivosť o hurmikaki
Ak je hurmikaki správne vysadené, je veľmi nenáročné na starostlivosť. Veľkou prednosťou tejto exotickej dreviny je, že v našich podmienkach nebýva napádaná žiadnymi chorobami či škodcami, vďaka čomu môžeme hurmikaki pestovať aj bez chemickej ochrany.
Opeľovanie
Väčšina odrôd je samoopelivá, takže pre tvorbu plodov postačí jedna rastlina. Navyše, bez prítomnosti opeľovača sú plody bezsemenné. Prítomnosťou dobrého opeľovača zabezpečíme kvalitnú úrodu aj dostatok plodov. Medzi najlepšie opeľovače patria odrody ’Gailey‘ (má len malé plody), ’Zengi-Maru‘, ’Dai Dai Maru‘, ’Seedless‘.
Závlaha
V lete má hurmikaki vysoké nároky na vodu, aj keď zvládne krátkodobé sucho. Polievajte preto pravidelne, no vyhnite sa premokreniu. Pravidelná závlaha je potrebná pri suchších obdobiach a prvé 2 - 3 roky po výsadbe. Samotná vlaha má vplyv na tvorbu plodov, tiež ich veľkosť a tvar.
Hnojenie
Kaki reaguje veľmi citlivo, ak je príliš silno hnojené. Výsledkom je nadmerný rast s klesajúcimi výnosmi a niekedy sa objaví aj upozornenie na klesajúcu mrazuvzdornosť. S hnojením začneme až rok po výsadbe, aby sa zbytočne nespálili nové korienky. Postačí bežné hnojenie s obsahom stopových prvkov (Cererit, Krystalon), vhodné je aj NPK v pomere 10 : 4 : 6. Pri pestovaní ebenovníkov bez chémie používame hnojivá, napríklad na báze guána, rohovinu, granulovaný kravský alebo konský hnoj, ale vždy s mierou. Najlepšie je prihnojiť na jar čerstvým záhradným kompostom. Kompost jednoducho rozložte okolo kmeňa stromu, to je úplne postačujúce.
Rez
Pravidelný rez nie je nutný. Rezom regulujeme iba vzrast, čím udržujeme pomerne bujný strom v potrebnej veľkosti. Odstraňujú sa uschnuté a poškodené konáre. Strom sám zhadzuje odrodený obrast. Kvitne a plodí na výhonkoch, ktoré vyrastajú z minuloročného dreva, preto treba byť pri reze opatrný, inak sa oberiete radikálnym rezom o úrodu. Navyše je hurmikaki „dosť tvrdý oriešok“ a rastie si po svojom, čiže vyslovene tvarovať ako napríklad jabloň sa nedá. V prvých rokoch pestovania hurmikaki ošetríme výchovným rezom, ktorý je podobný ako pri hruškách či jabloniach. V ďalších rokoch môžeme rezom regulovať výšku a šírku dreviny, čím udržujeme požadovanú veľkosť. Na starších stromoch zrežte v marci konáre opotrebované váhou plodov, na 15 - 20 cm pahýle. Z týchto pahýľov potom vznikajú nové, stabilné hlavné vetvy. Ak dôsledne aplikujete tento rez, známy ako striedanie plodov, koruna zostane kompaktnejšia a úroda stabilne vysoká. Veľmi obľúbené je aj formovanie koruny stromu do tvaru pyramídy. Za týmto účelom podporte rozvoj centrálneho výhonku a redukujte na niekoľko silných bočných výhonkov.
Ivan Hričovský: PESTOVANIE HURMIKAKI
Ochrana pred chorobami a škodcami
Nie sú známe žiadne choroby alebo škodcovia, ktorí spôsobujú vážne poškodenie hurmikaki. V suchom a teplom lete môže dôjsť k napadnutiu voškami; tomel vysadený v kvetináčoch môže byť napadnutý roztočmi a červcami. Tu môžu pomôcť chemické prípravky zo špecializovaných predajní alebo liečebné metódy z biozáhrad - napríklad osvedčený neemový olej.
Zimovanie hurmikaki
Mrazuvzdornosť
Hurmikaki dokáže v závislosti od odrody tolerovať pokles teplôt do -15°C až -20°C. Mrazuvzdornosť je udávaná až do -25°C (až -30°C pre dospelý zdravý strom). Tomel americký a jeho hybridy sú absolútne mrazuvzdorné a znesú teploty až okolo -24 °C. Nepotrebujú preto žiadnu dodatočnú zimnú ochranu. Tomel japonský je tiež odolnejší, než sa všeobecne predpokladá. Naše zimy prežívajú veľmi dobre staršie exempláre s hrubým kmeňom. Dobre si poradia aj s občasnými nočnými mrazmi. Citlivosť narašených častí stromu k mrazom je vysoká, závisí od dĺžky mrazovej expozície.
Zimná ochrana
Všetkých kultúrnych odrôd platí takzvaná zásada dvoch detských rokov. To znamená, že prvé dva roky po výsadbe ich chránime proti mrazom. Koreňový nábeh prihrnieme vhodným materiálom, ako je lístie, mulčovacia kôra alebo štiepka. Mladé rastliny je však dobré počas prvej zimy chrániť napríklad jutovinou či čečinou. Kmene starších stromov zasa v zime treba zatieniť trstinovou rohožou alebo doskami, ktoré chránia pred silným predjarným slnkom. Prvé dve zimy po vysadení bývajú rozhodujúce.
Na Slovensku však máme regióny s veľmi odlišnými mikroklímami. Všade tam, kde možno očakávať dlhé obdobia mrazov, by ste mali pre istotu zabaliť kmeň a výhonky tomelu na prvé 3 zimy do izolačného materiálu. Vhodný materiál ako bublinková fólia alebo rúno je k dispozícii v záhradných centrách. Ak si chcete byť úplne istí, môžete kmeň vybieliť vápenným náterom. Tým sa znižuje výskyt obávaných mrazových trhlín. Problémom môže byť najmä zimné slnko na južných stanovištiach, ktoré poškodzuje kôru. Na ochranu postačí jednoduchá konštrukcia - napríklad doska umiestnená zo slnečnej strany alebo biela netkaná textília vo dvoch vrstvách na tyčkách. Ako nedostatočné sa ukazuje iba klasické bielenie kmeňa.
Zimovanie v kvetináči
Kaki ako kontajnerová rastlina by mala rozhodne prezimovať v chladnej garáži a von sa sťahovať až po pominutí nebezpečenstva mrazov. Mladé rastliny hurmikaki sú v prvých rokoch citlivejšie, preto sa odporúča zakúpené jednoročné stromčeky pestovať najprv v nádobe. Rastliny je najlepšie ponechať minimálne prvý rok v pôvodnom kontajneri, aby sa dosiahlo dostatočné prekorenenie. Ideálne je rastlinu jeden alebo dva roky zimovať niekde, kde dlhodobo nemrzne, krátkodobé mrazy toleruje (do - 5°C). Ideálne sú pivnice alebo studené predsiene (svetlo nie je nevyhnutné). Ak je rastlina po vynesení na jar nenarašená, dáme ju na teplé slnečné miesto, ak je už čiastočne narašená umiestnime ju do polotieňa, aby neprišlo ku spáleniu.
Rozmnožovanie hurmikaki
Rozmnožovanie semenami
Sadeničky hurmikaki si môžete dopestovať zo semien, ktoré nájdete v strede plodu. Semená sú hnedé, podlhovasté, veľké asi dva centimetre a ich počet sa pohybuje od jedného po osem. Plody kúpené v supermarkete však nie sú vždy vhodné na rozmnožovanie, pretože väčšina hurmikaki predávaných v obchodoch sú bezsemenné odrody. Ak ešte nemáte tomel a chceli by ste si ho vypestovať zo semien, objednajte si semená u špecializovaných predajcov.
Aby vyklíčili, musia semená prejsť stratifikáciou, čiže obdobím chladu. Semená zo samozberu sa musia pred výsevom najskôr stratifikovať, t.j. odstráni sa zábrana klíčenia. Za týmto účelom sa vyčistené semená umiestnia do vrecka s vlhkým pieskom na tri mesiace do chladničky (prípadne na jeden až dva mesiace). Semená niektorých druhov trvaliek potrebujú prejsť obdobím chladu (cca 60 - 90 dní), ktorý pokračuje následným zvýšením teploty. Ide o simuláciu vonkajších podmienok. Semená môžete stratifikovať na chladných miestach vo vlhkom piesku (napríklad v pivnici). Existuje aj takzvaná suchá stratifikácia - v chladničke - bez piesku. Ak sa rozhodnete pre tento spôsob, semienka zabaľte do papierovej utierky a dajte na spodnú úroveň chladničky. Po uplynutí 2 a viac mesiacov semená vysejte a teplotu zvýšte.
Potom sú semená pripravené na výsadbu. Vo februári alebo marci ich vyberte a zasaďte do výživného substrátu asi do hĺbky päť centimetrov. Klíčenie trvá zhruba mesiac. Klíčenie trvá približne za mesiac, ale pripravte sa na to, že semenáčiky budú rásť veľmi pomaly. Ak chcete vytvoriť dobrú klímu na klíčenie, zakryte kvetináč plastovou fóliou alebo ho umiestnite do domáceho mini skleníka. Na svetlom a teplom mieste pri teplote 20 až 22 stupňov by semená mali vyklíčiť do dvoch až štyroch týždňov. Samozrejme, musia sa pravidelne vlhčiť, na to je najlepšia fľaša s rozprašovačom. Po vytvorení prvých listov na sadeniciach ich možno oddeliť a presadiť do väčších kvetináčov. Hurmikaki pestujte v črepníku tri až štyri roky a až potom ich vysaďte do záhrady. Môže trvať desať až dvanásť rokov, kým hurmikaki, ktoré ste vypestovali, po prvý raz prinesie ovocie. Vypestovanie vlastných stromov zo semien je dosť náročné a plody zväčša nemajú požadované vlastnosti materského stromu.
Rozmnožovanie vrúbľovaním
Na Slovensku nájdete pestovateľov, ktorí predávajú osvedčené, vyšľachtené a zaštepené odrody, čo je výhoda, pretože stromček prináša úrodu skôr a plody majú požadované vlastnosti. Ak si chcete rastlinu zaštepiť sami (odrodu získame napríklad od suseda), v nížinách alebo chránených polohách zvolíme ako podpník ebenovník kaukazský (Diospyros lotus). Tento podpník ovplyvní aj pomerne skorý nástup do pravidelnej plodnosti. V chladnejších oblastiach zvolíme ako podpník ebenovník virgínsky (Diospyros virginiana). Vrúbľujeme v ruke v temperovanom skleníku alebo fóliovníku od januára do marca do podpníka s hrúbkou minimálne 5 mm. Vrúble je nutné odobrať aspoň mesiac pred štepením. Ďalšou možnosťou je vrúbľovanie vo voľnej pôde na záhone koncom marca až začiatkom apríla.
Zber, skladovanie a dozrievanie plodov
Najneskôr na jeseň, keď je strom plný plodov, si najmä nováčikovia kladú otázku, ako funguje zber a ako zistiť, že tomel je zrelý. Dozrievajú koncom septembra až októbra, prípadne v novembri.
Zrelosť na zber vs. zrelosť na konzumáciu
Zrelosť na zber neznamená automaticky zrelosť na konzumáciu. Časový okamih, kedy je ovocie pripravené na zber sa dá určiť pomerne jasne: listy tomelu zožltnú a opadnú zo stromu. Malo by to tak byť od septembra. Ale potom má väčšina ovocia ešte ďaleko od zrelosti na konzumáciu. Ak zahryznete do kaki, zažijete trpký zázrak. Je stále príliš tvrdé a zanecháva na jazyku „chlpatý“ pocit. Zodpovedné sú stále hojne prítomné triesloviny. Nezrelé plody sú nepožívateľné a trpké. Zrelosť sa pozná podľa zmiznutia trpkosti. Chrumkavé tomel japonského typu však môžete konzumovať ihneď po zbere. Dostupné sú však aj odrody, ktoré majú sladkú dužinu už pri zbere, tieto môžete hneď aj konzumovať.
Postup zberu
Počkajte, kým hurmikaki zhodí listy. V každom prípade všetky druhy kaki zbierate až vtedy, keď plody dosiahnu krásnu, sýtu a konzistentnú žltú farbu. Ak dostanete nápad nechať dozrieť tomel americký a mäkký japonský tomel priamo na strome: stonka plodu zrelého tomelu sa rýchlo vytrhne z dužiny a uvoľní cestu hnilobným baktériám a plesniam. Tomuto sa treba vyhnúť. Vďaka vysokému obsahu cukru je tomel v tomto stave pre vtáky príliš atraktívny. Vo všeobecnosti teda zbierajte tomel, keď je pekne vyfarbený - najneskôr však vtedy, keď zistíte prvé škody spôsobené požieraním plodov vtákmi.
Skladovanie
Keďže neviete ihneď použiť všetky plody, vyvstáva otázka optimálneho spôsobu skladovania. Najlepším možným skladovacím priestorom pre hurmikaki je stále suchá, chladná pivnica alebo úložný priestor s malým kolísaním teploty. Kaki sa najlepšie cíti v debničkách na ovocie alebo špeciálnych drevených poličkách na ovocie. Osvedčilo sa vypolstrovanie dna škatule drevitou vlnou. Kaki držte ďalej od skladovaných jabĺk. Za týchto podmienok vydrží niekoľko týždňov až mesiacov. Vo všeobecnosti môžeme hurmikaki skladovať približne mesiac.
Dozrievanie plodov
Kaki bez problémov dozrie v interiéri. Ovocná misa na teplom mieste je na to najvhodnejšia. Pridajte ovocie ako jablká a banány, tie uvoľňujú plyn etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie kaki. Je to ešte rýchlejšie, ak kaki a jablko vložíte do plastového vrecka a vzduchotesne uzavriete. Mäkké kaki by ste mali jesť len vtedy, keď je mäkšie ako mäkké. Najlepšie chutí, keď sa takmer rozpadá a často má veľmi oranžovú farbu. Aj chrumkavé kaki nechajte pár dní dozrievať. To mu dáva širšiu, sladšiu arómu, niekedy pripomínajúcu vanilku, a dodatočnú šťavnatosť. Americké hurmikaki má v tomto smere veľkú nevýhodu: aj keď je mäkké, často zanecháva horkú, chlpatú pachuť. Dozrievanie má malý účinok. Najjednoduchší a najspoľahlivejší spôsob je nechať plody prejsť mrazom. V takomto stave sa môžu nechať na strome až do Vianoc. Niektoré odrody sa môžu zozbierať skôr a nechať uložené krátkodobo v mrazničke a následne niekoľko dní v teple. V prípade, že plody hurmikaki necháme prejsť mrazom, docielime ich rýchlejšie dozretie, ich doba skladovateľnosti sa však o niečo skráti.
Využitie hurmikaki v kuchyni
Keď je ovocie úplne zrelé na konzumáciu, je šťavnaté a sladké a chutí po marhuliach a hruškách. Obsahuje veľa vlákniny, prírodných cukrov a vitamínu C. Za zmienku stojí vysoký obsah vitamínu B, ktorý podporuje telo v metabolických procesoch a prispieva k tvorbe červených krviniek, dostatok betakaroténu (sa v tele premení na provitamín A) a vitamínu C, ktorý posilňuje imunitný systém. Denná potreba provitamínu A je pokrytá už jedným kaki. Ovocie kaki obsahuje 8 mikrogramov kyseliny listovej na 100 g. Keďže kyselina listová podporuje rastové procesy v tele, tehotným ženám sa často odporúča užívať kyselinu listovú. Ovocie kaki sa však nepovažuje za dodávateľa tejto kyseliny.
Plody konzumujeme najmä čerstvé. Olúpeme ich ako jablko alebo rozrežeme a vyjeme lyžičkou ako kivi. Semiačka, ak sú prítomné, sa vyberajú. V kuchyni funguje hurmikaki najlepšie v dezertoch a džemoch. Plody sú rôsolovité podobné marhuliam a je z nich vynikajúci džem, rôsol. Dá sa z neho pripraviť aj smoothie.
tags: #hricovsky #rozmnozovanie #kurmikaki