Odrody čierneho hrozna: Vlastnosti, využitie a zaujímavosti

Tmavo sfarbené hrozno priťahuje pozornosť nielen nádhernou chuťou, ale má aj mnoho užitočných vlastností. Absolútne všetky jeho odrody obsahujú veľké množstvo antioxidantov, ktoré majú pozitívny vplyv na telo. Čierne odrody hrozna sú žiadané už od staroveku. V poslednej dobe sa záujem o tmavo sfarbené odrody len zvýšil. Čoraz častejšie sa tieto rastliny objavujú v oblastiach profesionálnych záhradníkov a záhradníkov.

Čierne hrozno je sladšie ako biele alebo červené hrozno. Tmavé odrody sú vo vinárskom priemysle nepostrádateľné. Čierne hrozno je zastúpené rôznymi odrodami, ktoré majú užitočné vlastnosti, preto sa odporúča používať ich pre deti aj dospelých.

Nutričné a zdravotné benefity čierneho hrozna

Čierne hrozno obsahuje veľké množstvo flavonoidov. Zloženie čierneho hrozna zahŕňa resveratrol, ktorý je zodpovedný za predlžovanie dĺžky života. Táto látka znižuje pravdepodobnosť vzniku rôznych chorôb a zvyšuje imunitu organizmu.

Látka kvercetín, ktorá je súčasťou aj čierneho hrozna, výrazne znižuje možnosť vzniku krvných zrazenín. Okrem toho sa tmavé hrozno vyznačuje antioxidačnými a protizápalovými vlastnosťami.

Použitie čierneho hrozna má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém, pretože látky v jeho zložení dodávajú tepnám pružnosť a silu, normalizujú krvný tlak a tiež znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Čierne odrody viniča obsahujú veľké množstvo glukózy, fruktózy, betakaroténu, vitamínov K a C.

Plody čierneho hrozna sa dajú nielen jesť, ale aj použiť na vonkajšie použitie. Majú nenahraditeľné látky na vykonávanie rôznych kozmetických procedúr. S ich pomocou pokožka získava elasticitu a tiež omladzuje.

Pre veľké množstvo antioxidantov sa tmavé hrozno odporúča užívať pri rôznych neurologických a onkologických ochoreniach, vrátane rakoviny žalúdka. Do jedálnička by ho mali zaradiť aj ľudia s cukrovkou.

Zloženie čierneho hrozna

Čierne hrozno je oceňované pre nasledujúce prospešné látky:

• Vysoký obsah antioxidantov: Viac ako 300 druhov, ktoré neutralizujú voľné radikály, posilňujú imunitu a pôsobia preventívne proti zhubným nádorom. Antioxidanty sa nachádzajú v dužine aj v kostiach.
• Flavonoidy: Prispievajú k pozitívnemu vplyvu na srdce a cievy.
• Resveratrol: Znižuje hladinu cholesterolu v krvi a pôsobí proti degenerácii rakovinových buniek.
• Kvercetín: Zabraňuje agregácii krvných doštičiek a vzniku krvných zrazenín.
• Fenolové kyseliny: V kombinácii s flavonoidmi znižujú hladinu cholesterolu a čiastočne rozpúšťajú existujúce plaky.
• Pektín: Reguluje tráviaci systém a pôsobí ako sorbent toxických látok.
• Fytosteroly: Majú antioxidačné vlastnosti, posilňujú imunitný systém a pôsobia proti vírusom a baktériám.
• Vitamíny: Najmä kyselina askorbová (vitamín C) pre imunitu a pevnosť kapilár, vitamín K pre zrážanie krvi, a betakarotén pre zrak, pokožku, nechty, vlasy a imunitu.

Nutričné hodnoty (na 100 g)

Výhody a potenciálne poškodenie čierneho hrozna

Čierne hrozno je prospešné pre ľudské zdravie, no jeho konzumácia by mala byť primeraná.

Výhody čierneho hrozna

• Zlepšuje pamäť a koncentráciu.
• Má upokojujúce účinky a zmierňuje stres.
• Pôsobí preventívne proti Alzheimerovej chorobe u starších ľudí.
• Pomáha predchádzať rakovine.
• Môže pomôcť znížiť hladinu cukru pri cukrovke (v malom množstve).
• Reguluje kardiovaskulárny systém, znižuje krvný tlak.
• Zlepšuje stav sietnice a zrak.
• Podporuje funkciu endokrinného systému.
• Riedi hlien a zmierňuje kašeľ.
• Je odporúčané pre ľudí s duševnou prácou, študentov a školákov.
• Indikované pri hypertenzii, ischemickej chorobe srdca, ateroskleróze a počas rehabilitácie po infarkte.
• Pomáha pri prechladnutí a bronchitíde.
• Bobule so semenami obsahujú najviac antioxidantov a sú odporúčané na prevenciu prechladnutia a onkológie.
• Priaznivo pôsobí na ženy: reguluje hormóny, zlepšuje menštruačný cyklus, zmierňuje bolesti a PMS, zlepšuje stav pokožky a vlasov, spomaľuje starnutie.
• Pre mužov: zlepšuje kvalitu spermií, odporúča sa pri neplodnosti.
• Nízky obsah kalórií ho robí vhodným pri redukčných diétach (po konzultácii s odborníkom).

Potenciálne poškodenie čierneho hrozna

• Nadmerná konzumácia môže spôsobiť tráviace problémy.
• Tehotné ženy by sa mali vyhýbať nadmernej konzumácii.
• Pacienti s diabetes mellitus by mali obmedziť jeho konzumáciu kvôli obsahu glukózy.
• Kontraindikované pri akútnych gastrointestinálnych ochoreniach, zápaloch žalúdka a vredoch.
• Môžu sa vyskytnúť tráviace ťažkosti pri kombinácii s tučnými jedlami, mliekom alebo minerálnou vodou.
• Neodporúča sa konzumovať v noci.
• Hrozno by sa nemalo podávať deťom do jedného roka.

Odrody čierneho hrozna

Čierne hrozno je zastúpené širokou škálou odrôd, ktoré sa líšia vlastnosťami, chuťou a využitím. Môžu byť stolové (na priamu konzumáciu) alebo muštové (na výrobu vína).

Stolové odrody čierneho hrozna

• Čierna perla: Stredný zväzok kužeľovitého tvaru, hmotnosť okolo 400 g.
• Kishmish: Bezsemenná odroda s oválnymi bobuľami, stredne sladkou chuťou, nie je mrazuvzdorná.
• Black Delight: Stolová hybridná odroda s hustou dužinou, sladkou chuťou, veľkými plodmi v kužeľovitom strapci.
• Čierny princ: Veľké strapce (až 1,5 kg) s veľkými bobuľami sladkej chuti.
• Čierna Odessa: Používa sa na výrobu vína, mierna sladkosť a čerešňová dochuť, malé zhluky (cca 200 g).
• Čierny prst: Mrazuvzdorná, dlhé bobule v tvare prstov, každé váži asi 12 g.
• Originál: Nízka produktivita, voľný zväzok (700 g).
• Jesenná čierna: Stolová odroda s dobrou úrodou, fialovo-čierna farba bobúľ, sladká chuť s miernou kyslosťou.
• Black Emerald: Skorá odroda (110 dní dozrievania), dobrá úroda, oválne/okrúhle bobule s pižmovou arómou.
• Maxi: Elitná odroda, mrazuvzdorná, vysoko úrodná, odolná voči chorobám. Čierna verzia má vysoký obsah cukru, vhodná na víno.
• Giovanni: Skorá odroda (100 dní dozrievania), veľké strapce (až 1,2 kg), tmavá čerešňová farba bobúľ.
• Balabanovsky: Skorá odroda (110 dní dozrievania), používa sa hlavne na výrobu vína, vysoký obsah cukru.
• Festivalny: Univerzálna odroda s pižmovou arómou, stredne veľké kužeľovité strapce.
• Odessa Souvenir: Jedna z najchutnejších tmavých odrôd, neskorá, s muškátovou chuťou.
• Čierny kish-miš (Kishmish Black Sultan): Bezsemenná, skoro dozrieva, guľovité bobule, sladká a šťavnatá chuť.
• Orchidea: Veľmi skorá odroda, mrazuvzdorná, dobrá odolnosť voči chorobám, bobule pripomínajú prsty.
• Jeseň: Neskorá odroda, veľké strapce (500-700 g), tmavomodré bobule, sladká chuť.
• Moskva: Zvýšená mrazuvzdornosť a vysoká úroda, sladká chuť.
• Čierny kryštáľ: Veľmi skorá hybridná odroda (90-110 dní), veľký strapec (nad 900 g), vaječné bobule.
• Vdova: Nová hybridná odroda s veľkými plodmi (až 25 g), takmer čierna farba, sladká chrumkavá dužina.
• Panter: Veľké sladké plody (nad 15 g), tmavo fialová farba, chuť pripomína moldavské hrozno.
• Emerald: Vysoká úroda, podlhovasté bobule, mäkká šupka, chrumkavá dužina.
• Čerešňa: Originálna chuť s príchuťou višne, dobrá zimná odolnosť.
• Mágia: Skorý stolový hybrid, sladkokyslá chuť dužiny.
• Barón: Mohutné strapce (700-900 g), tmavomodré okrúhle bobule, chrumkavý stred s korenistou dochuťou.
• Nadežda Azos: Voľné strapce (400-600 g), podlhovasté bobule, sladkokyslá chuť.
• BCHZ, ChBZ (na pamiatku Dombrovského): Bezsemenné, dobrá mrazuvzdornosť, okrúhle tmavomodré bobule.
• Lucy: Veľké bobule v tvare bradavky, hustá kôra, nepraskajú a nelákajú osy.
• Husajna: Oválne tmavomodré bobule so zúženými hrotmi, šťavnatý stred.
• Zobák: Hrozno s hákovitým tvarom bobúľ, nepraskajú a nie sú poškodené osami.
• Havran: Skoré dozrievanie, mohutné strapce, veľké chrumkavé plody, sladká mierne kyslá chuť.
• Krymský: Stolová odroda, pretiahnuté strapce, čierne bobule, šťavnatá dužina.
• Suvenír: Vysoký a konštantný výnos, muškátovo-tŕnistá príchuť.
• Rock: Zimne odolná odroda, skoro dozrieva, niektoré plody vážia až 30 g.

Muštové odrody čierneho hrozna

Tieto odrody sa pestujú predovšetkým na výrobu vína.

• Odessa: Stredný trs (140-280 g), okrúhle čierne bobule, tenká šupka, dozrievanie 160-165 dní.
• Maxi: Neskorá odroda s vysokou mrazuvzdornosťou, podlhovasté zhluky (300-350 g), tmavo fialové alebo čierne oválne plody.
• Bako: Malé kužeľovité strapce (do 300 g), okrúhle plody (7-8 g), odolná voči chorobám.
• Pinot: Starodávna francúzska odroda, malé valcovité strapce, modrofialové bobule, používa sa na šampanské a fortifikované vína.
• Krasnostop: Pestuje sa na Done, kužeľovitý trs, slizká dužina, mierne kyslá chuť, produkuje červené víno.
• Mavrud: Pochádza z Bulharska, veľké strapce, malé modrofialové plody s hrubou šupkou, vhodné pre kvalitné červené vína.
• Alicante Boucher: Francúzsky hybrid, malé husté zhluky, okrúhle bobule s hustou šupkou a červeným džúsom, vysoký výnos.
• Kakhet: Rastie v Arménsku, kužeľovité strapce, okrúhle alebo oválne modrofialové bobule, používa sa na víno a koňak.
• Kopchak: Moldavské hrozno, veľké rozvetvené strapce, malé tmavomodré okrúhle bobule, korenistá chuť, vhodné na sladké vína.

"Czernaja Wdowa" (Vdovská čerešňa)

Novinka! Dezertná odroda vyšľachtená A. W. Burdakom. Je to komplexný hybrid (Syndykat x Velika). "Czernaja Wdowa" je samoopelivá, skorá odroda (110-120 dní), s bujným rastom a dobrou drevnatosťou. Strapce sú veľké až veľmi veľké (700-1200 gramov), valcovito-kužeľovité a sypké. Bobule sú veľké a veľmi veľké, s hmotnosťou 12-16 g, až 25 g (36x24 mm), mierne oválne, tmavočervenofialové, takmer čierne a nemajú tendenciu sa praskať. Dužina je mäsitá a chrumkavá, s vyváženou chuťou, s jemnými tónmi viacplodového ovocia, veľmi chutná. Obsah cukru je vysoký, 18-20%, s kyslosťou 5-6 g/l. Výnos je vysoký, 85 %. Plody sú veľmi atraktívne na obchod vďaka svojmu atraktívnemu vzhľadu a jedinečnej chuti. Odolnosť voči chorobám je dobrá, mrazuvzdorná až do -23 °C. Plody dobre znášajú prepravu a skladovanie. Táto odroda je vhodná na komerčné aj amatérske pestovanie.

Ako sa používa čierne hrozno

Čierne hrozno má priaznivé vlastnosti a široké využitie:

• Priama konzumácia: Čerstvé bobule sú nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé.
• Výroba vína: Hlavným smerom využitia je produkcia stolových, dezertných a fortifikovaných červených vín. Niektoré odrody sú vhodné aj na výrobu koňaku.
• Výroba džúsov: Tmavé odrody sa používajú na výrobu červeného hroznového džúsu.
• Výroba hrozienok: Menej často sa z nich vyrábajú hrozienka.
• Ároterapia a kozmetika: Olej zo semien sa pridáva do kozmetických prípravkov, kde čistí, hydratuje pokožku, dodáva jej pružnosť a pôsobí proti starnutiu.
• Kulinárske využitie: Používa sa na zdobenie koláčov a dezertov, na výrobu džemov a konzerv.

Niektoré odrody sa dajú skladovať celú zimu, čo umožňuje konzumáciu bobúľ po celý rok, hoci mimo sezóny ich chuť a cena nemusia byť ideálne.

Zaujímavosti a súvislosti

V kontexte čierneho hrozna a jeho názvov sa objavujú aj iné súvislosti, napríklad:

"Czernaja Wdowa" - pôvod názvu

V roku 1945 v pivniciach spoločnosti Bohemia Sekt v Starom Plzenci dozrieval prvý červený sekt s názvom Black Widow, teda Čierna vdova. Názov odkazuje na zaujímavý zvyk pavúkovca, keď samica po párení niekedy zožerie svojho partnera. Tento názov sa neskôr objavil aj v súvislosti s novou hybridnou odrodou hrozna "Czernaja Wdowa" (Vdovská čerešňa), ktorá má tmavočervenofialové až takmer čierne bobule.

Odroda "Tsimlyansky"

Táto odroda je technická a podľa názvu sa predpokladá, že pochádza z Francúzska. Pestuje sa na Done, kde sa pri výrobe vína kombinuje s odrodou Plechistik. V roku 1955 bola zaradená do štátneho registra regiónu Severný Kaukaz. Hrozno "Tsimlyansky" sa vyznačuje sladkou chuťou.

V súvislosti s odrodami hrozna sa spomína aj **Listina registrovaných odrôd**, ktorú spravuje Ústredný kontrolný a skúšobný ústav poľnohospodársky v Bratislave, a ktorá obsahuje rastlinné druhy, ktorých odrody podliehajú povinnej registrácii.

tags: #hrozno #cierna #vdova