Pestovanie a sadenie cesnaku je pomerne jednoduché a táto nenahraditeľná surovina v kuchyni je známa aj svojimi liečivými účinkami, ktoré sa v ľudovom liečiteľstve využívajú už niekoľko tisícročí. Cesnak sa používa na okorenenie a dochutenie jedál. Za jeho pravlasť sa označuje Stredná Ázia, Mongolsko. Predpokladá sa, že sa k nám dostal dvomi cestami: Slovania priniesli cesnak typu paličiak, neskôr sa z oblasti dnešného Francúzska dostali aj nepaličiaky, pravdepodobne vďaka Rimanom. Až do druhej svetovej vojny sa pestoval v podobe rôznych krajových odrôd.
Typy cesnaku: Paličiaky a Nepaličiaky
Cesnak sa botanicky delí na dva hlavné typy, ktoré sa líšia štruktúrou a spôsobom pestovania:
- Paličiak: Je to cesnak s tvrdou stonkou, ktorý má guľovité kvetenstvo (palicu) s pacibuľkami. Všetky odrody paličiaku sú ozimné, s výnimkou odrody Mirka, ktorá je určená na jesennú aj jarnú výsadbu. Paličiaky vytvárajú kvetný stvol zakončený palicou, čo je kvetenstvo vytvorené zo sterilných kvietkov a pacibuliek. Pre jeho rast potrebuje rastlina veľké množstvo energie, čo vedie k tvorbe menších cibúľ a zníženiu výnosu, preto je potrebné paličiaky odhlávkovať (odstraňovať kvetenstvo).
- Nepaličiak: Má jednoduchšie pestovanie. Vytvára viac strúčikov a má lepšiu skladovateľnosť. Nepaličiaky nemajú kvetný stvol a často tvoria väčšie zložené cibule. Niektoré druhy možno vysádzať ako na jar, tak aj na jeseň. Nepaličiak je určený na pestovanie do teplejších oblastí s miernejšími zimami.
Výber a príprava sadiva
Kvalitný sadbový cesnak je možné nakúpiť v záhradkárskych potrebách. V žiadnom prípade nie je vhodné sadiť konzumný cesnak nakúpený na trhoviskách alebo v hypermarketoch, ani cesnak ponúkaný ako „vhodný na sadbu“. Vysadením takéhoto materiálu pestovateľ riskuje nielen sklamanie zo zlých výnosov, ale predovšetkým zamorenie pozemku nebezpečnými chorobami a škodcami, ako je napr. háďatko zhubné alebo sklerocium. Cesnak z obchodu tiež nemusí byť označený správne, prípadne ak ide o cesnak pôvodom z Číny, býva aj chemicky ošetrovaný, aby neklíčil. Pri španielskych odrodách z obchodu sa zase môže stať, že vôbec nevyrastie, pretože sú pestované ako tzv. krátkodenné odrody, zatiaľ čo u nás sú vhodné dlhodenné.
Sadbový cesnak je dobré kupovať s predstihom, ideálne už v auguste alebo septembri. Pred výsadbou je potrebné cibuľu rozdružiť na strúčiky. Pri tejto činnosti môže dochádzať k odstráneniu krycej šupiny strúčika (ošúpanie strúčika), čo však nie je na závadu. Aj olúpané strúčiky je možné bez problémov vysádzať. Pri výsadbe je možné použiť strúčiky všetkých veľkostí, veľkosť strúčika nemá zásadný vplyv na veľkosť cibule.
Morenie sadiva
Prakticky všetky chemické prípravky, ktoré sa kedysi používali na morenie cesnaku, sú dnes nepovolené. Výnimku predstavuje Sulka K, i keď je oficiálne preklasifikovaná na hnojivo. Hoci sa pôvodne myslelo, že Sulka zaberá proti nebezpečnému háďatku zhubnému, nie je to tak. Funguje však proti vlnovníkovi cesnakovému, čo je okom neviditeľný roztoč likvidujúci cesnak pri skladovaní. Cibule cesnaku sa rozoberú na strúčiky a ponoria sa na dve hodiny do Sulky K a rýchlo sa na suchu vysušia. Cesnak v tomto období ešte „spí“ a nesmie zostať dlho vlhký, aby sa neprebudil. Ak sa namorí do konca septembra, tesne pred výsadbou sa namočí na pol až dve hodiny do vody. Tým sa trochu prebudí a v pôde bude mať rýchlejší štart, čiže rýchlejšie začne tvoriť vlastné obranné látky.
Pri morení Sulkou sa odporúča sadivo rozdružiť na strúčiky už začiatkom septembra a namočiť ich na 2-3 hodiny v 5% roztoku Sulky. Potom musí sadivo čo najrýchlejšie (cca do 12 hodín) vyschnúť. Takto pripravená sadba sa následne uskladní na suchom vetranom mieste až do doby výsadby (koniec novembra až začiatok decembra).
V súčasnosti sa začali používať aj biologické prípravky s obsahom prospešných mikroorganizmov, napríklad prípravok Rhizocore. Pôsobí proti hubovým ochoreniam v pôde, ako sú fuzárium či sklerócium, tým, že obsadí ich životný priestor. Tento univerzálny prípravok je možné použiť aj vtedy, keď sa morí Sulkou.
Príprava pôdy a stanovište
Cesnak je odolný proti chladu a jeho pestovanie je možné takmer v každej pôde. Cesnak vysádzame na slnečné stanovisko. Nemá rád ťažké zamokrené pôdy, ani priame hnojenie maštaľným hnojom. Pre dobrý rast mu vyhovuje chladnejšie obdobie a slnečné stanovisko. Pred samotnou výsadbou je dôležité pôdu dostatočne pripraviť, nemala by byť priveľmi prekyprená, ale mala by byť prirodzene uľahnutá. Ak sa rozhodneme cesnak vysadiť na pozemok, kde bola predtým lúka alebo trávnik, je potrebné vykonať orbu už 4 mesiace pred výsadbou cesnaku.
Voľba predplodín
Predplodiny by nemali byť rovnakej čeľade ako cesnak (čeľaď amarylkovité), inak hrozí únava pôdy, postupné zníženie výnosov a predovšetkým zamorenie pôdy chorobami a škodcami. Optimálny odstup medzi pestovaním cesnaku na rovnakom pozemku je 4 roky.
- Nevhodné predplodiny: cibuľa, pór, pažítka, mrkva, hrach, fazuľa, rajčiny, tekvica. Tieto odčerpávajú z pôdy dusík, ktorý cibuľa a cesnak potrebujú pre svoj rast. Hrach je úplne nevhodnou predplodinou, po ňom je cesnak silne napádaný fuzáriom. Ozimné obilniny cesnak zaburiňujú.
- Vhodné predplodiny: zemiaky, po ktorých je pôda dobre prehnojená a kvalitne hlboko spracovaná. Vhodná je aj vika huňatá (ozimná) a jej zapracovanie do pôdy ako zelené hnojenie. Medzi vhodné predplodiny patria ešte uhorky a hlúboviny. Jarné obilniny sú vhodnejšie ako ozimné.
Hnojenie pôdy
Cesnak nemá rád priame hnojenie čerstvým hnojom, zároveň je však pomerne náročný na obsah živín v pôde. Pred výsadbou je vhodné pôdu pohnojiť. Môže sa použiť rozležaný hnoj, za predpokladu, že bude dobre rovnomerne premiešaný s ornicou. Z priemyselných hnojív je možné použiť kombinované hnojivá s obsahom síry (napríklad Cererit, ktorý obsahuje draslík vo forme síranu draselného). Cesnak nemá rád chlór, preto je potrebné vyberať hnojivá s jeho nízkym obsahom. Síra je dôležitá pre tvorbu silíc v cesnaku.
Zelené hnojenie by sa malo plánovať tak, aby sa zapravilo do pôdy asi 2 - 3 mesiace pred výsadbou. Výborným zeleným hnojením je aj Facélia vratičolistá. Cesnak zaradíme do druhej trate, čiže po rastlinách veľmi náročných na obsah živín. Pozemok pre cesnak by nemal byť premokrený.
Výsadba cesnaku
Platí zásada, že by sa cesnak nemal vysadiť skôr, ako klesne teplota pôdy pod 9 °C. Teplota pôdy by v čase výsadby mala trvalo klesnúť pod túto hranicu. Kedysi sa tradovalo, že cesnak má ísť do pôdy na sv. Václava (koniec septembra), no v súčasnosti je jeseň výrazne teplejšia, preto je lepšie riadiť sa teplotou pôdy, čo je splnené skôr v novembri až decembri. Dnes platí, že cesnak vysádzame neskôr a zberáme skôr ako kedysi.
Termín a hĺbka výsadby
- Jesenné odrody (ozimné): Vysádzame ich čo najneskôr, tj. koncom novembra alebo v decembri, v závislosti od počasia a polohy pozemku. Hlbšie sadenie (8 cm i hlbšie) chráni lístky pred poškodením mrazom. Jesenná výsadba sa na jar odvďačí bohatou úrodou.
- Jarné odrody: Vysádzame na jar, čo najskôr, hneď po rozmrznutí pôdy. Sadíme ich plytšie ako jesenný cesnak, do hĺbky 5 až 6 cm. Jarné odrody je možné vysádzať od jesene až do jari. Avšak z jesennej výsadby obvykle býva vyšší výnos bez zníženia skladovateľnosti zberaného cesnaku. Na jarnú výsadbu sú vhodné odrody Japo II, Benátčan, Matin a Mirka. Ak sa na jar vysadia ozimné odrody, obvykle treba počítať s oneskoreným zberom a pri paličiakoch často dochádza k tvorbe nedelených (jednostrúčikových) cibuľ s horšou skladovateľnosťou.
Spon a spôsob výsadby
Cesnak sadíme po jednotlivých strúčikoch. Vzdialenosť strúčikov v riadku je 10 až 15 cm. Jednotlivé riadky by mali byť od seba vzdialené 20 až 30 cm, prípadne 25-50 (ale aj 60) cm v závislosti od spôsobu následného obrábania, aby bolo možné udržiavať pozemok v bezburinovom stave a ľahko prekypriť priestor medzi riadkami.
Strúčik by mal byť zasadený dostatočne hlboko. Ideálne by mala zostať nad zasadeným strúčikom 6-10 cm vrstva pôdy. Čím je cesnak vysadený hlbšie, tým je počas následnej vegetácie menej rastlina stresovaná výkyvmi teplôt a vlhkosti. Pri výsadbe musíme dodržať smer, akým strúčik vkladáme do pôdy, a to tzv. podpučím nadol.
- V ľahších a dobre spracovaných pôdach je možné iba naznačiť riadky a potom strúčiky do zeme čo najhlbšie zapichovať rukou.
- Pri ťažších alebo horšie spracovaných pôdach je dobré najprv vyhĺbiť ryhy, na ktorých dno sa následne strúčiky zapichujú. Potom sa ryhy zahrnú a pôda sa utuží.
Na väčších plochách je možné využiť špeciálne sádzacie stroje. Pri tomto spôsobe výsadby však väčšinou zostávajú strúčiky ležať na boku, čo vedie nielen k pomalšiemu zakoreňovaniu, ale predovšetkým je následne zozbieraný cesnak deformovaný (hlavne paličiaky vytvárajú nevzhľadné „fajky“). Orientovanou výsadbou, kedy je nielen puk strúčika smerom dole, ale jedným smerom sú aj orientované „brušká“ strúčikov, sa dosiahnu vzhľadné porasty a uľahčí kultivácia priestoru medzi riadkami. Avšak, aj keď cesnakový strúčik vysadíte do zeme hocijako, koreň sa tvorí prvý a keď rastlina zakorení, postaví sa sama.
FR40 Pestovanie cesnaku
Starostlivosť počas vegetácie
Pre dobrý rast cesnaku je dôležité udržiavať pôdu bez buriny a v dobrom stave. Na jar je veľmi prospešné väčší pozemok opakovane vláčiť ľahkými bránami až do výšky porastu 15 cm. Na malých pozemkoch rovnaký význam splnia vidly. Z herbicídov sa dá do cesnaku použiť napr. Stomp, je však nutné brať do úvahy, že herbicídy znižujú výnosy cesnaku. Od jari by mal byť rozrušovaný pôdny škralúp na povrchu pôdy.
Mulčovanie a zavlažovanie
Mulčovanie je fajn. Porast nezarastá burinou, znižuje sa odparovanie vody. Keď sa zamulčuje už na jeseň, mulč zníži veľké teplotné výkyvy pôdy. Ak sa však mulčuje slamou, je treba počítať s tým, že mikroorganizmy pri jej rozkladaní odoberajú z pôdy časť dusíka. Cesnak nevyžaduje si zavlažovanie, iba v prípade suchého obdobia (máj, jún) je vhodné ho zavlažovať. Potrebu vody cesnaku prirovnávame k potrebe vody koreňovej zeleniny, ako je mrkva či petržlen. Zvýšenú potrebu vody má cesnak v období od polovice mája do začiatku júna.
Hnojenie počas rastu
Žltnúce špičky najstarších listov cesnaku poukazujú na nedostatočný príjem dusíka. Ak je pôda chudobná na dusík, je možné porast prihnojiť v troch dávkach liadkom vápenatým (15,5 % N) v množstve 100 kg/ha (10 g/m²). Žltnutie špičiek však nemusí znamenať, že dusík v pôde nie je, často sa stáva, že ho len nie je schopná rastlina prijímať, čo je spôsobené napr. veľkými výkyvmi teplôt, nedostatkom alebo nadbytkom vody, príliš nízkymi alebo vysokými teplotami. Potom pomôže prihnojenie na list, na tento účel je vhodný 5% roztok rozpustenej granulovanej močoviny alebo aj obyčajný Kristalon.
Odstraňovanie kvetných stvolov (hlávkovanie)
Paličiaky vytvárajú kvetný stvol s pacibuľkami. Aby bola úroda vysoká, vrcholy stoniek sa tesne pred kvitnutím odstrihnú. Pre jeho rast potrebuje rastlina veľké množstvo energie, čo vedie k tvorbe menších cibúľ a zníženiu výnosu. Preto je potrebné paličiaky hlávkovať. Vrcholy kvetného stvolu s pacibuľkami je potrebné odstrániť čo najskôr, akonáhle sa objavia medzi listami, teda nečakať, kým vyrastie a začne sa krútiť. Kvetenstvo by sa malo odlamovať, odrezávať alebo odstrihávať, nie vyťahovať aj so stvolmi, pretože tým by rastlina stratila oporu a začala by poliehať. Ak sa už kvetné stvoly krútia, odlomte alebo odstrihnite len kvetenstvo, stopku nechajte.
Ochrana proti škodcom a chorobám
Škodcovia cesnaku dokážu výrazne znížiť úrodu aj kvalitu cibúľ. Pri pestovaní cesnaku je ochrana pred škodcami rovnako dôležitá ako správne sadenie, hnojenie či zber. Škodcovia cesnaku sa najčastejšie objavujú skoro na jar, keď sú rastliny oslabené po zime a rast prebieha pomaly.
Fúzavka cesnaková (Suillia lurida)
Patrí medzi najnebezpečnejších škodcov ozimného cesnaku. Ide o muchu, ktorej larvy sa zavŕtavajú do srdiečka rastliny a poškodzujú rastový vrchol. Samičky fúzavky začínajú klásť vajíčka hneď po prezimovaní, keď teploty stúpnu nad približne 10 °C. Napadnuté rastliny spočiatku pokračujú v raste, no listy sa postupne deformujú a žltnú. Typickým príznakom je odumieranie najmladšieho listu v strede rastliny. Neskôr sa pridávajú sekundárne infekcie a rastliny môžu úplne zhnitím odumrieť.
Ochrana proti fúzavke cesnakovej musí byť preventívna. Jarný postrek na cesnak sa vykonáva vo fáze dvoch až troch listov, teda ešte pred tým, ako sa larvy dostanú do rastového vrcholu. Medzi osvedčené prípravky patrí insekticíd Karate so Zeon technológiou 5 CS, ktorý pôsobí ako dotykový aj požerový jed. Alternatívou k chemickej ochrane je prekrytie porastu bielou netkanou textíliou počas náletu fúzavky (najlepšie už v priebehu zimy), ktorá zabraňuje kladeniu vajíčok.
Vlnovník cesnakový (Aceria tulipe)
Je to roztoč, ktorý sa rozmnožuje počas skladovania pod obalovými šupkami strúčikov. Prvé príznaky sú viditeľné až niekoľko týždňov po zbere. Napadnutie škodcami často otvára cestu sekundárnym infekciám, ktoré znižujú kvalitu cibúľ a skracujú ich skladovateľnosť. Proti vlnovníkovi je účinné morenie sadiva prípravkom Sulka K.
Háďatko zhubné
Patrí medzi mimoriadne odolných škodcov. Prežíva v pôde, rastlinných zvyškoch aj na šupkách cibúľ. Ak sa na pozemku raz vyskytne, je ťažké ho úplne eliminovať. Pomerne účinne je ho možné potlačiť s použitím dusíkatého vápna, ktoré sa musí zapraviť do pôdy, zakryť fóliou alebo väčšie plochy zavalcovať. Robí sa to v teple, v lete. Nezničí síce háďatko na 100 %, ale pomôže ho potlačiť, aby bolo možné pestovať cesnak. Háďatko zhubné je problém najmä preto, že parazituje na 300 až 400 druhoch rastlín.
Zber cesnaku
Termín zberu je daný predovšetkým odrodou a aktuálnymi podmienkami v danom roku. Predčasný zber môže spôsobiť problémy pri sušení, naopak pri oneskorenom zbere sa cibule v zemi začnú otvárať a zozbieraný cesnak je zle predajný. Zber nazeleno je vlastne predčasný zber cesnaku, ktorý nie je určený na dlhodobé skladovanie.
- Paličiaky: Zberajú sa v čase, keď majú ešte 5 dužnatých listov (môžu byť aj žlté, ale dužnaté, nie suché). Počet dužnatých listov totiž priamo súvisí s počtom dužnatých sukníc cibule. Je tiež možné nechať niekoľko rastlín neodhlávkovaných a riadiť sa podľa tvaru kvetného stvolu. Ten totiž najprv rastie vzpriamene, potom sa zakrúti a v čase dozrievania cesnaku sa opäť vzpriami.
- Nepaličiaky: Zberajú sa v čase, keď vňať cesnaku zo zhruba polovice rastlín ľahne na zem.
Na zber cesnaku je ideálny suchý deň. Menšie plochy sa dajú najlepšie zberať za pomoci rycích vidlíc, na veľmi kyprých pôdach sa dajú paličiaky pomerne ľahko vyťahovať zo zeme bez akéhokoľvek náradia. Na väčších plochách sa využívajú rôzne druhy podorávačov. Pri zbere nemožno cibuľami o seba otĺkať, pretože veľmi ľahko dochádza k ich poškodeniu.
FR40 Pestovanie cesnaku
Sušenie a skladovanie cesnaku
Cesnak po zbere je potrebné očistiť od pôdy a hrubých nečistôt. Ideálne je sušenie cesnaku aj s vňaťou, kedy sa celé rastliny zavesia na zatienenom, dobre vetranom mieste, napríklad v kôlni alebo na pôde. Cesnak je možné sušiť aj bez vňate v tenkej vrstve v debnách alebo na drevenej či hlinenej podlahe. Vhodné sú aj rôzne druhy roštov. Dôležité je predovšetkým dobré prúdenie vzduchu. Miesto skladovania cesnaku by malo byť veľmi vzdušné - najlepšie v prievane. Škodí mu príliš vysoká teplota a priame slnečné žiarenie, naopak mu neublíži mierny mráz.
Uskladnenie cesnaku pred konzumáciou je v súčasnosti veľkým problémom. Pokiaľ nie je napadnutý vlnovníkom cesnakovým, vyhovuje mu izbová teplota a sucho. Tieto podmienky však vyhovujú spomínanému roztoču, ktorý sa v teple rýchlo množí a spôsobuje vysychanie strúčikov.
Pred sušením sa z cesnaku odstrihnú korene a stonka sa skráti na 50 cm. Potom sa nechá s vňaťou aj koreňmi sušiť na vzdušnom tienistom mieste s dostatočným prúdením vzduchu približne na 3 - 4 týždne (nie na priame slnko, ani do úplného tieňa). Po preschnutí sa cibule v rukaviciach očistia od zvyškov pôdy a prebytočných suchých zvyškov. Cesnak určený na konzumáciu sa nikdy nemorí.
Odrody a ich špecifiká
Šľachtitelia sa snažia vyšľachtiť odrody, ktoré budú odolné voči zmene klímy a prinesú uspokojivé výnosy aj napriek suchu. Pri výbere odrody by mal záhradkár zohľadniť vlastné podmienky a preferencie. Líšia sa v skorosti, čiže v termíne vyzrievania a zberu, aj keď s meniacou sa klímou sa rozdiely zmenšujú. Všeobecne platí, že nepaličiaky tvoria viac strúčikov a majú lepšiu skladovateľnosť ako paličiaky, hoci sú tu aj odrodové rozdiely.
Výber odrody pre malú záhradku
Ľudia zvyčajne nerozoznávajú chuť rôznych odrôd cesnaku, chuťovo sú si veľmi podobné, rozoznávame najmä ostrosť, pričom väčšina odrôd sú ostré. Pestovatelia zväčša uprednostňujú odrody s veľkými strúčikmi (4, 5, 6, výnimočne 8 strúčikov v jednej cibuli). Pre malého záhradkára sa odporúča vysadiť viac odrôd, aby zistil, ktorá mu rastie najlepšie. Môžu to byť napríklad:
- Bjetin: Najskoršia odroda v českom sortimente, zberá sa už začiatkom júla. Vhodná aj na zber nazeleno.
- Anton: Nepaličiak, zberá sa len o pár dní neskôr ako Bjetin. Jesenný širokolistý nepaličiak.
- Mirka: Výnimka medzi paličiakmi, určená na jesennú aj jarnú výsadbu.
- Japo II, Benátčan, Matin: Vhodné na jarnú výsadbu. Benátčan je nepaličiak pre jesennú i jarnú výsadbu.
- ‘Štepán’: Poloskorá odroda ozimného nepaličiaka s atraktívnymi veľkými bielymi cibuľami a výraznou cesnakovou chuťou.
- ‘Karel IV.’: Chuťovo výrazná česká odroda paličiaku s vysokým výnosom veľkých cibúľ zložených z piatich až zo šiestich strúčikov.
- ‘Ivan’: Výrazne voňavý paličiak, poloskorý, stabilne úrodný v suchom aj mokrom roku.
Pre pestovanie v drsnejších podmienkach Slovenska sú vhodné odolné paličiaky. Nepaličiaky sú vhodné pre záhradnú produkciu, kde nie je extrémne suchá ani tvrdá pôda. Jedinečná a príznačná je necertifikovaná krajová odroda komočského cesnaku, ide o jemný nepaličiak, ktorý pestovali babičky a využívali na domácu spotrebu.
Rozdiely medzi jarným a jesenným cesnakom z pohľadu pestovateľa
Z pohľadu šľachtiteľov by sa odrody nemali rozlišovať na jarné a jesenné, ale na nepaličiaky úzkolisté alebo širokolisté a paličiaky. Z jesennej výsadby obvykle býva vyšší výnos. Keď sú ozdravené, majú veľkosť cibule porovnateľnú s veľkosťou cibule paličiakov. Ich veľkou prednosťou je geneticky daná dlhá skladovateľnosť a tiež to, že nie sú napádané vlnovníkom cesnakovým.
tags: #janakova #pestovanie #cesnaku