Mrazenie jedla je jednoduchý a praktický spôsob, ako si ušetriť čas, vyhnúť sa plytvaniu potravinami a mať vždy po ruke niečo chutné, aj keď nemáte čas alebo energiu na varenie. V aktuálnej dobe zdražovania potravín je zbytočné vyhadzovanie skazeného jedla nočnou morou, ktorej sa dá efektívne predísť. Takmer každá potravina alebo pokrm sa dá efektívne zamraziť a odložiť na neskôr, ak však viete, ako na to.
Základné princípy správneho mrazenia
Zamrazovanie potravín vyzerá na prvý pohľad veľmi jednoducho, no pri nesprávnom postupe môžu potraviny strácať na chuti, textúre i výživovej hodnote. Aby ste dosiahli primeranú kvalitu, je potrebné dodržiavať niekoľko kľúčových zásad:
- Rýchlosť mrazenia: Potraviny sa snažte zmraziť čo najrýchlejšie na čo najnižšiu teplotu. Čím skôr je jedlo hlboko zmrazené, tým menej kryštálikov ľadu poškodí jeho štruktúru.
- Vylúčenie vzduchu: Vzduch je pri mrazení jedla nepriateľom číslo jeden. Ak jedlo nie je dobre zabalené, môže sa vysušiť a stratiť chuť. Ideálne je použiť vákuovačku, ktorá vytiahne von všetok vzduch a bezpečne zavarí otvor.
- Chladenie pred mrazením: Nikdy nevkladajte do mrazničky teplé jedlo. Keby bolo veľmi teplé, môže začať rozmrazovať okolité potraviny a zhoršiť ich kvalitu. Jedlo nechajte úplne vychladnúť aspoň na izbovú teplotu.
- Rozdelenie na porcie: Skvelé je zamraziť polievky, omáčky či mäso vo forme jednotlivých porcií. Menšie porcie rýchlejšie zmrazíte aj rozmrazíte, čím šetríte energiu a čas.
Vákuovačka SILVERCREST | Lidl
Vhodné obaly a vybavenie
Výber správneho spotrebiča a obalov priamo ovplyvňuje životnosť vašich zásob. Ak mrazíte len občasné prebytky, postačí bežná kombinovaná chladnička. Pre väčšie objemy zo záhrady alebo väčšie množstvo mäsa je lepšou voľbou samostatne stojaca skriňová alebo pultová mraznička.
Na balenie používajte výhradne plastové misky, dózy alebo vrecká určené do mrazu. Na niektoré druhy potravín, najmä mäso, je výborná potravinová fólia. Mrazenie sa nikdy nerobí v sklenených obaloch. Zmrazené tekutiny zväčšujú svoj objem, čo spôsobí prasknutie skla a pri šumivých nápojoch dokonca výbuch.
TIP: Každý obal označte štítkom s názvom potraviny a dátumom mrazenia. Väčšina uvarených jedál a mäsa by sa mala skonzumovať do 3 až 6 mesiacov.
Ako mraziť konkrétne druhy potravín
Mäso a ryby
Dobrý kuchár vie, že najlepšie chutí jedlo z čerstvého nezmrazeného mäsa. Ak ho však potrebujete zamraziť, nerezte ho vopred na malé kúsky, ale dajte ho do mrazničky v celku alebo v hrubších plátkoch. Nikdy mäso pred zamrazením nesoľte. Čerstvé mäso vydrží v mrazničke 6 až 8 mesiacov, mleté mäso 4 mesiace a ryby približne 3 mesiace.
Zelenina a bylinky
Koreňovú zeleninu (mrkva, zeler, petržlen) je potrebné najprv očistiť, nakrájať a následne blanšírovať - krátko ponoriť do vriacej vody a hneď schladiť. Tento proces pomáha zachovať farbu, chuť a textúru. Listovú zeleninu, ako je špenát, mrazte po listoch zvlášť na tácke a až potom ich presuňte do vrecka, aby ste sa vyhli vzniku „zlepenej gule“.
Bylinky môžete nasekať a zamraziť vo forme kociek ľadu zaliatych vodou. Pri varení potom stačí vhodiť kocku priamo do hrnca.
Ovocie
Bobuľové ovocie (jahody, maliny, čučoriedky) mrazte rozložené v jednej vrstve na plechu alebo tácke. Až po stuhnutí ho presypte do nádoby. Kôstkové ovocie (slivky, marhule) je vhodnejšie vopred odkôstkovať.
Uvarené cestoviny a ryža
Mrazenie uvarených cestovín je možné, ak ich uvaríte "al dente" (na skus). Po uvarení ich prepláchnite studenou vodou, osušte a premiešajte s trochou olivového oleja, aby sa nezlepili. Ryžu a zemiaky sa vo všeobecnosti mraziť neodporúča, pretože po rozmrazení menia textúru na kašovitú a vodnatú.
Čo do mrazničky nepatrí?
Niektoré potraviny mrazom úplne zmenia svoju kvalitu a konzistenciu. Do mrazničky by ste nemali dávať:
| Typ potraviny | Dôvod, prečo nemraziť |
|---|---|
| Zelenina s vysokým obsahom vody (uhorky, šalát) | Po rozmrazení bude mäkká a kašovitá. |
| Mliečne výrobky (jogurt, kyslá smotana) | Dochádza k oddeleniu tekutiny a vzniku hrudiek. |
| Vajcia v škrupine | Zväčšujúci sa objem spôsobí prasknutie škrupiny. |
| Vyprážané jedlá | Stratia svoju chrumkavosť a zostanú vlhké. |
| Káva | Chlad môže znehodnotiť tuky v zrnách a káva stratí arómu. |
Správne rozmrazovanie a ohrev
Rozmrazovanie je rovnako dôležité ako samotné mrazenie. Najbezpečnejším spôsobom je presunúť jedlo z mrazničky do chladničky a nechať ho rozmraziť pomaly cez noc. Týmto spôsobom si zachová najlepšiu textúru a chuť.
Ak potrebujete jedlo rýchlo, môžete použiť vodný kúpeľ alebo mikrovlnnú rúru na nízky výkon, no hrozí riziko zmeny textúry. Pri ohrievaní rozmrazeného jedla sa uistite, že je dôkladne zohriate, ideálne na teplotu nad 70 °C, aby sa predišlo rastu baktérií. Pamätajte na zlaté pravidlo: raz rozmrazené jedlo by sa už nemalo opätovne mraziť.