Pestovanie Kajenskej Papriky: Od semienka po úrodu

Chilli papričky, ktoré pochádzajú z Južnej Ameriky, patria k obľúbeným a všestranným plodinám pestovaným po celom svete. Ich pálivosť spôsobuje látka nazývaná kapsaicín, ktorá sa meria podľa Scovilleho stupnice. Medzi najznámejšie druhy patrí paprika ročná (Capsicum annuum), do ktorej spadá aj kajenská paprika Cayenne, paprika čínska (Capsicum chinense) ako Habanero, paprika kríčkovitá (Capsicum frutescens) známa z tabascovej omáčky, paprika bobuľnatá (Capsicum baccatum) s ovocnou chuťou, či paprika páperistá (Capsicum pubescens) nazývaná aj rocoto.

Kajenská paprika, známa aj ako čili, je obľúbená pre svoju intenzívnu a ostrou chuť. Jej plody sú dlhé a úzke, zvyčajne červenej farby, a dosahujú pálivosť okolo 30 000 SHU (Scoville Heat Units). Využíva sa čerstvá do šalátov, na priamu konzumáciu, na dochucovanie teplých pokrmov, ale aj sušená a pomletá ako vynikajúce korenie, ktoré obohatí jedlá o pikantný nádych. Je dôležitou zložkou mnohých kari jedál a používa sa na dochucovanie rôznych omáčok, ako je kečup, horčica či BBQ omáčky.

Odrody a ich charakteristika

Existuje mnoho druhov a odrôd chilli papričiek, ktoré sa líšia nielen pálivosťou, ale aj chuťou, veľkosťou plodov a rastu rastliny. Medzi evergreeny patria odrody papriky čínskej (Capsicum chinense), ako sú Habenero, Trinidad Moruga Scorpion či Charapita. Papričky papriky kríčkovitej (Capsicum frutescens) sa spracúvajú do známej tabascovej omáčky. Výrazne ovocnú chuť a miernu pálivosť majú plody papriky bobuľnatej (Capsicum baccatum), známe aj ako ají. Paprika páperistá (Capsicum pubescens), nazývaná aj rocoto, je skutočným pokladom pôvodných národov Peru a Bolívie.

Čo sa týka pálivosti, podľa Guinessovej knihy rekordov je najpálivejšou papričkou sveta Carolina Reaper s priemernou pálivosťou 1 641 183 SHU. Na prvenstvo ašpirujú aj neoficiálne uznané druhy ako Pepper X (3 180 000 SHU), Dragon´s breath (2 480 000 SHU) alebo Chocolate Bhutlah (okolo 2 000 000 SHU).

Výsev a predpestovanie

Pestovanie kajenskej papriky zo semien je nenáročné a umožňuje prístup aj k raritným odrodám. Pri výbere je dôležité zvážiť, na čo budú plody použité. Na spracúvanie do omáčok sú vhodnejšie odrody s väčšími plodmi a vysokým výnosom. Pri výbere je tiež potrebné zohľadniť individuálnu znášanlivosť pálivosti, aby extrémne pikantné chilli papričky neprekvapili.

Na predpestovanie sadeníc sa odporúča použiť rašelinové tablety alebo kvetináč s výsevným substrátom. Semienka sa položia na povrch pôdy a zasypú sa 2 až 3 mm substrátu. Čas výsevu sa líši podľa druhu: paprika páperistá a bobuľnatá sa vysievajú už koncom decembra alebo začiatkom januára, zatiaľ čo paprika čínska sa vysieva vo februári. Neskoršie výsevy môžu viesť k nedostatočnému rozvinutiu rastlín a dozretiu plodov.

Ideálna teplota na klíčenie chilli semienok je okolo 27 - 29 °C. Mladé rastliny vzchádzajú počas 1 až 4 týždňov. Po vyklíčení je potrebné rastliny v mesiacoch január až marec prisvecovať umelým svetlom ráno aj večer, aby mali približne 14 hodín svetla denne. Ako zdroj osvetlenia možno použiť žiarivkové trubice, napríklad BIO Vital (18W/958), ktorých spektrum zodpovedá prirodzenému slnečnému svetlu. To zabráni vyťahovaniu rastlín a zabezpečí ich silu pre budúcu úrodu.

Starostlivosť o priesady a rastliny

Počas pestovania priesad je dôležité dávať pozor na správnu zálievku. Substrát býva na povrchu kvetináča zvyčajne preschnutý, no hlbšie je vlhký. Chilli papričky znesú skôr krátke preschnutie ako preliatie; krátke preschnutie ich môže dokonca povzbudiť kvitnutiu. Intenzita zálievky závisí od expozície okien a teploty v miestnosti, môže to byť napríklad raz za tri dni.

Kým sa sadenice presadia do pôdy alebo väčšieho kvetináča, uplynie niekoľko mesiacov. Je potrebné počítať s vyčerpaním živín vo výsevnom substráte. V poslednej fáze pestovania priesad sa odporúča hnojiť raz do týždňa kvapalným bio hnojivom na podporu tvorby zelenej hmoty a kvitnutia. Niektorí pestovatelia odstraňujú prvé kvety, aby podporili rast rastliny.

Do konca mája by sa rastliny mali minimálne raz presadiť do väčšieho kvetináča, aby sa dobre zakorenili. Pre pestovanie C. baccatum a C. [chyba v pôvodnom texte, pravdepodobne malo byť C. annuum alebo iný druh] sú ideálne podmienky zabezpečené vzdušnou, dobre priepustnou humóznou pôdou, do ktorej je vhodné zapracovať kvalitný kompost.

Výsadba a optimálne podmienky

Pred samotnou výsadbou do voľnej pôdy alebo skleníka je dôležité sadenice počas niekoľkých dní postupne otužovať a privykať na slnko. Pri výsadbe do fóliovníka či skleníka ich možno prikryť bielou netkanou textíliou.

Chilli papričky sú vhodné aj na pestovanie v nádobách. Pre pestovanie rocot alebo 3-metrových kultivarov ají sú potrebné 30-litrové kontajnery, zatiaľ čo iné druhy postačia v nádobách s objemom 10 - 30 l. Veľkosť kvetináča priamo ovplyvňuje veľkosť rastliny a množstvo plodov. Vysoké rastliny je potrebné priväzovať k bambusovej tyči.

Substrát pre pestovanie v nádobách sa pripraví zmiešaním záhradníckeho substrátu s dobre vyzretým kompostom (30 %) a perlitom (15 %), čo zabezpečí jeho dobrú priepustnosť. Nevýhodou pestovania v kvetináčoch je nutnosť pravidelnej zálievky, počas horúcich letných dní niekedy aj dvakrát denne. Na zabránenie odparovaniu vody možno povrch zamulčovať.

Výhodou pestovania v nádobách je možnosť prezimovania rastlín (pri teplote 10 - 15 °C), pretože chilli papričky patria medzi trvalky. Na podporu kvitnutia sa papriky niekoľko dní po výsadbe hnoja kvapalnými bio hnojivami vyrobenými z guána alebo zo slepačincov.

Optimálne podmienky pre pestovanie:

• Stanovište: Slnečné, chránené pred silným vetrom. Niektoré druhy, ako napríklad paprika čínska, vyžadujú celodenné slnko a veľa tepla.
• Pôda: Vzdušná, dobre priepustná, humózna pôda. Ideálna je hlinito-piesčitá pôda s pH 5,5 až 7. Pred výsadbou je vhodné zapracovať do pôdy kompost alebo organické hnojivo.
• Teplota: Ideálna teplota na rast je okolo 25 °C. Pri teplotách nad 28 °C môžu nastať problémy s tvorbou plodov. Pri pestovaní rocoto je vhodný čiastočný tieň, najmä v popoludňajších hodinách.
• Zálievka: Pravidelná, ale nie nadmerná. Pôda by mala byť mierne vlhká.
• Hnojenie: Na začiatku rastu dusíkaté hnojivá, pri tvorbe plodov hnojivá s vyšším obsahom fosforu a draslíka.

Škodcovia a choroby

Najbežnejšími škodcami chilli papričiek sú strapky, roztoče, vošky a molice. Na ich potlačenie sa aplikujú biologické postreky. Na prevenciu plesňových ochorení je dôležitá dostatočná cirkulácia vzduchu medzi rastlinami.

Zber a využitie

Plody sa zbierajú postupne od polovice augusta až do októbra. Zrelé kajenské papriky majú 10 až 15 centimetrov a po dozretí sú červené. Zberajte papriky, keď je ich pokožka napnutá a bez známok starnutia, vtedy budú najchrumkavejšie.

Kajenská paprika je veľmi populárna v rôznych kuchyniach sveta, najmä v Mexiku, Indii a Číne. Využíva sa na ochutenie rôznych jedál, ako sú polievky, mäsové jedlá, ryby a omáčky. Sušená a pomletá je výbornou koreninou, ktorá obohatí jedlá o pikantný nádych, a je často používaná na výrobu kari. Kajenská paprika je dôležitou zložkou mnohých druhov kari a používa sa na dochucovanie rôznych druhov omáčok.

Okrem kulinárskeho využitia má kajenská paprika aj množstvo zdravotných prínosov. Obsahuje alkaloid kapsaicín, ktorý pomáha zlepšiť trávenie, zmierňuje bolesť a stimuluje tráviaci systém. Obsahuje tiež antioxidanty, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a riziko srdcových chorôb. Môže pomôcť pri chudnutí a zlepšovať metabolizmus, pretože kapsaicín zvyšuje telesnú teplotu, čo zase zvyšuje metabolizmus a pomáha spáliť viac kalórií. Kajenská paprika má aj liečivé vlastnosti a môže pomôcť posilniť imunitný systém vďaka obsahu vitamínov A, E, K a C.

V kozmetike sa kajenská paprika používa na vytváranie krémov a mastí, a tiež sa pridáva do kozmetických produktov na zmiernenie svrbenia a podráždenia pokožky vďaka protizápalovým a analgetickým účinkom kapsaicínu.

tags: #kajenska #paprika #pestovanie