Zmrazovanie je vynikajúci spôsob dlhodobého skladovania zozbieraných plodín. Mnoho záhradkárov a gazdiniek sa však pýta, či je možné zmraziť kaleráb, keďže táto odroda kapusty nemá vysokú úroveň trvanlivosti a v suteréne či pivnici vydrží pri nesprávnych podmienkach len krátky čas.
Hoci sa kaleráb po rozmrazení nehodí na čerstvé šaláty, pretože stráca svoju elasticitu, zachováva si väčšinu užitočných zložiek a je ideálnou prísadou do varených jedál.
Výber a príprava kalerábu na mrazenie
Pre úspešné zmrazenie nemá veľký význam stupeň dozrievania, dôležité je vybrať zdravé plody. Najlepšie sa skladujú stonkové plody s priemerom 8-10 cm, ktoré majú šťavnatú dužinu. Plody nesmú mať mechanické poškodenie ani známky kazenia.
- Odporúčané odrody: Fialový, Kolibrík F1, Alka, Azur alebo obrovský kaleráb Gigant, ktorý je pre skladovanie a mrazenie najlepšou voľbou.
- Príprava: Pred spracovaním kaleráb dôkladne umyte a odstráňte drevnaté časti, najmä pri koreňovej báze, kde sa môžu hromadiť dusičnany. Kmeňové plody sa musia olúpať z vonkajšej drsnej šupky.
Krájanie a blanšírovanie
Kaleráb môžete nakrájať na kocky, prúžky alebo plátky podľa plánovaného využitia. Pre zachovanie konzistencie, vitamínov a minerálov sa odporúča proces blanšírovania:
- Naplňte hrniec vodou a priveďte do varu.
- Nasekaný kaleráb ponorte do vriacej vody (kocky a prúžky na 3 minúty, strúhaný na 1 minútu).
- Ihneď po vybratí schlaďte zeleninu v studenej vode.
- Po scedení rozložte kaleráb na utierku a nechajte hodinu preschnúť, aby sa odparila prebytočná vlhkosť.
Postup mrazenia doma
Iba po predbežnej príprave je možné zeleninu dlhodobo skladovať:
- Najprv vystlite zásuvku mrazničky potravinovou fóliou a rozložte na ňu nasekaný kaleráb v jednej vrstve.
- Po 2-4 hodinách, keď sú kúsky zmrznuté, ich presypte do vrecúšok alebo nádob.
- Na obal nezabudnite napísať dátum balenia a názov produktu.
Poznámka: Nastrúhaný kaleráb nie je potrebné predmrazovať na tácke, môžete ho rovno vložiť do vrecúšok.
Čas použiteľnosti a tipy na použitie
Správne blanšírovaný kaleráb vydrží v mrazničke až rok. Bez blanšírovania sa odporúča spotrebovať ho do 3 mesiacov. Pri skladovaní sú neprípustné náhle zmeny teploty.
Ako produkt použiť:
Kaleráb po zmrazení používajte predovšetkým v jedlách vyžadujúcich tepelnú úpravu. Nemusíte čakať na rozmrazenie - stačí produkt pridať priamo do vriacej vody, vývaru alebo omáčky spolu s ostatnými ingredienciami.