Bôb (Faba vulgaris var. major) je tradičná, no v súčasnosti neprávom odsúvaná strukovina, ktorá si zaslúži pevné miesto v každej záhrade. Patrí medzi najstaršie kultúrne plodiny vôbec - zmienky o ňom nájdeme dokonca aj v Biblii. V minulosti bol obľúbenou potravinou, kým ho v mnohých moderných kuchyniach Európy nenahradila fazuľa, čo je veľká škoda, keďže bôb je mimoriadne chutný, výživný a zdravý.
Prečo pestovať bôb vo vašej záhrade
Bôb záhradný obohatí jedálniček každého pestovateľa. Obsahuje veľké množstvo vitamínov, minerálov, vlákninu a ďalšie hodnotné prírodné látky. V suchom stave obsahuje až 28 % bielkovín, čím konkuruje sóji a dokáže sčasti nahradiť bielkoviny z mäsa. Okrem toho je zdrojom vitamínov skupiny B, kyseliny listovej a minerálov ako draslík, zinok, horčík, vápnik a fosfor.
Z agronomického hľadiska má bôb prívlastok „meliorátor ťažkých pôd“. Jeho hlavný koreň môže siahať až do hĺbky jedného metra, čím pôdu intenzívne prekoreňuje a kyprí. Na koreňoch sa tvoria hrčky so symbiotickými baktériami, ktoré viažu vzdušný dusík, čím prirodzene obohacujú pôdu. Ide o vynikajúcu predplodinu pre väčšinu druhov zeleniny.
Požiadavky na pestovanie
Bôb sa od ostatných strukovín odlišuje svojimi vlastnosťami i nárokmi. Je odolný voči chladu; mladé rastliny dokážu odolať aj slabším krátkodobým mrazom (až do -7 °C), vďaka čomu ho možno pestovať aj vo vyšších polohách.
Pôdne podmienky a stanovište
- Pôda: Vyžaduje hlboké, úrodné a stredne ťažké až ťažké pôdy. Ideálne sú pôdy s pH 7 až 8.
- Zálievka: Je veľmi náročný na pôdnu vlahu. Najkritickejším obdobím sú dva týždne po odkvitnutí, kedy rastú struky. Pri nedostatku vody kvety a mladé struky opadávajú.
- Poloha: Slnečné miesta chránené pred silnými vetrami.
Postup výsevu a pestovania
Bôb pestujeme zo semien, ktoré je vhodné pred výsevom namočiť na približne 5 hodín do vlažnej vody, čo urýchli klíčenie. Výsev je možný od marca do apríla priamo do voľnej pôdy.
- Príprava hriadky: Hriadku pripravte už na jeseň zrýľovaním. Priame hnojenie maštaľným hnojom sa neodporúča.
- Výsev: Semená vysievajte do hniezd (jamiek) do hĺbky 4 až 8 cm v spone 50 × 15 cm. Do každej jamky vložte po tri semená.
- Starostlivosť: Záhony pravidelne okopávajte, zbavujte buriny a prihŕňajte pôdu k stonkám. Keď rastlina dostatočne zakvitne, odporúča sa zaštipnúť jej vrcholec - semená tak budú lepšie dozrievať a rastlina bude menším lákadlom pre vošky.
- Predpestovanie: Vo veľmi chladných polohách sa odporúča skorý februárový výsev do zakoreňovačov v skleníku.
Hnojenie a ochrana rastlín
Bôb je citlivý na chlórne hnojivá, preto uprednostňujeme sírne formy. Na jednotku úrody odoberá značné množstvo živín, najmä draslíka. Pre úspešnú úrodu je dôležitá aj inokulácia osiva baktériami Rhizobium, ktorá zabezpečí efektívnejšie viazanie vzdušného dusíka.
Medzi najčastejších škodcov patria vošky, vrátane vošky makovej. Z chorôb sa môže vyskytnúť hnedá škvrnitosť bôbu, pleseň sivá či múčnatka. Prevenciou je dodržiavanie osevného postupu - na rovnaké miesto by sa bôb (a iné strukoviny) mal vrátiť najskôr po 4 až 6 rokoch.
Zber a využitie v kuchyni
Bôb môžete zberať v dvoch fázach:
| Fáza zberu | Obdobie | Využitie |
|---|---|---|
| Nezrelé struky | Jún - júl | Príprava ako kríčková fazuľa, do šalátov, sterilizácia. |
| Zrelé semená | August - september | Sušenie, varenie, príprava kaší, nátierok či príloh. |
Pred kuchynskou úpravou sušených semien sa odporúča namáčanie vo vode (ideálne 36 až 48 hodín), čím sa zníži obsah oligosacharidov spôsobujúcich nadúvanie a skráti sa doba varenia.