Topinambur, známy aj ako jeruzalemský artičok, židovský zemiak či sladký zemiak, je pôvodom zo Severnej a Strednej Ameriky, kde sa v krajinách jeho pôvodu považuje za obľúbenú základnú potravinu. Oficiálne sa táto rastlina nazýva slnečnica hľuznatá (Helianthus tuberosus). Vzhľadovo hľuzy pripomínajú klasické zemiaky, avšak druhovo je rastlina príbuznejšia slnečniciam, pričom jej vňať môže dorásť až do výšky dvoch až troch metrov nad zemou.
Chuťovo možno topinambur zaradiť medzi sladké zemiaky a klasické zemiaky, s orieškovými nuansami a nádychom artičokov a jedlých gaštanov. Hľuza je biela až krémová, s priemerom asi päť až sedem centimetrov a maximálnou dĺžkou do 15 centimetrov. Zrelý topinambur dosahuje hmotnosť až 100 gramov na hľuzu.
História a rozšírenie
Pôvodne topinambur pochádza zo Severnej a Strednej Ameriky, pričom oblasťou jeho najväčšieho rozšírenia bolo pravdepodobne územie dnešného Mexika. V súčasnosti je v Severnej Amerike rozšírený takmer všade. Vďaka jeho dobrej odolnosti proti mrazu sa rastlina dnes pestuje predovšetkým v USA, Rusku a tiež v Austrálii. Do Európy sa topinambury dostali v priebehu sedemnásteho storočia.
Sezóna a dostupnosť
Topinambur má svoju sezónu predovšetkým od októbra do mája, preto sa považuje za zimnú a jarnú zeleninu. Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob, pričom predaj je obvykle limitovaný na bežné množstvo. Zobrazenia produktov sú často len ilustračné.
Zdravotné benefity a zloženie
Topinambur je od prírody bohatý na rôzne životne dôležité a minerálne látky, vďaka čomu je veľmi prospešný pre imunitný systém a zároveň zasýti. Táto hľuza sa tiež označuje ako „zemiaky diabetikov“, pretože obsahuje vysoké množstvo inulínu. Inulín je polysacharid rastlinného pôvodu, ktorý je pre človeka nestráviteľný a pôsobí ako plnohodnotná vláknina. Pomáha vylúčiť z tela veľké množstvo škodlivých látok, jednoduchý cukor premieňa na fruktózu, čím dodáva telu energiu na dlhý čas. Preto je vyhľadávaným doplnkom pre aktívnych ľudí, športovcov či ľudí v strese.
Topinambur je vhodný aj pre ľudí s cukrovkou, zlepšuje metabolizmus a napomáha tráveniu, čo ocenia najmä ľudia s nadváhou či obezitou. Je účinným probiotikom, neobsahuje lepok a má nízky glykemický index.
V hľuzách topinambura je obsiahnutý kvalitný olej, vláknina, aminokyseliny, vitamín C a ďalšie vitamíny, draslík a predovšetkým inulín (15 - 19 percent). Pektínové látky (27,5 percent z celej sušiny) sú významné pri prevencii proti kardiovaskulárnym ochoreniam, pretože zabraňujú ukladaniu tuku v cievach.
Topinambur je považovaný za „vitamínovú bombu súčasnosti“, pretože obsahuje vitamíny skupiny B (najväčšie zastúpenie má niacín), kyselinu L-askorbovú (vitamín C), β-karotén (provitamín A) a biotín (vitamín H). Má bohaté zastúpenie minerálnych látok, ako sú železo, vápnik, horčík, draslík a fosfor, ktoré sú nevyhnutné pre správnu činnosť srdca, zdravý rast kostí a ich funkciu.
Okrem toho je výnimočný tým, že z pôdy, v ktorej rastie, nenaťahuje žiadne škodliviny. Podľa výskumov je silným antioxidantom, ktorý pomáha telu očistiť sa, a je ideálny pri detoxikačných kúrach.
Využitie v kuchyni
Topinambur je mimoriadne flexibilný v kuchyni. Možno ho konzumovať surového, vareného, pečeného alebo vyprážaného. Vďaka svojej nízkej kalorickej hodnote sa vynikajúco hodí aj ako diétna potravina.
- Ako príloha: varenie, pečenie, príprava hranoliek. V týchto prípadoch stačí variť o niečo kratšie ako klasické zemiaky (10-15 minút).
- Náhrada zemiakov: do zemiakových placiek, do polievok.
- Surový stav: nastrúhaný do šalátov, mixovaný do nátierok, odšťavený, ideálny do smoothies.
V krajinách svojho pôvodu je obľúbenou surovou pochúťkou a okrem toho sa s obľubou strúha do šalátov. Ďalej sa topinambur s obľubou používa ako príloha k slaným pokrmom.
Skladovanie
Topinambur má tenkú šupku, a preto rýchlo vysychá. Pre zachovanie čerstvosti a kvality je kľúčové skladovať ho v chladnom a temnom prostredí. V chladničke sa odporúča zabaliť ho do vlhkej utierky.
Hladina cukru v krvi okamžite klesá! Tento recept na polievku je skutočný poklad!
Topinambur na Slovensku a v Európe
Zatiaľ čo vo všetkých ostatných krajinách Európy je topinambur bežne dostupný v obchodoch, na Slovensku je zaradený medzi invázne, teda nepôvodné druhy rastlín, ktoré sú agresívne a potláčajú pôvodné rastliny. Napriek tomu je možné topinambury na Slovensku nájsť, napríklad na trhoviskách, kde ich predajcovia často ukrývajú pod pultom, alebo v obchodných centrách, kde sa dajú kúpiť aj produkty z dovozu, napríklad z Francúzska.
Do obchodov nie je možné v zmysle zákona o ochrane prírody dovážať túto rastlinu s výnimkou častí, u ktorých je preukázateľné, že nemôžu spôsobiť jej samovoľné rozmnožovanie a šírenie. V súčasnosti sa však diskutuje o možnosti pestovania topinamburu pre osobnú spotrebu na pozemkoch v zastavanom území obce alebo na oplotených pozemkoch mimo zastavaného územia obce.
V iných európskych krajinách má topinambur rôzne využitie. Vo Francúzsku sa z neho vo veľkom vyrába lieh, Nemci ho používajú v kozmetike a pridávajú do chleba a pečiva. V Rusku sa tiež plánuje jeho zdravotné a energetické využitie.
Ďalšie produkty s topinamburom
Okrem čerstvých hľúz je dostupný aj sušený topinambur, ktorý slúži ako zdravá, vlákninová pochúťka pre králiky a hlodavce. Taktiež sa ponúka bylina a list topinamburu ako prírodný doplnok stravy pre tieto zvieratá. V ponuke sa nachádzajú aj rôzne druhy krmív pre psov s obsahom topinamburu, ktoré sú vhodné aj pre zvieratá s alergiami a intoleranciami.
tags: #kde #kupit #topinambur