Strukoviny patria k často podceňovaným zdrojom živín pre človeka, hoci už 100 gramov cícera pokryje 50 percent potreby minerálnych látok, ako je magnézium, železo či selén. Cícer (Cicer arietinum), známy aj ako chickpeas, je populárna strukovina po celom svete, známa pre svoj vysoký obsah bielkovín a vlákniny. Pochádza z juhovýchodného Turecka, odkiaľ sa rozšíril do sveta, a patrí medzi národné jedlá Indov, Španielov a Arabov. Na Slovensku sa pestuje len nevýznamné množstvo, pretože jej vyhovujú skôr teplé a suché klimatické podmienky. Cícer baraní je jednoročná samosprašná rastlina, dorastajúca do výšky okolo 30-60 cm, ktorá sa bohato vetví.
Výživová hodnota a benefity cícera
Cícer je nenáročný na pestovanie a môže byť výborným doplnkom vašej záhrady. Obsahuje 25 % plnohodnotných bielkovín, 45 % sacharidov, 7 % zdravých tukov a 7 % vlákniny. Je bohatý na vitamíny skupiny B, kyselinu listovú a železo. Dennú dávku vlákniny, ktorá je nevyhnutná na detoxikáciu organizmu a ochranu pred rakovinou, cukrovkou a srdcovo-cievnymi ochoreniami, obsahuje už jedna dobrá porcia strukovín. Vďaka vysokému obsahu železa pomáha riešiť problémy s nízkou hladinou energie a krvným obehom. Cícer má nízky glykemický index, čo pomáha vytvárať stabilnú hladinu cukru v krvi. Obsahuje tiež kyselinu listovú a vlákninu, ktoré zlepšujú zdravie srdca a hladinu cholesterolu. Horčík, ktorého cícer dodáva až 84,5% dennej požadovanej hodnoty, je dôležitý pre energetickú hladinu a správnu funkciu svalov. Okrem toho môže byť prínosom aj pre zníženie telesnej hmotnosti.
Druhy cícera
Existujú dva hlavné druhy cícera, ktoré sa líšia vzhľadom, chuťou a oblasťou pestovania:
- Desi cícer - Tento druh je menší a tmavší, s hrubšou šupkou. Pestuje sa najmä v Indii a na Blízkom východe.
- Kabuli cícer - Kabuli cícer je väčší, svetlejší a má tenšiu šupku. Pestuje sa hlavne v južnej Európe, severnej Afrike a Južnej Amerike.
Podmienky pre pestovanie cícera
Cícer je svetlomilný a výrazne teplomilný, okrem obdobia klíčenia odoláva i suchu. Vyžaduje ľahšie piesčito-hlinité pôdy dobre zásobené živinami a vápnom. Neznáša však priame hnojenie ani vápnom, ani maštaľným hnojom. Na koreňoch cícera, tak ako aj ostatných strukovín, žijú symbiotické hľuzkové baktérie, ktoré pomáhajú viazať vzdušný dusík do pôdy. Cícer preto nevyžaduje žiadne dodatočné hnojenie a zeminu po sebe zanecháva oddýchnutú a obohatenú. Priama výživa dusíkom počas vegetácie nie je potrebná, ale pred sejbou musí byť v pôde štartovacie množstvo dusíka. Hnojenie fosforom a draslíkom by malo byť podobné ako pri hrachu.
Požiadavky na slnečné stanovisko a pôdu
Cícer potrebuje slnečné stanovište s priamym slnečným žiarením minimálne 6 hodín denne. Rastie najlepšie v ľahkej a dobre priepustnej pôde, ktorá nebráni odtoku vody. Štruktúru pôdy môže zlepšiť pridanie kompostu, je však dôležité vyhnúť sa nadmernému hnojeniu, najmä dusíkatými hnojivami. Vyhovujú mu ľahšie pôdy, piesčité alebo hlinito-piesočnaté, zásobené minerálnymi živinami. Prebytok vápnika v pôde môže spôsobiť tvrdosemennosť. Neznáša ťažké, zamokrené a kyslé pôdy.
Výsev a výsadba
Cícer má krátku klíčivosť, preto sa vysieva z minuloročnej úrody, približne od polovice apríla. Semená vysievajte do pôdy vlhkej a s teplotou 8 - 10 °C. Na juhu Slovenska môžete s výsevom začať od začiatku apríla, severnejšie radšej vydržte až ku koncu mesiaca, prípadne počkajte na začiatok mája. Cícer je teplomilný a poškodili by ho už slabé mrazy (mladé rastlinky silno poškodia mrazy už -4 °C, rastliny sú citlivé na mráz silnejší ako -4 °C). Semená cícera vysievajte do vopred pripravených záhonov. Ideálna teplota pôdy je 8 až 10 °C. Sejte do hĺbky 3 až 7 cm. V chladnejších oblastiach preto vysievajte radšej neskôr. Vysievajte do riadkov vzdialených 25 až 50 cm, jednotlivé semienka by mali mať medzi sebou v riadku vzdialenosť okolo 15 cm, keďže cícer sa často bohato rozkonáruje.
Správna hĺbka výsevu a medziriadková vzdialenosť
Semená cícera sejte do riadkov s medziriadkovou vzdialenosťou 45 cm. Hĺbka výsevu v piesočnatej pôde je 5 až 6 cm, v hlinitej 4 až 5 cm. V ťažších pôdach sejte len do hĺbky 2 cm. Jednotlivé semená by mali mať medzi sebou v riadku vzdialenosť okolo 15 centimetrov.
Starostlivosť o rastliny
Počas klíčenia doprajte semenám cíceru dostatok vlahy. Neskôr, keď mladé rastlinky podrastú, zálievku zmiernite. Cícer je veľmi odolný voči suchu a po zakorenení nevyžaduje veľa vody. Zavlažujte ho len mierne, najmä po výsadbe, aby sa podporilo zakorenenie. Dospelý cícer nemá rád premokrenie a znesie aj sucho. Rastliny sú citlivé na nízke teploty a nadbytok vlahy. Priamy výsev maštaľného hnoja je škodlivý, hnojte radšej obohateným kompostom. Pred siatím však v pôde musí byť štartovacie množstvo dusíka. Po vyklíčení semien nie sú hľuzkové baktérie na ich koreňoch ešte dostatočne rozmnožené a nedodávajú im teda dostatok asimilovaného vzdušného dusíka. Dôležité je pravidelné okopávanie mladých rastlín a ich udržovanie v bezburinovom stave, až kým rastliny dostatočne nenarastú a nezapoja sa.
Ochrana pred škodcami
Cícer je vo všeobecnosti odolný voči väčšine škodcov, no môže byť napadnutý voškami alebo rôznymi druhmi molíc. Ako prevenciu škodcov zrnokazov pred uskladnením nechajte semená niekoľko hodín v mrazničke. Ak zaznamenáte veľké zamorenie rastliny škodcami, vytrhajte listy alebo celé rastliny.
Rastliny odpudzujúce škodcov
Zber a skladovanie
Cícer dozrieva približne 90-100 dní po výseve. Struky sú pripravené na zber, keď sú suché a tvrdé na dotyk. Zber sa odporúča vykonávať za slnečného a suchého dňa, vo fáze, keď sú struky sfarbené do žlta. Ak ich necháte príliš prezrieť, budú sa ťažko variť aj po namočení. Pri zbere máte dve možnosti: buď budete jednotlivé struky postupne pretrhávať, alebo vytrhnete celú rastlinu a struky oberiete až po ich vysušení. Po zbere môžete struky nechať ešte niekoľko dní dosušiť na slnku. Semená cícera rozprestrite na teplom a suchom mieste (napríklad na tácke) a nechajte ich podľa potreby dosušiť. Ak by ste fázu dosušenia preskočili, riskujete rozvoj plesne z dôvodu vlhkosti. Akonáhle je cícer suchý, môžete ho uskladniť v uzavretej nádobe v tme a suchu.
Cícer v kuchyni
Po uvarení má cícer príjemnú orieškovú chuť. Nekonzumujte ho surový, vždy ho najprv namočte do vody (na minimálne 8 hodín) a uvarte. Pripraviť si ho môžete na rôzne spôsoby: ako cícerový humus, pečený cícer, prísada do polievok, krémov, kaší, placičiek, fašírok, nátierok alebo do šalátov. Zomletý na múku sa pridáva do chleba.
Odporúčania pre pestovanie
- Najlepší čas na výsev cícera je na jar, keď sa pôda zahreje na minimálne 10 °C.
- Cícer je odolný voči suchu a nevyžaduje časté polievanie.
- Cícer potrebuje dobre priepustnú pôdu.
- Cícer zvyčajne dozrieva približne 90 až 100 dní po výseve.
- Cícer sa pestuje na jednom mieste najskôr o 4 roky.
- Cícer môžete pestovať aj v kvetináči.
- Cícer je citlivý na pleseň, preto je vhodné udržiavať záhradu v čistote.