Vlašské orechy patria k obľúbeným jesenným plodom, ktoré predstavujú významný zdroj zdravých tukov, vitamínov a minerálov. Ak máte orech na záhrade, je dôležité vedieť, kedy plody dozrievajú, akým spôsobom ich žať, ako ich očistiť a následne usušiť na zimu.
Kedy dozrievajú vlašské orechy
Dozrievanie vlašských orechov závisí od konkrétnej odrody, no v zásade platí, že plody sú zrelé v priebehu septembra a októbra. Orechy sa na strome začínajú tvoriť ešte pred objavením listov a postupne dospievajú. Hlavným znakom zrelosti je, že zelené oplodie tmavne, prirodzene puká a zrelý orech z neho sám ľahko vypadne. Sýtohnedá farba škrupiny je ďalším vizuálnym indikátorom, že je čas na zber.
Nezabúdajte, že trpezlivosť sa vypláca. Zber zelených orechov určených na konzumáciu sa neodporúča, pretože nie sú dostatočne zrelé a ich lúpanie je náročné a neefektívne.
Ako správne žať vlašské orechy
Vlašské orechy zberajte výhradne vtedy, keď sú úplne zrelé. Najlepšou metódou je nechať ich zo stromu samovoľne popadať. Popadané orechy zbierajte priebežne, ideálne každý deň alebo každý druhý deň. Vďaka tomu predídete tomu, aby plody v mokrých podmienkach na zemi splesniveli.
- Príprava terénu: Skôr ako sa začne zber, pokoste pod stromom trávu a pohrabte lístie. Môžete tiež rozprestrieť plachtu či sieťovinu, vďaka čomu zostanú plody čisté a suché.
- Urýchlenie zberu: Ak chcete zber urýchliť, môžete jemne zatriasť stromom, ale iba vo chvíli, keď je už aspoň štvrtina úrody prirodzene opadaná.
- Zber bez ohýbania: Na zber je možné využiť modernú záhradnú techniku, napríklad špeciálne drôtené koše na násadách, ktoré plody automaticky pozbierajú do valca.
Čistenie a pozberová úprava
Zozbierané orechy vyžadujú dôkladné čistenie. Pri práci používajte rukavice, pretože zelené oplodie obsahuje látky, ktoré farbia pokožku do hneda. Ak narazíte na orech, ktorý má stále čiernu šupku, vyhoďte ho - často ide o prejav choroby zvanej čierna škvrnitosť orecha.
Po očistení od zvyškov oplodia orechy neumývajte, ak to nie je nevyhnutné. Zvýšená vlhkosť totiž zvyšuje riziko vzniku plesní a zatuchnutia. Orechy rozložte do prepraviek alebo na veľké sitá v tenkej vrstve.
Správne sušenie a skladovanie
Vlašské orechy sú náchylné na pleseň, preto je sušenie kľúčové. Na slnku alebo v teplej a suchej miestnosti ich nechajte schnúť aspoň dva až štyri týždne.
Postup sušenia:
| Metóda | Podmienky |
|---|---|
| Prirodzené sušenie | Tenké vrstvy na sitách, dobré vetranie, 20 - 25 °C. |
| Sušička alebo rúra | Maximálne 25 - 50 °C po dobu 6 hodín (pri rúre nechať dvierka pootvorené). |
Dobre usušené orechy skladujte v priedušných sieťovaných vreciach alebo drevených debničkách na suchom a tmavom mieste. Vylúpané jadrá sú náchylnejšie na oxidáciu, preto ich pre dlhodobé uchovanie (až rok) odporúčame skladovať v mrazničke vo vzduchotesných nádobách.